Ragi B Penyangraian Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Ragi Dalam Formulasi Inokulum Fermentasi Dan Lama Penyangraian Terhadap Mutu Kopi Bubuk

Tabel 12. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Ragi terhadap Uji Organoleptik Warna Kopi Bubuk Numerik Jarak LSR Konsentrasi Rataan Notasi 0.05

0.01 Ragi

0.05 B

- - - M 1 = 5 7,921 c C 2 0,258 0,355 M 2 = 10 8,013 c C 3 0,271 0,373 M 3 = 15 8,994 b B 4 0,278 0,383 M 4 = 20 9,715 a A Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 dan berbeda sangat nyata 1 pada tabel yang sama Dari Tabel 12 dapat dilihat bahwa perlakuan M 1 berbeda tidak nyata dengan M 2 dan berbeda sangat nyata dengan M 3 dan M 4 . Perlakuan M 2 berbeda sangat nyata dengan M 3 dan M 4 . Perlakuan M 3 berbeda sangat nyata dengan M 4 . Nilai uji organoleptik warna yang tertinggi terdapat pada perlakuan M 4 konsentrasi ragi 20 yaitu sebesar 9,715 dan terendah terdapat pada perlakuan M 1 konsentrasi ragi 5 yaitu sebesar 7,921. Hubungan antara konsentrasi ragi terhadap nilai uji organoleptik warna dapat dilihat pada Gambar 5 bahwasannya semakin tinggi konsentrasi ragi yang digunakan maka semakin meningkat warna biji kopi yang dihasilkan. Hal ini sesuai dengan pendapat Ahliansyah, 2010 bahwa biji kopi yang telah difermentasi menggunakan ragi dalam jumlah yang banyak dan waktu yang lama menyebabkan jaringan daging biji berwarna sedikit kecoklatan browning yang terjadi akibat oksidasi polifenol. Universitas Sumatera Utara ลท = 0.127M + 7.07 r= 0.9612 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 12.000 5 10 15 20 Konsentrasi ragi U ji O rg an o le p ti k W ar n a 0.000 Gambar 5. Grafik Pengaruh Konsentrasi Ragi terhadap Organoleptik warna numerik Pengaruh Lama Penyangraian terhadap Uji Organoleptik Warna Numerik Dari daftar sidik ragam Lampiran 3 dapat dilihat bahwa penambahan ragi memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap nilai uji organoleptik warna pada kopi bubuk yang dihasilkan, dapat dilihat pada Tabel 13 berikut ini: Tabel 13. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyangraian terhadap Uji Organoleptik Warna Kopi Bubuk Numerik Jarak LSR Lama Rataan Notasi 0.05

0.01 Penyangraian