commit to user
Gula-gula tersebut pada konsentrasi yang tinggi dapat mencegah pertumbuhan mikroba sehingga dapat digunakan sebagai bahan pengawet
Winarno dkk, 1980.
B. Pengolahan Teh
Proses pengolahan daun teh dimulai dari daun yang masih segar sampai menjadi kering. Karena itu tujuan pengolahan daun teh adalah agar sifat-sifat
yang baik yang terkandung dalam daun masih segar Sutedjo, 1985. Teh hitam diproduksi dengan cara memfermentasikan daun teh, sehingga
banyak zat-zat yang berguna bagi kesehatan kita catechin, vitamin dan sebagainya berubah atau hilang pada saat proses produksi teh hitam. Tidak
ada satu pun dari proses – proses ini yang dilakukan dalam produksi teh hijau. Dimana proses ini dimulai dengan penguapan daun teh yang telah dipetik,
kemudian penggilingan dan pengeringan dan penggilingan dan pengeringan ulang Fulder, 2004.
Teh hijau yang dimaksud di sini adalah teh yang dipergunakan sebagai dasar pembuatan teh wangi. Teh hijau ini diolah lebih lanjut dengan
pemanasan dan pemberian bunga, baru diseduh dengan minuman. Tahap- tahap pengolahan teh hijau ini adalah ; pemanasan dan pelayuan,
penggulungan, pengeringan, sortasi dan pengepakan Agnes, 1984. Teh oolong merupakan teh yang diolah dengan setengah fermentasi,
artinya proses oksidasi dihentikan ditengah-tengah antara teh hijau dan teh hitam yang biasanya memakan waktu 2-3 hari Anonim
2
, 2009. C.
Pengendalian Mutu
Pengawasan mutu adalah kegiatan yang memastikan apakah kebijaksanaan dalam hal mutu dapat tercermin dalam hasil akhir, dengan kata
lain pengawasan mutu merupakan usaha untuk mempertahankan mutu dari bahan yang dihasilkan agar sesuai dengan spesifikasi produk yang ditetapkan
dengan berdasarkan kebijakan pimpinan perusahaan. Dalam pengawasan ini semua performance barang dicek menurut standart dan semua penyimpangan.
commit to user
Penyimpangan dari standart dicatat serta dianalisa dari penyimpangan yang terjadi. Semua penemuan-penemuan dalam hal ini digunakan sebagai umpan
balik untuk para pelaksana sehingga mereka dapat melakukan tindakan perbaikan produksi pada masa yang akan datang Assauri, 1998.
Melalui kendali mutu terpadu, manajemen perusahaan mampu menyelenggarakan usaha dagang berdasarkan kekuatan dan keyakinan atas
mutu produk dan jasa mereka, yang memungkinkan mereka bergerak maju dalam volume pasar dan perluasan bauran produk dengan derajat penerimaan
pelanggan yang tinggi, stabilitas keuntungan dan pertumbuhan Feigenbaum, 1992.
Pengendalian mutu terhadap bahan dasar akan mempengaruhi hasil mutu dari teh hijau yang sesuai dengan standarnya yaitu warna teh kering kuning
kehijauan dan aroma wangi Argadipraja, 1992.
D. Sanitasi
