Sifat dan Aktifitas Antibakteri Ekstrak Bubuk Kopi (Coffea robusta)

1 0 8 6

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAWl
INSTITUT PERTANIAN BOGOR,
B O G O R

f e r r y Harya.nt.0.

F 19 0963.

S i f a t dan a l r t i f i t a s a n t i b a k t e r i

e!rstralr bubuli k o p i (Cof f e a r o b u s t a ) .

Uibawah bitnbingarl

S r i k a n d i F a r d i a z dan W i n i a t i P u d j i Rahayu,

Penggunaa~lliopi s e b a g a i rninurnan t e l a i l i r i t a l r e n a l s e j a k
dulu.

E k s t r a l i lropi yang digunakan s e b a g a i millurnan men(;an-

dung asam organilc, k a f e i n , l i a r b o h i d r a t , i r ~ i n e r a ldari komponen
aroma.

Beberapa iromponen t e r s e b u t metilpunyai a l i t i f i t a s a n t i -

milrroba.

i i s a n l s a f e a t dan l r h l o r o g e n a t yang juga t e r d a p a t pa-

-

d a k o p i t e l a h d i t e l i t i . d a p a t menghambat pertumbuhan S. cereviseae,

g.

c o l i dan S. a u r e u s .

Iiasil p e n e l i t i a a menunjukkan bahvia elrstralr k o p i d a p a t

menghambat perturnbuhan b a l r t e r i

H,
-

cereus,

2.

a,
1 , a c t . o b a c i l . l ~9
~,

g.

aureus, Salmonella

S
J

dan S.

faech:l'is,

iiiiti.-

f i t a s penghambatan d i p e n g a r u h i o l e h i r o n s e n t r a s i ciari e l r s t r a k
Iropi, d i n ~ a n asem&.n

b e s a r i i o n s e n t r a s i . setnaki.n b e s a r p u l a

a l r t i f i t a s penghariibatannya.
H a s i l p e n e l i t i a n j u g a rnenunjukrlran bahwa ; l l c t i l " i tas penshambatan bukan hanya disebablran o l e h penurunan pi! medium kar e n a penanbailan k o p i , t e t a p i o l e h lioniponen l a i n yang rnungkin
t e r d a p a t pacia k o p i dan rnempunyai s i f a t antirnilrroba.

ICafein p a d a l i o p i k u r a n g b e r p e n g a r u h t e r h a d a l j b l r t i f i t , a s
pengharnbataii b a k t e r i , h a s i l u j i d e n g a n k a f e i n n ~ u r n imenunjuklran p e r t a r i ~ b a h a n j u m l a h perturnb~.thanuntuir b e b e r a p a balcte-

r i yang d i u j i .
Pengharnbatan pertu!abuhan mi!rroba

ole11 e l i s t r a k liopi ,ju-

g a d i t u n julrlran d e n g a n ijerlrurangnya jurnl ah b h k t s r i y a n c tianbuh d.an d i p e r t a h a n k a n n y a n:i.lai. pii s u c u 11asteur.i.sar;i sel.ariia
penyimpanan.

S I FAT' I)Bi,i Nll'I E'IliAS ANTI BAIITERI
GKSTRAK BUBUK KOPI ( C o f f e a r o b u s t a )

Oleh
E'EI~HY
Iil~rxwr~
F 10 0 9 6 3

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untulr rriemperol.?h g e l a r
, -.
SARJAI'JA TEICNOLOGI PTSRTiiUAN
p a d a J u r u s a n 'llEKWOLOGI I'ANGAil DAN G I Z I ,
F d r u l t a s Telinologi P e r t a n i a i l ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

INSYITUT PERTIkilIAN BOGOR
FllKU L'l'AS TEKNOMGI PARYANI2iI$

SIPAT DAN AKTIFITAS ANTIBAKTERI
EXSTRAK BUBUIi KOPI (Gof f e a r o b u s t a )

SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJAItA TEKNOLQGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I ,
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

Oleh
FERRY IIBRY UNTO

D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 1 A p r i l 1962
d i Jakarta

Tanggal l u l u s : 29 November 1986

2 Desember 1986
-~

Dosen Pembimbing

$$%Qq

Dosen Peinbimbing

I

KATA i3ENGANTAR

P u j i dan syukur d i p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l a h , ! Mania yang t e l a h niemberiiirin sercuanya uiituk keb e r h a s i l a n anaknya,

4.

Kel. H. i i i t o n g a , Kel. A.S.D.L,

Tobing, Kel. S.A,E.

Fabk