pendidikan minimal SLTA atau sederajat dan menandatangani ikatan kerja sebagai karyawan kontrak selama 1 tahun, dengan 3 bulan pertama sebagai
masa training.
C. Penyediaan Bahan Baku, Bahan Tambahan dan Quality Control
1. Penyediaan bahan baku dan bahan tambahan
Bahan baku yang digunakan untuk proses produksi mie instant adalah tepung terigu dan pati tapioka. Bahan baku inilah yang akan paling
berpengaruh terhadap hasil produk yang akan diperoleh nantinya. Ketersediaan tepung terigu merupakan syarat utama bagi
terlaksanakannya proses produksi mie instant. Tepung terigu merupakan salah satu bahan makanan pokok yang terbuat dari proses penggilingan biji
gandum. Tanaman gandum termasuk jenis padi- padian species Triticum aestivum, yang terdapat tiga bagian utama yaitu kulit, endosperm dan
germ. Kulit biji merupakan dari biji gandum yang merupakan sumber utama karbohidrat dan selulosa yang tidak diperlukan manusia.
Endosperm merupakan bagian biji gandum yang merupakan sumber tepung yang mengandung 75 protein gluten. Sedangkan germ
merupakan bakal biji atau lembaga yang banyak mangandung vitamin B kompleks, vitamin E, lemak, dan protein. Biji gandum yang akan diolah
menjadi terigu merupakan biji kering tunggal berbetuk oval dengan panjang 4- 10 mm.
Tepung terigu yang dipersyaratkan untuk digunakan produksi mie instant sangat ditentukan oleh kandungan gluten dari tepung terigu
tersebut. PT. Tiga Pilar Sejahtera menggunakan beberapa tepung terigu yang berasal dari beberapa supplier pula. Dari berbagai merk tersebut
dilakukan pembedaan berdasarkan kadar glutennya, yaitu grade A dan grade B. Grade A merupakan kelompok tepung terigu yang mempunyai
kadar gluten yang tinggi antara 10- 20 , sedangkan grade B mempunyai kadar gluten lebih rendah antara 7- 9 .
Sebagian besar dari merk tersebut didatangakan dari supplier di Jakarta dan Surabaya, terutama dari PT. Bogasari Flour Mills, selain itu
PT. Tiga Pilar Sejahtera juga melakukan import tepung terigu yang berasal dari India. Sedangkan untuk tepung tapioka digunakan dalam jumlah yang
kecil yang kebanyakan didatangkan dari supplier dari Lampung yakni PT. Sinar Pematang Mulia. Tapioka ditambahkan dalam jumlah kecil sebagai
campuran tepung terigu dengan maksud untuk mendapatkan kadar gluten yang diinginkan sehingga akan diperoleh tekstur mie yang dikehendaki.
Bahan pendukung lainnya yang digunakan adalah larutan kanzui atau alkali dan minyak goreng. Larutan alkali adalah larutan yang adibuat dari
campuran air dan berbagai garam serta ingredient lainnya.
2. Spesifikasi dan Quality Control Bahan Baku dan Bahan Tambahan
