Evaluasi kelayakan usaha pada restoran mie kondang Jakarta Selatan
w
usm
E V A L U ~ I=LAYAKAN,
I
PADA RESTORAN MLE KONQANG JAKARTA SELATAN
f
..-
,
4
I
!
OLEH :
m o l v DW PUTERA
A14102128
PROGRAM STUD1 MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKZnTAS PERTANIAN
INSTITUT P E R T A M BOGOR
2006
TtiWON DWI PUTERk Analisis Kelayakan F
i Pada Usaba Restoran
M e KonDang Jakarta Selataa Di bauah b i b i TANTI NOVlANn
Kebutuhan manusia pada dasamya terdiri dari dua kebutuhan utama, p i t u
kebutuhim primer dan kebutuhan sdcmder. Kebutuhan primer itu seadiri dibagi
, ppdltempat tin&.
menjadi tiga kebutuhan p i t u pangaq ~ p k a i a n dan
Salah satu kebuhhm primer dari manusia yaitu pangan menjadi elemen pokok
bagi manusia mtuk mempertahankan kehidupannya sekaligus menjamin
eksisteminya sebagai rnahluk hidrtp.
Den@ jlrmlah penduduk Indonesia yang besar yaitu 219.898.000 jiua
peptan, 2005) dan terus bertambah setiap tahurmya, mRupakan indikator dari
perminma pasar produk pangan akan terus bertambah. hhmi pangan yang
besar tens berkembang dan makin berv;iriasi. Bebemp jenis maltaran peqgganti
nasi )mg makin berkembang dalam bisnis penyedim pangan sslah SahRIp
adalah mie. M e me&
makanan jadi yang telah lama melekai pda
kebudayaao daeiah &lam bentuk makanan khas d
d Pengpman mie dimas
masa mendatang akan semakin meluas karena sifat penpgurmannya yang praktis
sara m y a yang en& sehingga dapat menjangkau smua lapisan mas)(Astauan, 2002).
Keinginan Restoran M e KonDang mtuk bRkembang menjadi usaha
uaralaba menrpakao s u m peluang usaha )9ng sebiknya d i d u a s i dengm
m e n g p d a n ntatu analisis kelayakan Kurangnya -an
ini inik
terbdap cukup tin%ginya tingkat kegagalan tenwdab Vimhiree), sehingga
investor atau calon tent~ m h i w e )sebelum memuruskan melakukan
investasi
perlu mempelajari kelayakan investasi pensahaan )mg akan
m d a b a k a n usabanya tersebut secermat mlmgkin (Karamoy, 2005). Oleh
lrarena itu. ntatu evaluasi kelayakan usaha terhadap Restom M e KonDang perlu
dilakukan sebagiu salah satu langkab mtuk mmgdahui kernantapan bisnis dari
reStOmtenehL
Tujum penulisan skripsi ini &dab ( 1 ) mengkaji keragaan Restoran M e
(2)
K o d h g melalui aspek pasar,teknis dan produksi, manajerial dan *h
menganalisis
keuntlmgan Restoran M e KonDang melalui laporan rugi
laba; (3) menganalisis tingkat kelayakan pengusahaaa Restoran M e KonDang
melalui analisis finamial; (4)menganalisis tingkat kepekaan kelayakan invest&
Restoran M e KonDang.
PewlitiandilakukaninidilakukanpdabulanAprilsampaidengandenganan
Juli 2006 pada Restoran M e KonDang yang bertempat di JE K o s d Rap,
Petukangan Utara, Jakarta Selatan, DKI Jakarta Jenis data )ang digmakan dalam
pewlitian ini adalah data primer dan data sekunder. Kepterbdap
kelayakan usaha Restoran M e KOd i p l ' e h dari hasil analisis : (1). Aspek
teknis yang meliputi karekteristik produk yang d h d k a , lokasi usaha, lqyotd
kw= 6 bahan baku dan bahan
tenaga keck serta proses
produksi; (2). Aspek manajemen )ang meliputi struktur organisasi dan
p d l e z a s h w dan wewe=%
(3). Aspek hukum )ang meTlrpakan
kelRlgkapan izin dalan pemtirian usaha serta k e l w &but dari produk; (4).
Aspek Pasar m melip& bmaIl@roduk,tempaS pmmosi -1-
Aspek finansial )ring d i d i s meliputi kritmia kelayakan finansial ( N 6 B/C,
NPV, Im dan d i r c m e d poybock p e r i d ) , dan analisis swirching d u e pada
tingkat diskonto 11,98 persen. Selain itu penelitkin ini jw menghitlmg unnmg
aiau rugi dari usaha Restoran M e KonDang ini.
Keis&imewaan dari mie yang dijual oleh Restoran Mie KonDaq yaitu
mienya yang k e n w bebas fonnalin dart bahan pengawfei lainnya, tidak melar
wdaupun direndam dalam kuah mie (dalam suhu dingin) dan tahau lebih dari 12
jam (dalam kondisi tidak dicampur d
w kuah mie). meto ode yang d i m
dalam m t u k a n hinga jual produk adalah metode Cost Plus Pricing. &mi
restoranterletakditepijalaodandisekitiirpemukimaopenduduk~~
mudab bagi pelanggan untuk men&sa restoran tersebld Selain itu letak restoran
juga dekat dengan pabrik tempat diproduksinya mie sehingga jalur distribusi mie
ke restoran juga berjalan baik. Promosi jang telah dilakukan oleb Restoran M e
KonDang adalab penjualan pribadi dan pemasmn hgmng.
Aspek teknis bertiubmgm dengm p e h k s m m kegiatan usaha di
L
~ AspekL teknis yaqg baik dari per&
dapat memNnmg kelanorran
kegiaian usaha Faktor-hktor )ang mempengaruhi aspek-aspek pasar &ah
ka&teristik produk ) m g Milkan, lokasi usaha, -1
bangunan maha,
pemilihanjenisteknologidanpaalatan,bahanbakudanbahanpembanfu,tenaga
kerja, sata plosg produksi.
Stahs kepemilikan Restoran M e KOadalah milik sendiri. Restoran
Mie KonDang maniliki SIUP (Sum lzin Usaha PeFdagangan) dengan nomor
0100611.824.51. lzin dari Departemen Kesehatan deogan wmor SP (Sum
Penyuluhan) 020.01109.04/97. Sumber tenaga keja b
d dari saudara dan
tetangga di desa abm karnpung halaman pemilik restoran Total tenaga kerja
adalah 66 orang k&gi dalam bagian produksi mie Lima orang bagian operional
gerai 25 orang tagian pesawabm dua orang bagian manajemen dua orang.
Hasi analisis kelayakan w n finausii seperti aspek tclm& aqek
manajemen aspek hukum, dan aspek pasar menunjukkan bahwa usaha Restoran
M e KonDaq layak unhlk dilaksanakan Analisis linamial )ang dilakukan
menunjukkan bahwa restoran tersebld layak untuk dilrsahakan karena NPVN,
tRR> tiq@ discount rate, Net B/QI. Perthahaoperubahan yang dianalisis
adalah terbadap perubahan nilai penjualan total produk, dan b i i p bahan baku.
tIasil analids swifching d u e menunjukkan bahwa usaha Restoran Mie KonDang
ini sensitif tertradap penunman nilai peojualan total produk dan terhadap kenaikan
biaya-bii)a bahan traku. Perhihmgan rugi M a yang dilakukan menlmjukkan
bahua keuntungan )ang dihasilkan adalah Rp. 0 pada tahun perramq dan Rp.
132.079.826,67 setiap tahun pada tahun kedua b g g a akhir umur proyeek
Berdasarkan hasil analisis swifching value, Restoran M e KonDang relatif
sensitif terbadap perubahan nilai penjualan produk- Hal ini dapat dkkrabkan 0 1 6
tunmnya jlrmlah pelanggan yang daiang ke restoran sehingga Restoran M e
KonDang perlu m e n i n g k h pr0-i
saMl -ya
deogan memasang
pada --tempat
tertentu seperti pusat keramaiau restoran perlu melakukan
bekerja sama deogan pemasok dan pedagang ecerao bahan baku untuk
mempaoleh i n f o m i mengenai barga bahan baku yang M a k u di pasar sem
p d u melakukan efesiemi biya operasional untuk mewkan biiya seotra
kesel~nuhanapabila biiya dari bahan baku mmiqkat
EVALUASI KELAYAKAN USAHA
PADA RESTORAN MTE KONDANG JAKARTA SELATAN
%bags4 Salab Sam Syarat antnk Mempcroleh Gdar Sarjana Pertaniao pada
F
~
P
LmMot Pertanian Bogor
PROGRAM STUD1 MANAJEMEN AGRIBISMS
PAKIJLTAS PERTAMAN
INSTITUT PERTANIAN BOCOR
~
Jndal Skripsi : EVALUASI K E L A Y A K . USAHA PADA RESTORAN
iMlE KONDANG JAKARTA SELATAN
Nama
: T U W O N DWI
NRP
: A14102128
PUTERA
Tanti Nodanti.SP,MSi
NIP. 130 422 698
Targgal Lulus : 1 September 2006
DENGAN IN1 SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI YANG
BEFUUDUL ANALISIS
KEZAYAE4.N
FWANSIAL
PADA
USAHA
RESTORQN MIE KONDANG JAXARTA SELATAN BELUM PERNAH
D
m SEBAGAI KARYA ILMIAH PADA PERGURUAN ?TNGGI
ATAU LEMBAGA M A P U N . SAYA JUGA MENYATAKAN BAHWA
SKRIPSI CNI BENAR-BENAR HASK KARYA SAYA SENDIRl DAN TIDAK
rMENGANDUNG BAHAN-BAHAN YANG PERNAH DITULIS ATAU
DlTERBITKAN OLEH PMAK LAIN KECUALI BAHAN RUJUKAII YANG
DINYATAKAN DALAM NASKAH.
BOGOR SEPTEMBER 2006
Penulis lahir di Jakam, 9 Juli 1983, dagai a d kedua dari e m p a bersaudara
pasangan H. Aftton Anwar dan Hj. Dwinijanti. P a u l i s manasuki pendidikan dasar di
TK Darurmjah pada tahun 1987 dan masuk SD 02 Petukangan Setatan pada tahun 1988.
Kernudian penulis masuk S W 13 pada tahun 1995 sampai tahun 1998, serta
menyelesaikan pendidikan memngah atas di SMU 90 Jakarta Selatan pada tahun 2001.
Penulis diterima sebagai mahasinva di Fakultas Pertanian Bogor pada tahun 2m,
dengan Program Studi Manaj-
A g n b k i s melalui jalur Seleksi Peamimaan
Mahasisum Baru (SPMB). Penulk pada tahun 2002 beqabung dengan Koperasi
M a h a s i i (KOPMA). Pada tahun 2003 penulis juga mengikuti kegiaran organisasi
Himpunan M a h a s i Islam Cabang Bogor Komisariat Fakultas Pertanian P B dan
menjadi pengum komisariat pada tahun 2004 sebagai Wakil !Wmmris Umum Bidang
Kekaryaan dan pada tahun 2005 menjdi Ketua Bidang Kekaryaan. Penulis juga pemah
akti f di Ladang Seni, lembaga 1-g
bergerak pada bidang kesenian yang berada di bawah
smktw B E M - 4 sebagai Keiua 111 pibda tahun 2004.
Bogor, September 2006
Penulis
usm
E V A L U ~ I=LAYAKAN,
I
PADA RESTORAN MLE KONQANG JAKARTA SELATAN
f
..-
,
4
I
!
OLEH :
m o l v DW PUTERA
A14102128
PROGRAM STUD1 MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKZnTAS PERTANIAN
INSTITUT P E R T A M BOGOR
2006
TtiWON DWI PUTERk Analisis Kelayakan F
i Pada Usaba Restoran
M e KonDang Jakarta Selataa Di bauah b i b i TANTI NOVlANn
Kebutuhan manusia pada dasamya terdiri dari dua kebutuhan utama, p i t u
kebutuhim primer dan kebutuhan sdcmder. Kebutuhan primer itu seadiri dibagi
, ppdltempat tin&.
menjadi tiga kebutuhan p i t u pangaq ~ p k a i a n dan
Salah satu kebuhhm primer dari manusia yaitu pangan menjadi elemen pokok
bagi manusia mtuk mempertahankan kehidupannya sekaligus menjamin
eksisteminya sebagai rnahluk hidrtp.
Den@ jlrmlah penduduk Indonesia yang besar yaitu 219.898.000 jiua
peptan, 2005) dan terus bertambah setiap tahurmya, mRupakan indikator dari
perminma pasar produk pangan akan terus bertambah. hhmi pangan yang
besar tens berkembang dan makin berv;iriasi. Bebemp jenis maltaran peqgganti
nasi )mg makin berkembang dalam bisnis penyedim pangan sslah SahRIp
adalah mie. M e me&
makanan jadi yang telah lama melekai pda
kebudayaao daeiah &lam bentuk makanan khas d
d Pengpman mie dimas
masa mendatang akan semakin meluas karena sifat penpgurmannya yang praktis
sara m y a yang en& sehingga dapat menjangkau smua lapisan mas)(Astauan, 2002).
Keinginan Restoran M e KonDang mtuk bRkembang menjadi usaha
uaralaba menrpakao s u m peluang usaha )9ng sebiknya d i d u a s i dengm
m e n g p d a n ntatu analisis kelayakan Kurangnya -an
ini inik
terbdap cukup tin%ginya tingkat kegagalan tenwdab Vimhiree), sehingga
investor atau calon tent~ m h i w e )sebelum memuruskan melakukan
investasi
perlu mempelajari kelayakan investasi pensahaan )mg akan
m d a b a k a n usabanya tersebut secermat mlmgkin (Karamoy, 2005). Oleh
lrarena itu. ntatu evaluasi kelayakan usaha terhadap Restom M e KonDang perlu
dilakukan sebagiu salah satu langkab mtuk mmgdahui kernantapan bisnis dari
reStOmtenehL
Tujum penulisan skripsi ini &dab ( 1 ) mengkaji keragaan Restoran M e
(2)
K o d h g melalui aspek pasar,teknis dan produksi, manajerial dan *h
menganalisis
keuntlmgan Restoran M e KonDang melalui laporan rugi
laba; (3) menganalisis tingkat kelayakan pengusahaaa Restoran M e KonDang
melalui analisis finamial; (4)menganalisis tingkat kepekaan kelayakan invest&
Restoran M e KonDang.
PewlitiandilakukaninidilakukanpdabulanAprilsampaidengandenganan
Juli 2006 pada Restoran M e KonDang yang bertempat di JE K o s d Rap,
Petukangan Utara, Jakarta Selatan, DKI Jakarta Jenis data )ang digmakan dalam
pewlitian ini adalah data primer dan data sekunder. Kepterbdap
kelayakan usaha Restoran M e KOd i p l ' e h dari hasil analisis : (1). Aspek
teknis yang meliputi karekteristik produk yang d h d k a , lokasi usaha, lqyotd
kw= 6 bahan baku dan bahan
tenaga keck serta proses
produksi; (2). Aspek manajemen )ang meliputi struktur organisasi dan
p d l e z a s h w dan wewe=%
(3). Aspek hukum )ang meTlrpakan
kelRlgkapan izin dalan pemtirian usaha serta k e l w &but dari produk; (4).
Aspek Pasar m melip& bmaIl@roduk,tempaS pmmosi -1-
Aspek finansial )ring d i d i s meliputi kritmia kelayakan finansial ( N 6 B/C,
NPV, Im dan d i r c m e d poybock p e r i d ) , dan analisis swirching d u e pada
tingkat diskonto 11,98 persen. Selain itu penelitkin ini jw menghitlmg unnmg
aiau rugi dari usaha Restoran M e KonDang ini.
Keis&imewaan dari mie yang dijual oleh Restoran Mie KonDaq yaitu
mienya yang k e n w bebas fonnalin dart bahan pengawfei lainnya, tidak melar
wdaupun direndam dalam kuah mie (dalam suhu dingin) dan tahau lebih dari 12
jam (dalam kondisi tidak dicampur d
w kuah mie). meto ode yang d i m
dalam m t u k a n hinga jual produk adalah metode Cost Plus Pricing. &mi
restoranterletakditepijalaodandisekitiirpemukimaopenduduk~~
mudab bagi pelanggan untuk men&sa restoran tersebld Selain itu letak restoran
juga dekat dengan pabrik tempat diproduksinya mie sehingga jalur distribusi mie
ke restoran juga berjalan baik. Promosi jang telah dilakukan oleb Restoran M e
KonDang adalab penjualan pribadi dan pemasmn hgmng.
Aspek teknis bertiubmgm dengm p e h k s m m kegiatan usaha di
L
~ AspekL teknis yaqg baik dari per&
dapat memNnmg kelanorran
kegiaian usaha Faktor-hktor )ang mempengaruhi aspek-aspek pasar &ah
ka&teristik produk ) m g Milkan, lokasi usaha, -1
bangunan maha,
pemilihanjenisteknologidanpaalatan,bahanbakudanbahanpembanfu,tenaga
kerja, sata plosg produksi.
Stahs kepemilikan Restoran M e KOadalah milik sendiri. Restoran
Mie KonDang maniliki SIUP (Sum lzin Usaha PeFdagangan) dengan nomor
0100611.824.51. lzin dari Departemen Kesehatan deogan wmor SP (Sum
Penyuluhan) 020.01109.04/97. Sumber tenaga keja b
d dari saudara dan
tetangga di desa abm karnpung halaman pemilik restoran Total tenaga kerja
adalah 66 orang k&gi dalam bagian produksi mie Lima orang bagian operional
gerai 25 orang tagian pesawabm dua orang bagian manajemen dua orang.
Hasi analisis kelayakan w n finausii seperti aspek tclm& aqek
manajemen aspek hukum, dan aspek pasar menunjukkan bahwa usaha Restoran
M e KonDaq layak unhlk dilaksanakan Analisis linamial )ang dilakukan
menunjukkan bahwa restoran tersebld layak untuk dilrsahakan karena NPVN,
tRR> tiq@ discount rate, Net B/QI. Perthahaoperubahan yang dianalisis
adalah terbadap perubahan nilai penjualan total produk, dan b i i p bahan baku.
tIasil analids swifching d u e menunjukkan bahwa usaha Restoran Mie KonDang
ini sensitif tertradap penunman nilai peojualan total produk dan terhadap kenaikan
biaya-bii)a bahan traku. Perhihmgan rugi M a yang dilakukan menlmjukkan
bahua keuntungan )ang dihasilkan adalah Rp. 0 pada tahun perramq dan Rp.
132.079.826,67 setiap tahun pada tahun kedua b g g a akhir umur proyeek
Berdasarkan hasil analisis swifching value, Restoran M e KonDang relatif
sensitif terbadap perubahan nilai penjualan produk- Hal ini dapat dkkrabkan 0 1 6
tunmnya jlrmlah pelanggan yang daiang ke restoran sehingga Restoran M e
KonDang perlu m e n i n g k h pr0-i
saMl -ya
deogan memasang
pada --tempat
tertentu seperti pusat keramaiau restoran perlu melakukan
bekerja sama deogan pemasok dan pedagang ecerao bahan baku untuk
mempaoleh i n f o m i mengenai barga bahan baku yang M a k u di pasar sem
p d u melakukan efesiemi biya operasional untuk mewkan biiya seotra
kesel~nuhanapabila biiya dari bahan baku mmiqkat
EVALUASI KELAYAKAN USAHA
PADA RESTORAN MTE KONDANG JAKARTA SELATAN
%bags4 Salab Sam Syarat antnk Mempcroleh Gdar Sarjana Pertaniao pada
F
~
P
LmMot Pertanian Bogor
PROGRAM STUD1 MANAJEMEN AGRIBISMS
PAKIJLTAS PERTAMAN
INSTITUT PERTANIAN BOCOR
~
Jndal Skripsi : EVALUASI K E L A Y A K . USAHA PADA RESTORAN
iMlE KONDANG JAKARTA SELATAN
Nama
: T U W O N DWI
NRP
: A14102128
PUTERA
Tanti Nodanti.SP,MSi
NIP. 130 422 698
Targgal Lulus : 1 September 2006
DENGAN IN1 SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI YANG
BEFUUDUL ANALISIS
KEZAYAE4.N
FWANSIAL
PADA
USAHA
RESTORQN MIE KONDANG JAXARTA SELATAN BELUM PERNAH
D
m SEBAGAI KARYA ILMIAH PADA PERGURUAN ?TNGGI
ATAU LEMBAGA M A P U N . SAYA JUGA MENYATAKAN BAHWA
SKRIPSI CNI BENAR-BENAR HASK KARYA SAYA SENDIRl DAN TIDAK
rMENGANDUNG BAHAN-BAHAN YANG PERNAH DITULIS ATAU
DlTERBITKAN OLEH PMAK LAIN KECUALI BAHAN RUJUKAII YANG
DINYATAKAN DALAM NASKAH.
BOGOR SEPTEMBER 2006
Penulis lahir di Jakam, 9 Juli 1983, dagai a d kedua dari e m p a bersaudara
pasangan H. Aftton Anwar dan Hj. Dwinijanti. P a u l i s manasuki pendidikan dasar di
TK Darurmjah pada tahun 1987 dan masuk SD 02 Petukangan Setatan pada tahun 1988.
Kernudian penulis masuk S W 13 pada tahun 1995 sampai tahun 1998, serta
menyelesaikan pendidikan memngah atas di SMU 90 Jakarta Selatan pada tahun 2001.
Penulis diterima sebagai mahasinva di Fakultas Pertanian Bogor pada tahun 2m,
dengan Program Studi Manaj-
A g n b k i s melalui jalur Seleksi Peamimaan
Mahasisum Baru (SPMB). Penulk pada tahun 2002 beqabung dengan Koperasi
M a h a s i i (KOPMA). Pada tahun 2003 penulis juga mengikuti kegiaran organisasi
Himpunan M a h a s i Islam Cabang Bogor Komisariat Fakultas Pertanian P B dan
menjadi pengum komisariat pada tahun 2004 sebagai Wakil !Wmmris Umum Bidang
Kekaryaan dan pada tahun 2005 menjdi Ketua Bidang Kekaryaan. Penulis juga pemah
akti f di Ladang Seni, lembaga 1-g
bergerak pada bidang kesenian yang berada di bawah
smktw B E M - 4 sebagai Keiua 111 pibda tahun 2004.
Bogor, September 2006
Penulis