HUBUNGAN PENGETAHUAN SENI DESAIN DENGAN HASIL PENYAJIAN HIDANGAN PENUTUP (DESSERT) SISWA KELAS XI JASA BOGA SMK PUTRA ANDA BINJAI.
HUBUNGAN PENGETAHUAN SENI DESAIN DENGAN HASIL
PENYAJIAN HIDANGAN
HIDA
PENUTUP
UTUP (DESSERT) SISWA
KELAS XI JASA BOGA
B
SMK PUTRA ANDA BINJAI
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Jurusan Pendidikan Tata Boga
OLEH
DESRIANI BR BARUS
5113142011
PRODI
ODI PENDIDIKAN TATA BOGA
JURUSAN PKK
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI
NEGER MEDAN
MEDAN
2017
ABSTRAK
Desriani Br Barus, NIM : 5113142011, “Hubungan Pengetahuan Seni Desain
Dengan Hasil Penyajian Hidangan Penutup (Dessert) Siswa Kelas XI Jasa
Boga SMK Putra Anda Binjai. 2016”.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adakah hubungan pengetahuan seni
desain dengan hasil penyajian hidangan penutup (dessert) siswa kelas XI jasa
boga SMK Putra Anda Binjai. Desain penelitian adalah deskriptif korelasional.
Lokasi penelitian di SMK Putra Anda Binjai. Populasi penelitian ini adalah
seluruh siswa Jasa boga kelas XI dengan jumlah 32 orang. Teknik pengambilan
sampel secara total sampling sehingga jumlah sampel sebanyak 32 orang siswa.
Waktu penelitian Maret 2016 – Oktober 2016. Teknik pengumpulan data
menggunakan tes pengetahuan seni desain dan menggunakan pengamatan pratek
kemampuan menyajikan hidangan penutup (dessert). Teknik analisis data yang
digunakan adalah deskriptif data dengan uji kecenderungan, uji persyaratan
analisis dengan uji normalitas dan uji lineritas, uji hipotesis dengan uji korelasi
product moment.
Berdasarkan uji coba instrumen didapat hasil : (1) Variabel pengetahuan seni
desain (X) 41 soal valid dari 50 soal, reliabilitas dengan kategori sangat tinggi
sebesar 0,87. Hasil uji masing – masing variabel penelitian didapat hasil : (2)
Tingkat kecenderungan variabel pengetahuan seni desain termasuk kategori
sedang sebesar 71,9 persen, (3) Tingkat kecenderungan variabel hasil penyajian
hidangan penutup (dessert) siswa termasuk kategori sedang sebesar 81,25 persen,
(4) Hasil analisis uji normalitas pada kedua variabel adalah berdistribusi normal,
untuk pengetahuan seni desain χ2hitung sebesar 9,08 < χ2tabel sebesar 11,07, dan
hasil penyajian hidangan penutup (Dessert) χ2hitung sebesar 9,71 < χ2tabel sebesar
11,07, (5) Hasil analisis uji linieritas hasil penyajian hidangan penutup (dessert)
atas pengetahuan seni desain adalah linier dengan nilai fhitung sebesar 1,05 < ftabel
sebesar 2,34 dan keberartian dengan nilai fhitung sebesar 7,23 > ftabel sebesar 4,17,
(6) Hasil perhitungan koefisien korelasi product moment diperoleh rhitung sebesar
0,440, rtabel sebesar 0,349 dan α sebesar 5% sehingga diperoleh koefisien korelasi
antar variabel adalah signifikan. Dengan demikian hipotesis yang menyatakan
bahwa terdapat hubungan pengetahuan Seni Desain dengan Hasil Penyajian
Hidangan Penutup (Dessert) Siswa Kelas XI Jasa Boga SMK Putra Anda Binjai
dinyatakan diterima.
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan
berkat,
rahmat
dan
hidayah-Nya
sehingga
penulis
dapat
menyelesaikan skripsi dengan judul: “Hubungan Pengetahuan Seni Desain
Dengan Hasil Penyajian Hidangan Penutup (Dessert) Siswa Kelas XI SMK Putra
Anda Binjai”
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih
yang tulus pada semua pihak yang telah memberikan dukungan, motivasi, doa
serta semangat yang sangat berarti dalam penyusunan skripsi ini. Ucapan terima
kasih yang sebesar-besarnya penulis sampaikan kepada yang terhormat:
1. Ibu Dra. Lina Pangaribuan, M.Pd selaku Dosen Pembimbing Skripsi yang
telah banyak membantu, mengarahkan, membimbing, menyediakan waktu,
pikiran dan tenaga untuk membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi
ini.
2. Bapak Prof. Dr. Harun Sitompul M.Pd sebagai Dekan Fakultas Teknik
Universitas Negeri Medan, Ibu Dra. Rosnelli, M.Pd sebagai wakil Dekan I,
Ibu Dr. Dina Ampera, M.Si sebagai Ketua Jurusan PKK dan Ibu Dra. Fatma
Tresno Ingtyas, M.Si sebagai Sekretaris Jurusan PKK
3. Ibu Dr. Erli Mutiara. M.Si sebagai Ketua Prodi Program Studi Tata Boga
Universitas Negeri Medan
4. Ibu Dra. Siti Wahidah, M.Si sebagai Dosen Pembimbing Akademik yang telah
banyak memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis selama duduk
dibangku kuliah.
5. Ibu Dra. Nuwairy Hilda, M.Pd, dan Ibu Dr. Esi Emilia, M.Si sebagai Dosen
penguji yang telah banyak memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis.
6. Bapak dan Ibu Dosen Pengajar di lingkungan Universitas Negeri Medan yang
telah banyak memberikan bekal pendidikan dan ilmu pengetahuan yang sangat
berharga dan berguna selama penulis mengikuti perkuliahan.
ii
7. Bapak Rudi Sartono, S.Pd selaku Kepala Sekolah SMK Putra Anda Binjai, Ibu
Ajeng Inggrit Anugerah, S.Pd dan Bapak Dicky Z, S.Pd yang telah
memberikan izin penelitian dan seluruh sampel penelitian yang telah
meluangkan waktu dan pikiran dalam pelaksanaan penelitian ini.
8. Teristimewa Orangtua penulis Ibunda tercinta E.J Br Tarigan dan Ayahanda
B. Barus, yang telah memberikan dukungan baik doa, moral dan materil.
Kepada kakak Agustriani Br Barus, Adik Mitra Barus serta keponakan tercinta
Zeva Revaldo Sembiring yang selalu mendukung dan memberikan semangat
kepada penulis.
9. Kepada teman-teman terkasih Debora Elfrida Br Gtg, Rani Siregar, Santo Jaya
Purba, Nurkhotiah, Yeni Ananda Batubara. Seluruh teman-teman Pendidikan
Tata Boga Reguler 2011 yang sudah sarjana lebih dulu yang selalu
memberikan dukungan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dan semua
pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang turut serta memberikan
bantuan dan sumbangan pemikiran selama penulis menyelesaikan skripsi.
Semoga skripsi ini bermanfaat bagi siapapun yang membutuhkannya.
Medan, Januari 2017
Penulis,
Desriani Br Barus
NIP. 5113142011
iii
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ............................................................................................ i
KATA PENGANTAR .......................................................................... ii
DAFTAR ISI......................................................................................... iv
DAFTAR TABEL................................................................................. vi
DAFTAR GAMBAR ............................................................................ vii
DAFTAR LAMPIRAN......................................................................... viii
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................... 1
A. Latar Belakang Masalah.................................................................. 1
B. Identifikasi Masalah ........................................................................ 4
C. Pembatasan Masalah ....................................................................... 5
D. Rumusan Masalah ........................................................................... 5
E. Tujuan Penelitian ............................................................................ 5
F. Manfaat Penelitian .......................................................................... 6
BAB II KAJIAN TEORI DAN HIPOTESIS ........................................ 7
A. Kajian Teori .................................................................................... 7
1. Pengetahuan Seni Desain .................................................... 7
2. Penyajian Hidangan Penutup (Dessert)............................... 19
B. Penelitian Yang Relevan ................................................................. 28
C. Kerangka Berpikir........................................................................... 29
D. Hipotesis Penelitian......................................................................... 30
iv
BAB III METODOLOGI PENELITIAN.............................................. 31
A. Desain Penelitian............................................................................. 31
B. Defenisi Operasional Variabel Penelitian ....................................... 31
C. Populasi dan Sampel Penelitian ...................................................... 32
1. Populasi ............................................................................... 32
2. Sampel................................................................................. 33
D. Instrumen dan Teknik Pengumpulan Data...................................... 33
E. Uji Coba Instrumen ......................................................................... 36
E. Teknik Analisis Data....................................................................... 39
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ...................... 46
A. Deskripsi Data Penelitian................................................................ 46
B. Identifikasi Tingkat Kecenderungan Variabel Penelitian ............... 48
C. Uji Persyaratan Analisis.................................................................. 49
D. Pengujian Hipotesis Penelitian........................................................ 52
E. Pembahasan Penelitian.................................................................... 53
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN................................................ 56
A. Kesimpulan ..................................................................................... 56
B. Saran................................................................................................ 57
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................... 58
LAMPIRAN.......................................................................................... 60
v
DAFTAR GAMBAR
Halaman
1.
Dessert Dengan Unsur Bentuk Tiga Dimensi ........................................... 10
2.
Cold Dessert Dengan Unsur Tekstur ........................................................ 10
3.
Cold Dessert Dengan Unsur Ukuran......................................................... 11
4.
Cold Dessert Dengan Unsur Arah............................................................. 12
5.
Mousse Chocolate Cake Dengan Unsur Value ......................................... 12
6.
Puding Dengan Warna Monochomatic ..................................................... 13
7.
Ice Cream Dengan Warna Analog ............................................................ 14
8.
Dessert Dengan Warna Kontras Komplemen ........................................... 14
9.
Kontras Split Komplemen Pada Ice Cream .............................................. 14
10. Warna Triad Komplemen.......................................................................... 15
11. Warna Kontras Tetrad Komplemen Pada Topping Dessert...................... 16
12. Pavlova Dessert Dengan Prinsip Kesatuan ............................................... 17
13. Penerapan Keseimbangan Pada Penyajian Dessert................................... 17
14. Cold Dessert Dengan Prinsip Proporsi...................................................... 18
15. Pavlova Dessert Dengan Prinsip Irama..................................................... 19
16. Cold Dessert Dengan Prinsip Pusat Perhatian .......................................... 19
vii
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Sekolah merupakan suatu instansi atau lembaga pendidikan yang
memiliki sarana untuk melaksanakan pelayanan belajar dan proses pendidikan.
Kegiatan inti dari sekolah adalah mengelola sumber daya manusia (SDM) yang
diharapkan menghasilkan lulusan yang memiliki kompetensi sesuai dengan
tuntutan standart yang telah ditentukan. Dalam Undang – Undang Sistem
Pendidikan Nasional (UUSPN) No. 20 tahun 2003 pasal 15 menyatakan bahwa
pendidikan kejuruan adalah pendidikan menengah yang mempersiapkan
peserta didik terutama untuk bekerja dalam bidang tertentu sesuai dengan
keahlian yang diikuti. Secara lebih khusus tujuan pendidikan di SMK menurut
Undang – Undang Sistem Pendidikan Nasional (UUSPN) Garis – Garis Besar
Program tahun 2006 adalah: a). Memasuki lapangan kerja serta dapat
mengembangkan sikap profesional; b). Mampu memilih karir, mampu
berkompetensi dan mampu mengembangkan diri; c). Menjadi tenaga kerja
tingkat menengah untuk mengisi kebutuhan dunia usaha dan industri pada saat
ini maupun masa yang akan datang.
Salah satu SMK yang dimaksud adalah Sekolah Menengah Kejuruan
(SMK)
Putra
Anda
Binjai.
SMK
ini
mengasuh
beberapa
bidang
keahlian/jurusan, salah satu diantaranya adalah Jurusan Jasa Boga. Sesuai
dengan standar kompetensi bidang keahlian ini, diharapkan lulusan akan dapat
1
2
memasuki pasar kerja baik sebagai teknisi maupun bidang wirausaha. Untuk
dapat memenuhi standar ini tentu banyak faktor yang diharapkan secara
terintegritas seperti kemampuan siswa, kemampuan guru, serta sarana dan
prasarana yang ada. Proses pembelajaran merupakan salah satu proses
perubahan yang terjadi di dalam diri manusia yang melibatkan seluruh aspek
baik secara fisik maupun psikis. Sebagai perancang pengajaran, seorang guru
berperan dalam mengelola seluruh proses pembelajaran dengan menciptakan
kondisi belajar sedemikian rupa sehingga setiap anak dapat belajar secara
efektif dan efisien (Surya, 2008).
Di sisi lain menurut Slameto (2003), kemampuan siswa juga sangat
berpengaruh seperti intelegensi, bakat, motivasi, pengalaman, dan lain – lain.
Untuk mengukur tercapainya tujuan pengajaran dapat dilihat dari berbagai
aspek seperti hasil belajar yang menggambarkan penguasaan siswa atas materi
pembelajaran. Salah satu materi pengajaran di
SMK Putra Anda Binjai,
Jurusan Jasa Boga adalah mengolah dan menyajikan dessert.
Pengetahuan terhadap Seni merupakan suatu teori dasar seni, dimana
untuk melakukan suatu dasar seni desain diperlukan berbagai unsur-unsur
seperti tekstur, ukuran, warna, keseimbangan dan pusat perhatian. Dalam
penyajian dessert penerapan warna harus diperhatikan karena dalam teori
warna terdapat dua kombinasi warna yaitu kombinasi warna bersesuaian dan
kombinasi warna kontras. Dalam penelitian ini peneliti akan menerapkan
kombinasi warna tetrad kontras komplemen, hal ini dikarenakan kombinasi
warna tetrad komplemen memiliki tingkat kesulitan dan ketelitian yang lebih
3
tinggi daripada kombinasi warna yang lainnya. Seni dan desain perlu
diterapkan dalam penyajian dessert untuk menyesuaikan keselarasan
penggunaan warna, menyesuaikan ukuran dessert dan alat hidang yang
dihidangkan, dan penataan bahan garnish sebagai pusat perhatian yang
digunakan sehingga dessert yang dihidangkan memiliki nilai keindahan yang
membuat hidangan dessert menjadi lebih menarik. Dessert yang cantik dan
menarik disertai dengan rasa yang enak akan membuat konsumen tertarik
untuk mengkonsumsinya.
Berdasarkan dokumen nilai Praktek pengolahan dan penyajian hidangan
dessert yang diperoleh dari SMK Putra Anda Binjai dijelaskan pada tahun
pelajaran 2015 / 2016 siswa yang memiliki nilai dengan kategori cukup dengan
nilai (90-100) berjumlah 2 siswa dari 32 siswa, nilai (80-85) berjumlah 4 siswa
dari 32 siswa, nilai (70-79) berjumlah 26 siswa dari 32 siswa. Dari data nilai
diatas diperoleh nilai rata-rata siswa sebesar 77,41. Sedangkan tahun pelajaran
2014/ 2015 siswa dengan nilai (90-100) berjumlah 0 dari 30 siswa, nilai (8085) berjumlah 5 siswa dari 30 siswa, nilai (70-75) berjumlah 22 siswa dan nilai
( rt = 0,349 (pada
taraf signifikan 5%). Hal ini menunjukkan bahwa hipotesis menyatakan
“Terdapat hubungan yang signifikan antara Pengetahuan Seni Desain
Dengan Hasil Penyajian Hidangan Penutup (Dessert) Siswa Kelas XI Jasa
Boga SMK Putra Anda Binjai”. Maka dapat disimpulkan semakin tinggi
Pengetahuan Seni Desain maka semakin tinggi Hasil Penyajian Hidangan
Penutup (Dessert) Siswa.
56
57
B.
Saran
Berdasarkan hasil penelitian ini maka dapat disarankan sebagai berikut:
1.
Untuk meningkatkan pengetahuan dasar seni desain siswa, maka diharapkan
kepada guru agar selalu mengingatkan peserta didik akan pentingnya
pengetahuan dasar seni desain pada kegiatan penyajian hidangan penutup
maupun penyajian hidangan lainnya, sehingga hasil praktik penyajian
hidangan penutup yang diperoleh siswa dapat mencapai hasil yang
maksimal dan meningkatkan mutu lulusan.
2.
Selain itu, diharapkan juga guru lebih banyak memberikan contoh dan tugas
yang berkaitan dengan pengetahuan seni desain sehingga dapat memberikan
motivasi kepada peserta didik untuk lebih mengembangkan wawasan
dengan menggali materi tentang seni dan desain dari sumber belajar lain.
3.
Kepada peserta didik, hendaknya dapat meningkatkan pengetahuan seni
desain yang cukup luas dengan memanfaatkan sumber belajar lainnya
seperti buku, majalah, televisi, internet dan bukan hanya dari modul,
sehingga dapat meningkatkan hasil belajar.
4.
Diharapkan kepada pihak pengelola SMK Putra Anda Binjai dapat
melengkapi sarana dan prasarana yang dapat mendukung peningkatan hasil
belajar dan kegiatan praktek pengolahan makanan, sehingga kegiatan
praktek pengolahan makanan, khususnya pengolahan hidangan penutup
dapat berjalan dengan lebih optimal.
PENYAJIAN HIDANGAN
HIDA
PENUTUP
UTUP (DESSERT) SISWA
KELAS XI JASA BOGA
B
SMK PUTRA ANDA BINJAI
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Jurusan Pendidikan Tata Boga
OLEH
DESRIANI BR BARUS
5113142011
PRODI
ODI PENDIDIKAN TATA BOGA
JURUSAN PKK
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI
NEGER MEDAN
MEDAN
2017
ABSTRAK
Desriani Br Barus, NIM : 5113142011, “Hubungan Pengetahuan Seni Desain
Dengan Hasil Penyajian Hidangan Penutup (Dessert) Siswa Kelas XI Jasa
Boga SMK Putra Anda Binjai. 2016”.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adakah hubungan pengetahuan seni
desain dengan hasil penyajian hidangan penutup (dessert) siswa kelas XI jasa
boga SMK Putra Anda Binjai. Desain penelitian adalah deskriptif korelasional.
Lokasi penelitian di SMK Putra Anda Binjai. Populasi penelitian ini adalah
seluruh siswa Jasa boga kelas XI dengan jumlah 32 orang. Teknik pengambilan
sampel secara total sampling sehingga jumlah sampel sebanyak 32 orang siswa.
Waktu penelitian Maret 2016 – Oktober 2016. Teknik pengumpulan data
menggunakan tes pengetahuan seni desain dan menggunakan pengamatan pratek
kemampuan menyajikan hidangan penutup (dessert). Teknik analisis data yang
digunakan adalah deskriptif data dengan uji kecenderungan, uji persyaratan
analisis dengan uji normalitas dan uji lineritas, uji hipotesis dengan uji korelasi
product moment.
Berdasarkan uji coba instrumen didapat hasil : (1) Variabel pengetahuan seni
desain (X) 41 soal valid dari 50 soal, reliabilitas dengan kategori sangat tinggi
sebesar 0,87. Hasil uji masing – masing variabel penelitian didapat hasil : (2)
Tingkat kecenderungan variabel pengetahuan seni desain termasuk kategori
sedang sebesar 71,9 persen, (3) Tingkat kecenderungan variabel hasil penyajian
hidangan penutup (dessert) siswa termasuk kategori sedang sebesar 81,25 persen,
(4) Hasil analisis uji normalitas pada kedua variabel adalah berdistribusi normal,
untuk pengetahuan seni desain χ2hitung sebesar 9,08 < χ2tabel sebesar 11,07, dan
hasil penyajian hidangan penutup (Dessert) χ2hitung sebesar 9,71 < χ2tabel sebesar
11,07, (5) Hasil analisis uji linieritas hasil penyajian hidangan penutup (dessert)
atas pengetahuan seni desain adalah linier dengan nilai fhitung sebesar 1,05 < ftabel
sebesar 2,34 dan keberartian dengan nilai fhitung sebesar 7,23 > ftabel sebesar 4,17,
(6) Hasil perhitungan koefisien korelasi product moment diperoleh rhitung sebesar
0,440, rtabel sebesar 0,349 dan α sebesar 5% sehingga diperoleh koefisien korelasi
antar variabel adalah signifikan. Dengan demikian hipotesis yang menyatakan
bahwa terdapat hubungan pengetahuan Seni Desain dengan Hasil Penyajian
Hidangan Penutup (Dessert) Siswa Kelas XI Jasa Boga SMK Putra Anda Binjai
dinyatakan diterima.
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan
berkat,
rahmat
dan
hidayah-Nya
sehingga
penulis
dapat
menyelesaikan skripsi dengan judul: “Hubungan Pengetahuan Seni Desain
Dengan Hasil Penyajian Hidangan Penutup (Dessert) Siswa Kelas XI SMK Putra
Anda Binjai”
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih
yang tulus pada semua pihak yang telah memberikan dukungan, motivasi, doa
serta semangat yang sangat berarti dalam penyusunan skripsi ini. Ucapan terima
kasih yang sebesar-besarnya penulis sampaikan kepada yang terhormat:
1. Ibu Dra. Lina Pangaribuan, M.Pd selaku Dosen Pembimbing Skripsi yang
telah banyak membantu, mengarahkan, membimbing, menyediakan waktu,
pikiran dan tenaga untuk membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi
ini.
2. Bapak Prof. Dr. Harun Sitompul M.Pd sebagai Dekan Fakultas Teknik
Universitas Negeri Medan, Ibu Dra. Rosnelli, M.Pd sebagai wakil Dekan I,
Ibu Dr. Dina Ampera, M.Si sebagai Ketua Jurusan PKK dan Ibu Dra. Fatma
Tresno Ingtyas, M.Si sebagai Sekretaris Jurusan PKK
3. Ibu Dr. Erli Mutiara. M.Si sebagai Ketua Prodi Program Studi Tata Boga
Universitas Negeri Medan
4. Ibu Dra. Siti Wahidah, M.Si sebagai Dosen Pembimbing Akademik yang telah
banyak memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis selama duduk
dibangku kuliah.
5. Ibu Dra. Nuwairy Hilda, M.Pd, dan Ibu Dr. Esi Emilia, M.Si sebagai Dosen
penguji yang telah banyak memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis.
6. Bapak dan Ibu Dosen Pengajar di lingkungan Universitas Negeri Medan yang
telah banyak memberikan bekal pendidikan dan ilmu pengetahuan yang sangat
berharga dan berguna selama penulis mengikuti perkuliahan.
ii
7. Bapak Rudi Sartono, S.Pd selaku Kepala Sekolah SMK Putra Anda Binjai, Ibu
Ajeng Inggrit Anugerah, S.Pd dan Bapak Dicky Z, S.Pd yang telah
memberikan izin penelitian dan seluruh sampel penelitian yang telah
meluangkan waktu dan pikiran dalam pelaksanaan penelitian ini.
8. Teristimewa Orangtua penulis Ibunda tercinta E.J Br Tarigan dan Ayahanda
B. Barus, yang telah memberikan dukungan baik doa, moral dan materil.
Kepada kakak Agustriani Br Barus, Adik Mitra Barus serta keponakan tercinta
Zeva Revaldo Sembiring yang selalu mendukung dan memberikan semangat
kepada penulis.
9. Kepada teman-teman terkasih Debora Elfrida Br Gtg, Rani Siregar, Santo Jaya
Purba, Nurkhotiah, Yeni Ananda Batubara. Seluruh teman-teman Pendidikan
Tata Boga Reguler 2011 yang sudah sarjana lebih dulu yang selalu
memberikan dukungan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dan semua
pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang turut serta memberikan
bantuan dan sumbangan pemikiran selama penulis menyelesaikan skripsi.
Semoga skripsi ini bermanfaat bagi siapapun yang membutuhkannya.
Medan, Januari 2017
Penulis,
Desriani Br Barus
NIP. 5113142011
iii
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ............................................................................................ i
KATA PENGANTAR .......................................................................... ii
DAFTAR ISI......................................................................................... iv
DAFTAR TABEL................................................................................. vi
DAFTAR GAMBAR ............................................................................ vii
DAFTAR LAMPIRAN......................................................................... viii
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................... 1
A. Latar Belakang Masalah.................................................................. 1
B. Identifikasi Masalah ........................................................................ 4
C. Pembatasan Masalah ....................................................................... 5
D. Rumusan Masalah ........................................................................... 5
E. Tujuan Penelitian ............................................................................ 5
F. Manfaat Penelitian .......................................................................... 6
BAB II KAJIAN TEORI DAN HIPOTESIS ........................................ 7
A. Kajian Teori .................................................................................... 7
1. Pengetahuan Seni Desain .................................................... 7
2. Penyajian Hidangan Penutup (Dessert)............................... 19
B. Penelitian Yang Relevan ................................................................. 28
C. Kerangka Berpikir........................................................................... 29
D. Hipotesis Penelitian......................................................................... 30
iv
BAB III METODOLOGI PENELITIAN.............................................. 31
A. Desain Penelitian............................................................................. 31
B. Defenisi Operasional Variabel Penelitian ....................................... 31
C. Populasi dan Sampel Penelitian ...................................................... 32
1. Populasi ............................................................................... 32
2. Sampel................................................................................. 33
D. Instrumen dan Teknik Pengumpulan Data...................................... 33
E. Uji Coba Instrumen ......................................................................... 36
E. Teknik Analisis Data....................................................................... 39
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ...................... 46
A. Deskripsi Data Penelitian................................................................ 46
B. Identifikasi Tingkat Kecenderungan Variabel Penelitian ............... 48
C. Uji Persyaratan Analisis.................................................................. 49
D. Pengujian Hipotesis Penelitian........................................................ 52
E. Pembahasan Penelitian.................................................................... 53
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN................................................ 56
A. Kesimpulan ..................................................................................... 56
B. Saran................................................................................................ 57
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................... 58
LAMPIRAN.......................................................................................... 60
v
DAFTAR GAMBAR
Halaman
1.
Dessert Dengan Unsur Bentuk Tiga Dimensi ........................................... 10
2.
Cold Dessert Dengan Unsur Tekstur ........................................................ 10
3.
Cold Dessert Dengan Unsur Ukuran......................................................... 11
4.
Cold Dessert Dengan Unsur Arah............................................................. 12
5.
Mousse Chocolate Cake Dengan Unsur Value ......................................... 12
6.
Puding Dengan Warna Monochomatic ..................................................... 13
7.
Ice Cream Dengan Warna Analog ............................................................ 14
8.
Dessert Dengan Warna Kontras Komplemen ........................................... 14
9.
Kontras Split Komplemen Pada Ice Cream .............................................. 14
10. Warna Triad Komplemen.......................................................................... 15
11. Warna Kontras Tetrad Komplemen Pada Topping Dessert...................... 16
12. Pavlova Dessert Dengan Prinsip Kesatuan ............................................... 17
13. Penerapan Keseimbangan Pada Penyajian Dessert................................... 17
14. Cold Dessert Dengan Prinsip Proporsi...................................................... 18
15. Pavlova Dessert Dengan Prinsip Irama..................................................... 19
16. Cold Dessert Dengan Prinsip Pusat Perhatian .......................................... 19
vii
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Sekolah merupakan suatu instansi atau lembaga pendidikan yang
memiliki sarana untuk melaksanakan pelayanan belajar dan proses pendidikan.
Kegiatan inti dari sekolah adalah mengelola sumber daya manusia (SDM) yang
diharapkan menghasilkan lulusan yang memiliki kompetensi sesuai dengan
tuntutan standart yang telah ditentukan. Dalam Undang – Undang Sistem
Pendidikan Nasional (UUSPN) No. 20 tahun 2003 pasal 15 menyatakan bahwa
pendidikan kejuruan adalah pendidikan menengah yang mempersiapkan
peserta didik terutama untuk bekerja dalam bidang tertentu sesuai dengan
keahlian yang diikuti. Secara lebih khusus tujuan pendidikan di SMK menurut
Undang – Undang Sistem Pendidikan Nasional (UUSPN) Garis – Garis Besar
Program tahun 2006 adalah: a). Memasuki lapangan kerja serta dapat
mengembangkan sikap profesional; b). Mampu memilih karir, mampu
berkompetensi dan mampu mengembangkan diri; c). Menjadi tenaga kerja
tingkat menengah untuk mengisi kebutuhan dunia usaha dan industri pada saat
ini maupun masa yang akan datang.
Salah satu SMK yang dimaksud adalah Sekolah Menengah Kejuruan
(SMK)
Putra
Anda
Binjai.
SMK
ini
mengasuh
beberapa
bidang
keahlian/jurusan, salah satu diantaranya adalah Jurusan Jasa Boga. Sesuai
dengan standar kompetensi bidang keahlian ini, diharapkan lulusan akan dapat
1
2
memasuki pasar kerja baik sebagai teknisi maupun bidang wirausaha. Untuk
dapat memenuhi standar ini tentu banyak faktor yang diharapkan secara
terintegritas seperti kemampuan siswa, kemampuan guru, serta sarana dan
prasarana yang ada. Proses pembelajaran merupakan salah satu proses
perubahan yang terjadi di dalam diri manusia yang melibatkan seluruh aspek
baik secara fisik maupun psikis. Sebagai perancang pengajaran, seorang guru
berperan dalam mengelola seluruh proses pembelajaran dengan menciptakan
kondisi belajar sedemikian rupa sehingga setiap anak dapat belajar secara
efektif dan efisien (Surya, 2008).
Di sisi lain menurut Slameto (2003), kemampuan siswa juga sangat
berpengaruh seperti intelegensi, bakat, motivasi, pengalaman, dan lain – lain.
Untuk mengukur tercapainya tujuan pengajaran dapat dilihat dari berbagai
aspek seperti hasil belajar yang menggambarkan penguasaan siswa atas materi
pembelajaran. Salah satu materi pengajaran di
SMK Putra Anda Binjai,
Jurusan Jasa Boga adalah mengolah dan menyajikan dessert.
Pengetahuan terhadap Seni merupakan suatu teori dasar seni, dimana
untuk melakukan suatu dasar seni desain diperlukan berbagai unsur-unsur
seperti tekstur, ukuran, warna, keseimbangan dan pusat perhatian. Dalam
penyajian dessert penerapan warna harus diperhatikan karena dalam teori
warna terdapat dua kombinasi warna yaitu kombinasi warna bersesuaian dan
kombinasi warna kontras. Dalam penelitian ini peneliti akan menerapkan
kombinasi warna tetrad kontras komplemen, hal ini dikarenakan kombinasi
warna tetrad komplemen memiliki tingkat kesulitan dan ketelitian yang lebih
3
tinggi daripada kombinasi warna yang lainnya. Seni dan desain perlu
diterapkan dalam penyajian dessert untuk menyesuaikan keselarasan
penggunaan warna, menyesuaikan ukuran dessert dan alat hidang yang
dihidangkan, dan penataan bahan garnish sebagai pusat perhatian yang
digunakan sehingga dessert yang dihidangkan memiliki nilai keindahan yang
membuat hidangan dessert menjadi lebih menarik. Dessert yang cantik dan
menarik disertai dengan rasa yang enak akan membuat konsumen tertarik
untuk mengkonsumsinya.
Berdasarkan dokumen nilai Praktek pengolahan dan penyajian hidangan
dessert yang diperoleh dari SMK Putra Anda Binjai dijelaskan pada tahun
pelajaran 2015 / 2016 siswa yang memiliki nilai dengan kategori cukup dengan
nilai (90-100) berjumlah 2 siswa dari 32 siswa, nilai (80-85) berjumlah 4 siswa
dari 32 siswa, nilai (70-79) berjumlah 26 siswa dari 32 siswa. Dari data nilai
diatas diperoleh nilai rata-rata siswa sebesar 77,41. Sedangkan tahun pelajaran
2014/ 2015 siswa dengan nilai (90-100) berjumlah 0 dari 30 siswa, nilai (8085) berjumlah 5 siswa dari 30 siswa, nilai (70-75) berjumlah 22 siswa dan nilai
( rt = 0,349 (pada
taraf signifikan 5%). Hal ini menunjukkan bahwa hipotesis menyatakan
“Terdapat hubungan yang signifikan antara Pengetahuan Seni Desain
Dengan Hasil Penyajian Hidangan Penutup (Dessert) Siswa Kelas XI Jasa
Boga SMK Putra Anda Binjai”. Maka dapat disimpulkan semakin tinggi
Pengetahuan Seni Desain maka semakin tinggi Hasil Penyajian Hidangan
Penutup (Dessert) Siswa.
56
57
B.
Saran
Berdasarkan hasil penelitian ini maka dapat disarankan sebagai berikut:
1.
Untuk meningkatkan pengetahuan dasar seni desain siswa, maka diharapkan
kepada guru agar selalu mengingatkan peserta didik akan pentingnya
pengetahuan dasar seni desain pada kegiatan penyajian hidangan penutup
maupun penyajian hidangan lainnya, sehingga hasil praktik penyajian
hidangan penutup yang diperoleh siswa dapat mencapai hasil yang
maksimal dan meningkatkan mutu lulusan.
2.
Selain itu, diharapkan juga guru lebih banyak memberikan contoh dan tugas
yang berkaitan dengan pengetahuan seni desain sehingga dapat memberikan
motivasi kepada peserta didik untuk lebih mengembangkan wawasan
dengan menggali materi tentang seni dan desain dari sumber belajar lain.
3.
Kepada peserta didik, hendaknya dapat meningkatkan pengetahuan seni
desain yang cukup luas dengan memanfaatkan sumber belajar lainnya
seperti buku, majalah, televisi, internet dan bukan hanya dari modul,
sehingga dapat meningkatkan hasil belajar.
4.
Diharapkan kepada pihak pengelola SMK Putra Anda Binjai dapat
melengkapi sarana dan prasarana yang dapat mendukung peningkatan hasil
belajar dan kegiatan praktek pengolahan makanan, sehingga kegiatan
praktek pengolahan makanan, khususnya pengolahan hidangan penutup
dapat berjalan dengan lebih optimal.