PENGARUH EKSTRAK UBI JALAR UNGU (Ipoema batatas L) TERHADAP KOLESTROL TOTAL DAN Low Density Lipoprotein (LDL) TIKUS JANTAN PUTIH (Rattus norvegicus strain wistar) MODEL ATEROSKLEROSIS

KARYA TULIS AKHIR

PENGARUH EKSTRAK UBI JALAR UNGU (Ipoema batatas L)
TERHADAP KOLESTROL TOTAL DAN Low Density Lipoprotein (LDL)
TIKUS JANTAN PUTIH (Rattus norvegicus strain wistar) MODEL
ATEROSKLEROSIS

Oleh :
DZIKRULLOH ABDI
201210330311032

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
FAKULTAS KEDOKTERAN
2016

HASIL PENELITIAN
PENGARUH EKSTRAK UBI JALAR UNGU (Ipoema batatas L) TERHADAP
KOLESTEROL TOTAL DAN Low Density Lipoprotein (LDL) TIKUS JANTAN
PUTIH (Rattus novergicus strain wistar) MODEL ATEROSKLEROSIS

KARYA TULIS AKHIR

Diajukan kepada
Universitas Muhammadiyah Malang
untuk memenuhi Salah Satu Persyaratan
dalam menyelesaikan Progam Sarjana
Fakultas Kedokteran

Oleh:
Dzikrulloh Abdi
201210330311032

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
FAKULTAS KEDOKTERAN
2016

ii

iii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji syukur saya ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmatNya, penulis dapat menyelesaikan usulan penelititan yang berjudul “Pengaruh
Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipoema batatas L) Terhadap Kolesterol Total dan LDL
(Low Density Lipoprotein) Tikus Jantan Putih (Rattus novergicus strain wistar)
Model Aterosklerosis”. Penulisan penelitian ini dilakukan dalam rangka memenuhi
salah satu syarat untuk mencapai gelar Srjana Kedokteran Jurusan Pendidikan
Dokter pada Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis
menyadari bahwa, tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, dari masa
perkuliahan sampai pada penyusunan penelitian ini, sangatlah tidak mudah. Oleh
karena itu penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Allah SWT, Berkat rahmat dan petunjuk-Nya penulis dapat menyelesaikan
tugas akhir ini.
2. Secara khusus penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada Ayahanda
Gunawan yang penulis banggakan dan Ibundaku tercinta Yulis Setyaningsih
dan kakakku Wilda Maula Miftahnur dan Ichdanisa Fitriasani yang telah
banyak memberikan dukungan, Do’a, dan pengorbanan baik moril maupun
material sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
3. dr.Meddy Setyawan, Sp.PD, Selaku dosen pembimbing 1 yang telah
meluangkan waktu dan penuh kesabaran berkenan membimbing serta
mengarahkan penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini.

iv

4. dr.Rahayu G, Sp.S, Selaku pembimbing 2 yang telah meluangkan waktu dan
penuh kesabaran berkenan membimbing serta mengarahkan penulis dalam
menyelesaikan tugas akhir ini.
5. dr. Diah Hermayanti, Sp.PK, Selaku dosen penguji yang telah membantu dan
memberikan curahan pikirannya sehingga penelitian ini dapat selesai sesuai
yang direncanakan.
6. Segenap pengajar di Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang,
yang sangat membantu selama perkuliahan ini.
7. Segenap staf tata usaha FK UMM : mas didit, pak yono, bu endah, mbak citra
yang telah membantu setiap proses demi kelancaran tugas akhir ini.
8. Segenap laboran : pak kusnan, mas nyono, mbak fat, mas miftah, pak joko, mas
memet, bu ferida, mas heru, bu widi
9. Segenap staff skill: mbak emi, mbak dilla, mbak ema
10. S.Khansa Zatalini yang selalu menemani, memotivasi, dan mendukung penulis
dalam kelancaran tugas akhir ini.
11. Teman-teman kelompok belajar : jauhansyah, dea, akbar , suci, lukman, tomo,
reni, Aditya hendra, candra yang selalu memberikan semangat dan dukungan

dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
12. Teman-teman angkatan 2012 yang selalu eksis, senang berkumpul, dan saling
tukar pikiran, terimakasih terucap untuk kalian semua.
13. Semua pihak yang telah membantu secara langsung maupun tidak langsung,
yang tidak bisa disebutkan satu persatu.
Peneliti menyadari sepenuhnya bahwa tugas akhir ini tidak luput dari
berbagai kekurangan. Sehingga peneliti mengharapkan masukan dari berbagai

v

pihak. Semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi penulis dan pembaca, menjadi
sumbangan yang berguna bagi perkembangan ilmu pengetahuan serta dapat
bermanfaat bagi semua pihak, aaamiiin.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb

Malang,Januari 2016

(penulis)

vi

Daftar Isi
Halaman

Lembar Pengajuan…............................................................................................. ii
Lembar Pengesahan.. ............................................................................................ iii
Lembar Pengujian ................................................................................................. iv
Kata Pengantar ...................................................................................................... v
Abstrak…………………………………………………………………………..viii
Abstract………………………………………………………………………….ix
Daftar Isi................................................................................................................ x
Daftar Tabel..........................................................................................................xiv
Daftar Gambar.......................................................................................................xv
Daftar Singkatan………………………………………………………………...xvi
BAB 1 PENDAHULUAN………………………………………………………1
1.1 Latar Belakang ................................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ........................................................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................................ 4
1.3.1 Tujuan Umum .................................................................................... 4
1.3.2 Tujuan Khusus.................................................................................... 4

1.4 Manfaat Penelitian .......................................................................................... 4
1.4.1

Manfaat Akademik ............................................................................. 4

1.4.2

Manfaat Klinis................................................................................... . 5

1.4.3

Manfaat Praktisi ................................................................................. 5

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA………………………………………………..6

vii

2.1 Ubi Jalar Ungu (Ipoema batatas L)………………………………………..6
2.1.1 Klasifikasi Tanaman Ubi Jalar Ungu (Ipoema batatas L).................. 6
2.1.2 Morfologi Tanaman Ubi Jalar Ungu (Ipoema batatas L) .................. 7

2.1.3 Varietas Ubi Jalar Ungu (Ipoema batatas L) ..................................... 7
2.1.4 Ubi Jalar Ungu (Ipoema batatas L) Klon MSU 03028-10 ................. 9
2.1.5 Kandungan kimia ubi jalar ungu (Ipoema batatas L) Klon MSU
03028-10………………………………………………………… .... 11
2.2 Senyawa Antosianin Dalam Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas) Klon MSU
03028-1. .......................................................................................................... 12
2.2.1

Efek dan mekanisme kerja bahan aktif……………………......... 15

2.2.2 Aktifitas Antioksidan Antosianin ....................................................... 15
2.2.3 Ascorbic acid ...................................................................................... 17
2.2.4 Beta Glukan (Pati) .............................................................................. 19
2.3 Aterosklerosis .................................................................................................. 20
2.3.1

Definisi aterosklerosis ........................................................................ 20

2.3.2

Etiologi aterosklerosis ........................................................................ 21

2.3.3

Faktor risiko aterosklerosis ................................................................ 22
2.3.3.1 Hiperlipidemia ..................................................................... 22
2.3.3.2 LDL teroksidasi ................................................................... 22
2.3.3.3 Merokok............................................................................... 23
2.3.3.4 Hipertensi............................................................................. 24
2.3.3.5 Hiperhomosisteinemia ......................................................... 24
2.3.3.6 Faktor lain yang tidak dapat diubah .................................... 25

2.3.4

Klasifikasi Lesi Ateroskleosis ............................................................ 25

viii

2.3.5

Patogenesis aterosklerosis .................................................................. 28

2.4 Metabolisme lemak ......................................................................................... 31
2.4.1 Metabolisme Lipoprotein ..................................................................... 33
2.4.2 LDL di Metabolisme Lewat Reseptor LDL ......................................... 36
2.4.3 Kolestrol ............................................................................................... 38
2.4.3.1 Sintesis Kolestrol .................................................................. 38
2.4.3.2 Kolesterol Low Density Lipoprotein (LDL) .......................... 40
2.5 Pengaruh Ubi Jalar Ungu terhadap Kolestrol dan LDL .................................. 41
BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS…………………………..45
3.1 Kerangka Konsep ............................................................................................ 45
3.2 Hipotesis.......................................................................................................... 47
BAB 4 METODE PENELITIAN……………………………………………...48
4.1 Rancangan Penelitian ...................................................................................... 48
4.2 Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................................... 49
4.3 Populasi dan Sampel ....................................................................................... 49
4.3.1 Populasi .............................................................................................. 49
4.3.2 Sampel ................................................................................................ 49
4.3.3 Teknik sampling ................................................................................. 49
4.3.4 Estimasi besar sampel ........................................................................ 49

4.3.5 Karakteristik sampel penelitian .......................................................... 51
4.3.6 Variabel dan definisi operasional ....................................................... 51
4.3.6.1 Variabel Bebas ..................................................................... 51
4.3.6.2 Variabel tergantung ............................................................. 51
4.3.7 Definisi Operasional Variabel ............................................................ 51

ix

4.4 Alat dan bahan penelitian ................................................................................ 52
4.4.1 Alat pembuatan ekstrak ubi jalar ungu ............................................... 52
4.4.2 Alat pemeliharaan tikus ...................................................................... 53
4.4.3 Alat pembedah tikus ........................................................................... 53
4.4.4 Alat pengukur kadar kolestrol dan LDL ............................................ 53
4.4.5 Alat lain .............................................................................................. 54
4.4.6 Bahan .................................................................................................. 54
4.5 Prosedur Penelitian.......................................................................................... 54
4.5.1 Dasar penentuan dosis ........................................................................ 54
4.5.2 Pembagian kelompok tikus ................................................................ 55
4.5.3 Adaptasi .............................................................................................. 55
4.5.4 Pemberian diet hiperkolesterolemia ................................................... 55

4.5.5 Pemberian ekstrak ubi jalar ungu ....................................................... 55
4.5.6 Cara pembuatan ekstrak ubi jalar ungu .............................................. 56
…………………...57

4.5.7

Proses anastesi dan pembedahan hewan coba

4.5.8

Pemeriksaan lipoprotein plasma……………………………………58

4.5.9

Alur penelitian………………………………………………………60

4.6 Analisa data ..................................................................................................... 61
BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN ANALISA DATA… ............................... 62
5.1 Pengukuran Kolesterol Total dan LDL.. ......................................................... 62
5.1.1 Kolesterol Total… ................................................................................ 64
5.1.2 Low Densiti Lipoprotein (LDL)… ....................................................... 65
BAB 6 PEMBAHASAN… .................................................................................. 67
BAB 7 KESIMPULAN DAN SARAN… ........................................................... 72

x

DAFTAR PUSTAKA.. ........................................................................................ 72
LAMPIRAN. ........................................................................................................ 82

xi

Daftar Tabel
Tabel

Halaman

2.1 Komposisi kimia Antin-2, Antin 3, dan Ayamurasaki………………………11
2.2 Kandungan Kimia Ubi Jalar Ungu (Ipoema batatas L)……………………...11
2.3 Kandungan gizi ubi jalar segar berdasarkan warna daging umbi …………...13
2.4 Jenis apoprotein, Lipoprotein dan sintesannya…………………………........34
5.1 Tabel distribusi deskriptif LDL (Low Density Lipoprotein)…………………62
5.2 Tabel distribusi deskriptif Kolesterol Total………………………………….62

xii

Daftar Gambar
Gambar

Halaman

2.1 Ipoema batatas L. ............................................................................................ 6
2.2 Umbi varietas Antin 2 dan Antin 3 ................................................................. 9
2.3 Jenis Antosianin Dalam Ubi Jalar Ungu ......................................................... 12
2.4 Struktur Kimia Antosianin Dalam Ubi Jalar Ungu ......................................... 12
2.5 Komponen antosianin...................................................................................... 15
2.6 Struktur kimia asam askorbat .......................................................................... 18
2.7 Interaksi dan sinergisme diantara system antioksidan yang bekerja dalam
fase lipid .......................................................................................................... 18
2.8 Struktur pati. A: Amilosa, struktur kumparan heliks. B: Amilopektin,
memperlihatkan titik percabangan 16 ......................................................... 20
2.9 Komposisi Selular Plak Aterosklerosis ........................................................... 21
2.10 Atherosclerotic coronary artery wall plaque with cholesterol clefts and
foam cells. H&E stain, LM X31 ................................................................... 26
2.11 Lesi Aterosklerosis di Arteri Manusia .......................................................... 28
2.12 Histologi Aterosklerosis Arteri Koronaria.....................................................28
2.13 Skema Terbentuknya Atreroma…………………………………………….30
2.14 Pembentukan aterosklerosis ..........................................................................30
5.1 Hasil Rerata Pengukuran Kadar Kolesterol Total dan LDL………………....63
5.2 Hasil Penurunan Kolesterol Total…………………………………………....65
5.3 Hasil Penurunan kadar LDL………………………………………………….66

xiii

DAFTAR SINGKATAN

ApoB

: Apolipoprotein B

ATP

: Adenosine Triphosphatase

Balitkabi

: Balai Penelitian Tanaman Kacang-Kacangan dan Ubi-Ubian

Ca

: Calsium

CETP

: Cholesterol ester transfer protein

CPPT

: The Coronary Primary Prevention Trial

DNA

: Deoxyribose Nucleic Acid

Fe

: Ferri

FFA

: Free Fatty Acid

HDL

: High density lipoprotein

H2O2

: Hidrogen Peroksida

HoCys

: Homosistein

IDL

: Intermediate Density Lipoprotein

K

: Kalium

LCAT

: Lecithin cholesterol acyltransferase

LDL

: Low Density Lipoprotein

LDL-C

: Low Density Lipoprotein Cholesterol

LPL

: Lipoprotein Lipase

M-CSF

: Macrophage Colony Stimulating Factor

Mg

: Magnesium

Mn

: Mangan

xiv

MTFR

: Metilentetrahidrofolat reduktase

Na

: Natrium

NADPH

: Nikotinamida Adenosin Dinukleotida Hidrogen

NEFA

: Non-esterified fatty acid

RNS

: Reactive Nitrogen Species

ROS

: Reactive Oxygen Species

S

: Sulfur

SR-A

: Reseptor Scavanger-A

SR-B1

: Scavenger resceptor class B type 1

VLDL

: Very low density lipoprotein

xv

DAFTAR PUSTAKA

Adam, Jhon MF 2006 Dislipidemia, Dalam: Sudoyo WA, Setiyohadi B, Alwi I,
Simadibrata M, Setiati S (eds). Buku Ajar Ilmu Penyakit Dalam, 5th edn, jilid
III, FK UI, Jakarta, hal 1984-1992.
Adewole SO, Ojewole JAO, 2009, Protective Effects of Annona Muricata Linn.
(Annonaceae) Leaf Aqueous Extract on Serum Lipid Profiles and Oxidative
Stress in Hepatocytes of Streptozotocin-Treated Diabetic Rats, Department
of Pharmacology School of Pharmacy & Pharmacology Faculty of Health
Sciences, University of KwaZulu-Datal.South Africa.

Brown, CT 2005 Penyakit Aterosklerotik Koroner, Dalam : Price SA, Wilson LM
(eds). Patofisiologi Konsep Klinis Proses-Proses Penyakit,6th edn, vol
1,EGC, Jakarta, Hal. 576-612.

Craig WJ, 2002, Vegetarian phytochemicals, guardians of our health, a continuing
education article < http://www. andrews.edu/NUFS/phyto.html>.

Dorland W A, Ivewman, 2002, Kamus Kedokteran Dorland, EGC, Jakarta, hal. 204.

Dreiseitel A, 2011, In vitro bioactivities of dietary anthocyanins for bioavailability,
neuroprotection and safety, PhDthesis, Julius-Maximilians-Universitat
Wurzburg, Wurzburg.

Durst RW, Wrolstad RE, 2005, Unit F1.2: Characterization and Measurement of
Anthocyanins by UV–visible Spectroscopy. In: Wrolstad RE (eds).
Handbook of analytical food chemistry, John Wiley & Sons, New York, pp.
33–45.

73

Falk E, 2006, Phatogenesis of Atherosclerosis, Journal of the American College of
Cardiology (JACC) ,47, C7-C12

Frederick CS, 2009, Documentary Encyclopedia, .

Ginting E, Utomo JS, Yulifianti R, Jusuf M, 2011, Potensi Ubi Jalar Ungu sebagai
Pangan Fungsional, Iptek Tanaman Pangan, vol 6, no 1, hal. 116-138.

Hansson, GK, 2005, Mechanism of disease : Inflammation and immune responses
in atherosclerosis, Trends Immunol, 23(11), pp. 535-541.

Hansson GK, Libby P, 2006, The immune response inatherosclerosis : a doubleedge sword, Nature, 6, pp. 508-519.

Hansson GK, 2009, Atherosclerosis-an immune disease, Atherosclerosis, 202, pp.
2-10.

Hasyim, A & Yusuf, M 2007, Ubi jalar kaya antosianin pilihan pangan sehat, Balai
Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian, diakses 25
Januaru 2014, .

Himaku, 2014, ubi jalar ungu (ipoema batatas L ), pencegahan aterosklerosis, FK
UNDIP.

Hou DX et al, 2004, Molecular mechanism behind the chemopreventive effect of
anthocyanidins, Journal of Biomedicine and Biotechnology, vol. 5.

74

Hwang, YP, Choi, JH, Yun, HJ, Han, EH, Kim, HG, Kim, JY, Park, BH, Khanal,
T, Choi, JM, Chung, YC & Jeong, HG, 2011, Anthocyanins from purple
sweet potato attenuate dimethylnitrosamine-induced liver injury in rats by
reducing Nrf2-mediated antioxidant enzymes and reducing COX-2 and
iNOS expression, Food and Chemical Toxicology, vol. 49.

Japardi I, 2002, As a result of infarction Stroke Thromboembolism
Pathophysiology.

Jawi IM, Budiasa K, 2011, Ekstrak Air Umbi Ubi Jalar Ungu Menurunkan Total
Kolesterol serta Meningkatkan Total Antioksidan Darah Kelinci, Jurnal
Veteriner, vol 12, no 2, hal 120-125.

Jawi IM, Suprapta DN, Subawa AAN, 2008, Ubi Jalar Ungu Menurunkan Kadar
MDA dalam Darah dan Hati Mencit setelah Aktivitas fisik Maksimal, Jurnal
Veteriner ,Vol. 9, No.2, 65-71.

Jawi, IM, Suprapta, DN, Sutiryasa, IWP, 2007, Efek antioksidan ekstrak umbi ubi
jalar

ungu (Ipomoiea batatas L.) terhadap hati setelah aktivitas fisik

maksimal dengan melihat kadar AST dan ALT darah pada mencit, Dexa
Medica, vol. 3, no. 20.

Jing P, 2006, Purple corn anthocyanins: chemical structure, chemopreventive
activity and structure/ function relationships, PhD thesis, Ohio State
University, Ohio.

Jusuf M, Rahayuningsih SA, Ginting E, 2008, Ubi jalar ungu, Warta Penelitian dan
Pengembangan Pertanian, vol. 30, no. 4.

Jusuf M, Rahayuningsih SA, Tinuk, Restiono J, Santoso G, 2012, Deskripsi varietas
bingu-2, Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian, vol. 34.

75

Kahkonen MP, Heinoren M, 2003, Antioxidant activity of anthocyanins and their
aglycons, J Agric Food Chem, vol. 51.

Kim Y, Wampler DJ, 2009, Anthocyanin content in various anthocyanin rich fruits
and vegetables, Sensus Technical Note, Hamilton.

Krummel DA 2004 Medical Nutrition Therapy in Cardiovascular Disease, In:
Mahan LK, Escott-Stump S (eds). Krause’s Food, Nutrition, & Diet
Therapy, 11th Edn, Elsevier, USA, pp 860-899.

Libby P, 2002, Inflammation in atherosclerosis, Nature, 420, pp. 868-874

Mayes PA 2003 Karbohidrat yang Memiliki Makna Fisiologis, Dalam : Murray
RK, Granner DK, Mayes PA, Rodwell VW (eds). Biokimia Harper, 25th
edn, EGC, Jakarta , Hal. 143-145.

Mayes PA 2003 Sintesis, Pengangkutan, dan Ekskresi Kolesterol, Dalam: : Murray
RK, Granner DK, Mayes PA, Rodwell VW (eds). Biokimia Harper, 25th
edn, EGC, Jakarta , Hal . 270-271.

Mayes PA 2003 Pengangkutan dan Penyimpanan Lipid, Dalam: Murray RK,
Granner DK, Mayes PA, Rodwell VW (eds). Biokimia Harper, 25th edn,
EGC, Jakarta , Hal. 254-269.

Mayes PA 2003 Struktur dan Fungsi Vitamin Larut-Air, Dalam: Murray RK,
Granner DK, Mayes PA, Rodwell VW (eds). Biokimia Harper, 25th edn,
EGC, Jakarta , Hal. 609-611.

Mayes PA 2003 Struktur dan Fungsi Vitamin Larut-Lipid, Dalam: : Murray RK,
Granner DK, Mayes PA, Rodwell VW (eds). Biokimia Harper, 25th edn,
EGC, Jakarta , Hal. 620.

76

Murray RK, 2003, Biokimia Harper,25th edn, EGC, Jakarta.

Muwarni S, Ali M, Muliartha K, 2013, Diet Aterogenik Pada Tikus Putih (Rattus
novergicus

strain

wistar)

Sebagai

Model

Hewan

Aterosklerosis,Laboratorium Sentral Biomedik, Fakultas Kedokteran
Brawijaya.

Nagai M, Tani M, Kishimoto Y, Lizuka M, Saita E, Toyozaki M, Kamiya T,
Ikeguchi M, Kondo K, 2011, Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) Leaves
Supressed Oxidation of Low Density Lipoprotein (LDL) in vitro and in
Human Subject, J Clin Biochem Nutr, vol 48, pp . 203-208.

Notoatmojo S, 2007, Promosi Kesehatan dan Ilmu Peilaku, Rineka cipta, Jakarta.

Okada T, Ayada, K, Usui, S, Yokota K, Cui J, Kawahara Y, Inaba Y, Hirohata S,
Mizuno M, Yamamoto D, Kusachi S, Matsuura E, and Oguma K, 2007,
Antibodies against heat shock protein 60 derived from Helicobacter pylori
: Diagnostic implications in cardiovascular disease, Journal of
Auitoimmunity, 29, pp. 106-151.

Orford JL, Selwyn AP, 2005, Atherosclerosis. Instant Access to the Mind of
Medicine, Medicine, Department of Internal Medicine, Brigham an
Women’s Hospital, Harvard Medical School.
Perki, 2013, Pedoman Tatalaksana Dislipidemia, ed 1, centra communications,
Jakarta.

Peter L, 2002, Inflammation in Atherosclerosis, Cardiovascular Division,
Department of Medicine, Brigham and Women’s Hospital, and Harvard
Medical School, Boston, Massachusetts 02115, USA.

77

Price SA, Wilson LM, 2005, Patofisiologi Konsep Klinis Proses-Proses Penyakit,
EGC, Jakarta.

Qin Y, Xia M, Ma J, Hao T Y, Liu J, Mou Y H, Cao L, Ling W H, 2009,
Anthocyanin Supplementation Improves Serum LDL- and HDL-Cholesterol
Concentrations Associated with The Inhibition of Cholesteryl Ester
Transfer Protein in Dislipidemic Subject, Am J Clin Nutr, pp. 5-8.

Riskesdas, 2013, Riset Kesehatan Dasar, Badan Penelitian dan Pengembangan
Kesehatan Kementerian Kesehatan Indonesia, Kementerian Kesehatan RI,
Jakarta.

Sakuma T, Kawasaki Y, Jarukamjorn K, Nemotoa N, 2009, Sex Differences of
Drug-metabolizing Enzyme: FemalePredominant Expression of Human
and Mouse CytochromeP450 3A Isoforms, Journal of Health Science, vol.
55.

Silbernagl S, 2006, Jantung dan Sirkulasi, Aterosklerosis, Dalam: Silbernagl S,
Lang F (eds). Teks dan Atlas Berwarna Patofisiologi, Bahasa Indonesia edn,
EGC, Jakarta, hal. 236-238.

Supranto J, 2007, Teknik Sampling Survey dan Eksperimen, Rineka Cipta, Jakarta.

Suprapta DN, 2004, Kajian Aspek Pembibitan, Budidaya dan Pemanfaatan umbiumbian sebagai sumber pangan alternative, Laporan Hasil Penelitian.
Kerjasama BAPEDA Propinsi Bali dengan Fakultas Pertanian, UNUD.

Suda I, Oki T, Masuda M, Kobayashi M, Nishiba M, Furuta S, 2003, Physiological
functionality of purple-fleshed sweet potatoes containing anthocyanins and
their utilization in foods, JARQ, 37, pp. 167-173.

78

Tsuda T, 2000, The role of anthocyanins as an antioxidant under oxidative stress
in rats, Biofactors, vol. 13.

WHO,2015, Cardiovasculardiseases(CVDs), World Health Organization, diakses
30 Mei 2015, .

Wilson LM 2005 Gangguan Sirkulasi, Dalam: Price SA, Wilson LM (eds).
Patofisiologi Konsep Klinis Proses-Proses Penyakit, 6th edn, EGC, Jakarta,
Hal. 134-135

Winarno FG, 2002, Kimia Pangan dan Gizi, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Yong PL, Jae HC, Eun HH, Hyung GK, Kyung OJ, 2011, Purple Sweet Potato
Anthocyanins Attenuate Hepatic Lipid Accumulation, through Activating
Adenosin Monophosphat-activated Protein Kinase in Human HpG2 cell and
Obese Mice, NR journal, 31, pp 896-906.

Yusuf M, Ginting E, Rahmi, Restuono J, Yusnawan E, 2013, Antin-2 dan Antin-3,
Varieas Unggul Ubi Jalar Ungu Kaya Antosianin Sebagai Pangan Sehat dan
Menyehatkan, Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbiumbian.

Zhao CL, Guo HC, Dong ZY, Zhao, 2009, Pharmacological and nutritional
activities of

potato anthocyanins, African Journal of Pharmacy and

Pharmacology, vol. 2.

79

BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Aterosklerosis adalah suatu respon akibat peradangan pada pembuluh darah
yang bersifat progresif dan ditandai dengan deposit masa kolagen, lemak,
kolesterol, dan disertai proliferasi miosit. Hal tersebut dapat menimbulkan
penebalan dan pengerasan dari dinding arteri, sehingga menyebabkan
kekakuan dan kerapuhan dari dinding arteri yang akan menyebabkan
terjadinya penyakit jantung koroner (PJK) (Okada,Ayada,Usui et al, 2007).
PJK merupakan penyakit yang dapat menyebabkan kematian paling sering
di dunia. Menurut WHO, PJK menduduki peringkat pertama penyebab
kematian di dunia pada tahun 2012. Sekitar 82% kematian yang disebabkan
oleh penyakit jantung secara umum terjadi di negara-negara berpenghasilan
rendah dan sedang, dimana negara-negara tersebut juga terhitung dalam 86%
beban penyakit jantung secara global (WHO, 2015).
Indonesia yang termasuk negara berkembang, juga mempunyai peluang
besar terjadinya PJK ini. PJK berdasarkan diagnosis dokter meningkat seiring
dengan bertambahnya umur, tertinggi pada kelompok umur 65 -74 tahun yaitu
2,0 persen, menurun sedikit pada kelompok umur ≥ 75 tahun. Prevalensi PJK
lebih tinggi di perkotaan 0,6 persen dan di perdesaan 0,4 persen (Riskesdas,
2013).

1

Perilaku yang berisiko seperti perilaku makan yang berlebih dapat
menyebabkan PJK. Perilaku ini meliputi pengetahuan, sikap, dan tindakan
pada makanan serta unsur-unsur zat gizi yang terkandung di dalamnya
(Notoatmodjo,2007).
Penyebab utama dari PJK adalah aterosklerosis. Awal mula proses
aterosklerosis ini dapat terjadi pada masa kanak-kanak dan akan menjadi besar
dalam waktu bertahun-tahun. Plak aterosklerotik dapat terbentuk karena
respons terhadap dinding endotel yang terjadi cedera. Disfungsi endotel ini
muncul pada awal aterogenesis dan memungkinkan lipoprotein terakumulasi
di dalam intima. Faktor-faktor yang dapat menyebabkan cedera endotel yaitu
hiperkolesterolemia, low-density lipoprotein (LDL) yang teroksidasi,
hipertensi, merokok, diabetes, obesitas, homosistein, diet tinggi lemak jenuh,
dan

kolesterol

(Krummel,

2004).

Hiperkolesterolemia

merupakan

hiperkolesterol yang dapat disebabkan karena konsumsi kolesterol tinggi.
Fraksi LDL yang paling utama pada hiperkolestrol merupakan faktor
terpenting terbentuknya aterosklerosis (Orford, 2005).
Seiring dengan banyaknya insiden PJK di masyarakat dan semakin
tingginya tingkat kesadaran masyarakat terhadap komplikasi penyakit ini,
banyak penelitian yang di lakukan untuk memanfaatkan keanekaragaman
hayati di Indonesia, berbagai penelitian dilakukan untuk memanfaatkan
tanaman herbal sebagai alternatif untuk pencegahan terhadap arteroskleosis
salah satunya adalah ubi jalar ungu. Pemanfaatan ubi jalar ungu masih belum
berimbang jika dibandingkan dengan banyaknya manfaat yang terkandung
dalam ubi jalar ungu. Hal ini terjadi karena masyarakat masih menganggap

2

bahwa ubi jalar ungu merupakan makanan “kelas bawah”. Oleh karena itu,
perlu dilakukan penganekaragaman makanan untuk meningkatkan nilai guna
ubi sehingga khasiat ubi dapat dimanfaatkan secara maksimal sebagai diet
alternatif. Ubi jalar ungu banyak di temukan di seluruh wilayah Indonesia,
harga murah, dan mempunyai kandungan antioksidan yang sangat tinggi yaitu
antosinin. Salah satu komponen flavonoid dari tumbuhan yang berfungsi
sebagai antioksidan adalah zat warna alami yang disebut antosianin (Craig,
2002).
Senyawa antosianin yang terdapat pada ubi jalar berfungsi sebagai
antioksidan dan penangkap radikal bebas, sehingga berperan dalam mencegah
terjadinya penuaan, kanker, dan penyakit degeneratif seperti arteriosklerosis.
Selain itu, antosianin juga memiliki kemampuan sebagai antimutagenik dan
antikarsinogenik terhadap mutagen dan karsinogen. Selain itu, antosianin
dapat mencegah gangguan fungsi hati, antihipertensi, dan menurunkan kadar
gula darah (antihiperglikemik) (Jusuf, Rahayuningsih & Ginting, 2008).
Kadar antosianin dalam ubi jalar ungu (Ipoema batatas L) sekitar 90 – 96
% dari total senyawa fenol. Senyawa fenol yang digolongkan sebagai
flavonoid itu merupakan bagian dari antosianin. Pigmen tersebut berperan
penting dalam pewarnaan merah hingga biru pada beberapa bunga, buah, dan
daun. Sifat antosianin yang polar dapat larut pada pelarut polar yaitu etanol,
aceton, dan air. (Durst dan Wrolstad, 2005).
Berdasarkan hasil penelitian dari Fakultas Pertanian Unud di Bali
ditemukan tumbuhan ubijalar ungu yang umbinya mengandung antosianin
cukup tinggi yaitu berkisar antara 110mg- 210 mg/100 gram (Suprapta, 2004).

3

Berdasar keterangan latar belakang diatas peneliti ingin mengetahui
Pengaruh Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipoema batatas L) Terhadap Kolestrol Total
dan LDL Pada Tikus Model Aterosklerosis.
1.2 Rumusan Masalah
1. Bagaimana pengaruh ekstrak ubi jalar ungu (Ipoema batatas L) terhadap
kadar kolestrol total dan LDL pada tikus model aterosklerosis ?
2. Berapa dosis optimum ekstrak ubi jalar ungu (Ipoema batatas L) yang
mampu menurunkan kadar kolestrol dan LDL pada tikus model
aterosklerosis ?
1.3 Tujuan Penelitian
1.3.1 Tujuan Umum
Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh
ekstrak ubi jalar ungu (Ipoema batatas L) terhadap kadar kolestrol total
dan LDL pada tikus model aterosklerosis.
1.3.2 Tujuan Khusus
Tujuan khusus penelitian ini adalah untuk mengetahui berapa dosis
optimum ekstrak ubi jalar ungu (Ipoema batatas L) terhadap kadar
kolestrol total dan LDL pada tikus model aterosklerosis.
1.4 Manfaat Penelitian
1.4.1 Manfaat Akademik
1. Mengetahui peran antosianin dalam ubi jalar ungu dalam menurunkan
kadar kolestrol total dan LDL dalam darah.

4

2. Sebagai dasar untuk penelitian selanjutnya tentang antosianin dalam
ubi jalar ungu.
1.4.2 Manfaat Klinis
Mengetahui pengaruh Ubi Jalar Ungu yang dapat menghambat terjadinya
aterosklerosis dengan kandungan antosianin yang ada di dalam Ubi Jalar
Ungu.
1.4.3 Manfaat Praktisi
1. Penelitian ini dapat digunakan sebagai sarana pengembangan bahan
makanan dalam pencegahan tingginya kadar kolestrol total dan LDL
dalam tubuh.
2. Masyarakat dapat menggunakan ubi jalar ungu sebagai makanan
alternatif untuk pencegahan hiperkolestrolemia.

5