Pengaruh Penanganan dan lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Air Susu Sapi

Oleh

ABSTRACTo mssh nillr carnulot be stomd more thas? 12 hours. Based on
reductase test, milk with 0.06 percent hydrogen psroxid0 as preservative car. be store& For 48 hours, boiled and preheated milk can be
stored for 12 hems, IIased on alcohol test, n i l k with bydrogan peroxiae oasl be store2 ?or 24 h o ~ m sboiled
~
a
n
d preheat& milk can be
stored for 12 hours. There is an indication that hydrogen peroxide
as a pmserva%ivo is t h e best treatment,
RINGJWWT. Susu tanpa p o r l a h a n ponsnbpmn tidak &pat d i s h p a n 1bih daxi 12 jam. Denpcnanbshan E202 0.06 persen susu &pat diaimpan selana 48 jam b e r d a e k m an&
red-se
dan 24 jam b e d a m
kan uji allrahol. Susu masak clan sum ldsus b p a t disimpan selama 24
jam b e r d a s a r b a
& reduktase d m 12 jam berdaaazkan u j i jlkohol.
Dengan denilum ponariganaai dengm p
e
~ KO
b2 0.06

~ persen pada
penelitiri nerupjlan oaxa yang ter5aik.

r ini peternalcan sapi perah bcdsernbang dengan pesat.

ngumpul atau ko-xrasi. Namun, peternak serbgkali m o n & a M kerugkn.
&ram pemasamn ;yang belum menwdai dan pan(~otahua~l
petem& yang t

e

batas rnanyobalhn banyak ousu menjadi rusak dan tidak memonuhi s~nnt

untuk dipamkan, sehhgga sum kombali ke tan-

petern&.

Somantara

i t u , peterndc sondiri b ~ l mterbiasa minwn msu,

Susu merupakaa balun pansk

Menurut Direktorat J a n d e r a l P~ternakan(1984), M a n t & 1982/
~

1983 eusu yang
liter.

yang monpmyai sifat mbh ~ e W rui

N&.C

mencapai 20 person dari t o t a l pmduksi 35 juta

Bila dihitung, sum yarg r u e torsobut

dapat

marnonuhi

~

kebu-tuh: 3.9

j?~-tts
koncu?on stau setaxa don-

14 m i l w rupiah per

'nun.

921 i n i n ~ r 1 7 3 u t . ~ ~p3c1m n p a t n ymg L o p t tap f a c i l i b s yang xm-

P o n o l i t i m ini dilalrulcan di Labomtorim Ibm Produlai Tcrnak Pe-

r&,

I~JJU
P r d u l z s i T o d t , W d t a s Pcternalun, Institut Peel-ta-

A
-J

nian Bogor mulai h n g g d 13 Nopembcr 1985 sampai dmgan tang@ 25 Ja-

nuari 1986, ymg terinoi d d m .hlwpa~lporsiapan p s r d a t a , persiapan

Bteri
Dalam p e n o l i t i a i

me-

cligundan sum yang dipemlch

sapi-sapi pmdulrtif di Fahltas Potexmaha IPB.

mia yang di-i

dari hasil peBahm-bahm ki-

un-hk memcriksa, kuditasnya adalnh alkohol 70 persen)

H202 0.06 porson dan b i r u metilen.
Perlen@apLwyang diporlulrw adalah inbubator, sterilisator, erlcm-

meyer, t
a
m reaksi, pipet, gelas ukur, tabung red;lktaae, pami em,i1,
panci kuWs d m bunsen,

m l i s a terlebih d d ~ u l uanglxa redulrtass dar~uji allcoholnp w z t u l c m a o n .tul~m

m3:2get&ui

1 d i % 2 s awal.

SelLmjutkqms szsu dibagi ncnjadi

enpat hgisn dm dim& untuk nondapat perldn.ungkontrolg ditam'oah

%O2

9

d i m a s j l c atau d i l r u l r u ~ ~ ,

15 menit.

mengulars susu eanpai suhunya menoapai 8 5 ' ~ sel-

menjadi 12 b e a n dan ditempatkan dalam gelss-gelas erlonmeyer dan digelam 12, 24, 36 dan 48 jam.

untu?c mendap~tperlahLan pen*'Map perlalaun terdiri atas tiga ulangan.

U
n
W mongetahui halitas

Uji R e d m
U j i hi dig+nwlmn untuk menentulsan dmya

ad i ddlam a i r

%bung redWtlse yang &mil

pada wa3ct;u yang oepat.

diisi dengan 0.5 ml

hzut;wl biru metil 0.125 persen, lc8m.dian ditanbah 20 ml susu,
dimmbat, dihomogonkan

sjmpai wasna,

eramkan dalam M u A a t o r

37'~.

mpai warna biru hilang.

b i r u men-b.

susu

!Pabung

!Pabwng red.uktase di-

Pemerikmm dihhakan eetiap eetengah jam

1mgb reduktase cldjlah waktu (jam) yang di-

perlulravl d a i dari saat nemsulrkan tabung ke dalam inkubator aasnpai se-

mua w a r m biru hilmg.

PMcin lama wa.ktu yang diperlukan, angka redukfar

se dr&besar.

tiap jan

reddrtase a&ala,h m-tu unW

13em.rrgra periingIx~t3u:
trd :
'tuyang diperlulm

trz13b-'

x a ~ sie a m tmrxa, b i r u h i l a @ ; .

U j i AUcollol

Uji bi

dit.cljulal ~ i - ~ nongct&:di
hk

susu ditum.p&;-~ L o &,LzI

ksrus&;::

I $;ZL?UE~ I I C ~ - Sdita.1'mh
~ ~

banyak linct milliiLor, ;rxrudia.n dil:oco!;

sdm,

Lima mililiter

zUsohol 70 persen

-mlm-pelm-,

se-

B i l n terjadi bu-

t i r 4 u t i r pad;s sum, u j i tersebut dinyatctlczn positi; yang bemrti

susu

tersebut ts1a.h rusjk.

D a b p n o l i t i a n ini digLznja r,-scar,gan wjk lcngkap pola f;Jct~-

rial 4 x 4 dengm f&-tor utma penangwm d m 1pcmmgmttn t e r d i r i atas kcntrol,

~~~ I 5 O 2

payimpanrun.
0.06

F%&or

porsen9 dimasak

daYl dilclikue, sOdcGng f M o r lami pcmyhpa~ant o r d i r i s h s penyimpax~~
120

24, 36 dan 48 jam (.&bol I ) ,

Tiap perlaban tordiri ntas ti@ulaa&m.

Data yang d i p m l o h dicmalisa berdagttrlayl sidik r a g a m d m dilanjutkan
dengan uji j a x d c Dmm ( ~ t c o l&I

Xi

=

gk)ij

p e n @ y c r u l ~penangwm

P

-

interidmi antma

Torrie, 1980).

ke-i (i = 1,29394)

~~~ ke-i

d m m q d m p ice-j
~

f a k b r lain yaylg tidak dapat d i u h n ya1g terjadi pag i j k= pangax&
da
g a n m b i , ponyinIco-j9 pcngamatan b k .

.

Tabel 1.

dm b
um Peqjriri~-manA i r Susu

I i a y l c ~ ~ iPenaganan
,~

%pi
-

Zktm P e n y i m p an (jm)

Pem-gram

-

-

Angb ??~d&t98~)
air susu am1 a d d a h tyjuh.

m e n d a p t pen=-,

48 jam be-t-turut

H202 den12,

BU~U
yang

A . i r susu yang tidak

angka redulctaso pada penyhpamn 12, 24, 36 dan

1, 0, 0 W 0,

Sum

k o n s e n h s i 0.06 persen, an&

24, 36 daYl 48

-

j a nzsing-sing

d.3.rmsa.l~ ZL'WI dilcuhs,

24, 36 d a n 48 jan mcming+msiz

prig

mendapa.t

pwzanbahan

r o W a s e pa&-z penyimpana,n

7 9 7, 4.5

dan 2,

S&mghn

air

a&-,z
&ul,-tase

pccda. penyimpanan

z9

Untuk lebih jolttslya

1 , 0 actn 0,

12,

drtpat d i l i h a t pxh Tabel 2.

Berdasarbx~sidilz reg- t c r d a p t intsraksi atam

~xu?anganandart

lama penyimpamn sasi torLa&p m&a m d U l t t ~ 1 ~ ~Hasil
a
u.ji j
-

Dun-

rnenunjuEduEdabahn angl"~?~
redulrtase susu kontrol yang dishpan solama 12
baa

24

jm lebih rendah

difambah H202, ~~c

(~b.01)
daripada, an*

mupun yang dilakus.

reduktase susu yang
b g k a redulrtase susu yang

mendapt tambab.n H202 lebih tinggi (~b.01)
dasipada an&

-se