Kajian Faktor Faktor Pengolahan, Kandungan Gizi, Mutu dan Umur Simpan Tepung Ikan Cucut dan Pari

KAJ14N FAKTOR-FAKTOR PENGOLAHAN, KANDUNGAN GLZI,

h1UTU DAN UMUR SIMPAN TEPUNG IKAN CUCUT DAN PAR1

OLEH :
LUTHFIE HUTUELY

PROGRAM PASCASARJANA

INSTKUT PERTANIAN BOGOR
200t

10a. Sidik b g a m Kadar Abu Pengaruh Jenis Ikan dan Metode Pengolahan ..
b . Rataan Kadar Abu dan Uji BNJ Pengaruh Jenis Ikan (A) .......................
c. Rataan Kadar Abu dan Uji BNJ Pengaruh Metode Pengolahan (B) ........
d . Rataan Kadar Abu dan Uji BNJ Pengaruh Interaksi (AB) ......................
1 1a Sidik Ragtm Urea Pengaruh Jenis Ikan dan Metode Pengolahan ...........
b . Rataan Urea d m Uji BNJ Pcngaruh Jenis Ikan (A) ................................

c. Rataan Urea dan Uji BNJ Pengaruh Metode Pengolahan (B) .................
d. Rataan Urea Jan Uji BNJ Pengaruh Interaksi (AB) ............:..................

12a Sidik Ibgam Warna Pengaruh J e 4 s Ikan dan Metode Pengolahan .........
b . Rataan Wanla clan Uji BNJ P e n g m h Jenis Ikan (A) ..............................
c. Ratdar~W m a dan Uji BNJ Pengi~mhMetode Pengolahan (B) ...............
d . Rataan Warna dan Uji BNJ Peng.uuh lnteraksi (AB) .............................
13a. Sidik Ragam Kadar Air Pengaruh Jenis Ikan, Metode Pengolahan
dan Lama Penyimpanan ........................................................................
b. Rataan Kadar Air dan Uji BNJ Pt~nguuhMetode Pengolahan (B) ..........
c. Rataan Kadar Air dan Uji BNJ Pengaruh Lama Penyimpanan (C) ..........
d . Rataan Kadar Air dan Uji BNJ Pengaruh Interaksi (BC) ........................
14a. Sidik Ragam Aw Pengaruh Jenis Ikan, IAetode Pengolahan
d m Lama Penyimpanan .........................................................................
b . Rataarr Aw dan Uji BNJ Pengaruh Jenis Ikan (A) ..................................
c. Rataan Aw dan Uji BNJ Pengaruh Metode Pengolahan (B) ....................
d. Rataan Aw dan Uji BNJ Pengaruh Lama Penyimpanan (C) ...................
e Rataari Aw dan Uji BNJ Pengaruh Interaksi (AB) ..................................
E Rataan Aw dan Uji BNJ Pengaruh Interaksi (BC ....................................
15a. Sidik Ragam TBA Pengaruh Jenis Ikan, Metode Pengolahan
dan Lama Penyimpanan ..........................................................................
b . Rataan 1 BA dan Uji BNJ Pengaruh Jenis Ikan (A) ................................

c. Rataan TBA dan Uji BNJ Pengaruh Metode Pengolahan (B)..................
G. Rataan TBA dan Uji BNJ Pengar ~h Lama Penyimpanan (C) .................
16a. Sidik Ragam Urea Pengaruh Jenis Ikan, Metode Pengolahan
dan Lama Penyimpanan .........................................................................
b . Rataan Urea d m LTji BNJ Pengaruh Jenis '&an (A) ................................
c. Rataan Urea dan Uji BNJ Pengaruh Metode Pengolahan (B)..................
d . Rataan Urea dan Uji BNJ Penguuh Lama Penyimpanan (C) ..................
e . Rataan Urea dan Uji BNJ Pengaruh Interaksi (AB) ................................
f. Rataan Urea dan Uji BNJ Pengaruh Interaksi (BC)...........................
17a. Sidik Ragam pH Pengaruh Jenis rar: Metode Pengolahan
dan Lama Penyimpanan ...........................................................
b . Rataan pI1 dan Uji BNJ Pengaruh Jenis Ikan (A) ...............................
c. Rataan pH dan Uji BNJ Pengaruh Lama Penyimpanan (C) ...................
d . Waan pH dan Uji BNJ Pengaruh Interaksi (AB) ..............................

atau lebih, m a k ~tejadilah proses denaturasi oleh panas. Menurut Jebsen (1962)
bahwa ~nioglobinsebagai bagian dari sarkoplasma yang terkandung dalam protein
daging ikan adalah sebanyak 26

- 30 %,

sedangkan protein strorna sebesar 10 %

terdapat dalam ikh bertulang rawan.

Gambar 19. Warns Daging Bahan Mentah Ikan Cucut dan Pari .

.

'

.

C.

?

F.

..

.,

...

Lampiran 10d. Rataan Kadar Abu &n Uji BNJ Pengamh Inteqdcsi (AB)

I A2B2
A2B2 : 13.87 '
A281 : 9.88 1 3.99..
A2B3 : 8.92 1 J,95**
All31 : 6.95
6,92**
AIB2:6.61 '7.23**
7,55**
AlB3 : 6,32

A281

-

-

A2B3

-

0,%**
2,93** 1.97..
228**
3.24..
3,M** 2,60e*

!

AlB2

AlBl

A1B3

W0.05 = 0.22
W0,Ol = 0.29

-

-

0.31..
0.63..

0.32..

-

Lampiran 1la. Sidik Ragam Urea Fmengaruh
Jenis Ikan dan Metode Pengolahan

SK
Uhlgan

Jenis Ikan (A)
Met.Pengolahan (B)
hteraksi (AxB)
Galat
Jumlah

--

JK

db
2
1
2
2
10
17

0,004477773
0,547755551

1,484211106
0,105744449
0,016655561
2,158844440

KT
Fh
0,002238887
1.34
0,54775555 1 328,87"
0,742 105553 445,56.*
0,052872224 31.74"
0,001665556

F 0.05

F 0.01
7.56
10.04
7,56

7,56

4.10
4.96
4,10
4,lO

Lampiran 1 1b. Rataan Kadar Urea dan Uji BNJ Penganrh Jenis Ikan (A)
A1
A2
A1 . 1.22
W 0.0, = 0.05
0.35**
A2
0.87
W 0.01 = 0.07
I

-

-

,

Lampiran 1lc. Rataan L'rea dan Uji BNJ Pengamh Metode Pengolahan (B)

Lampiran 1Id. Rataan Urea dan Uji BNJ Penganrh Interaksi (AB)
AIB3: 1.57
AlB1 : 1.37
A2B3 : 1.07
A2B1 : 0.96
AlB2 : 0.72
A2R2 : 0,58
---

-A1B3
0.20O,U)**
0,71**
0,85**
0,99**

AlBl

A2B3

A2Bl

AlB2

AlBl
%

0,30**
O,Jl**
0,65**
0,79**

0,11**
0,35**
0,48**

W0.05 u 0.05
W0.01 0,06

-

E

0.24**
0,38**

0,16**

-

Lmpiran 12a. Sidi k Ragam Warm Pengaruh Jenis ikan dan Metode Pengolahan

SK
*gan
Jenis Ikan (A)
Met.Pengolahan (B)
Intoraksi (PlxB)
Galat
Jumlah

db
2
1
2
2
10
17

JK
0,139146
535,408274
182,430580
275,356: 09
4,226521
997,560830

KT

Fh

0,16
0,069573
535,408274
1266,8**
9 1,215290
215,8**
137,678f545 325,7**
0,422652 1

F 0.05 F a01
4,lO
4,s
4,10
4.10

7,56
10.0
4
7,56
7,56

*

101

Lampiran 17e. Rataan pH dan Uji BNJ Pengaruh Interaksi (AC)

-A2CO
A1CO :4.57
A2C 1 :4.56
AlCl :4 35
A1C2 :434
A2C2 :4.53
A2CO :4-53

I
I

AlCO ) A2Cl [ AlCl

I

I

1
I

A1C2

I

I

A2C2

1
I

A2p

1
I

Lampiran 17E Rataan pH b . n Uji BNJ Pengaruh Interaksi.(BC)

--BZCU

Otn
0,03*"
0.W**
O*O5**
r),M**
0,06**
0.07.

1

Lampirarl 1 8a. Sidik Ragam Warna Penguuh Jenis Ikan, Metode Peagolahan dan
~ a m Penyimpanan
a
i3

-

SK ulangan
Jenis lkan (A)
Met. Pmgoklan (B)
L. Penyimpanan (C)
bteraksi : (AxB)
(AxC)

OBxC)
(ABC)

Lampirar, 18b. Rataan Warna dan Uji BNJ Peogaruh Jenis lkan (A)
Al:
A2 :

55.39
46.21

A1

A2

9.18"

-

-

WeM = 0.96

W W l= 1.32

iAmpian 1 Rc. Rataan Warna clan Uji BNJ Pengaruh ~ & d ePengolahan @)

Lampiran 18d. Rataan Warna clan LJji BNJ Pengaruh Lama Penyimpanan (C)

*

Lanipiran 18 e. Rataan Warna dan Uji BNJ Penganrh Interaksi (AB)

Lampiran 18 f. Rataan Wama dan Uji BNJ Penganrh Interaksi (ABC)

MBXO
A1B 2 c O
A1B2c1
AlB3Cl
A1B X 2
A1B X 3
A1B X O

A183C3
A2B2C1
A28X2
~ 6 x 3
A2B3CO
A2BXl
A2B3C2
A293C3

Lampiran 1943. Sidik Ragarn Log TPC PmgMh Jenis Ikan, ~ e t o d ~&olahan
e
dm

Jenis Ikan (A)
Met. Pengolahan (B)
L.Penyimpanan (C)
L%eraksi : (AxB)
@xC)

Galat
Jwnlah

(ABC)

Lampiran 19b.Rataan Log TPC dan Uji BNJ Pengaruh Metode Pengolahan (B)

Lampiran 13c. Rataan Log TPC dan Uji BNJ Pengamh Lama Penyimpanan (C)
CO : 6.47
C1 6.25

CO

C1

0.22tn

-

-

0.1Otn
0.11U1

C2

C3

Wo.05= 0.27
WO.~,
= 0.34

I 0.im

-

hnpiran 20. Tekanan Uap Air Jenuh pada Suhu 0'
-

Suhu (OC)
.-

--

---

-

-

0,0
0
4,579
1
- -4,926
2
5,294
3
5,685
4
6,101
5
6,543
6
7O
, 13
7
7,s 13
8
8,045
9
8,609
10
9,209
9,844
11
12
10,518
13
11,231
11,987
14
15
12,788
16
13,634
17
14,530
18
15,477
16,477
19 -20
17,535
2i
18,650
22
19,827
23
2 1,068
24
22,377
25
23,756
26
25,209
27
26,739
28
. 28 349
29
30,043
30
31,824
33,694
31
32
35,663
37,729
33
34
39,898
42,175
35

- 3S°C (mmHg)
-

0,2
4,647
4,998
5,: 70
5;, 66
6,187
6,350
7,111
7,6 17
8,155
8,727
9,333
9,976
10,658
11,379
12,144
12,953
13,309
14,715
15,673
16,685
17,753
18,880
20,070
2 1,324
22,658
24,039
25,509
27,055
28,680
30,392
32,191
34,082
36,068
38,155
40,344
42,644

0,4
4,715
5,070
5,447
5,848
6,274
6,728
7,209
7,722
8,267
8,845
9,458
10,109
10,799
11,528
12,302
13,121
13,987
14,903
15,871
15,894
17,974
19,113
20,3 16
2 1,583
22,922
24,326
25,812
27,374
29,O 15
30,745
32,56 1
34,47 1
36,477
38,584
40,796
43,117

*)

-

0,6
4,785
5,144
5,525
5,93 1.1
6,363
- 6,822
7,309
7,828
8,380
8,965
9,585
10,244
10,94 1
11,680
12,462
13,293
14,166
15,092
16,07 1
17,105
18,197
19,349
20,565
2 1,845
23,198
24,617
26,117
27,696
29,354
31,102
32,934
34,864
36,891
39,018
41,25 1
43,595

0.8
4,855
5,219
5,609
6,15
6,453
6,917
7.41 1
7,936
8,494
,
8,086
9,7 14
10,380
11,085
11,833
12,624
13,461
14,347
15,284
16,272
17,3 19
18.422
19,587 ,
20,815 ,
22,110 .
23,470
24,9 12
26,426 .
28,021
29,697
3 1,461
33,3 12
35,261 ,
37,308
39,457
41,710
44,078

_

-