Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia 1995
MIL I K PB RP USTAKAA N
DEP: KESBHATAN
362.176
Ind
d
DAFTAR
KOMPOSISI ZAT GIZI
PANGAN INDONESIA
Edisi 1995
Pero u'" - 1: . :'n Depkes .N"1 , I',
'j .
ｵ ｾ＠ ｛Ｉ＠ ＬＧ ｮ＠
.i '
O;z,Y/fF):":"
J J (
• C I
) ".
U !:! 'j
/ :;.
V
q :).
I -:-;.,./..7" 1'"''
: .. ... ..
.!-1............
Departemen Kesehatan RI
Direktorat Jenderal Pembinaan ｋ･ｳｾｨ｡ｴｮ＠
Masyarakat
Direktorat Bina Gizi Masyarakat
Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi
1995
Katalog dalam Terbitan. Departemen Kesehatan
362.176
Ind
Indonesia. Departemen Kesehatan. Direktorat
d
Jenderal Pembinaan Kesehatan Masyarakat.
Daftar komposisi zat gizi pang an Indonesia.
-- Edisi 1995. -- Jakarta: Departemen
Kesehatan, 1995 .
I. Judul
1 . NUTRITION
2. FOOD, FORMULATED
KATA PENGANTAR
Dari ribuan jenis tanaman dan hewan di Indonesia yang dapat
dijadikan makanan, masih banyak yang belum di ketahui komposisi
zat gizinya, termasuk komposisi zat gizi dari berbagai jenis makanan
terolah dan makanan siap santap yang banyak dijumpai di pasaran,
padahal informasi tentang komposisi zat gizi pang an ini sangat
diperlukan dalam menunjang program kesehatan, pangan dan gizi.
Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) yang digunakan
di Indonesia dewasa ini, disusun pada tahun 1 967. Daftar tersebut
merupakan analisis yang dikerjakan Lembaga Makanan Rakyat
sejak tahun 1950, ditambah data dari Daftar Komposisi Bahan
Makanan dari negara lain.
Dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi di
bidang pangan dan gizi serta mengingat begitu banyak ragam
pangan yang terdapat di Indonesia yang dapat dimanfaatkan dan
didayagunakan, DKBM tersebut dirasakan kurang lengkap. Oleh
karena itu pada tahun 1993 Direktorat Bina Gizi Masyarakat
menerbitkan buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia yang
merupakan hasil kerja sama dengan Pusat Penelitian dan
Pengembangan Gizi Departemen Kesehatan.
Buku ini berisi komposisi zat gizi berbagai pangan alami, juga
komposisi zat gizi makanan terolah dan makanan siap santap.
Menyadari bahwa Buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia belum memenuhi harapan pemakai, buku ini akan selalu
diperbaiki dan dilengkapi.
Diharapkan buku ini dapat dimanfaatkan oleh petugas
kesehatan, petugas gizi dan masyarakat yang memerlukan.
Berbagai saran kritik untuk penyempurnaan akan kami terima
dengan senang hati.
Akhirnya kepada berbagai pihak yang telah memungkinkan
diterbitkannya buku ini kami ucapkan terima kasih.
Kepala Direktorat
Bina Gizi Masyarakat
ttd
Drs. Benny A. Kodyat, MPA
iii
CATATAN PERBAIKAN EDISI 1995
Sehubungan dengan banyaknya permintaan akan buku
Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia dari berbagai pihak, maka
Direktorat Bina Gizi Masyarakat merasa perlu untuk mencetak
ulang buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia.
Dalam Edisi 1995 ini selain terdapat data tentang komposisi
zat gizi berbagai bahan pangan mentah, juga komposisi zat gizi
makanan siap santap Indonesia dan siap santap Luar Negeri (Fast
Food) yang beredar di Indonesia serta makanan produk industri
seperti makanan bayi, makanan anak dan makanan ibu hamil dan
makanan ibu menyusui
Data tentang Fast Food diambil dari buku Understanding
Nutrition edisi ketiga Whitney dan Himilton dan data tentang
makanan bayi, makanan anak dan makanan ibu hamil diperoleh
dari Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan ( Ditjen
POM) hasil kerja sama dengan Pusat Penelitian dan Pengembangan
Gizi Departemen Kesehatan
Disamping adanya perubahan data, pada edisi 1995 juga
ada data yang tidak dicantumkan karena alasan pengalaman
kekeliruan penggunaan data tersebut di masa yang lalu.
Mudah-mudahan buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia Edisi 1995 bermanfaat adanya
Kepada berbagai pihak yang membantu penyusunan buku
Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia, kami ucapkan terima kasih.
Penyusun
v
TIM PENYUSUN BUKU DAFTAR KOMPOSISI ZAT GIZI
PANGAN INDONESIA EDISI 1995
1. Nursiah A. Mukrie, M.Sc
2. Siti Chatidjah, SKM
3. Sientje lVIasoara, MCH
4.1r. Alwi Alhabsyi, IVIPH
5. Djasmidar AT, SKM
6. H.A. Bernadus
7. DR. Mien K. Mahmud
8. DR. Hermana
9. DR. Dewi Sabita Siamet
1 O.lr. Rossi R. Apriyantono
11. DR. Soebagyo Soemodihardjo, M.Sc
12. DR. Ir. Dedi Muhtadi, MS
VI
DAFTAR lSI
Halaman
KA T A PENGANT AR ............................................... iii
CATATAN PERBAIKAN EDISI 1995 .................... .. ...
v
DAFTAR lSi .................... .... ....... ........................... vii
PENDAHULUAN ....................................................
1
TABEL A KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN ALAMI
DAN TEROLAH .. .... ... ... ............ ..... ..........
9
INDEX NAMA ........................ ............................... 27
TABEL B1 KOMPOSISI ZAT GIZI MAKANAN
SlAP SANTAP INDONESIA .... ..... ... .. ........ 35
B2 KOMPOSISI ZAT GIZI MAKANAN SlAP
SANTAP LUAR NEGERI .......................... 47
B3 KOMPOSISI ZAT GIZI MAKANAN
PRODUK INDUSTRI ..... ........................... 51
TABEL C
KOMPOSISI RIBOFLAVIN DAN NIASIN ..... 53
TABEL D
KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL ...... 59
TABEL E
KOMPOSISI ASAM AMINO
TIDAK ESENSIAL .. ..... .......... ... .. ... ..... ... .. 69
VII
PENDAHULUAN
Buku Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia edisi 1995
merupakan salah satu hasil Study on Nutritive Composition of
Foods yang dilaksanakan bersama oleh Direktorat Bina Gizi
Masyarakat dan Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi,
Departemen Kesehatan RI pada tahun 1990 yang sudah di
lengkapi.
Data yang dihimpun dalam buku ini ialah hasil analisis yang
dikerjakan di Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi sejak Pelita I.
Pengadaan contoh untuk analisis
Contoh pang an untuk analisis dibeli di pasar, toko atau
langsung dari produsen. Beberapa jenis makanan siap santap yang
tidak dapat diperoleh di Bogor dibuat di laboratorium menurut
resep yang terdapat didalam buku Mustika Rasa (Dep. Pertanian
1965), dan majalah wanita. Beberapa contoh diterima dari Kantor
Wilayah Kesehatan.
Metoda Analisis.
Metode analisis yang digunakan ialah menurut American
Official Analytical Chemists (1975, 1984) kecuali untuk beberapa
zat gizi digunakan metode lain, antara lain menurut Jacobs (1 969)
dan Pearson (1972).
Penentuan asam amino dilakukan menurut metoda Speckman
dan Moore (1950), dan metode Spies dan Chamber (1949), khusus
untuk triptofan, menggunakan alat Amino Acid Analyzer.
Penentuan riboflavin dan niasin masing-masing dilakukan secara
mikrobiologis dan kimiawi.
1
Penggolongan Pangan
Penggolongan pangan mengikuti cara international sebagai
berikut.
1 . Serealia dan umbi-umbian
2. Biji-bijian dan kacang-kacangan
3. Sayur-sayuran
4. Buah-buahan
5. Daging
6. Telur
7.lkan, kerang dan udang
8.Susu
9. Lemak dan minyak
10. Serba-serbi
Penyajian data
Pangan juga digolongkan menurut keadaannya yaitu alami,
terolah dan masak atau siap santap. Pangan alami ialah pangan
yang tidak mengalami proses pengolahan atau pemasakan
misalnya ikan teri. Pangan terolah ialah pangan yang telah
mengalami pengolahan tahap pertama dan kedua, misalnya
gandum menjadi tepung terigu, kemudian diolah lagi menjadi mie.
Pang an terolah mungkin juga berupa makanan siap santap seperti
halnya beras kukus (nasi). Komposisi zat gizi pangan alami dan
terolah disajikan di dalam Tabel A.
Pangan masak atau siap santap ialah pangan yang telah
mengalami pemasakan sehingga dapat langsung disantap. Pangan
siap santap umumnya telah ditambah bahan lain, misalnya keripik
tempe. Komposisi zat gizi pangan siap santap disajikan di dalam
Tabel B1 & B2, komposisi makanan produk industri disajikan pada
tabel B3, meliputi makanan bayi dan anak serta makanan untuk
ibu hamil dan ibu menyusui
Belum semua pangan di dalam buku ini dianalisis kadar riboflavin, niasin dan asam aminonya. Kadar riboflavin dan niasin dalam
pangan yang telah dianalisis disajikan di dalam Tabel C. Komposisi
asam amino pangan alami, terolah dan siap santap disajikan di
dalam Tabel D dan E.
2
Bagian yang dapat dimakan (b.d.d.)
Kadar zat gizi di dalam buku ini ialah dalam 100 gram bagian
pangan yang dapat dimakan. Angka dalam kolom b.d.d
menunjukkan persentase bag ian yang dapat dimakan dari suatu
pang an alami, misalnya b.d.d telur ayam 87%, berarti dari sebutir
telur yang beratnya 60 gram, bagian yang dapat dimakan =
87/100 x 60 gram = 52,2 gram. Kadar zat gizi di dalam sebutir
telur ayam itu = 52,2/100 x angka di dalam tabel.
Kadar karbohidrat total
Kadar karbohidrat total dihitung sebagai selisih 100 dikurangi
kadar air, abu, protein dan lemak. Dalam kadar karbohidrat total
termasuk kadar serat.
Kadar protein
Kadar protein diperoleh dengan mengalikan kadar nitrogen
total dengan fosfor 6,25. Faktor untuk pangan tertentu ialah
sebagai berikut.
Pangan
Faktor
Beras
Tepung terigu, murni
Gandum, biji
Kacang kedelai
Kacang tanah
Bijipijian
Susu
3
5,95
5,70
5,83
5,71
5,46
5,30
6,38
Kadar vitamin A
Kadar vitamin A dinyatakan dalam Satuan Internasional . Satu
SI vitamin A = 0,300 mikrogram vitamin A alkohol atau 0,344
mikrogram vitamin A asetat . Vitamin A hanya terdapat didalam
pangan hewani. Di dalam pangan nabati terdapat bakal vitamin A
atau karotin. Karotin di dalam pangan merupakan campuran
beberapa jenis karotin yang berbeda keaktifan (potensi) nya
sebagai bakal vitamin A.
Keaktifan karotin dan vitamin A dapat dinyatakan sebagai
retinol ekuivalen (RE)
Satu mikrogram karotin total
= 0,25 RE
= 0,30 RE
Satu Satuan Internasional vit.A
= 1,00 RE
Satu mikrogram vitamin A
Kadar karotin total
Kadar karotin total menunjukkan kadar seluruh karotin yang
terdapat di dalam suatu pangan. Keaktifan 1 mikrogram karotin
total disamakan dengan 1 SI vitamin A.
Angka 0 berarti pangan tidak mengandung zat gizi yang dimaksud.
Tanda berarti zat gizi itu tidak ditentukan kadarnya.
Satuan kadar
Penulisan satuan kadar disingkat sebagai berikut :
Kal : kilokalori
9
: gram
mg : milligram
mkg : mikrogram
SI
: satuan internasional
4
Nilai energi
Nilai energi suatu pang an diperoleh dengan menghitung energi
dari karbohidrat, lemak dan protein menggunakan faktor berikut,
kemudian menjumlahkannya.
Energi per gram
Pangan
Karbohidrat
Beras
Jagung
T e pung terigu
Umbiumbian
Kacangkacangan
dan bijibijian
Oaging
Telur
Ikan
Sayuran
Buahbuahan
Susu
Lemak dan minyak
Serbaserbi
Lemak
Protein
4,16
4,03
3.78
4,03
8,37
8,37
8,37
8,37
3,82
2,73
3,59
2,78
4,07
3,87
3,68
4,11
3,57
3,60
3,87
8,37
9,02
9,02
9,02
8,37
8,37
8,79
8,84
9,00
3,47
4,27
4,36
4,27
3,47
3,36
4,27
4,00
4,00
Skor asam amino
Asam amino yang esensial bagi orang dewasa ialah Isoleusin,
Leusin, Lisin, Metionin, Fenilalanin, Treonin, Triptofan, Valin. Asam
amino sistin dan tirosin adalah asam amino semi esensial.
Penghitungan skor asam amino dilakukan menggunakan pola
asam amino yang disarankan oleh Joint FAO/WHO Expert Committee on Energy and Protein Requirements (WHO, 1973).
5
Pola asam amino menurut FAOIWHO, 1973
Asam amino
Isoleusin
Leusin
Lisin
Metionin + Sistin
Fenilalanin + Tirosin
Treonin
Triptofan
Valin
mg/g protein
mg/g nitrogen
40
70
55
35
60
40
10
50
250
440
340
220
380
250
60
310
Skor asam amino sama dengan jumlah asam amino yang
sangat kurang dalam protein suatu pangan, dinyatakan sebagai
persentase terhadap asam amino sejenis di dalam pola asam amino
tersebut diatas.
Asam amino yang jumlahnya sangat kurang disebut asam
amino pembatas dan didalam Tabel D dinyatakan dengan singkatan
berikut.
Isoleusin
: Isol
Leusin
: Leu
Lisin
: Lis
Metionin + Sistin
: ms
Fenilalanin + Tirosin : FT
: Tre
Treonin
: Trp
Triptopan
Valin
: Val
Cara membaca tabel
Bahan alami
Varietas
Pengolahan pertama
Pengolahan kedua
Contoh komposisi nasi beras giling Var. Pelita 1/1
Beras
Var. Pelita 1/1
giling
kukus
6
Sumber Data
Mahmud, Mien K. Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia
Jakarta : Oepartemen Kesehatan, 1993
Siamet, O.S dan Purawisastra, Suryana. Komposisi as am amino
dari berbagai makanan Indonesia. Proic. Sem . Tek. Pangan IV.
Balai Penelitian Kimia, Oep. Perindustrian, 1979 : 158175
Siamet, O.S. dan Tarwotjo, Ig. Komposisi zat gizi makanan Indonesia. Penelitian Gizi dan Makanan 1980, 4 :2123
Siamet, O.S. dan Komari. Komposisi asam amino dua belas macam
ikan dan hasil olahannya dari empat daerah di Indonesia . Media
Teknologi Pangan, 1985, 1:5660
Siamet, O.S. dan Komari. Kadar zat gizi bahan makanan khas
beberapa daerah di Indonesia. Penelitian gizi dan makanan, 1 9 86,
9 :6376
Siamet O.S. dan Komari. Kadar zat gizi makanan olahan/jajanan
khas setempat dari beberapa daerah di Indonesia. Penelitian gizi
dan makanan, 1986, 9:7784
Siamet O.S. dan Ubaidillah. Kadar niasin beberapa jenis makanan
Indonesia. Penelitian gizi dan makanan, 1987, 10:7781
Siamet, O.S. ; Komari dan Ubaidillah. Komposisi zat gizi makanan
siap santap dari beberapa daerah di Indonesia (bg . 1). Penelitian
dan Makanan 1988, 11 :5973
Siamet, O.S. ; Komari dan Ubaidillah. Komposisi zat gizi makanan
siap santap beberapa daerah di Indonesia (bg .2). Penelitian gizi
dan makanan, 1988, 112:5871
Study on nutritive composition of foods. Oirektorat Bina Gizi
Masyarakat Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi, 1990.
Whitney I.N & Halmilton E.M .N. Understanding Nutrition.
Third edition. West Publishing Company, Minnesota 1984
7
Kepustakaan
Association of Official Analytical Chemists 1975, 1983. Official
Methods of analysis. 12th, 14th edn. Benyamin Franklin, Wash-
ington, D.C.
Departemen Pertanian. 1965. Mustika Rasa.
Jacobs, M.B.1958. The Chemical analysis of food and food prod-
ucts. 3rd. edn. Van Nostrand, London.
Pearson, D. 1970. The chemical analysis of foods 6th. London,
Churchil Ltd.
Speckman, D.M., Stein, W.H. and Moore. 1959 Automatic re-
cording for use in the chromatography of amino acid. Anal. Chern.
30 :1190.
Spies, J.R. and Chamber, D.C. 1949. Chemicial determination of
tryptophan Anal. Chern. 20:3039
WHO (World Health Organization) 1973. Techn. Rep. Ser. No.
522 . Energy and protein requirements. Report of a joint FAO/
WHO Ad hoc Expert Committee. Geneva.
8
-
U)
U)
o
Il.
ｾ＠
o
ｾ＠
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi, 100 gram b.d.d .
No.
Nama Bah a n
Energi Pro I..emak Hidrat Serat Abu Kal Fos
Arang
sium for
tein
total
mg mg
Kal
9
9
9
9
9
Vitamin
Besi Karo
tin
total A
B 1 C
mg mkg S.I. mg mg
b.d .d
Air
9
%
SEREALIA DAN
UMBI UMBIAN
1
c.o
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
SEREALIA
Beras
Tipa·tipa (emping)
Var . Pel ita I / 1
giling
kukus
tumbuk
kukus
Var. Pelita II / 1
giling
kukus
tumbuk
kukus
Var. rojolele
Beras ketan
Var. hitam
tumbuk
kukus
tapai
Var. putih
tumbuk
kukus
tapai
355
6,2
1,2 79,8 1,3
1,5
17
328
1,6 0
0
0,26
0
11,3
100
366
180
365
166
7,6
3,0
9,7
4,2
1,0
0 ,3
1.4
0,5
0.4
0,2
0,5
0,2
0,6
0,2
0,9
0,3
59
25
72
32
258
27
205
75
0,8
0.4
0,9
0,3
0
0
0
0
0
0
0
0
0,26
0,05
0,34
0,08
0
0
0
0
11,9
56,7
12,1
60,0
100
100
100
100
369
158
360
144
357
9,5 1.4 77,1 0.4
4,0 0,5 33,2 0,2
9.4 1,3 75,2 0,7
3,6 0.4 30,6 0,2
8.4 1,7 77,1 0,2
0,6
0,2
1,0
0,3
0,8
68
28
59
21
147
171
50
170
45
81
1.4
0,8
1,9
0,8
1,8
0
0
0
0
80
0
0
0
0
0
0,26
0,07
0.40
0,10
0,20
0
0
0
0
0
11,4
62,1
13,1
65,1
12,0
100
100
100
100
100
360
181
166
8,0
4,0
3,8
2,3 74,5 1,0
1,2 37,3 0,3
1,0 34.4 0,3
1,5
0,6
0,6
10
9
8
347 6,2 0
144 1,7 0
106 1,6 0
0
0
0
0,24
0,06
0,02
0
0
0
13,7.
56,9
50,2
100
100
100
361
163
172
7.4
3,0
3,0
0,8 78.4 0.4
0.4 35,7 0,2
0,5 37,5 0,6
0,5
0,2
0,1
13
4
6
157 3.4 0
55 0,7 0
35 0,5 0
0
0
0
0,28
0,07
0,04
0
0
0
12,9
60,7
58,9
100
100
100
78,9
39,8
75 ,9
35,0
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi, 100 gram b.d.d.
No.
17
18
19
20
21
o
22
23
24
25
26
27
28
29
Nama 8 a han
Beras merah
tumbuk
kukus
Gandum
tepung terigu
mie
mishoa
Jagung
beras jagung
titi
Var. kuning
rebus
muda
rebus
Var. harapan
Var. metro
Energi Pro- ｾ
tein
Hidrat Serat Abu Kal- FosArang
sium for
total
mg
mg
9
9
9
Kal
9
352
149
7,3
2,8
0,9 76,2
0,4 32,5
0,8
0,3
1,0
0,3
15
6
333 9,0
339 10,0
345 8,5
1,0 77,2
1,7 76,3
2,2 78,0
0,3
0,4
0,5
1,0
1,4
1,3
22
31
52
345
374
366
154
147
142
367
368
9,1
9,4
9,8
3,8
5,1
5,0
6,2
5,5
9
2,0
2,2
7,3
3,5
0,7
0,7
5,1
4,6
76,5
79,1
69,1
28,4
31,5
30,3
76,2
78,0
1,3
0,8
2,2
0,7
1,3
0,8
2,6
2,9
0,6
0,1
2,4
0,6
0,9
0,8
1,2
1,3
14
14
30
7
6
5
7
7
Besi Karotin
total
b.d.d
Vitamin
Air
mg
mkg
A
S.I.
B1
mg
C
mg
9
257
63
4,2
0,8
0
0
0
0
0,34
0,06
0
0
14,6
64,0
150
143
120
1,3
3,9
8,7
0
0
0
0
0
0
0,10
0
0
0
0
0
11,8
10,6
10,0
311
142
538
171
122
105
354
300
3,7 341
2,9 11507
2,3 641
0,5 234
1,1
261
0,8 225
2,8 385
2,4 554
0
0
0
0
0
0
0
0
0,17
0,20
0,12
0,08
0,24
0,15
0,19
0,16
0
0
3,0
0
9,0
0
0
0
12,3
9,2
11,5
63,7
61,8
53,2
11,3
10,6
%
.ｾ＠
100 \ el 100
100
ｾ＠
100
100
ｴｬＱ＠
100
100
100
100
100
100
100
100
:9
ｾ＠
'"C
ｾ＠ C/l ｾ＠ '"C
t.r.1 c:
ｾ＠
ｉｬ＠ｃ
>
ｾ＠
-l ｾ＠
> ｾ＠
Z >
>
L
!
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi, 100 gram b.d . d .
No.
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
Nama Bah a n
UMBIUMBIAN
Arrowroot
Belitung
kukus
Gadung
kukus
Ganyong
rebus
Gembili
Kaburan
Kentang
Keribang
Komba (bentul)
kukus
Ketela pohon
kukus
tapai
oyek
mie golosor
Suweg
kukus
Talas
｢ｯｧｾｲ＠
kukus
pontianak
Energi Pro- lEmak Hidrat Serat Abu Kal- FosArang
tein
sium for
total
mg
mg
Kal
9
9
9
9
9
102
145
145
100
88
77
100
131
133
62
137
98
71
154
153
169
342
71
74
93
0,2
0,4
0,4
0,3
0,3
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
1 , 1
0,7
0,3
0,3
0,3
0,3
0,1
0,8
0,1
0,1
24,1
34,2
34,2
23,5
20,9
18,4
23,8
31,3
32,2
13,5
29,8
20,9
15,4
36,8
36,4
40,2
83,1
15,9
17,2
21,9
1,7
1,5
1,0
2,1
0,9
0,8
0,9
1,1
0,7
0,5
0,6
0,7
0,5
0,9
1,3
2,0
2,1
0,1
1,4
0,9
1,2
mg
mkg
b.d.d
Vitamin
Air
B 1
mg
9
A
S.1.
C
mg
%
1 , 1
0,9
0,8
0,9
1 , 1
1,0
0,5
0,8
0,8
1,8
0,9
0,5
0,6
0,7
0,9
0,2
1,2
1,0
28
26
21
79
26
15
15
14
65
63
45
44
29
77
56
21
27
117
42
50
35
54
48
66
47
67
65
56
50
58
56
66
26
24
22
34
61
5
46
58
1,7
0,06 2,0 73,5 85 I
1,4
0,10 2,0 63,1
85
0,9
0,08 1,0 63,1 100
0,9
0,23 1,9 74,4 85
0,4
0,03
77,4 100
1,0
0,10 9,0 79,9 65
0,9
0,04 6,0 74,1 100
0,6
0,08 4,0 66,4 85
0,6
0,01
66,5 81
0,7
0 0,09 21,0 83,4 84
0,8
67,0 83
1,5
0,02
75,8 86
0,6
0,06 21,0 81,1 100
1,1
0,06 31,0 61,4 85
0,4
20,0 61,5 100
0,8
57,4 100
7,6
0,06
13,6 100
0,2 112
0,05
82,9 100
1,3 254
0,04 2,3 80,1
85
0,8 283
0,09
75,5 100
108 1,4 0,4 25,0 0,9 0,8
120 1,5 0 ,3 28,2 0,7 0,8
163 2,3 0,5 36,4 0,7 0,9
47
31
45
67
63
80
0,7
0,7
1,7
-
\
1,0
1,2
1,2
0,9
0,6
0,6
0,8
1,1
1,0
2,1
1,3
1,6
2,3
1,0
1,2
1,4
2,3
0,2
1,4
1,5
Besi Karotin
total
1,1
-
°°°
°°
°°
°°
°°
°°
°°°
°
°°
°°
°
°°°
°°
°
°°° ° °°
°°° °°
°°
°°°
°°
°
0,06 4,0 72,4
°° °° 0,05
2,0 69,2
0,02
60,0
° °
85
10O
83
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi , 100 gram b . d.d . .
No.
Nama Bah a n
Ubi jalar
53 kuning
54
kukus
55 merah
56 putih
57 Ubi kemayung
58
kukus
59 Ubi manis
N
Energi Pro Lanak Hidrat Serat Abu Kal Fos
Arang
tein
sium for
total
mg mg
Kal
9
9
9
9
9
Besi Karo
tin
total
b.d.d
Vitamin
Air
B 1
mg
9
A
mg mkg 5.1.
C
mg
%
,
114
100
151
152
150
165
83
0,8
0,7
1,6
1,5
1,5
0,9
1, 5
0, 5
0,3
0 ,3
0,3
0 ,2
0,2
0,2
26.7
23,8
35,4
35.7
35,5
39,8
18,8
1 , 1
1,0
0,7
0,7
1,6
1 , 1
0,6
1 , 1
1,0
0,6
0,9
0,6
0,6
1 , 1
51
47
44 46
29 74
29 64
24 48
20 23
27 162
0,9 4948
0,4 4427
0,7 1208
0,8 264
0,8
0
0,8
0
2,1
0
0
0
0
0
0
0
0
0 ,06 22,0 70,9 85
0
16,0 74,2 100
0,13 10,5 61,9 93 I
0,17 9,8 61,6 91
0,13 6,0 62,2
85 I
0,02 0 58,5 100
0,02 0 78,4 85
1
I
,
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi
No.
Nama Bah a n
zat gizi,
100 gram b.d.d.
Energi Pro- Lerrak Hidrat Serat Abu Kal- FosArang
tein
sium for
total
mg
mg
Kal
9
9
9
9
9
Besi Karotin
total
mg
mkg
b.d.d
Vitamin
A
S.I.
B1
mg
Air
C
mg
9
%
BIJIBIJIAN DAN
KACANGKACANGAN
BIJIBIJIAN
60
61
62
63
tv
Biji jambu mete
goreng
Jengkol
Kabau
606
629
14O
199
19,5 47,3 34,9
21,5 56,6 19,8
6,3 0,1 28,8
6,4 1,1 41,0
0,8
1,1
1,7
1,0
2,7
2,5
0,7
0,8
416 538
502 493
29
45
40 108
8,3
8,0
0 ,9
1,8
° ° 0,15
° 5,6
1,0
0,18
° 64,1
° ° 0,65 24,0
20
° 0,03
46
° 50,7
°
10O
10O
90
10O
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi, 100 gram b.d . d .
No .
Nama Bah a n
Energi Pro Lerrak Hidrat Serat Abu Kal Fos
Arang
tein
sium for
total
Kal
mg mg
9
9
9
9
9
Besi Karo
tin
total
mg
b.d.d
Vitamin
A
mkg S.I.
B 1
mg
Air
C
mg
9
%
ｾ＠
KACANG-KACANGAN
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
Kacang babi
tempe
Kacang belimbing (kecipir)
rebus
tempe
Kacang bog or
goreng
rebus
Kacang gude
rebus
Kacang hijau
Var. bakti
Var. siwalik
Var. tak diketahui
rebus
ampas
oncom
oncom + sing kong
Kacang kedelai
goreng
rebus
ampas tahu
kukus
tempe gembus *)
341
139
400
204
212
165
479
161
316
147
30,4 3,2 51 ,3 4,5
12,5 0,8 21,9 1,8
34,4 16,9 34,1 10,7
16,9 8,8 17,5 4,8
17,5 10,0 12,9 2,9
7,7 3,1 27,4 2,5
12,7 23,2 58,9 1,2
7,7 2,8 27,1 2,0
20,7 1,0 58,0 4,6
9,0 0,5 27,5 3,4
3,5
1,2
4,2
1,2
1,4
1,0
2,2
1,2
4,2
1,5
178
68
468
230
186
96
135
56
146
50
521
182
182
18O
16O
126
184
134
445
175
350
339
323
109
96
376
351
381
521
189
67
75
73
17,1
20,8
22,9
8,7
3,7
14,9
11,0
40,4
32,2
20,2
5,0
4,1
5,7
3,1
3,7
3,3
1,2
0,6
1,7
1,3
5,5
3,7
2,1
0,6
0,6
0,8
94
122
223
95
133
199
164
222
296
91
460
203
204
315 4,9 235
136 4,9 321
319 7,5 223
149 1,5 12O
15O 1,3 12O
11O 10,9 200
113 7,8 157
682 10,0 31
800 6,5 20
270 3,9 15
1,0
88
1O
60 1,3 1O
80 1,5 22
1,8
2,1
1,5
0,5
0,6
6,0
5,3
16,7
37,7
8,2
2,1
2,1
1,3
Keterangan : *) tempe gem bus Puslitbang Gizi
70,7
64,6
56,8
18,3
19,1
65,7
65,9
24,9
22,9
12,7
8,1
10,7
10,3
5,7
7,4
7,5
1,5
2,7
12,3
9,0
3,2
7,6
1,6
4,1
5,1
4,2
6,8
2,6
6,8
3,3
2,2
5,3
2,9
1,4
4,7
2,0
87
20
°
°
°
°
°
°
°
°
0,23
0,10
0,30 3,5
0,20
0,20
°
°
°
°
°
°°
°
°
° °
° °
°
°
°
°
°
°
°°
°
°°°
°
°
°
°
°
°
°
°
°°
°°
°°
°°
°°
°
0,30
0,10
11,6
64,0
10,4
55 ,6
58,2
60,8
3,0
61,2
16,1
61,5
0,40 11,0 7,4
0,45 9
8,8
0,46 1O 15,5
0,12 3 71,3
0,05
70,6
0,03
13,4
0,01
16,5
0,52
12,7
0,40
9,6
56,8
0,20
0,06
84,1
0,07
82 ,5
0,09
81,9
80
10O
10O
10O
10O
35
10O
35
10O
10O
10O
100
10
10O
10O
100 1
10
10O
100
1001
100 I
10O
10O
1
°1
°1
1
1
I
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi, 100 gram b . d.d.
No.
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
(J1
ｾ＠
107
108
Nama Ba han
yogya
kembang tahu
rebus
tahu
takwa
tempe
kedelai + jagung
murni
pasar
Kacang merah
segar
rebus
kering
rebus
tua
Kacang tanah
goreng
rebus
sangan
Kacang tolo
rebus
Kacang uci
Koro
andong
roay
Energi Pro- lHnak Hidrat Serat Abu Kal- FosArang
tein
sium for
total
Kal
mg
mg
9
9
9
9
9
76
380
90
80
148
6,8 0,7 10,6
48,9 13,8 23,3
10,7 4,0 4,7
10,9 4,7 0,8
13,8 8,5 4,0
143 12,0
201 20,8
150 14,0
171
144
314
158
280
525
564
220
560
331
138
358
11,0
10,0
22,1
10,3
16,7
27,9
25,5
10,6
29,5
24,4
10,7
23,4
356 20,5
344 12,5
Vitamin
b.d.d
Air
A
5 .1.
B 1
mg
C
mg
9
0
0
0
0
920
0
0
0
0
0
0,79
0
0
0,01
0,20
0
0
0
0
0
80,7
10,8
79,8
82,2
72,2
100
100
100
100
100
0
0
0
0,33
0,19
0,17
0
0
0
70,6
55,3
68,3
100
100
100
%
0,1
0
1,1
76
3,2 378
0,8
85
1,4 223
1,6 140
183
214
3,4
8,5
1,9
1,4
1,4
0,6 155
1,6 155
0,9 517
156
326
202
6,8 1320
4,0
34
1,5
35
28,0
24,7
56,2
28,2
63,2
17,4
25,5
8,0
24,1
56,6
1.1 22,6
2,4 60,6
2,1
3,5
4,0
2,6
4,6
2,4
2,8
1,0
2,9
1,6
0,9
7,4
1,7
1,2
2,9
1,0
6,2
2,4
2,8
1,3
2,2
3,6
1,2
3,7
134 3,7
150 2,8
429 10,3
149 3,7
335 6,4
456 5,7
390 4,1
273 1,9
366 4,1
399 13,9
172 4,0
264 0,5
10
0
0
0
3
30
0
0
0
15
0
17
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,15
0,10
0,40
0,20
0,10
0,44
0,40
0,10
0,31
0,06
0,01
0,10
0
0
0
0
5,7
0
0
0
0
0
0
2
57,2
63,1
17,7
59,6
12,3
9,6
2,5
62,1
1,2
13,5
64,4
9,9
100
100
97
97
100
100
100
100
100
100
100
100
4,1 61,6
2,1 69,4
7,0
7,5
3,0 150
3,0
70
272
103
0
28
0
0
0,29
0,11
1,0
1,0
10,8
, 3,0
100
100
5,5 11,4
8,8 13,5
7,7 9,1
2,2
1,0
1,1
0,9
1,6
42,7
44,4
18,0
43,0
1,9
5,3
Besi Karotin
total
mg mkg
293
144
502
160
209
316
106
89
107
481
165
269
142 16,5
781
6,2
4,4
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi,
No.
109
110
111
112
113
C1l
114
Nama Bahan
Lamtoro
Var. gung
tanpa kulit
tempe
tempe
(dengan kulitl
Var Lokal
dengan kulit
tempe
Saga merah
terkupc;s
100 gram b.d.d.
Energi Pro- Lerrak Hidrat Serat Abu Kal- FosArang
sium for
tein
total
mg
mg
Kal
9
9
9
9
9
Besi Karotin
total
mg
mkg
441 23,3 1800)
154 12,4 5900
367 46,4
131 18,0
5,4 32,5
0,8 13,0
2,6
1,3
4,4
1,1
136
95
146 11,7
2,3 19,6
7,6
1,3
128
41
336 23,8
128 10,7
1,2 59 ,7 15,4
0,5 21,3 7,1
1,8
0,7
867
203
321
108
b .d.d
Vitamin
A
S.I.
B 1
mg
0,06
0,20
Air
C
mg
%
9
9.3 10,2
0 67 .1
100
100
6,8 1370
0 , 19
0 65.1
100
1,5
0,6
321
121
0
0
0,15
0 , 17
16.0 13.5
2.0 66.8
100
100
161 14,2
107
0
0 ,09
,
449 30,6 25;5 31,9
3,9 1062
3,5
I
7.0
8.1
100
I
I
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi, 100 gram b.d.d.
No.
..J
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
Nama Bah an
SA YURSA YURAN
Akar tonjong
Ale, toge
Anda Liman
Bayam
kukus
rebus
Buncis
rebus
Bunga pepaya jantan
Cabe gembor merah
Caisin
Daun
bangunbangun
belem
bebuas
gelang
gunda
bali
serang
jampang
jonghe
Kacang
ma
panjang
kukus
Energi Pro l...erra
DEP: KESBHATAN
362.176
Ind
d
DAFTAR
KOMPOSISI ZAT GIZI
PANGAN INDONESIA
Edisi 1995
Pero u'" - 1: . :'n Depkes .N"1 , I',
'j .
ｵ ｾ＠ ｛Ｉ＠ ＬＧ ｮ＠
.i '
O;z,Y/fF):":"
J J (
• C I
) ".
U !:! 'j
/ :;.
V
q :).
I -:-;.,./..7" 1'"''
: .. ... ..
.!-1............
Departemen Kesehatan RI
Direktorat Jenderal Pembinaan ｋ･ｳｾｨ｡ｴｮ＠
Masyarakat
Direktorat Bina Gizi Masyarakat
Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi
1995
Katalog dalam Terbitan. Departemen Kesehatan
362.176
Ind
Indonesia. Departemen Kesehatan. Direktorat
d
Jenderal Pembinaan Kesehatan Masyarakat.
Daftar komposisi zat gizi pang an Indonesia.
-- Edisi 1995. -- Jakarta: Departemen
Kesehatan, 1995 .
I. Judul
1 . NUTRITION
2. FOOD, FORMULATED
KATA PENGANTAR
Dari ribuan jenis tanaman dan hewan di Indonesia yang dapat
dijadikan makanan, masih banyak yang belum di ketahui komposisi
zat gizinya, termasuk komposisi zat gizi dari berbagai jenis makanan
terolah dan makanan siap santap yang banyak dijumpai di pasaran,
padahal informasi tentang komposisi zat gizi pang an ini sangat
diperlukan dalam menunjang program kesehatan, pangan dan gizi.
Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) yang digunakan
di Indonesia dewasa ini, disusun pada tahun 1 967. Daftar tersebut
merupakan analisis yang dikerjakan Lembaga Makanan Rakyat
sejak tahun 1950, ditambah data dari Daftar Komposisi Bahan
Makanan dari negara lain.
Dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi di
bidang pangan dan gizi serta mengingat begitu banyak ragam
pangan yang terdapat di Indonesia yang dapat dimanfaatkan dan
didayagunakan, DKBM tersebut dirasakan kurang lengkap. Oleh
karena itu pada tahun 1993 Direktorat Bina Gizi Masyarakat
menerbitkan buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia yang
merupakan hasil kerja sama dengan Pusat Penelitian dan
Pengembangan Gizi Departemen Kesehatan.
Buku ini berisi komposisi zat gizi berbagai pangan alami, juga
komposisi zat gizi makanan terolah dan makanan siap santap.
Menyadari bahwa Buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia belum memenuhi harapan pemakai, buku ini akan selalu
diperbaiki dan dilengkapi.
Diharapkan buku ini dapat dimanfaatkan oleh petugas
kesehatan, petugas gizi dan masyarakat yang memerlukan.
Berbagai saran kritik untuk penyempurnaan akan kami terima
dengan senang hati.
Akhirnya kepada berbagai pihak yang telah memungkinkan
diterbitkannya buku ini kami ucapkan terima kasih.
Kepala Direktorat
Bina Gizi Masyarakat
ttd
Drs. Benny A. Kodyat, MPA
iii
CATATAN PERBAIKAN EDISI 1995
Sehubungan dengan banyaknya permintaan akan buku
Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia dari berbagai pihak, maka
Direktorat Bina Gizi Masyarakat merasa perlu untuk mencetak
ulang buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia.
Dalam Edisi 1995 ini selain terdapat data tentang komposisi
zat gizi berbagai bahan pangan mentah, juga komposisi zat gizi
makanan siap santap Indonesia dan siap santap Luar Negeri (Fast
Food) yang beredar di Indonesia serta makanan produk industri
seperti makanan bayi, makanan anak dan makanan ibu hamil dan
makanan ibu menyusui
Data tentang Fast Food diambil dari buku Understanding
Nutrition edisi ketiga Whitney dan Himilton dan data tentang
makanan bayi, makanan anak dan makanan ibu hamil diperoleh
dari Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan ( Ditjen
POM) hasil kerja sama dengan Pusat Penelitian dan Pengembangan
Gizi Departemen Kesehatan
Disamping adanya perubahan data, pada edisi 1995 juga
ada data yang tidak dicantumkan karena alasan pengalaman
kekeliruan penggunaan data tersebut di masa yang lalu.
Mudah-mudahan buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia Edisi 1995 bermanfaat adanya
Kepada berbagai pihak yang membantu penyusunan buku
Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia, kami ucapkan terima kasih.
Penyusun
v
TIM PENYUSUN BUKU DAFTAR KOMPOSISI ZAT GIZI
PANGAN INDONESIA EDISI 1995
1. Nursiah A. Mukrie, M.Sc
2. Siti Chatidjah, SKM
3. Sientje lVIasoara, MCH
4.1r. Alwi Alhabsyi, IVIPH
5. Djasmidar AT, SKM
6. H.A. Bernadus
7. DR. Mien K. Mahmud
8. DR. Hermana
9. DR. Dewi Sabita Siamet
1 O.lr. Rossi R. Apriyantono
11. DR. Soebagyo Soemodihardjo, M.Sc
12. DR. Ir. Dedi Muhtadi, MS
VI
DAFTAR lSI
Halaman
KA T A PENGANT AR ............................................... iii
CATATAN PERBAIKAN EDISI 1995 .................... .. ...
v
DAFTAR lSi .................... .... ....... ........................... vii
PENDAHULUAN ....................................................
1
TABEL A KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN ALAMI
DAN TEROLAH .. .... ... ... ............ ..... ..........
9
INDEX NAMA ........................ ............................... 27
TABEL B1 KOMPOSISI ZAT GIZI MAKANAN
SlAP SANTAP INDONESIA .... ..... ... .. ........ 35
B2 KOMPOSISI ZAT GIZI MAKANAN SlAP
SANTAP LUAR NEGERI .......................... 47
B3 KOMPOSISI ZAT GIZI MAKANAN
PRODUK INDUSTRI ..... ........................... 51
TABEL C
KOMPOSISI RIBOFLAVIN DAN NIASIN ..... 53
TABEL D
KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL ...... 59
TABEL E
KOMPOSISI ASAM AMINO
TIDAK ESENSIAL .. ..... .......... ... .. ... ..... ... .. 69
VII
PENDAHULUAN
Buku Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia edisi 1995
merupakan salah satu hasil Study on Nutritive Composition of
Foods yang dilaksanakan bersama oleh Direktorat Bina Gizi
Masyarakat dan Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi,
Departemen Kesehatan RI pada tahun 1990 yang sudah di
lengkapi.
Data yang dihimpun dalam buku ini ialah hasil analisis yang
dikerjakan di Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi sejak Pelita I.
Pengadaan contoh untuk analisis
Contoh pang an untuk analisis dibeli di pasar, toko atau
langsung dari produsen. Beberapa jenis makanan siap santap yang
tidak dapat diperoleh di Bogor dibuat di laboratorium menurut
resep yang terdapat didalam buku Mustika Rasa (Dep. Pertanian
1965), dan majalah wanita. Beberapa contoh diterima dari Kantor
Wilayah Kesehatan.
Metoda Analisis.
Metode analisis yang digunakan ialah menurut American
Official Analytical Chemists (1975, 1984) kecuali untuk beberapa
zat gizi digunakan metode lain, antara lain menurut Jacobs (1 969)
dan Pearson (1972).
Penentuan asam amino dilakukan menurut metoda Speckman
dan Moore (1950), dan metode Spies dan Chamber (1949), khusus
untuk triptofan, menggunakan alat Amino Acid Analyzer.
Penentuan riboflavin dan niasin masing-masing dilakukan secara
mikrobiologis dan kimiawi.
1
Penggolongan Pangan
Penggolongan pangan mengikuti cara international sebagai
berikut.
1 . Serealia dan umbi-umbian
2. Biji-bijian dan kacang-kacangan
3. Sayur-sayuran
4. Buah-buahan
5. Daging
6. Telur
7.lkan, kerang dan udang
8.Susu
9. Lemak dan minyak
10. Serba-serbi
Penyajian data
Pangan juga digolongkan menurut keadaannya yaitu alami,
terolah dan masak atau siap santap. Pangan alami ialah pangan
yang tidak mengalami proses pengolahan atau pemasakan
misalnya ikan teri. Pangan terolah ialah pangan yang telah
mengalami pengolahan tahap pertama dan kedua, misalnya
gandum menjadi tepung terigu, kemudian diolah lagi menjadi mie.
Pang an terolah mungkin juga berupa makanan siap santap seperti
halnya beras kukus (nasi). Komposisi zat gizi pangan alami dan
terolah disajikan di dalam Tabel A.
Pangan masak atau siap santap ialah pangan yang telah
mengalami pemasakan sehingga dapat langsung disantap. Pangan
siap santap umumnya telah ditambah bahan lain, misalnya keripik
tempe. Komposisi zat gizi pangan siap santap disajikan di dalam
Tabel B1 & B2, komposisi makanan produk industri disajikan pada
tabel B3, meliputi makanan bayi dan anak serta makanan untuk
ibu hamil dan ibu menyusui
Belum semua pangan di dalam buku ini dianalisis kadar riboflavin, niasin dan asam aminonya. Kadar riboflavin dan niasin dalam
pangan yang telah dianalisis disajikan di dalam Tabel C. Komposisi
asam amino pangan alami, terolah dan siap santap disajikan di
dalam Tabel D dan E.
2
Bagian yang dapat dimakan (b.d.d.)
Kadar zat gizi di dalam buku ini ialah dalam 100 gram bagian
pangan yang dapat dimakan. Angka dalam kolom b.d.d
menunjukkan persentase bag ian yang dapat dimakan dari suatu
pang an alami, misalnya b.d.d telur ayam 87%, berarti dari sebutir
telur yang beratnya 60 gram, bagian yang dapat dimakan =
87/100 x 60 gram = 52,2 gram. Kadar zat gizi di dalam sebutir
telur ayam itu = 52,2/100 x angka di dalam tabel.
Kadar karbohidrat total
Kadar karbohidrat total dihitung sebagai selisih 100 dikurangi
kadar air, abu, protein dan lemak. Dalam kadar karbohidrat total
termasuk kadar serat.
Kadar protein
Kadar protein diperoleh dengan mengalikan kadar nitrogen
total dengan fosfor 6,25. Faktor untuk pangan tertentu ialah
sebagai berikut.
Pangan
Faktor
Beras
Tepung terigu, murni
Gandum, biji
Kacang kedelai
Kacang tanah
Bijipijian
Susu
3
5,95
5,70
5,83
5,71
5,46
5,30
6,38
Kadar vitamin A
Kadar vitamin A dinyatakan dalam Satuan Internasional . Satu
SI vitamin A = 0,300 mikrogram vitamin A alkohol atau 0,344
mikrogram vitamin A asetat . Vitamin A hanya terdapat didalam
pangan hewani. Di dalam pangan nabati terdapat bakal vitamin A
atau karotin. Karotin di dalam pangan merupakan campuran
beberapa jenis karotin yang berbeda keaktifan (potensi) nya
sebagai bakal vitamin A.
Keaktifan karotin dan vitamin A dapat dinyatakan sebagai
retinol ekuivalen (RE)
Satu mikrogram karotin total
= 0,25 RE
= 0,30 RE
Satu Satuan Internasional vit.A
= 1,00 RE
Satu mikrogram vitamin A
Kadar karotin total
Kadar karotin total menunjukkan kadar seluruh karotin yang
terdapat di dalam suatu pangan. Keaktifan 1 mikrogram karotin
total disamakan dengan 1 SI vitamin A.
Angka 0 berarti pangan tidak mengandung zat gizi yang dimaksud.
Tanda berarti zat gizi itu tidak ditentukan kadarnya.
Satuan kadar
Penulisan satuan kadar disingkat sebagai berikut :
Kal : kilokalori
9
: gram
mg : milligram
mkg : mikrogram
SI
: satuan internasional
4
Nilai energi
Nilai energi suatu pang an diperoleh dengan menghitung energi
dari karbohidrat, lemak dan protein menggunakan faktor berikut,
kemudian menjumlahkannya.
Energi per gram
Pangan
Karbohidrat
Beras
Jagung
T e pung terigu
Umbiumbian
Kacangkacangan
dan bijibijian
Oaging
Telur
Ikan
Sayuran
Buahbuahan
Susu
Lemak dan minyak
Serbaserbi
Lemak
Protein
4,16
4,03
3.78
4,03
8,37
8,37
8,37
8,37
3,82
2,73
3,59
2,78
4,07
3,87
3,68
4,11
3,57
3,60
3,87
8,37
9,02
9,02
9,02
8,37
8,37
8,79
8,84
9,00
3,47
4,27
4,36
4,27
3,47
3,36
4,27
4,00
4,00
Skor asam amino
Asam amino yang esensial bagi orang dewasa ialah Isoleusin,
Leusin, Lisin, Metionin, Fenilalanin, Treonin, Triptofan, Valin. Asam
amino sistin dan tirosin adalah asam amino semi esensial.
Penghitungan skor asam amino dilakukan menggunakan pola
asam amino yang disarankan oleh Joint FAO/WHO Expert Committee on Energy and Protein Requirements (WHO, 1973).
5
Pola asam amino menurut FAOIWHO, 1973
Asam amino
Isoleusin
Leusin
Lisin
Metionin + Sistin
Fenilalanin + Tirosin
Treonin
Triptofan
Valin
mg/g protein
mg/g nitrogen
40
70
55
35
60
40
10
50
250
440
340
220
380
250
60
310
Skor asam amino sama dengan jumlah asam amino yang
sangat kurang dalam protein suatu pangan, dinyatakan sebagai
persentase terhadap asam amino sejenis di dalam pola asam amino
tersebut diatas.
Asam amino yang jumlahnya sangat kurang disebut asam
amino pembatas dan didalam Tabel D dinyatakan dengan singkatan
berikut.
Isoleusin
: Isol
Leusin
: Leu
Lisin
: Lis
Metionin + Sistin
: ms
Fenilalanin + Tirosin : FT
: Tre
Treonin
: Trp
Triptopan
Valin
: Val
Cara membaca tabel
Bahan alami
Varietas
Pengolahan pertama
Pengolahan kedua
Contoh komposisi nasi beras giling Var. Pelita 1/1
Beras
Var. Pelita 1/1
giling
kukus
6
Sumber Data
Mahmud, Mien K. Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia
Jakarta : Oepartemen Kesehatan, 1993
Siamet, O.S dan Purawisastra, Suryana. Komposisi as am amino
dari berbagai makanan Indonesia. Proic. Sem . Tek. Pangan IV.
Balai Penelitian Kimia, Oep. Perindustrian, 1979 : 158175
Siamet, O.S. dan Tarwotjo, Ig. Komposisi zat gizi makanan Indonesia. Penelitian Gizi dan Makanan 1980, 4 :2123
Siamet, O.S. dan Komari. Komposisi asam amino dua belas macam
ikan dan hasil olahannya dari empat daerah di Indonesia . Media
Teknologi Pangan, 1985, 1:5660
Siamet, O.S. dan Komari. Kadar zat gizi bahan makanan khas
beberapa daerah di Indonesia. Penelitian gizi dan makanan, 1 9 86,
9 :6376
Siamet O.S. dan Komari. Kadar zat gizi makanan olahan/jajanan
khas setempat dari beberapa daerah di Indonesia. Penelitian gizi
dan makanan, 1986, 9:7784
Siamet O.S. dan Ubaidillah. Kadar niasin beberapa jenis makanan
Indonesia. Penelitian gizi dan makanan, 1987, 10:7781
Siamet, O.S. ; Komari dan Ubaidillah. Komposisi zat gizi makanan
siap santap dari beberapa daerah di Indonesia (bg . 1). Penelitian
dan Makanan 1988, 11 :5973
Siamet, O.S. ; Komari dan Ubaidillah. Komposisi zat gizi makanan
siap santap beberapa daerah di Indonesia (bg .2). Penelitian gizi
dan makanan, 1988, 112:5871
Study on nutritive composition of foods. Oirektorat Bina Gizi
Masyarakat Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi, 1990.
Whitney I.N & Halmilton E.M .N. Understanding Nutrition.
Third edition. West Publishing Company, Minnesota 1984
7
Kepustakaan
Association of Official Analytical Chemists 1975, 1983. Official
Methods of analysis. 12th, 14th edn. Benyamin Franklin, Wash-
ington, D.C.
Departemen Pertanian. 1965. Mustika Rasa.
Jacobs, M.B.1958. The Chemical analysis of food and food prod-
ucts. 3rd. edn. Van Nostrand, London.
Pearson, D. 1970. The chemical analysis of foods 6th. London,
Churchil Ltd.
Speckman, D.M., Stein, W.H. and Moore. 1959 Automatic re-
cording for use in the chromatography of amino acid. Anal. Chern.
30 :1190.
Spies, J.R. and Chamber, D.C. 1949. Chemicial determination of
tryptophan Anal. Chern. 20:3039
WHO (World Health Organization) 1973. Techn. Rep. Ser. No.
522 . Energy and protein requirements. Report of a joint FAO/
WHO Ad hoc Expert Committee. Geneva.
8
-
U)
U)
o
Il.
ｾ＠
o
ｾ＠
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi, 100 gram b.d.d .
No.
Nama Bah a n
Energi Pro I..emak Hidrat Serat Abu Kal Fos
Arang
sium for
tein
total
mg mg
Kal
9
9
9
9
9
Vitamin
Besi Karo
tin
total A
B 1 C
mg mkg S.I. mg mg
b.d .d
Air
9
%
SEREALIA DAN
UMBI UMBIAN
1
c.o
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
SEREALIA
Beras
Tipa·tipa (emping)
Var . Pel ita I / 1
giling
kukus
tumbuk
kukus
Var. Pelita II / 1
giling
kukus
tumbuk
kukus
Var. rojolele
Beras ketan
Var. hitam
tumbuk
kukus
tapai
Var. putih
tumbuk
kukus
tapai
355
6,2
1,2 79,8 1,3
1,5
17
328
1,6 0
0
0,26
0
11,3
100
366
180
365
166
7,6
3,0
9,7
4,2
1,0
0 ,3
1.4
0,5
0.4
0,2
0,5
0,2
0,6
0,2
0,9
0,3
59
25
72
32
258
27
205
75
0,8
0.4
0,9
0,3
0
0
0
0
0
0
0
0
0,26
0,05
0,34
0,08
0
0
0
0
11,9
56,7
12,1
60,0
100
100
100
100
369
158
360
144
357
9,5 1.4 77,1 0.4
4,0 0,5 33,2 0,2
9.4 1,3 75,2 0,7
3,6 0.4 30,6 0,2
8.4 1,7 77,1 0,2
0,6
0,2
1,0
0,3
0,8
68
28
59
21
147
171
50
170
45
81
1.4
0,8
1,9
0,8
1,8
0
0
0
0
80
0
0
0
0
0
0,26
0,07
0.40
0,10
0,20
0
0
0
0
0
11,4
62,1
13,1
65,1
12,0
100
100
100
100
100
360
181
166
8,0
4,0
3,8
2,3 74,5 1,0
1,2 37,3 0,3
1,0 34.4 0,3
1,5
0,6
0,6
10
9
8
347 6,2 0
144 1,7 0
106 1,6 0
0
0
0
0,24
0,06
0,02
0
0
0
13,7.
56,9
50,2
100
100
100
361
163
172
7.4
3,0
3,0
0,8 78.4 0.4
0.4 35,7 0,2
0,5 37,5 0,6
0,5
0,2
0,1
13
4
6
157 3.4 0
55 0,7 0
35 0,5 0
0
0
0
0,28
0,07
0,04
0
0
0
12,9
60,7
58,9
100
100
100
78,9
39,8
75 ,9
35,0
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi, 100 gram b.d.d.
No.
17
18
19
20
21
o
22
23
24
25
26
27
28
29
Nama 8 a han
Beras merah
tumbuk
kukus
Gandum
tepung terigu
mie
mishoa
Jagung
beras jagung
titi
Var. kuning
rebus
muda
rebus
Var. harapan
Var. metro
Energi Pro- ｾ
tein
Hidrat Serat Abu Kal- FosArang
sium for
total
mg
mg
9
9
9
Kal
9
352
149
7,3
2,8
0,9 76,2
0,4 32,5
0,8
0,3
1,0
0,3
15
6
333 9,0
339 10,0
345 8,5
1,0 77,2
1,7 76,3
2,2 78,0
0,3
0,4
0,5
1,0
1,4
1,3
22
31
52
345
374
366
154
147
142
367
368
9,1
9,4
9,8
3,8
5,1
5,0
6,2
5,5
9
2,0
2,2
7,3
3,5
0,7
0,7
5,1
4,6
76,5
79,1
69,1
28,4
31,5
30,3
76,2
78,0
1,3
0,8
2,2
0,7
1,3
0,8
2,6
2,9
0,6
0,1
2,4
0,6
0,9
0,8
1,2
1,3
14
14
30
7
6
5
7
7
Besi Karotin
total
b.d.d
Vitamin
Air
mg
mkg
A
S.I.
B1
mg
C
mg
9
257
63
4,2
0,8
0
0
0
0
0,34
0,06
0
0
14,6
64,0
150
143
120
1,3
3,9
8,7
0
0
0
0
0
0
0,10
0
0
0
0
0
11,8
10,6
10,0
311
142
538
171
122
105
354
300
3,7 341
2,9 11507
2,3 641
0,5 234
1,1
261
0,8 225
2,8 385
2,4 554
0
0
0
0
0
0
0
0
0,17
0,20
0,12
0,08
0,24
0,15
0,19
0,16
0
0
3,0
0
9,0
0
0
0
12,3
9,2
11,5
63,7
61,8
53,2
11,3
10,6
%
.ｾ＠
100 \ el 100
100
ｾ＠
100
100
ｴｬＱ＠
100
100
100
100
100
100
100
100
:9
ｾ＠
'"C
ｾ＠ C/l ｾ＠ '"C
t.r.1 c:
ｾ＠
ｉｬ＠ｃ
>
ｾ＠
-l ｾ＠
> ｾ＠
Z >
>
L
!
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi, 100 gram b.d . d .
No.
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
Nama Bah a n
UMBIUMBIAN
Arrowroot
Belitung
kukus
Gadung
kukus
Ganyong
rebus
Gembili
Kaburan
Kentang
Keribang
Komba (bentul)
kukus
Ketela pohon
kukus
tapai
oyek
mie golosor
Suweg
kukus
Talas
｢ｯｧｾｲ＠
kukus
pontianak
Energi Pro- lEmak Hidrat Serat Abu Kal- FosArang
tein
sium for
total
mg
mg
Kal
9
9
9
9
9
102
145
145
100
88
77
100
131
133
62
137
98
71
154
153
169
342
71
74
93
0,2
0,4
0,4
0,3
0,3
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
1 , 1
0,7
0,3
0,3
0,3
0,3
0,1
0,8
0,1
0,1
24,1
34,2
34,2
23,5
20,9
18,4
23,8
31,3
32,2
13,5
29,8
20,9
15,4
36,8
36,4
40,2
83,1
15,9
17,2
21,9
1,7
1,5
1,0
2,1
0,9
0,8
0,9
1,1
0,7
0,5
0,6
0,7
0,5
0,9
1,3
2,0
2,1
0,1
1,4
0,9
1,2
mg
mkg
b.d.d
Vitamin
Air
B 1
mg
9
A
S.1.
C
mg
%
1 , 1
0,9
0,8
0,9
1 , 1
1,0
0,5
0,8
0,8
1,8
0,9
0,5
0,6
0,7
0,9
0,2
1,2
1,0
28
26
21
79
26
15
15
14
65
63
45
44
29
77
56
21
27
117
42
50
35
54
48
66
47
67
65
56
50
58
56
66
26
24
22
34
61
5
46
58
1,7
0,06 2,0 73,5 85 I
1,4
0,10 2,0 63,1
85
0,9
0,08 1,0 63,1 100
0,9
0,23 1,9 74,4 85
0,4
0,03
77,4 100
1,0
0,10 9,0 79,9 65
0,9
0,04 6,0 74,1 100
0,6
0,08 4,0 66,4 85
0,6
0,01
66,5 81
0,7
0 0,09 21,0 83,4 84
0,8
67,0 83
1,5
0,02
75,8 86
0,6
0,06 21,0 81,1 100
1,1
0,06 31,0 61,4 85
0,4
20,0 61,5 100
0,8
57,4 100
7,6
0,06
13,6 100
0,2 112
0,05
82,9 100
1,3 254
0,04 2,3 80,1
85
0,8 283
0,09
75,5 100
108 1,4 0,4 25,0 0,9 0,8
120 1,5 0 ,3 28,2 0,7 0,8
163 2,3 0,5 36,4 0,7 0,9
47
31
45
67
63
80
0,7
0,7
1,7
-
\
1,0
1,2
1,2
0,9
0,6
0,6
0,8
1,1
1,0
2,1
1,3
1,6
2,3
1,0
1,2
1,4
2,3
0,2
1,4
1,5
Besi Karotin
total
1,1
-
°°°
°°
°°
°°
°°
°°
°°°
°
°°
°°
°
°°°
°°
°
°°° ° °°
°°° °°
°°
°°°
°°
°
0,06 4,0 72,4
°° °° 0,05
2,0 69,2
0,02
60,0
° °
85
10O
83
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi , 100 gram b . d.d . .
No.
Nama Bah a n
Ubi jalar
53 kuning
54
kukus
55 merah
56 putih
57 Ubi kemayung
58
kukus
59 Ubi manis
N
Energi Pro Lanak Hidrat Serat Abu Kal Fos
Arang
tein
sium for
total
mg mg
Kal
9
9
9
9
9
Besi Karo
tin
total
b.d.d
Vitamin
Air
B 1
mg
9
A
mg mkg 5.1.
C
mg
%
,
114
100
151
152
150
165
83
0,8
0,7
1,6
1,5
1,5
0,9
1, 5
0, 5
0,3
0 ,3
0,3
0 ,2
0,2
0,2
26.7
23,8
35,4
35.7
35,5
39,8
18,8
1 , 1
1,0
0,7
0,7
1,6
1 , 1
0,6
1 , 1
1,0
0,6
0,9
0,6
0,6
1 , 1
51
47
44 46
29 74
29 64
24 48
20 23
27 162
0,9 4948
0,4 4427
0,7 1208
0,8 264
0,8
0
0,8
0
2,1
0
0
0
0
0
0
0
0
0 ,06 22,0 70,9 85
0
16,0 74,2 100
0,13 10,5 61,9 93 I
0,17 9,8 61,6 91
0,13 6,0 62,2
85 I
0,02 0 58,5 100
0,02 0 78,4 85
1
I
,
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi
No.
Nama Bah a n
zat gizi,
100 gram b.d.d.
Energi Pro- Lerrak Hidrat Serat Abu Kal- FosArang
tein
sium for
total
mg
mg
Kal
9
9
9
9
9
Besi Karotin
total
mg
mkg
b.d.d
Vitamin
A
S.I.
B1
mg
Air
C
mg
9
%
BIJIBIJIAN DAN
KACANGKACANGAN
BIJIBIJIAN
60
61
62
63
tv
Biji jambu mete
goreng
Jengkol
Kabau
606
629
14O
199
19,5 47,3 34,9
21,5 56,6 19,8
6,3 0,1 28,8
6,4 1,1 41,0
0,8
1,1
1,7
1,0
2,7
2,5
0,7
0,8
416 538
502 493
29
45
40 108
8,3
8,0
0 ,9
1,8
° ° 0,15
° 5,6
1,0
0,18
° 64,1
° ° 0,65 24,0
20
° 0,03
46
° 50,7
°
10O
10O
90
10O
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi, 100 gram b.d . d .
No .
Nama Bah a n
Energi Pro Lerrak Hidrat Serat Abu Kal Fos
Arang
tein
sium for
total
Kal
mg mg
9
9
9
9
9
Besi Karo
tin
total
mg
b.d.d
Vitamin
A
mkg S.I.
B 1
mg
Air
C
mg
9
%
ｾ＠
KACANG-KACANGAN
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
Kacang babi
tempe
Kacang belimbing (kecipir)
rebus
tempe
Kacang bog or
goreng
rebus
Kacang gude
rebus
Kacang hijau
Var. bakti
Var. siwalik
Var. tak diketahui
rebus
ampas
oncom
oncom + sing kong
Kacang kedelai
goreng
rebus
ampas tahu
kukus
tempe gembus *)
341
139
400
204
212
165
479
161
316
147
30,4 3,2 51 ,3 4,5
12,5 0,8 21,9 1,8
34,4 16,9 34,1 10,7
16,9 8,8 17,5 4,8
17,5 10,0 12,9 2,9
7,7 3,1 27,4 2,5
12,7 23,2 58,9 1,2
7,7 2,8 27,1 2,0
20,7 1,0 58,0 4,6
9,0 0,5 27,5 3,4
3,5
1,2
4,2
1,2
1,4
1,0
2,2
1,2
4,2
1,5
178
68
468
230
186
96
135
56
146
50
521
182
182
18O
16O
126
184
134
445
175
350
339
323
109
96
376
351
381
521
189
67
75
73
17,1
20,8
22,9
8,7
3,7
14,9
11,0
40,4
32,2
20,2
5,0
4,1
5,7
3,1
3,7
3,3
1,2
0,6
1,7
1,3
5,5
3,7
2,1
0,6
0,6
0,8
94
122
223
95
133
199
164
222
296
91
460
203
204
315 4,9 235
136 4,9 321
319 7,5 223
149 1,5 12O
15O 1,3 12O
11O 10,9 200
113 7,8 157
682 10,0 31
800 6,5 20
270 3,9 15
1,0
88
1O
60 1,3 1O
80 1,5 22
1,8
2,1
1,5
0,5
0,6
6,0
5,3
16,7
37,7
8,2
2,1
2,1
1,3
Keterangan : *) tempe gem bus Puslitbang Gizi
70,7
64,6
56,8
18,3
19,1
65,7
65,9
24,9
22,9
12,7
8,1
10,7
10,3
5,7
7,4
7,5
1,5
2,7
12,3
9,0
3,2
7,6
1,6
4,1
5,1
4,2
6,8
2,6
6,8
3,3
2,2
5,3
2,9
1,4
4,7
2,0
87
20
°
°
°
°
°
°
°
°
0,23
0,10
0,30 3,5
0,20
0,20
°
°
°
°
°
°°
°
°
° °
° °
°
°
°
°
°
°
°°
°
°°°
°
°
°
°
°
°
°
°
°°
°°
°°
°°
°°
°
0,30
0,10
11,6
64,0
10,4
55 ,6
58,2
60,8
3,0
61,2
16,1
61,5
0,40 11,0 7,4
0,45 9
8,8
0,46 1O 15,5
0,12 3 71,3
0,05
70,6
0,03
13,4
0,01
16,5
0,52
12,7
0,40
9,6
56,8
0,20
0,06
84,1
0,07
82 ,5
0,09
81,9
80
10O
10O
10O
10O
35
10O
35
10O
10O
10O
100
10
10O
10O
100 1
10
10O
100
1001
100 I
10O
10O
1
°1
°1
1
1
I
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi, 100 gram b . d.d.
No.
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
(J1
ｾ＠
107
108
Nama Ba han
yogya
kembang tahu
rebus
tahu
takwa
tempe
kedelai + jagung
murni
pasar
Kacang merah
segar
rebus
kering
rebus
tua
Kacang tanah
goreng
rebus
sangan
Kacang tolo
rebus
Kacang uci
Koro
andong
roay
Energi Pro- lHnak Hidrat Serat Abu Kal- FosArang
tein
sium for
total
Kal
mg
mg
9
9
9
9
9
76
380
90
80
148
6,8 0,7 10,6
48,9 13,8 23,3
10,7 4,0 4,7
10,9 4,7 0,8
13,8 8,5 4,0
143 12,0
201 20,8
150 14,0
171
144
314
158
280
525
564
220
560
331
138
358
11,0
10,0
22,1
10,3
16,7
27,9
25,5
10,6
29,5
24,4
10,7
23,4
356 20,5
344 12,5
Vitamin
b.d.d
Air
A
5 .1.
B 1
mg
C
mg
9
0
0
0
0
920
0
0
0
0
0
0,79
0
0
0,01
0,20
0
0
0
0
0
80,7
10,8
79,8
82,2
72,2
100
100
100
100
100
0
0
0
0,33
0,19
0,17
0
0
0
70,6
55,3
68,3
100
100
100
%
0,1
0
1,1
76
3,2 378
0,8
85
1,4 223
1,6 140
183
214
3,4
8,5
1,9
1,4
1,4
0,6 155
1,6 155
0,9 517
156
326
202
6,8 1320
4,0
34
1,5
35
28,0
24,7
56,2
28,2
63,2
17,4
25,5
8,0
24,1
56,6
1.1 22,6
2,4 60,6
2,1
3,5
4,0
2,6
4,6
2,4
2,8
1,0
2,9
1,6
0,9
7,4
1,7
1,2
2,9
1,0
6,2
2,4
2,8
1,3
2,2
3,6
1,2
3,7
134 3,7
150 2,8
429 10,3
149 3,7
335 6,4
456 5,7
390 4,1
273 1,9
366 4,1
399 13,9
172 4,0
264 0,5
10
0
0
0
3
30
0
0
0
15
0
17
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,15
0,10
0,40
0,20
0,10
0,44
0,40
0,10
0,31
0,06
0,01
0,10
0
0
0
0
5,7
0
0
0
0
0
0
2
57,2
63,1
17,7
59,6
12,3
9,6
2,5
62,1
1,2
13,5
64,4
9,9
100
100
97
97
100
100
100
100
100
100
100
100
4,1 61,6
2,1 69,4
7,0
7,5
3,0 150
3,0
70
272
103
0
28
0
0
0,29
0,11
1,0
1,0
10,8
, 3,0
100
100
5,5 11,4
8,8 13,5
7,7 9,1
2,2
1,0
1,1
0,9
1,6
42,7
44,4
18,0
43,0
1,9
5,3
Besi Karotin
total
mg mkg
293
144
502
160
209
316
106
89
107
481
165
269
142 16,5
781
6,2
4,4
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi,
No.
109
110
111
112
113
C1l
114
Nama Bahan
Lamtoro
Var. gung
tanpa kulit
tempe
tempe
(dengan kulitl
Var Lokal
dengan kulit
tempe
Saga merah
terkupc;s
100 gram b.d.d.
Energi Pro- Lerrak Hidrat Serat Abu Kal- FosArang
sium for
tein
total
mg
mg
Kal
9
9
9
9
9
Besi Karotin
total
mg
mkg
441 23,3 1800)
154 12,4 5900
367 46,4
131 18,0
5,4 32,5
0,8 13,0
2,6
1,3
4,4
1,1
136
95
146 11,7
2,3 19,6
7,6
1,3
128
41
336 23,8
128 10,7
1,2 59 ,7 15,4
0,5 21,3 7,1
1,8
0,7
867
203
321
108
b .d.d
Vitamin
A
S.I.
B 1
mg
0,06
0,20
Air
C
mg
%
9
9.3 10,2
0 67 .1
100
100
6,8 1370
0 , 19
0 65.1
100
1,5
0,6
321
121
0
0
0,15
0 , 17
16.0 13.5
2.0 66.8
100
100
161 14,2
107
0
0 ,09
,
449 30,6 25;5 31,9
3,9 1062
3,5
I
7.0
8.1
100
I
I
KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi, 100 gram b.d.d.
No.
..J
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
Nama Bah an
SA YURSA YURAN
Akar tonjong
Ale, toge
Anda Liman
Bayam
kukus
rebus
Buncis
rebus
Bunga pepaya jantan
Cabe gembor merah
Caisin
Daun
bangunbangun
belem
bebuas
gelang
gunda
bali
serang
jampang
jonghe
Kacang
ma
panjang
kukus
Energi Pro l...erra