PENGARUH PENAMBAHAN FINE BRAN SEBAGAI FILLER (bahan pengisi) DALAM PEMBUATAN CHICKEN NUGGET TERHADAP KADAR PROTEIN DAN TEKSTUR
PENGARUH PENAMBAHAN FINE BRAN SEBAGAI FILLER(bahan
pengisi) DALAM PEMBUATAN CHICKEN NUGGETTERHADAP KADAR
PROTEIN DAN TEKSTUR
Oleh: Didik Khoirul M. ( 02920005 )
Animal Industrial Technology
Dibuat: 20080409 , dengan 2 file(s).
Keywords: Fine Bran, Chicken Nugget, Kadar Protein Dan Tekstur
Didik Koirul Muntaha, 2008 “Pengaruh Penambahan Fine Bran Sebagai Filler (bahan pengisi)
Dalam Pembuatan Chicken Nugget Terhadap Kadar Protein Dan Tekstur”. Penelitian ini
dilaksanakan mulai bulan Desember 2007 sampai Januari 2008 dilaboratorium Pengolahan
Pangan Terpadu Fapetrik UMM.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan fine bran sebagai bahan filler
terhadap kadar protein dan tekstur chicken nuggets. Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat
menganeka ragamkan produk hasil peternakan dan diharapkan dapat memberikan informasi dan
wacana kepada masyarakat tentang proses pembuatan nugget ayam dengan penggunaan fine bran
serta menjadi pertimbangan untuk penelitian lebih lanjut sehingga nugget ayam dapat menjadi
produk olahan yang baik, terjangkau, serta diterima oleh konsumen
Hasil penelitian menunjukkan Rataan kadar protein nugget ayam dengan penambahan Fine bran
berkisar antara 24 – 24.43 persen, rataan tersebut lebih tinggi dibandingkan dengan kadar protein
nugget ayam tanpa penambahan Fine bran (T0) yaitu sebesar 21 persen. Hal ini menunjukkan
bahwa penambahan Fine bran dapat menaikkan kadar protein yang terkandung pada nugget
ayam Dan hasil dari analisis ragam menunjukkan penambahan Fine Bran pada nugget ayam
berpengaruh nyata (P0,05) terhadap tekstur nugget ayam . Hal ini disebabkan persentase penambahan Fine
bran yang digunakan terlalu tinggi dengan selisih 12.5 % untuk setiap perlakuan, Sehingga
penelitian untuk Tekstur tidak perlu dilanjutkan dengan uji BNT.
Kesimpulan dari penelitian ini bahwa penambahan Fine Bran pada pembuatan Chicken nugget
meningkatkan kadar protein, namun tidak mempengaruhi tekstur nugget ayam. Penambahan fine
Bran untuk menghasilkan kualitas Chicken nugget yang baik sebesar 50 %.
Educate Koirul Muntaha, 2008 " Influence Of Addition Of Fine Bran As Filler ( filler materials )
In Making Of Chicken Nugget To Rate Protein And of Tekstur". This research is executed to
start December month 2007 until January 2008 in the laboratory Processing Of Inwrought Food
of Fapetrik UMM.
Target of this research to know influence of addition of bran fine upon which filler to protein rate
and of tekstur nuggets chicken. Result of from this research expected can diversify product result
of ranch and expected can give discourse and information to society about process of chicken
nugget with usage of bran fine and also become consideration for furthermore research so that
chicken nugget can become product of process which is good to be, reached, and also accepted
by consumer.
Result of research show average protein rate of nugget chicken with addition of Fine bran range
from 24 24.43 %, the average higher compared to protein rate of nugget chicken without
addition of Fine bran ( T0) that is equal to 21 gratuity/ %. This matter indicate that addition of
Fine bran can boost up protein rate which consist in chicken nugget and result of manner analysis
show addition of Fine Bran at chicken nugget have an effect on reality ( P0,05) to chicken nugget tekstur .
This matter caused by percentage of addition of used Fine bran too high with difference 12.5 %
to each every treatment, So that research for tekstur needn't be continued with test of BNT.
Conclusion of this research that addition of Fine Bran at making of Chicken nugget improve
protein rate, but don't influence chicken nugget tekstur. Addition of Bran fine to yield the quality
of good Chicken nugget equal to 50 %.
pengisi) DALAM PEMBUATAN CHICKEN NUGGETTERHADAP KADAR
PROTEIN DAN TEKSTUR
Oleh: Didik Khoirul M. ( 02920005 )
Animal Industrial Technology
Dibuat: 20080409 , dengan 2 file(s).
Keywords: Fine Bran, Chicken Nugget, Kadar Protein Dan Tekstur
Didik Koirul Muntaha, 2008 “Pengaruh Penambahan Fine Bran Sebagai Filler (bahan pengisi)
Dalam Pembuatan Chicken Nugget Terhadap Kadar Protein Dan Tekstur”. Penelitian ini
dilaksanakan mulai bulan Desember 2007 sampai Januari 2008 dilaboratorium Pengolahan
Pangan Terpadu Fapetrik UMM.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan fine bran sebagai bahan filler
terhadap kadar protein dan tekstur chicken nuggets. Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat
menganeka ragamkan produk hasil peternakan dan diharapkan dapat memberikan informasi dan
wacana kepada masyarakat tentang proses pembuatan nugget ayam dengan penggunaan fine bran
serta menjadi pertimbangan untuk penelitian lebih lanjut sehingga nugget ayam dapat menjadi
produk olahan yang baik, terjangkau, serta diterima oleh konsumen
Hasil penelitian menunjukkan Rataan kadar protein nugget ayam dengan penambahan Fine bran
berkisar antara 24 – 24.43 persen, rataan tersebut lebih tinggi dibandingkan dengan kadar protein
nugget ayam tanpa penambahan Fine bran (T0) yaitu sebesar 21 persen. Hal ini menunjukkan
bahwa penambahan Fine bran dapat menaikkan kadar protein yang terkandung pada nugget
ayam Dan hasil dari analisis ragam menunjukkan penambahan Fine Bran pada nugget ayam
berpengaruh nyata (P0,05) terhadap tekstur nugget ayam . Hal ini disebabkan persentase penambahan Fine
bran yang digunakan terlalu tinggi dengan selisih 12.5 % untuk setiap perlakuan, Sehingga
penelitian untuk Tekstur tidak perlu dilanjutkan dengan uji BNT.
Kesimpulan dari penelitian ini bahwa penambahan Fine Bran pada pembuatan Chicken nugget
meningkatkan kadar protein, namun tidak mempengaruhi tekstur nugget ayam. Penambahan fine
Bran untuk menghasilkan kualitas Chicken nugget yang baik sebesar 50 %.
Educate Koirul Muntaha, 2008 " Influence Of Addition Of Fine Bran As Filler ( filler materials )
In Making Of Chicken Nugget To Rate Protein And of Tekstur". This research is executed to
start December month 2007 until January 2008 in the laboratory Processing Of Inwrought Food
of Fapetrik UMM.
Target of this research to know influence of addition of bran fine upon which filler to protein rate
and of tekstur nuggets chicken. Result of from this research expected can diversify product result
of ranch and expected can give discourse and information to society about process of chicken
nugget with usage of bran fine and also become consideration for furthermore research so that
chicken nugget can become product of process which is good to be, reached, and also accepted
by consumer.
Result of research show average protein rate of nugget chicken with addition of Fine bran range
from 24 24.43 %, the average higher compared to protein rate of nugget chicken without
addition of Fine bran ( T0) that is equal to 21 gratuity/ %. This matter indicate that addition of
Fine bran can boost up protein rate which consist in chicken nugget and result of manner analysis
show addition of Fine Bran at chicken nugget have an effect on reality ( P0,05) to chicken nugget tekstur .
This matter caused by percentage of addition of used Fine bran too high with difference 12.5 %
to each every treatment, So that research for tekstur needn't be continued with test of BNT.
Conclusion of this research that addition of Fine Bran at making of Chicken nugget improve
protein rate, but don't influence chicken nugget tekstur. Addition of Bran fine to yield the quality
of good Chicken nugget equal to 50 %.