c. Mengkatalisis reaksi yang bertalian dengan pemecahan karbohidrat, lemak,
protein maupun mengkatalisis pembentukan lemak dan protein tubuh.
2.3.1 Kalsium
Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat dalam tubuh. Sekitar 99 total kalsium dalam tubuh ditemukan dalam jaringan keras yaitu tulang
dan gigi. Kalsium dieksresikan lewat urin serta feses dan untuk mencegah kehilangan ini diperlukan kalsium melalui makanan. Kalsium tambahan diperlukan dalam
keadaan tertentu seperti masa pertumbuhan mulai dari anak-anak hingga usia remaja pada saat hamil utuk memenuhi kebutuhan janin Budiyanto, 2004.
2.3.2 Fungsi Kalsium
Kalsium mempunyai peran yang penting dalam tubuh, yaitu dalam pmbentukan tulang dan gigi, dalam pengaturan fungsi sel pada cairan ekstraseluler
dan intraseluler, seperti untuk tranmisi saraf, kontraksi otot, penggumpalan darah, dan menjaga permeabilitas membrane sel. Selain itu, kalsium juga mengatur pekerjaan
hormone-hormon dan faktor pertumbuhan Almatsier,2001. Menurut Almatsier,2001 fungsi kalsium dalam tubuh adalah:
a. Pembentukan Tulang
Kalsium dalam tulang mempunyai dua fungsi yaitu : sebagai bagian integral dari stuktur tulang dan sebagai tempat menyimpan kalsium. Proses pembentukan
tulang di mulai pada awal perkembangan janin, dengan membentuk matriks yang kuat, tetapi masih lunak dan lentur yang merupakan cikal bakal tulang dalm tubuh.
Matriks yang merupakan sepertiga bagian dari tulang tubuh terdiri dari serabut yang terbuat dari kolagen yang diselubungi oleh bahan gelatin. Segera setelah lahirb
Universitas Sumatera Utara
matriks mulai menjadi kuat dan mengeras melalui proses kalsifikasi, yaitu terbentuknya kristal mneral yang mengandung senyawa kalsium.
Tulang merupakan jaringan pengikat yang sangat khusus bentuknya. Telah jelaslah bahwa tulang dibentuk dalam dua proses yang terpisah, pembentukan matriks
dalam tersebut. Kalsium dalam tubuh akan bekerja efektif setelah kulit terkena sengatan singkat radiasi sinar ultraviolet- B, karena paparan sinar matahari dapat
merangsang produksi vitamin D. Vitamin ini berfungsi sebagai pembuka kalsium masuk kedalam aliran darah., sampai akhirnya bersatu dengan tulang.
b. Pembentukan Gigi
Mineral yang membentuk dentin dan email yang merupakan bagian tengah dan luar dari gigi adalah mineral yang sama dengan pembentukan tulang yaitu
hidroksipatit. Namun, kristal dalam gigi lebih padat dan kadar airnya lebih rendah. Protein dalam email gigi adalah keratin., sedangkan dalam dentin adala kolagen.
c. Pertumbuhan
Kalsium secara nyata diperlukan untuk pertumbuhan karena merupkan bagian penting dalam pembentukan tulang dan gigi, juga dibutuhkan dalam jumlah yang
lebih kecil untuk mendukung fungsi sel dalam tubuh. d
Pembekuan Darah Bila tejadi luka, ion kalsium di dalam darah merangsang pembebasan
fosfolipid tromboplastin dari platelet darah yang terluka. Tromboplastin ini mengatalisis perubahan protombin bagian darah normal, menjadi trobin kemudian
membantu perubahan fibrinogen bagian lain dari darah, menjadi fibrin yang merupakan gumpalan darah.
Universitas Sumatera Utara
2.4 Cara Kjeldahl
