1. Home
  2. Lainnya

PENGARUH PENGGUNAAN JAGUNG (Zea mays) PADA PEMBUATAN SOSIS AYAM TERHADAP KADAR PROTEIN DAN TEKSTUR

PENGARUH PENGGUNAAN JAGUNG (Zea mays) PADA PEMBUATAN 
SOSIS AYAM TERHADAP KADAR PROTEIN DAN TEKSTUR 
Oleh: RICKY YAKOB ( 03920008 ) 
Animal Industrial Technology 
Dibuat: 2007­12­26 , dengan 3 file(s). 

Keywords: sosis, kadar protein dan tekstur 
ABSTRAKSI 
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang 
mulai bulan Agustus s/d September 2007. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui 
apakah penggunaan jagung berpengaruh terhadap kadar protein dan tekstur pada pembuatan 
sosis ayam. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging ayam fillet yang diambil 
bagian dada, jagung, postmix, selongsong sosis sintetis, garam, merica, bawang putih, minyak, 
tepung tapioka, gula, es. Metode yang digunakan adalah experimen dengan Rancangan Acak 
Lengkap (RAL). Data yang diperoleh dianalisis varians dan apabila terdapat pengaruh nyata atau 
sangat nyata, maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil analisis varians 
menunjukkan bahwa penggunaan jagung memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar 
protein sosis ayam tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur. Kesimpulan dari penelitian 
menunjukkan bahwa penggunaan jagung pada pembuatan sosis ayam meningkatkan kadar 
protein, namun tidak mempengaruhi tekstur sosis ayam. 
ABSTRACT 

This research is executed in industrial technology laboratory Muhammadiyah University of 
Malang since August to September 2007. Intention of this research is to know whether maize use 
have an effect on to rate of protein and tekstur at making of chicken sausage. Items used in this 
research is flesh of chicken fillet participated by a chest, maize, postmix, selongsong of sausage 
sintetis, salt, merica, garlic, oil, flour tapioka, sugar, ices. Method used is experimen with the 
Complete Random Device ( RAL). Data obtained to be analysed by varians and if there are real 
influence or very real, hence continued with the Different test of Smallest Reality ( BNT). Result 
of analysis varians indicate that the maize use give the real influence to rate of protein of chicken 
sausage but do not have an effect on the reality to texture. Conclusion from research indicate that 
the maize use at making of chicken sausage improve the protein rate, but do not influence the 
texture of chicken sausage.

Dokumen yang terkait

Pembuatan Selulosa Kristal Rendah (LCC) Dari Tongkol Jagung (ZEA MAYS L) Dengan Metode Hidrolisis Menggunakan Asam Fosfat 85%

3 61 56

Tanggap Tanaman Jagung (Zea mays L.) Terhadap Pemberian Kompos Kulit Kakao Dan Kapur Dolomit terhadap pH, P-Tersedia dan C-Organik pada Ultisol Asal Tanjung Morawa

1 39 65

Pengaruh Penambahan Arang Tongkol Jagung Dan Serbuk Tongkol Jagung (Zea Mays) Terhadap Penurunan Kadar Besi (Fe), Total Padatan Tersuspensi (TSS), Total Padatan Terlaryt ( TDS), Kekeruhan, Dan pH Pada Air Rawa.

3 45 68

Tanggap Tanaman Jagung ( Zea mays L ) Terhadap Pemupukan P dan Kotoran Ayam Pada Tanah Ultisol Asal Mancang Kabupaten Langkat

7 53 66

Pembuatan Nata Dari Pati Hasil Isolasi Dari Jagung (Zea Mays ) Yang Digunakan Sebagai Matriks Pembawa Teofilin

5 64 107

Pola Pertumbuhan Dan Produksi Jagung (Zea mays L.) Pada Musim Kering Terhadap Perbedaan Waktu Tanam

2 34 71

Respons Pertumbuhan Dan Produksi Tanaman Jagung Manis (Zea Mays Saccharata Sturt) Terhadap Pemberian Pupuk Cair Tnf Dan Pupuk Kandang Ayam

1 60 73

Pembuatan Hidrogel Berbasis Selulosa Dari Tongkol Jagung (Zea Mays L) Dengan Metode Ikat Silang

44 179 67

PENGARUH PENGGUNAAN JAGUNG (Zea mays) dan TAPIOKA PADA PEMBUATAN SOSIS AYAM TERHADAP WATER HOLDING CAPACITY (WHC) DAN ORGANOLEPTIK

0 6 2

PENGARUH PENGGUNAAN JAGUNG ( Zea mays ) DAN LAMA SIMPAN TERHADAP KETENGIKAN SOSIS AYAM

0 9 2