Kajian Proses Deguming Minyak Sawit Kasar (Crude Palm Oil) dengan Menggunakan Asam Sitrat
(
SKRIPSI
KAJIAN PROSES DEGUMMING MINYAK SAWlT KASAR
(CRUDE PALM OIL) DENGAN MENGGUNAKAN ASAM SITRAT
Oleh
LASRON SIMARMATA
,
F 31.0274
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
LASRON SIMARMATA. F 31.0274. Kajian Proses Degumming Minyak Sawit Kasar (Crude
Palm Oil) Dengan Menggunakan Asarn Sitrat. Di bawah birnbingan ir. S. Ketaren, MS
dan lr. Budi Adirnulyo.
Ringkasan
PT.
Sinar Meadow International Indonesia, Jakarta, rnerupakan salah satu
perusahaan yang rnengolah GPO rnenjadi rninyak rnakanlgoreng. PT. SMll rnengolah CPO
dengan cara rafinasi fisik, pada saat degumming (dry) PT. SMll rnenggunakan asarn
phosphat 85% sebagai bahan penolong dengan konsentrasi 700 pprn. Pada penelitian ini
digunakan asam sitrat (larutan dan kristal) sebagai bahan penolong dengan konsentrasi 100,
200 dan 300 pprn, dan rnetode degumming yang digunakan adalah dry dan wet degumming.
Tujuan penelitian ini adalah rnelihat pengaruh penggunaan asam sitrat dibandingkan dengan
asarn phosphat serta rnencari rnetode, dan penggunaan asam sitrat yang optimal untuk
mendapatkan rnutu rninyak yang baik dengan rnelihat warna,
kadar ion logarn Fe, Cu dan
Mg, bilangan peroksida, bilangan iod, kadar asarn lernak bebas, fraksi tak tersabunkan dan
rendernen.
Metode degumming yang digunakan, yaitu dry dan wet degumming, tidak
berpengaruh nyata terhadap ion logarn Mg, kadar phosphor, bilangan iod dan kadar asarn
lernak bebas; berpengaruh nyata terhadap fraksi tak tersabunkan; dan berpengaruh sangat
nyata terhadap warna, ion logarn Fe dan Cu, kadar nitrogen, bilangan peroksida dan
rendemen.
Wujud asam sitrat yang digunakan sebagian besar tidak berpengaruh nyata terhadap
warna, ion logarn Fe, Cu dan Mg, bilangan peroksida, bilangan iod, fraksi tak tersabunkan
dan rendernen; dan berpengaruh nyata terhadap kadar asarn lernak bebas. Sedangkan
konsentrasi asarn sitrat yang tersarang di dalarn wujud asarn sitrat tidak berpengaruh nyata
terhadap warna, ion logarn Fe, Cu dan Mg, kadar phosphor, bilangan iod, fraksi tak
tersabunkan dan rendernen; dan berpengaruh nyata terhadap kadar nitrogen, bilangan
peroksida dan kadar asam lernak bebas.
Dengan mernbandingkan hasil analisa secara keseluruhan rnaka kornbinasi
perlakuan yang terbaik adalah rnetode dry degumrning dengan asam sitrat berwujud larutan
pada konsentrasi 200 pprn. Adapun analisa sifat fisiko kirnianya: warna (merah dan kuning)
1.90 dan 20, ion logarn Fe, Cu dan Mg 0.24, 0.21 dan 0.28 pprn, kadar phosphor 5.03 pprn,
kadar nitrogen 303.50 pprn, bilangan iod 52.50, bilangan peroksida 0.20 meqlg, kadar asam
lernak bebas 3.47persen, fraksi tak tersabunkan 1.OO persen dan rendernen 85.25 persen.
Disampaikan pada seminar Sarjana Jurusan Teknologi lndustri Pertanian, Fakultas
-
Teknologi Pertanian IPB, pada hari Selasa 25 Agustus 1998.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KAJIAN PROSES DEGUMMING MINYAK SAWlT KASAR
(CRUDE PALM OIL) DENGAN MENGGUNAKAN ASAM SITRAT
SKRlPSl
Sebagai salah satu syarat untuk rnernperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGl PERTANIAN
pada jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
lnstitut Pertanian Bogor
Oleh
LASRON SIMARMATA
F 31.0274
Tanggal lulus : 20 Oktober 1998
I
Ir. S. Ketaren, MS
Dosen Pernbarnbing I[
Dosen Pernbirnbing 1
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah Bapa di Surga atas
segala kasih kamniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi. Skripsi ini
juga disusun sebagai salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian,
IPB.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bimbingan,
bantuan, dan dukungan baik secara moril maupun material berbagai pihak. Oleh
karena itu pada kesempatan ini pula penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih
yang sebesar-besamya kepada:
1. Ir. S. Ketaren, MS, selaku dosen pembimbing pertama yang telah memberikan
masukan dan saran dalam penusunan dan penyelesaian skripsi ini.
2. Ir. Budi Adimulyo sebagai dosen pembimbing kedua yang telah memberikan
masukan dan saran dalam penyusunan dan penyelesaian skripsi serta inemberikan
izin penelitian di PT. Sinar Meadow International Indonesia, Jakarta.
3. Dr. Ir. Sapta Raharja, DEA sebagai dosen penguji yang telah memberikan banyak
masukan dan saran dalam penyelesaian skripsi.
4. Bapa dan Mama, Ir. Hatuaon Simarmata, Simarmata Family's di Rajawali
Bandung, yang telah memberikan dukungan doa dan perhatian pada penulis
selama kuliah hingga penulisan skripsi ini.
5. Yayasan Toyota Astra yang memberikan beasiswa bagi penulis.
6. Ibu Sri, teman sepenelitian di lab. Pengawasan Mutu, Teknologi Kimia,
Bioindustri, Teknologi Lingkungan, Bapak Payaman Pandiangan, Heru dan
lab. Quali/y Control PT. Sinar Meadow International Indonesia Jakarta
Kiranya Tuhan memberkati.
Akhir kata penulis berharap penulisan skripsi ini dapat bermanfaat bagi yang
memerlukan. Kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan demi
perbaikan penulisan selanjutnya.
Bogor, Oktober 1998
Penulis
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.
Penampang buah kelapa sawit ......................................
Garnbar 2.
Rumus bangun asam sitrat
Gambar 3.
Diagram alir proses pemucatan dengan menggunakan
........................................
asam sitrat pada metode d y degumming
Gambar 4.
........................
4
II
18
Diagram alir proses pemucatan dengan menggunakan
asam sitrat pada metode wet degumming
......................... 19
Gambar 5.
Pengaruh metode degumming terhadap wama minyak sawit ..... 26
Gambar 6.
Minyak hasil metode dry dep~nmingdan wet degumnzing ....... 25
Gambar 7.
Pengaruh metode degumming terhadap ion logam Fe, Cu
dan Mg minyak sawit ....................... .
......................
Galnbar 8.
Reaksi pembentukan ikatan kompleks antara ion logam Fe
dengan asam sitrat ......................................................
Gambar 9.
29
31
Reaksi pembentukan ikatan kompleks antara ion iogam Cu
dengan asam sitrat .......................................................
32
Gambar 10. Reaksi pembentukan ikatan kompleks antara ion logam Mg
dengan asam sitrat ....................................................... 34
Gambar 11. Pengaruh metode degz~mmingterhadap kadar phosphor minyak
sawit ....................................................................... 36
Gambar 12. Pengaruh metode degumming terhadap kadar nitrogen minyak
sawit .......................................................................
38
Garnbar 13. Pengaruh metode degumming terhadap bilangan iod minyak
sawit ...................................................................... 40
Gambar 14. Pengaruh metode degumming terhadap bilangan peroksida
minyak sawit ............................................................. 44
Gambar 15. Pengaruh metode degunzming terhadap kadar asam
lemak bebas minyak sawit .............................................. 46
Gambar 16. Pengaruh metode degumming terhadap fraksi tak tersabunkan
minyak sawit ... ... ... ... ... ... ... ,.. ... .,. .,.... .., ... .,. ... .., .,. ... ..
48
Ga~nbar17. Pengaruh metode dcgur)zming terhadap rendemen Ininyak
sawit
....................................................................
50
SKRIPSI
KAJIAN PROSES DEGUMMING MINYAK SAWlT KASAR
(CRUDE PALM OIL) DENGAN MENGGUNAKAN ASAM SITRAT
Oleh
LASRON SIMARMATA
,
F 31.0274
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
LASRON SIMARMATA. F 31.0274. Kajian Proses Degumming Minyak Sawit Kasar (Crude
Palm Oil) Dengan Menggunakan Asarn Sitrat. Di bawah birnbingan ir. S. Ketaren, MS
dan lr. Budi Adirnulyo.
Ringkasan
PT.
Sinar Meadow International Indonesia, Jakarta, rnerupakan salah satu
perusahaan yang rnengolah GPO rnenjadi rninyak rnakanlgoreng. PT. SMll rnengolah CPO
dengan cara rafinasi fisik, pada saat degumming (dry) PT. SMll rnenggunakan asarn
phosphat 85% sebagai bahan penolong dengan konsentrasi 700 pprn. Pada penelitian ini
digunakan asam sitrat (larutan dan kristal) sebagai bahan penolong dengan konsentrasi 100,
200 dan 300 pprn, dan rnetode degumming yang digunakan adalah dry dan wet degumming.
Tujuan penelitian ini adalah rnelihat pengaruh penggunaan asam sitrat dibandingkan dengan
asarn phosphat serta rnencari rnetode, dan penggunaan asam sitrat yang optimal untuk
mendapatkan rnutu rninyak yang baik dengan rnelihat warna,
kadar ion logarn Fe, Cu dan
Mg, bilangan peroksida, bilangan iod, kadar asarn lernak bebas, fraksi tak tersabunkan dan
rendernen.
Metode degumming yang digunakan, yaitu dry dan wet degumming, tidak
berpengaruh nyata terhadap ion logarn Mg, kadar phosphor, bilangan iod dan kadar asarn
lernak bebas; berpengaruh nyata terhadap fraksi tak tersabunkan; dan berpengaruh sangat
nyata terhadap warna, ion logarn Fe dan Cu, kadar nitrogen, bilangan peroksida dan
rendemen.
Wujud asam sitrat yang digunakan sebagian besar tidak berpengaruh nyata terhadap
warna, ion logarn Fe, Cu dan Mg, bilangan peroksida, bilangan iod, fraksi tak tersabunkan
dan rendernen; dan berpengaruh nyata terhadap kadar asarn lernak bebas. Sedangkan
konsentrasi asarn sitrat yang tersarang di dalarn wujud asarn sitrat tidak berpengaruh nyata
terhadap warna, ion logarn Fe, Cu dan Mg, kadar phosphor, bilangan iod, fraksi tak
tersabunkan dan rendernen; dan berpengaruh nyata terhadap kadar nitrogen, bilangan
peroksida dan kadar asam lernak bebas.
Dengan mernbandingkan hasil analisa secara keseluruhan rnaka kornbinasi
perlakuan yang terbaik adalah rnetode dry degumrning dengan asam sitrat berwujud larutan
pada konsentrasi 200 pprn. Adapun analisa sifat fisiko kirnianya: warna (merah dan kuning)
1.90 dan 20, ion logarn Fe, Cu dan Mg 0.24, 0.21 dan 0.28 pprn, kadar phosphor 5.03 pprn,
kadar nitrogen 303.50 pprn, bilangan iod 52.50, bilangan peroksida 0.20 meqlg, kadar asam
lernak bebas 3.47persen, fraksi tak tersabunkan 1.OO persen dan rendernen 85.25 persen.
Disampaikan pada seminar Sarjana Jurusan Teknologi lndustri Pertanian, Fakultas
-
Teknologi Pertanian IPB, pada hari Selasa 25 Agustus 1998.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KAJIAN PROSES DEGUMMING MINYAK SAWlT KASAR
(CRUDE PALM OIL) DENGAN MENGGUNAKAN ASAM SITRAT
SKRlPSl
Sebagai salah satu syarat untuk rnernperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGl PERTANIAN
pada jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
lnstitut Pertanian Bogor
Oleh
LASRON SIMARMATA
F 31.0274
Tanggal lulus : 20 Oktober 1998
I
Ir. S. Ketaren, MS
Dosen Pernbarnbing I[
Dosen Pernbirnbing 1
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah Bapa di Surga atas
segala kasih kamniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi. Skripsi ini
juga disusun sebagai salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian,
IPB.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bimbingan,
bantuan, dan dukungan baik secara moril maupun material berbagai pihak. Oleh
karena itu pada kesempatan ini pula penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih
yang sebesar-besamya kepada:
1. Ir. S. Ketaren, MS, selaku dosen pembimbing pertama yang telah memberikan
masukan dan saran dalam penusunan dan penyelesaian skripsi ini.
2. Ir. Budi Adimulyo sebagai dosen pembimbing kedua yang telah memberikan
masukan dan saran dalam penyusunan dan penyelesaian skripsi serta inemberikan
izin penelitian di PT. Sinar Meadow International Indonesia, Jakarta.
3. Dr. Ir. Sapta Raharja, DEA sebagai dosen penguji yang telah memberikan banyak
masukan dan saran dalam penyelesaian skripsi.
4. Bapa dan Mama, Ir. Hatuaon Simarmata, Simarmata Family's di Rajawali
Bandung, yang telah memberikan dukungan doa dan perhatian pada penulis
selama kuliah hingga penulisan skripsi ini.
5. Yayasan Toyota Astra yang memberikan beasiswa bagi penulis.
6. Ibu Sri, teman sepenelitian di lab. Pengawasan Mutu, Teknologi Kimia,
Bioindustri, Teknologi Lingkungan, Bapak Payaman Pandiangan, Heru dan
lab. Quali/y Control PT. Sinar Meadow International Indonesia Jakarta
Kiranya Tuhan memberkati.
Akhir kata penulis berharap penulisan skripsi ini dapat bermanfaat bagi yang
memerlukan. Kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan demi
perbaikan penulisan selanjutnya.
Bogor, Oktober 1998
Penulis
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.
Penampang buah kelapa sawit ......................................
Garnbar 2.
Rumus bangun asam sitrat
Gambar 3.
Diagram alir proses pemucatan dengan menggunakan
........................................
asam sitrat pada metode d y degumming
Gambar 4.
........................
4
II
18
Diagram alir proses pemucatan dengan menggunakan
asam sitrat pada metode wet degumming
......................... 19
Gambar 5.
Pengaruh metode degumming terhadap wama minyak sawit ..... 26
Gambar 6.
Minyak hasil metode dry dep~nmingdan wet degumnzing ....... 25
Gambar 7.
Pengaruh metode degumming terhadap ion logam Fe, Cu
dan Mg minyak sawit ....................... .
......................
Galnbar 8.
Reaksi pembentukan ikatan kompleks antara ion logam Fe
dengan asam sitrat ......................................................
Gambar 9.
29
31
Reaksi pembentukan ikatan kompleks antara ion iogam Cu
dengan asam sitrat .......................................................
32
Gambar 10. Reaksi pembentukan ikatan kompleks antara ion logam Mg
dengan asam sitrat ....................................................... 34
Gambar 11. Pengaruh metode degz~mmingterhadap kadar phosphor minyak
sawit ....................................................................... 36
Gambar 12. Pengaruh metode degumming terhadap kadar nitrogen minyak
sawit .......................................................................
38
Garnbar 13. Pengaruh metode degumming terhadap bilangan iod minyak
sawit ...................................................................... 40
Gambar 14. Pengaruh metode degumming terhadap bilangan peroksida
minyak sawit ............................................................. 44
Gambar 15. Pengaruh metode degunzming terhadap kadar asam
lemak bebas minyak sawit .............................................. 46
Gambar 16. Pengaruh metode degumming terhadap fraksi tak tersabunkan
minyak sawit ... ... ... ... ... ... ... ,.. ... .,. .,.... .., ... .,. ... .., .,. ... ..
48
Ga~nbar17. Pengaruh metode dcgur)zming terhadap rendemen Ininyak
sawit
....................................................................
50