Aktivitas Antimikrob Plantarisin Asal Lactobacillus plantarum IIA-1A5 dan Aplikasinya Sebagai Pengawet Alami pada Daging Sapi

AKTIVITAS ANTIMIKROB PLANTARISIN ASAL Lactobacillus
plantarum IIA-1A5 DAN APLIKASINYA SEBAGAI
PENGAWET ALAMI PADA DAGING SAPI

DEWI ELFRIDA SIHOMBING

SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014

PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis berjudul Aktivitas Antimikrob
Plantarisin Asal Lactobacillus plantarum IIA-1A5 dan Aplikasinya Sebagai
Pengawet Alami pada Daging Sapi adalah benar karya saya dengan arahan dari
komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan
tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang
diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks
dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir tesis ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut

Pertanian Bogor.

Bogor, September 2014
Dewi Elfrida Sihombing
NIM D151130336

RINGKASAN
DEWI ELFRIDA S. Aktivitas Antimikrob Plantarsin Asal Lactobacillus
plantarum IIA-1A5 dan Aplikasinya Sebagai Pengawet Alami pada Daging Sapi
Dibimbing oleh IRMA ISNAFIA A dan SRI BUDIARTI.
Lactobacillus plantarum IIA-1A5 adalah bakteri asam laktat indegenus
yang diisolasi dari daging sapi Indonesia. Lactobacillus plantarum IIA-1A5
dilaporkan dapat memproduksi bakteriosin, dikenal sebagai plantarisin IIA-1A5.
Tujuan penelitian ini adalah menganalisa aktivitas antimikrob plantarisin IIA1A5 melawan bakteri patogen dan aplikasinya sebagai pengawet alami pada
daging sapi. Plantarisin IIA-1A5 dapat dijadikan sebagai salah satu pengawet
alami pada daging untuk mengurangi cemaran mikroba yang terdapat di daging.
Plantarisin IIA-1A5 termasuk jenis bakteriosin kelas IIa. Bakteriosin kelas
IIa berukuran kecil (