Pemanfaatan Khitosan Sebagai Pengikat Kada.· Lemak yang Dikonsumsi Pada Tikus Putih (Rattus norl'egicus) Strain Wistar.
c /fhf
J-CO\
aoG\
PEMANFAATAN KHITOSAN
SEBAGAI PENGIKAT KADAR LEMAK
YANG DIKONSUMSI PADA TIKUS PUTIH (Rattlls llorvegiclls)
STRAIN WISTAR
Oleh
SAIFUL BARI
C03496021
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syat°at untllk Memperoleh Gelar Sarjana
pada Faknltas Pedkallan dan lImn Kelalltan
Institllt Pertallian Bogor
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2001
RINGKASAN
SAIFUL BARl. C03496021. Pemallfaatan Khitosan sebagai Pengikat Kadar
Lemak yang Dikonsllmsi pada Tiklls Putih (Rattus Iwrvegicus) Strain Wistllr.
Dibawah Bimbingan PIPIH SUPTIJAH dan RUDDY SUWANDI.
Peningkatan industri pengolahan udang akan menyebabkan meningkatnya
produk sampingan atau limbah udang yang terdiri dari kulit dan kepala. Limbah ini
dapat mencapai 40-45 % dari berat awal.
Kulit udang mengandung polimer karbohidrat yang memiliki banyak
kegunaan yaitu khitin. Khitin dapat diperoleh melalui proses ekstraksi dengan cara
demineralisasi dan deproteinasi.
Turunan khitin yaitu khitosan dapat diperoleh
melalui proses deasetilasi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan khitosan dari limbah
udang sebagai pengikat lemak pakan yang dikonsumsi pada tikus putih strain wistar.
Konsentrasi khitosan yang digunakan adalah 50 mg dan 100 mg. Perlakuan yang
diterapkan yaitu perlakuan pemberian pakan standar pada tikus kleompok 1 (sebagai
kontrol negatif), pemberian pakan standar ditambah lemak kambing pada tikus
kelompok 2 (sebagai kontrol positif), dan perlakuan pemberian khitosan 50 mg dan
100 mg pada tikus kelompok 3 dan 4.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap
faktorial (RAL faktorial) dengan tiga ulangan dan empat perlakuan. Parameter yang
diamati adalah jumlah konsumsi makanan, berat badan, berat feses, dan kadar lemak
tikus selama 7 hari masa percobaan.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian khitosan 50 mg dan
100 mg berpengaruh nyata terhadap penurunan jumlah konsumsi makanan, berat
badan, dan kadar lemak tikus percobaan.
Secara deskriptif, pemberian khitosan 50 mg pada tikus dapat meningkatkan
kadar lemak dalam feses sebesar 3,58 % dibanding dengan tikus kelompok I dan 2
pada akhir masa pemeliharaan.
Sedangkan tikus yang diberi perlakuan dengan
konsentrasi kbitosan 100 mg mampu meningkatkan kadar lemak dalam feses tikus
sebesar 3,95 %.
Perlakuan khitosan dengan konsentarsi 100 mg selama 7 hari masa percobaan
memberikan hasil yang lebih baik dalam menurunkan berat badan, jumlah konsumsi
makanan, kadar lemak tikus dibanding dengan penambahan khitosan 50 mg.
SKRIPSI
Judul Penelitian
Pemanfaatan Khitosan Sebagai Pengikat Kada.· Lemak
yang Dikonsumsi Pada Tikus Putih (Rattus norl'egicus)
Strain Wistar.
Nanla Mahasis,va
SAIFULBARI
Nomor Pokok
C03496021
Program Studi
Telmologi Hasil Perikanan
Meuyetuj ui :
1. Komisi Pembimbing
Dra. Pipih Suptijah. MBA.
Ketua
Ir. Ruddv Suwandi. MS. MPhil
Anggota
II. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Ｗｾ
__
Ir. Ruddv Suwandi. MS. l\
Ketua Program Studi
Tanggal Lulus: 2 April
r. Indra Java. MSc
mbantu Dekan I
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Pamekasan-Madura pada tanggal 2 Februari
1978.
Merupakan anak ke-dua dari dua bersaudara.
Bapak Abi Sujda' dan Samaniyah.
formal
pada tahun
Pamekasan-Madura.
1984-1990
Keluarga
Penulis memulai pendidikan
di
Sekolah Dasar Galis
I
Kemudian menempuh Sekolah Menengah
Pertama di SMPN Galis I Pamekasan pada tahun 1990-1993, dan Sekolah Menengah
Atas di SMAN Galis Pamekasan pada tahun 1993-1996.
Pada tahun 1996, penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui jalur
USMI. Penulis diterima di Fakultas Perikanan dan llmu Kelautan, Jurusan Teknologi
Hasil Perikanan. Pada tanggal
2 April 2001 penulis melaksanakan ujian akhir dan
dinyatakan lulus dari Jurusan Teknologi Hasil Perikanan.
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayahnya. Sehingga pada kesempatan ini penulis dapat menyelesaikan
penelitian dan penulisan skripsi yang berjudul Pemanfaatan Khitosan sebagai
Pengikat Kadm· Lemak yang Dikonsnmsi pada Tikus Putih (Rattlls Ilorl'egiclls)
Strain fflistm:
Pada kesempatan
1111
penulis menyampaikan ucapan terima kasih sebesar-
besarnya kepada :
1.
Dra. Pipih Suptijah MBA dan Ir. Ruddy Suwaudi. MS. MPhil selaku dosen
komisi pembimbing terima kasih atas segala petunjuk dan pengarahan yang
diberikan selama perencanaan penelitian hingga selesainya laporan Skripsi ini.
2.
Jr. Djoko Poernomo, BSc. Selaku dosen penguji yang telah memberikan
pengujian dan masukan terhadap laporan skripsi ini.
3.
Staf pengajar Jurusan THP yang telah rnemberikan dan menyampaikan ilmu
pengetahuan, seluruh staf Laboratorium di Jurusan THP (Mbak Emma) dan
Bapak Yulvian kepala Laboratorium Patologi Balitvet yang telah banyak
rnernbantu penulis selama pelaksanaan penelitian.
4.
Keluarga Besar Abi Sudja', Samaniyah dan kakakku Siti Kutsiyah, Ainol
Adnan (Laily dan Ririf) terima kasih atas dukungan rnoril dan materiilnya, serta
keluarga Siha dan Hosei dan keluarga Susmono dan Suhar·ti terima kasih atas
bantuan rnorilnya "Upie raddhin yang telah banyak memberi bantuan, dorongan
baik suka maupun atas kebersamaannya selama ini".
5.
Teman-teman baik saya; Susi, Mulyadi, Vivin, Inung, Rahmat, Ucok, Aam,
Sri, Acoy, Sani, Sopee, Riski, Lukman, Soni, Ali, Toni, Wendi, Brenda, ribut,
Sara, ternan-teman THP 33 dan THP 34, ternan-teman di GASISMA, tantetante dan adik-adikku di Melati 7, anak-anak Neo Pringgoll (ud, upik, eri,
ajay, edi, erpan, elm, agus, novi, kiwin, kimat), dan Alumni Pdnggondani
luar terima kasih atas kebersamaannya dan dukungannya selama ini.
Akhirnya kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan dan dorongan
yang tidak dapat disebukan satu-satu penulis ucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya.
Penulis menyadari laporan ini masih jauh dari sempurna, harapan penulis
sell10ga laporan ini dapat ll1ell1berikan manfaat bagi yang ll1emerlukannya.
Bogor,2 April 2001
Penulis
11
DAFTARISI
Halalnan
KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL
.
.
v
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPlRAN
.
.
1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
VI
VII
.
.
1
1.2. Tujuan
.
3
1.3. ·Waktu dan Tempat Penelitian..........................................................
3
2. TINJAUAN PUSTAKA.................................................................
4
2.1. Sumber Khitosan.....................................................................
4
2.2. Ekstraksi Khitin........................
5
2.3. Sifat Fisika-Kimia Khitin dan Khitosan...........................................
5
2.4. Pemanfaatan Khitin dan Khitosan....................................................
9
2.5. Khitosan Sebagai Penurun Kadar Lemak.........................................
10
2.6. Serat Makanan dan Lemak
11
2.6.1. Fungsi Serat Makanan
2.6.2. Hubungan Serat Makanan dan Metabolisme lemak...............
2.7. Hewan Percobaan
14
14
15
.
3. BAHAN DAN METODE.
.
16
3.1. Bahan dan Alat...
.
16
3.1. Metode Penelitian...............................................................................
16
3.2.1. Persiapan Hewan Percobaan
3.2.1.1. Masa penyesuaian tikus percobaan
3.2.1.2. Pemberian tanda pada tikus percobaan
3.2.2. Pemberian Makanan................................................................
3.2.3. Masa Peningkatan Lemak
3.2.4. Masa Penurunan Lemak..........................................................
3.2.5. Perlakuan.................................................................................
16
16
17
17
17
17
18
3.2. Ekstraksi Khitin..................................................................................
18
3.4. Pengamatan
20
3.5. Analisa................................................................................................
20
3.3.1. Kadar Lemak Kasar................................................................
5.3.2. Rancangan Percobaan
20
20
4. HASIL DAN PEMBAHASAN..................................................................
22
4.1. Karakteristik Khitosan
22
4.2. Kelarutan Khitosan.............................................................................
23
4.3.
23
KOnS1UTIsi
Makanan Tikus Selall1a Percobaan
4.4. Pertambahan Berat Badan Tikus Percobaan
26
4.6. Berat Feses Tikus Percobaan
30
4.7. Pengaruh Khitosan terhadap Kadar Lemak Tikus Percobaan............
33
5. KESIMPULAN DAN SARAN..................................................................
40
5.1. Kesimpulan........................................................................................
40
5.2. Saran...................................................................................................
41
DAFTAR PUSTAKA
42
LAMPlRAN
46
IV
J-CO\
aoG\
PEMANFAATAN KHITOSAN
SEBAGAI PENGIKAT KADAR LEMAK
YANG DIKONSUMSI PADA TIKUS PUTIH (Rattlls llorvegiclls)
STRAIN WISTAR
Oleh
SAIFUL BARI
C03496021
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syat°at untllk Memperoleh Gelar Sarjana
pada Faknltas Pedkallan dan lImn Kelalltan
Institllt Pertallian Bogor
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2001
RINGKASAN
SAIFUL BARl. C03496021. Pemallfaatan Khitosan sebagai Pengikat Kadar
Lemak yang Dikonsllmsi pada Tiklls Putih (Rattus Iwrvegicus) Strain Wistllr.
Dibawah Bimbingan PIPIH SUPTIJAH dan RUDDY SUWANDI.
Peningkatan industri pengolahan udang akan menyebabkan meningkatnya
produk sampingan atau limbah udang yang terdiri dari kulit dan kepala. Limbah ini
dapat mencapai 40-45 % dari berat awal.
Kulit udang mengandung polimer karbohidrat yang memiliki banyak
kegunaan yaitu khitin. Khitin dapat diperoleh melalui proses ekstraksi dengan cara
demineralisasi dan deproteinasi.
Turunan khitin yaitu khitosan dapat diperoleh
melalui proses deasetilasi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan khitosan dari limbah
udang sebagai pengikat lemak pakan yang dikonsumsi pada tikus putih strain wistar.
Konsentrasi khitosan yang digunakan adalah 50 mg dan 100 mg. Perlakuan yang
diterapkan yaitu perlakuan pemberian pakan standar pada tikus kleompok 1 (sebagai
kontrol negatif), pemberian pakan standar ditambah lemak kambing pada tikus
kelompok 2 (sebagai kontrol positif), dan perlakuan pemberian khitosan 50 mg dan
100 mg pada tikus kelompok 3 dan 4.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap
faktorial (RAL faktorial) dengan tiga ulangan dan empat perlakuan. Parameter yang
diamati adalah jumlah konsumsi makanan, berat badan, berat feses, dan kadar lemak
tikus selama 7 hari masa percobaan.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian khitosan 50 mg dan
100 mg berpengaruh nyata terhadap penurunan jumlah konsumsi makanan, berat
badan, dan kadar lemak tikus percobaan.
Secara deskriptif, pemberian khitosan 50 mg pada tikus dapat meningkatkan
kadar lemak dalam feses sebesar 3,58 % dibanding dengan tikus kelompok I dan 2
pada akhir masa pemeliharaan.
Sedangkan tikus yang diberi perlakuan dengan
konsentrasi kbitosan 100 mg mampu meningkatkan kadar lemak dalam feses tikus
sebesar 3,95 %.
Perlakuan khitosan dengan konsentarsi 100 mg selama 7 hari masa percobaan
memberikan hasil yang lebih baik dalam menurunkan berat badan, jumlah konsumsi
makanan, kadar lemak tikus dibanding dengan penambahan khitosan 50 mg.
SKRIPSI
Judul Penelitian
Pemanfaatan Khitosan Sebagai Pengikat Kada.· Lemak
yang Dikonsumsi Pada Tikus Putih (Rattus norl'egicus)
Strain Wistar.
Nanla Mahasis,va
SAIFULBARI
Nomor Pokok
C03496021
Program Studi
Telmologi Hasil Perikanan
Meuyetuj ui :
1. Komisi Pembimbing
Dra. Pipih Suptijah. MBA.
Ketua
Ir. Ruddv Suwandi. MS. MPhil
Anggota
II. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Ｗｾ
__
Ir. Ruddv Suwandi. MS. l\
Ketua Program Studi
Tanggal Lulus: 2 April
r. Indra Java. MSc
mbantu Dekan I
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Pamekasan-Madura pada tanggal 2 Februari
1978.
Merupakan anak ke-dua dari dua bersaudara.
Bapak Abi Sujda' dan Samaniyah.
formal
pada tahun
Pamekasan-Madura.
1984-1990
Keluarga
Penulis memulai pendidikan
di
Sekolah Dasar Galis
I
Kemudian menempuh Sekolah Menengah
Pertama di SMPN Galis I Pamekasan pada tahun 1990-1993, dan Sekolah Menengah
Atas di SMAN Galis Pamekasan pada tahun 1993-1996.
Pada tahun 1996, penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui jalur
USMI. Penulis diterima di Fakultas Perikanan dan llmu Kelautan, Jurusan Teknologi
Hasil Perikanan. Pada tanggal
2 April 2001 penulis melaksanakan ujian akhir dan
dinyatakan lulus dari Jurusan Teknologi Hasil Perikanan.
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayahnya. Sehingga pada kesempatan ini penulis dapat menyelesaikan
penelitian dan penulisan skripsi yang berjudul Pemanfaatan Khitosan sebagai
Pengikat Kadm· Lemak yang Dikonsnmsi pada Tikus Putih (Rattlls Ilorl'egiclls)
Strain fflistm:
Pada kesempatan
1111
penulis menyampaikan ucapan terima kasih sebesar-
besarnya kepada :
1.
Dra. Pipih Suptijah MBA dan Ir. Ruddy Suwaudi. MS. MPhil selaku dosen
komisi pembimbing terima kasih atas segala petunjuk dan pengarahan yang
diberikan selama perencanaan penelitian hingga selesainya laporan Skripsi ini.
2.
Jr. Djoko Poernomo, BSc. Selaku dosen penguji yang telah memberikan
pengujian dan masukan terhadap laporan skripsi ini.
3.
Staf pengajar Jurusan THP yang telah rnemberikan dan menyampaikan ilmu
pengetahuan, seluruh staf Laboratorium di Jurusan THP (Mbak Emma) dan
Bapak Yulvian kepala Laboratorium Patologi Balitvet yang telah banyak
rnernbantu penulis selama pelaksanaan penelitian.
4.
Keluarga Besar Abi Sudja', Samaniyah dan kakakku Siti Kutsiyah, Ainol
Adnan (Laily dan Ririf) terima kasih atas dukungan rnoril dan materiilnya, serta
keluarga Siha dan Hosei dan keluarga Susmono dan Suhar·ti terima kasih atas
bantuan rnorilnya "Upie raddhin yang telah banyak memberi bantuan, dorongan
baik suka maupun atas kebersamaannya selama ini".
5.
Teman-teman baik saya; Susi, Mulyadi, Vivin, Inung, Rahmat, Ucok, Aam,
Sri, Acoy, Sani, Sopee, Riski, Lukman, Soni, Ali, Toni, Wendi, Brenda, ribut,
Sara, ternan-teman THP 33 dan THP 34, ternan-teman di GASISMA, tantetante dan adik-adikku di Melati 7, anak-anak Neo Pringgoll (ud, upik, eri,
ajay, edi, erpan, elm, agus, novi, kiwin, kimat), dan Alumni Pdnggondani
luar terima kasih atas kebersamaannya dan dukungannya selama ini.
Akhirnya kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan dan dorongan
yang tidak dapat disebukan satu-satu penulis ucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya.
Penulis menyadari laporan ini masih jauh dari sempurna, harapan penulis
sell10ga laporan ini dapat ll1ell1berikan manfaat bagi yang ll1emerlukannya.
Bogor,2 April 2001
Penulis
11
DAFTARISI
Halalnan
KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL
.
.
v
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPlRAN
.
.
1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
VI
VII
.
.
1
1.2. Tujuan
.
3
1.3. ·Waktu dan Tempat Penelitian..........................................................
3
2. TINJAUAN PUSTAKA.................................................................
4
2.1. Sumber Khitosan.....................................................................
4
2.2. Ekstraksi Khitin........................
5
2.3. Sifat Fisika-Kimia Khitin dan Khitosan...........................................
5
2.4. Pemanfaatan Khitin dan Khitosan....................................................
9
2.5. Khitosan Sebagai Penurun Kadar Lemak.........................................
10
2.6. Serat Makanan dan Lemak
11
2.6.1. Fungsi Serat Makanan
2.6.2. Hubungan Serat Makanan dan Metabolisme lemak...............
2.7. Hewan Percobaan
14
14
15
.
3. BAHAN DAN METODE.
.
16
3.1. Bahan dan Alat...
.
16
3.1. Metode Penelitian...............................................................................
16
3.2.1. Persiapan Hewan Percobaan
3.2.1.1. Masa penyesuaian tikus percobaan
3.2.1.2. Pemberian tanda pada tikus percobaan
3.2.2. Pemberian Makanan................................................................
3.2.3. Masa Peningkatan Lemak
3.2.4. Masa Penurunan Lemak..........................................................
3.2.5. Perlakuan.................................................................................
16
16
17
17
17
17
18
3.2. Ekstraksi Khitin..................................................................................
18
3.4. Pengamatan
20
3.5. Analisa................................................................................................
20
3.3.1. Kadar Lemak Kasar................................................................
5.3.2. Rancangan Percobaan
20
20
4. HASIL DAN PEMBAHASAN..................................................................
22
4.1. Karakteristik Khitosan
22
4.2. Kelarutan Khitosan.............................................................................
23
4.3.
23
KOnS1UTIsi
Makanan Tikus Selall1a Percobaan
4.4. Pertambahan Berat Badan Tikus Percobaan
26
4.6. Berat Feses Tikus Percobaan
30
4.7. Pengaruh Khitosan terhadap Kadar Lemak Tikus Percobaan............
33
5. KESIMPULAN DAN SARAN..................................................................
40
5.1. Kesimpulan........................................................................................
40
5.2. Saran...................................................................................................
41
DAFTAR PUSTAKA
42
LAMPlRAN
46
IV