Cost Structure Pengembangan Model Bisnis Produk Dodol Rumput Laut (Eucheuma Cottonii)

SIMPULAN DAN SARAN Simpulan Dodol merupakan makanan semi basah yang berpotensi dikembangkan dari kekayaan alam rumput laut Indonesia. Teknologi proses terbaik untuk pengolahan bahan mentah rumput laut menjadi dodol adalah perendaman rumput laut dalam larutan alkali KOH 0,1 N dan pemasakan rumput laut selama 1,5 jam pada suhu 110 o C. Komposisi produk dodol rumput laut terbaik adalah dengan komposisi sukrosa 10,6, glukosa 85,1 dan fruktosa 4,3. Kemasan primer yang digunakan adalah kemasan plastik PP polypropylene dan kemasan sekundernya adalah kertas karton. Model bisnis yang paling baik yang diperoleh untuk usaha produk dodol rumput laut adalah model bisnis dengan poin-poin kanvas sebagai berikut. Pada key partners terdapat key supplier yaitu petani rumput laut, supplier bahan kimia pendukung serta suplier kemasan, media cetak untuk promosi koran, majalah, media online untuk promosi media sosialblog, distributor makanan dan minuman, serta jasa kurir TIKIJNE. Pada key activities atau aktivitas penting yang perlu diperhatikan adalah supply chain, proses produksi dan pemasaran. Keunggulan yang ditawarkan atau value proposition pada produk dodol rumput laut adalah mengandung serat alami rumput laut, membantu memperlancar pencernaan, memiliki rasa unik dan kenyal, tersedia dalam banyak varian rasa dan tersedia dalam berbagai ukuran kemasan. Pada poin selanjutnya yaitu hubungan dengan konsumen atau customer relationship adalah dengan mengikuti pameran, promosi melalui media online, promosi melalui website, menawarkan langsung ke konsumen, melakukan survei pelanggan, dan menyediakan layanan konsumen. Segmen pasar atau customer segments terbaik antara lain pembeli online, seluruh wilayah Jabodetabek, anak-anak indirect consumen, wanita karir ibu-ibu dan reseller. Selanjutnya key resources yang harus diperhatikan adalah physical resources yaitu pabrik dan infrastukturnya, bahan baku rumput laut dan bahan pendukung, financial resources yaitu investor, dan human resources seperti manager, staff, dan pekerja. Cost structure yang dibutuhkan adalah biaya penyusutan, biaya bahan baku dan kemasan, serta biaya overhead. Selanjutnya channels yang dapat dilakukan adalah penjualan langsung atau direct selling dan online selling. Pada poin terakhir yaitu revenue streams dapat diperoleh dari penjualan langsung produk dan program reseller dan dropshipper. Pengembangan bisnis dodol rumput laut lebih berpotensi untuk didirikan di daerah Jabodetabek dekat dengan konsumen. Kapasitas produksi yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan pasar adalah 80 kg per hari dengan HPP Harga Pokok Produksi produk per kg adalah sebesar Rp 8.457,4 per 200 gr masih dibawah harga pasaran dodolrumput laut yaitu sebesar Rp 18.000-22.000, sehingga harga jual sebesar Rp 18.000 masih layak digunakan. Saran Perlu diteliti lebih lanjut untuk umur simpan produk dodol rumput laut. Model bisnis akan terus berubah-ubah seiring dengan perkembangan zaman maupun teknologi sehingga evaluasi model bisnis yang baru perlu terus dilakukan secara rutin. DAFTAR PUSTAKA Aprilia, A, Rakhmawati, T dan Utami, H. 2006. Ekstraksi Karaginan dari Rumput Laut Jenis Eucheuma Cottonii. Seminar Nasional Teknik Kimia Indonesia Blank, S dan Dorf, B . 2012. The Startup Owner’s Manual: The Step-by Step Guide for Building a Great Company. United State of America: KS Ranch, Inc. Publisher Badan Pusat Statistik. Statistik Konsumsi dan Pengeluaran Indonsia. 2012. Badan Pusat Statistik. Statistik Kependudukan Indonsia. 2012. Eriyatno. 1996. Ilmu Sistem, Meningkatkan Mutu dan Efektifitas Manajemen.IPB Press, Bogor. Farida, I. 2002. Pengaruh Pengeringan Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Dodol Rumput Laut. Skripsi. Institut Pertanian Bogor Fellows, P. 1992. Food Processing Technology Principle and Practice. Eilis Hardword, Oxford. England. Kemala, R. 2002. Penggunaan Natrium Benzoat untuk Memperpanjang Daya Awet Dodol Rumput Laut. Skripsi. Bogor. Institut Pertanian Bogor. Kementrian Kelautan dan Perikanan. 2012. Statistik Perikanan Budidaya Indonesia 2012. Jakarta : Kementrian Kelautan dan Perikanan. Marpaung, P. 2001. Pengaruh Konsentrasi Gula Pasir Terhadap Mutu Dodol Rumput Laut. Skripsi. Bogor. Institut Pertanian Bogor. Nurlela. 2001. Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Mutu Dodol Rumput Laut .Skripsi. Bogor. Institut Pertanian Bogor. Pravitasari, R.J. 2012. Desain Model Bisnis “Mr.BrownCo” Bogor. Skripsi. Fateta. Institut Pertanian Bogor. Rolfe, E.J. 1976. A Place For Intermediete Moisture Foods. Applied Science, Ltd. London. Sacharow. S. dan R.C. Griffin. 1980. Principle of Food Packaging. The AVI Publishing. Co.Inc.Westport. Connecticut. Suheti, E. 2000. Pengaruh Penambahan KL Terhadap Mutu Dodol Rumput Laut. Skripsi. Bogor. Institut Pertanian Bogor. Suriaty. 2002. Pengaruh Penambahan Santan Kelapa Terhadap Mutu Dodol Rumput Laut Jenis Eucheuma cottonii. Skripsi. Institut Pertanian Bogor Widiatmoko, M. Pengaruh Proses Pengolahan Terhadap Daya Awet Dodol Rumput Laut. Skripsi. 2002. Bogor. Institut Pertanian Bogor. Winarno, F.G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil uji panelis terhadap penampilan, tekstur dan rasa produk dodol rumput laut dengan perbandingan sukrosa dan glukosa yang berbeda

1. Parameter Penampilan

Panelis ke- Perlakuan 101 206 233 122 301 252 1 3 3 4 3 4 4 2 4 4 4 4 5 5 3 4 4 4 4 5 5 4 5 4 5 5 5 5 5 3 3 5 5 4 4 6 2 5 5 6 3 3 7 3 4 5 7 4 4 8 5 3 4 5 3 3 9 6 6 6 7 3 3 10 4 6 6 6 4 3 Rata-rata 3,9 4,2 4,8 5,2 4,0 3,9

2. Parameter Tekstur

Panelis ke- Perlakuan 101 206 233 122 301 252 1 3 2 5 3 4 6 2 4 3 4 4 4 4 3 4 3 5 4 5 5 4 5 4 4 5 6 5 5 5 5 6 5 5 4 6 4 3 4 5 4 3 7 4 4 4 4 5 3 8 5 4 5 5 5 4 9 3 5 5 4 5 4 10 3 3 4 5 5 3 Rata-rata 4,0 3,6 4,6 4,4 4,8 4,1

3. Parameter Rasa

Panelis ke- Perlakuan 101 206 233 122 301 252 1 3 4 3 3 5 5 2 3 2 4 2 3 7 3 4 3 4 2 4 4 4 3 3 5 4 6 4 5 4 3 5 4 4 3 6 3 2 3 4 4 3 7 4 3 4 4 5 4 8 6 6 6 7 6 5 9 5 3 5 6 6 3 10 6 3 4 6 3 2 Rata-rata 4,1 3,2 4,3 4,2 4,6 4,0 4. Hasil olah data dengan MPE Metode Perhitungan Eksponensial Alternatif Kriteria a Perhitungan Skor Peringkatb PM TK RS 101 1,5 2 3 1,5 3 +2 4 +3 5 262,375 4 206 4 1 1 4 3 +1 4 +1 5 66,000 6 233 5 5 5 5 3 +5 4 +5 5 3.875,000 2 122 6 4 4 6 3 +4 4 +4 5 1.496,000 3 301 3 6 6 3 3 +6 4 +6 5 9.099,000 1 252 1,5 3 2 1,5 3 +3 4 +2 5 116,375 5 Keterangan : a = semakin besar kriteria pembobotan maka semakin baik b = semakin kecil peringkat maka semakin baik PM : Penampilan TK : Tekstur RS : Rasa Lampiran 2. Hasil uji kesukaan panelis terhadap dodol rumput laut dengan perbandingan sukrosa dan glukosa yang berbeda Parameter Formula 233 122 301 Jumah Jumlah Jumlah Penampilan Suka 24 80,00 24 80,00 25 83,33 Netral 5 16,67 6 20,00 5 16,67 Tidak Suka 1 3,33 - - - - Tekstur Suka 27 90,00 23 76,67 28 93,33 Netral 2 6,67 6 20,00 2 6,67 Tidak Suka 1 3,33 1 3,33 - - Rasa Suka 29 96,67 27 90,00 27 90,00 Netral - - 2 6,67 2 6,67 Tidak Suka 1 3,33 1 3,33 1 3,33 Lampiran 3. Saran dari panelis untuk perbaikan formula produk dodol rumput laut Saran Jumlah Panelis Persentase Ditambahkan gula fruktosa untuk memperkuat rasa buah 8 26,7 Dibuat rasa yang unik yang jarang ada dipasaran 7 23,3 Dibentuk yang lucu-lucu 4 13,3 Dipotongnya lebih kecil 2 6,67 Ditambah lapisan coklat 2 6,67 Kosong tanpa saran 7 23,3 Jumlah 30 100,0 Lampiran 4. Hasil uji kesukaan panelis terhadap produk dodol rumput laut dengan perbandingan sukrosa, glukosa dan fruktosa yang berbeda Parameter Formula 233 531 Jumah Jumlah Penampilan Suka 18 60,00 18 63,33 Netral 7 23,33 5 16,67 Tidak Suka 5 16,67 6 20,00 Tekstur Suka 25 83,33 28 80,00 Netral 5 16,67 2 20,00 Tidak Suka - 6,67 - - Warna Suka 21 70,00 22 73,33 Netral 7 23,33 6 20,00 Tidak Suka 2 6,67 2 6,67 Aroma Suka 24 80,00 22 73,33 Netral 3 10,00 6 20,00 Tidak Suka 3 10,00 2 6,67 Rasa Suka 23 76,67 24 80,00 Netral 5 16,67 6 20,00 Tidak Suka 2 6,67 - - Lampiran 5. Kanvas model bisnis 0 Dodol Rumput Laut - Mengandung serat alami Rumput Laut - Membantu memperlancar pencernaan • Unsegmented - Mengikuti pameran - Menawarkan langsung ke konsumen - Melakukan survei pelanggan - Menyediakan layanan konsumen - Direct selling - Online Selling - Supermarket • Physical resources Pabrik dan infrastukturnya , bahan baku rumput laut dan bahan pendukung • Financial resources:Investor • Human resources: karyawan - Supply chain - Proses produksi - Pemasaran - Key supplier: Petani rumput laut, bahan kimia pendukung serta suplier kemasan - Media cetak untuk promosi koran, majalah - Distributor makanan dan minuman - Jasa Kurir TIKIJNE - Penjualan langsung produk - Biaya Penyusutan - Biaya Produksi - Biaya Pemeliharaan - Biaya Sewa Bangunan - Gaji Karyawan - Biaya Promosi BM 0 30