Tabel 15. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Ragi terhadap Uji Organoleptik Aroma Kopi Bubuk Numerik
Jarak LSR
Konsentrasi Rataan
Notasi 0.05
0.01 Ragi
0.05 0.01
- -
- M1
= 5 7,435
d C
2 0,266
0,366 M
2
= 10 7,746
c C
3 0,279
0,384 M
3
=15 8,356
b B
4 0,286
0,394 M
4
=20 9,021
a A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 dan berbeda sanga nyata 1 pada tabel yang sama
Dari Tabel 15 dapat dilihat bahwa perlakuan M
1
berbeda nyata dengan M
2
dan berbeda sangat nyata dengan M
3
dan M
4
. Perlakuan M
2
berbeda sangat nyata dengan M
3
dan M
4
. Perlakuan M
3
berbeda sangat nyata dengan M
4
. Nilai uji organoleptik aroma yang tertinggi terdapat pada perlakuan M
4
konsentrasi ragi 20 yaitu sebesar 9,021 dan terendah terdapat pada perlakuan M
1
konsentrasi ragi 5 yaitu sebesar 7,435. Hubungan antara konsentrasi ragi terhadap nilai uji organoleptik aroma
dapat dilihat pada Gambar 8 semakin tinggi konsentrasi ragi yang ditambahkan maka nilai uji organoleptik aroma yang diperoleh akan semakin tinggi. Hal ini
terjadi karena konsentrasi yang tertinggi hanya 20. Hal ini terjadi dikarenakan konsentrasi ragi yang tinggi akan menyebabkan semakin banyak mikroba yang
bekerja dan membentuk komponen-komponen asam organik misalnya asam asetat selama proses
fermentasi sehingga aroma kopi semakin
meningkat Calvert,2008.
Universitas Sumatera Utara
ลท = 0.107M + 6.797 r= 0.9879
4.000 6.000
8.000 10.000
5 10
15 20
Konsentrasi ragi
U ji
O rg
a n
o le
p ti
k A
ro m
a
0.000
Gambar 8. Grafik Pengaruh Konsentrasi Ragi terhadap Organoleptik Aroma numerik
Pengaruh Lama Penyangraian terhadap Uji Organoleptik Aroma Numerik
Dari daftar sidik ragam Lampiran 4 dapat dilihat bahwa penambahan ragi memberikan pengaruh berbeda nyata P0,05 terhadap nilai uji organoleptik
aroma pada kopi bubuk yang dihasilkan, dapat dilihat pada Tabel 16 berikut ini: Tabel 16. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyangraian terhadap Uji
Organoleptik Aroma Kopi Bubuk Numerik
Jarak LSR
Lama Rataan
Notasi 0.05
0.01 Penyangraian
