Analisa usaha tahu dodol krupuk dan hopyes yang menggunakan bahan baku susu segar
Kami
Uada meinbebani
&zmzonans
m a a i n k a n menunuk k e d a n g s u p a n n y a .
dan
pada
Kami ada b u a k u leikab
yang
membicanakan k e b e n a n a n , dam m m e k a G d a k
diania ya
.
(
QS k Q Mu 'minuun 62 )
AMALISA USAKW
TAWU
Boooe
KRUPUM DAQJ HQPVES
YPLMG MERIGGUNAKWN BAHAW BAKU SUSU SEGAW
Studi Kasus di Kecantatan Pangalengan
Kabupaten Baodung
oleh
KRXSTIANA UUNIARSIH
JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
B O G O R
1 9 8 6
R I NGKASAN
KRISTIANA
A n a l i s a Usaha Tahu,
bawah bimbingan RUDOLF S.
Prak t e k
keuntungan
guna
Dodol.
dan Hopyes Yang Menggunakan Bahan Baku Susu Segar
Krupuk
(Di
YUNIARSIH.
1 apang
bertujuan
jenis-jenis
mengetahui
Konsumsen
untuk
mengetahui
usaha pengolahan susu
usaha
untuk d i kembangkan
SINAGA).
mana yang
lebih
sederhana
menguntungkan
.
susu
di
Indonesia l e b i h
menyukai
manis dan susu bubuk d a r i p a d a susu segar.
kental
menambah
p e n y a j i a n susu
keragaman
maka d i p e r 1 ukan pengoi ahan susu.
untuk
Untuk
dikonmsumsi,
s a l ah s a t u d i a n t a r a n y a
i a i a h pengolahan susu secara sederhana y a i t u t a h u
dodol
susu,
Usaha
krupuk
pengolahanm
susu sederhana
di
5sSu.
mendapatkan
Usaha
nilai
dodol
dodo1 susu merupakan
rentabilitas
dan
Pangalensan
dengan muncul nya
1981,
produk susu o l a h a n b a r u y a i t u t a h u suu,
Y F.dFuK
susu,
susu dan hopyes.
berkembans sek i t a r tahun
mu1a i
susu
susu
usaha
keuntungan
dan
yang
untuk
peng~surrzan 1 0 0 1 i t e r susu segar b e r k u a i i t a s kurang b a i k
sebagai
bahan baku,
o l e n usana t a h u susu,
hopyes
yang t e r b e s a r .
Kemudian
l a l u usaha krupuk
susu dan
disusui
usaha
dalam s k a l a usaha besar s e r t a usaha hopyes dalam
s k a i a usaha k e c i 1 .
Untuk
pwnggunaan bahan baku susu segar
berkuaiitas
bai k
usaha
krupuk susu dan
kecil
mempunyai n i l a i
hopyes d a l am
skal a
r e n t a b i l i t a s n e g a t i f yang
usaha yang d i l a k u k a n akan mengalami
usaha
berarti
kerugian.
Untuk penggunaan susu segar yang b e r k u a l i t a s kurang
baik,
hari
dilihat
maka
dari
pendapatan k e l u a r g a pengusaha
usaha t a h u susu merupakan usaha yang menerima
pendapatan t e r t i n g g i ,
susu
dan krupuk susu.
susu
segar
tertinggi
dodoi
disusul
ialah
oleh
Sedangkan
b e r k u a l i t a s baik
yang
usaha t a h u susu,
susu dan hopyes.
disarankan
per
apabila
menerima
disusul
dodo1
rnenggunakan
pendapatan
oleh
usaha
Untuk usaha krupuk susu
t i dak
dikembangkan karena
yang n e g a t i f .
usaha hopyes,
rnendapatkan
pentiapatan
ANALISA
DAN
U S A H A T A H U DODOL K R U P U K
HOPYES
BAHAN
(Studi
YANG
BAKU
MENGGUNAKAN
SUSU
Kasus di
SEGAR
Kecamatan
Pangalengan K a b u p a t e n Bandung).
0 1 eh
KRISTIANA YUNIARSIH
A.19
0524
Laporan P r a k t e k
Sebagai
Lapang
Salan S a t u S y a ra t Untuk Memperoleh Ge la r
S a r j a n a P e r t a n i an
pada
Fakultas Pertanian,
JURUSAN
ILMU-ILMU
Institut P e r t a n i a n Bogor
S O S I A L EKONOMI P E R T A N I A N
FAKULTAS PERTANIAN
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
1986
:
J u d u l
ANALISA
DAN
BAHAN
(
U S A H A T A H U DODOL KRUPUK
HOPYES
BAKU
S t u di
YANG
SUSU
Kasus
MENGGUNAKAN
SEGAR
di
Kecamanan
P a n g a l ensan K a b u p a t e n Banduns ) .
Nama M a h a s i s w a
:
KRISTIANA YUNIARSIH
Nomor Pokok
:
A 19 0524
Bidang Keahlian
:
Agribisnis
Menyetujui
Dosen Pernbimbins
-.
r I mu- i im u
Ekonomi
Nip.
-1 angsa l
L u i us
:
3
Pertanian
I30 i 6 8 535
D e s e m b e r 1986
RIWAYAT HIDUP
Penulis
Cilacap
dilahirkan
pada tanggal 24 Juni
1962
sebagai anak keempat dari enam bersaudara
kedua orang tua Ma'muri
di
dari
Ichsan dan Kusmini.
Penulis rnernulai pendidikan Sekolah Dasar pada tahun
1970 di S D Tarakanita I Jakarta.
Lulus tahun 1975
melanjutkan k e SMP Pangudi Luhur Jakarta.
Menengah
Portama
pada
tahun
dan
Lulus Sekoiah
1 979.
Kernud i an
melanjutkan k e SMA Negeri 70 Bulungan Jakarta dan
lulus
pada tahun 1982.
Pada tahun yang sama.
tanun 1982, penulis diterima
sebagai mahasiswa Institut Pertanian Bogor melalui jalur
Proyek
Perintis 1 1 ,
Fakultas
Pertanian,
dan pada tahun 1983 diterima
Jurusan
Ilmu-ilmu Sosial
Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
paaa
Ekonomi
K A T A PENGANTAR
Puji
Mahaesa
dan s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n kepada Tuhan Yang
a t a s Rahmat dan Anugerahnya,
Praktek Lapang i n i
Tulisan
ini
kesarjanaan
Pertanian,
Rasa
laporan
dapat d i s e l e s a i k a n .
merupakan s a l a h s a t u s y a r a t
pada
jurusan
Ilmu-ilmu
keiulusan
Sosial
Ekonomi
F a k u l t a s Pertanian,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
terima
sebesar-besarnya
k a s i h yang
Dr.
sampaikan kepada Bapak P r o f .
sebagai
sehingga
Ir. R u d o l f . S.
penulis
Sinaga,
dosen pembimoing yang t e l a h memberikan saran dan
b i mb i ngan
k epada
penu i i s da I am
men ye i esa i kan
t u i i san
ini.
Ucapan
semua
pihak
t e r i m a 4 a s i h p e n u l i s s a m ~ a i k a np u l a
yang t i d a k
dapat p e n u l i s sebutkan s a t u
s a t u dalam menyelesaikan t u l i s a n
P e n u l i s menyadari
sempurna.
Walaupun
kepada
ini.
bahwa t u i i s a n
demikian
d i t u a n g k a n daiam t u l i s a n
ini
per
ini
masih j a u h d a r i
semoga n a s i l - h a s i ?
bermanfaat bagi
yang
mereka yang ,
memeri ukannya.
B ~ g o,r
Desember 1986
Penu 1 i s
DAFTAR
IS1
DAFTAR T A B E L
DAFTAR L A M P I R A N
PENDAHULUAN
Latar Be1a k a n g
Perurnusan M a s a i a h
T u j u a n dan K e ~ u n a a nP e n e l i t i a n
Metodologi
P e n e n t u a n L o k as i
Penencuan Responden
Metode Pengumpuian D a t a
M e t o d e P e n s o l a h a n dan A n a i i s a D a t a
KEEANGKA P E M I K I R A N
Tinjauan Pustaka
K e r a n g k a A n a l i sa
LEADAAN DAERAH P E N E L I T I A N
Lokasi
Penei itian
Penduduk
dan M a t a P e n c a h a r i an
Industri
Kecil
Pengoiahan Susu
PRODUKSI OLAHAN SUSU SEDERHANA
24
P e n g g u n a a n B a h a n B a k u dan B a h a n P e n o i o n g
24
Penggunaan Tenaga K a r j a
26
Proses Pengoiahan Susu Sederhana
27
H A S I L PERHITUNGAN
A n a l i s a Keuntungan
Analisa T i t i k
Impas
Pemenuhan B i a y a H i d u p K e l u a r g a dari
Pengolahan Susu Sederhana
PEMBAHASAN
K E S I M P U L A N DAN SARAN
Kesimuulan
Saran
DAFTAR PUSTAKA
Usaha
Uada meinbebani
&zmzonans
m a a i n k a n menunuk k e d a n g s u p a n n y a .
dan
pada
Kami ada b u a k u leikab
yang
membicanakan k e b e n a n a n , dam m m e k a G d a k
diania ya
.
(
QS k Q Mu 'minuun 62 )
AMALISA USAKW
TAWU
Boooe
KRUPUM DAQJ HQPVES
YPLMG MERIGGUNAKWN BAHAW BAKU SUSU SEGAW
Studi Kasus di Kecantatan Pangalengan
Kabupaten Baodung
oleh
KRXSTIANA UUNIARSIH
JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
B O G O R
1 9 8 6
R I NGKASAN
KRISTIANA
A n a l i s a Usaha Tahu,
bawah bimbingan RUDOLF S.
Prak t e k
keuntungan
guna
Dodol.
dan Hopyes Yang Menggunakan Bahan Baku Susu Segar
Krupuk
(Di
YUNIARSIH.
1 apang
bertujuan
jenis-jenis
mengetahui
Konsumsen
untuk
mengetahui
usaha pengolahan susu
usaha
untuk d i kembangkan
SINAGA).
mana yang
lebih
sederhana
menguntungkan
.
susu
di
Indonesia l e b i h
menyukai
manis dan susu bubuk d a r i p a d a susu segar.
kental
menambah
p e n y a j i a n susu
keragaman
maka d i p e r 1 ukan pengoi ahan susu.
untuk
Untuk
dikonmsumsi,
s a l ah s a t u d i a n t a r a n y a
i a i a h pengolahan susu secara sederhana y a i t u t a h u
dodol
susu,
Usaha
krupuk
pengolahanm
susu sederhana
di
5sSu.
mendapatkan
Usaha
nilai
dodol
dodo1 susu merupakan
rentabilitas
dan
Pangalensan
dengan muncul nya
1981,
produk susu o l a h a n b a r u y a i t u t a h u suu,
Y F.dFuK
susu,
susu dan hopyes.
berkembans sek i t a r tahun
mu1a i
susu
susu
usaha
keuntungan
dan
yang
untuk
peng~surrzan 1 0 0 1 i t e r susu segar b e r k u a i i t a s kurang b a i k
sebagai
bahan baku,
o l e n usana t a h u susu,
hopyes
yang t e r b e s a r .
Kemudian
l a l u usaha krupuk
susu dan
disusui
usaha
dalam s k a l a usaha besar s e r t a usaha hopyes dalam
s k a i a usaha k e c i 1 .
Untuk
pwnggunaan bahan baku susu segar
berkuaiitas
bai k
usaha
krupuk susu dan
kecil
mempunyai n i l a i
hopyes d a l am
skal a
r e n t a b i l i t a s n e g a t i f yang
usaha yang d i l a k u k a n akan mengalami
usaha
berarti
kerugian.
Untuk penggunaan susu segar yang b e r k u a l i t a s kurang
baik,
hari
dilihat
maka
dari
pendapatan k e l u a r g a pengusaha
usaha t a h u susu merupakan usaha yang menerima
pendapatan t e r t i n g g i ,
susu
dan krupuk susu.
susu
segar
tertinggi
dodoi
disusul
ialah
oleh
Sedangkan
b e r k u a l i t a s baik
yang
usaha t a h u susu,
susu dan hopyes.
disarankan
per
apabila
menerima
disusul
dodo1
rnenggunakan
pendapatan
oleh
usaha
Untuk usaha krupuk susu
t i dak
dikembangkan karena
yang n e g a t i f .
usaha hopyes,
rnendapatkan
pentiapatan
ANALISA
DAN
U S A H A T A H U DODOL K R U P U K
HOPYES
BAHAN
(Studi
YANG
BAKU
MENGGUNAKAN
SUSU
Kasus di
SEGAR
Kecamatan
Pangalengan K a b u p a t e n Bandung).
0 1 eh
KRISTIANA YUNIARSIH
A.19
0524
Laporan P r a k t e k
Sebagai
Lapang
Salan S a t u S y a ra t Untuk Memperoleh Ge la r
S a r j a n a P e r t a n i an
pada
Fakultas Pertanian,
JURUSAN
ILMU-ILMU
Institut P e r t a n i a n Bogor
S O S I A L EKONOMI P E R T A N I A N
FAKULTAS PERTANIAN
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
1986
:
J u d u l
ANALISA
DAN
BAHAN
(
U S A H A T A H U DODOL KRUPUK
HOPYES
BAKU
S t u di
YANG
SUSU
Kasus
MENGGUNAKAN
SEGAR
di
Kecamanan
P a n g a l ensan K a b u p a t e n Banduns ) .
Nama M a h a s i s w a
:
KRISTIANA YUNIARSIH
Nomor Pokok
:
A 19 0524
Bidang Keahlian
:
Agribisnis
Menyetujui
Dosen Pernbimbins
-.
r I mu- i im u
Ekonomi
Nip.
-1 angsa l
L u i us
:
3
Pertanian
I30 i 6 8 535
D e s e m b e r 1986
RIWAYAT HIDUP
Penulis
Cilacap
dilahirkan
pada tanggal 24 Juni
1962
sebagai anak keempat dari enam bersaudara
kedua orang tua Ma'muri
di
dari
Ichsan dan Kusmini.
Penulis rnernulai pendidikan Sekolah Dasar pada tahun
1970 di S D Tarakanita I Jakarta.
Lulus tahun 1975
melanjutkan k e SMP Pangudi Luhur Jakarta.
Menengah
Portama
pada
tahun
dan
Lulus Sekoiah
1 979.
Kernud i an
melanjutkan k e SMA Negeri 70 Bulungan Jakarta dan
lulus
pada tahun 1982.
Pada tahun yang sama.
tanun 1982, penulis diterima
sebagai mahasiswa Institut Pertanian Bogor melalui jalur
Proyek
Perintis 1 1 ,
Fakultas
Pertanian,
dan pada tahun 1983 diterima
Jurusan
Ilmu-ilmu Sosial
Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
paaa
Ekonomi
K A T A PENGANTAR
Puji
Mahaesa
dan s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n kepada Tuhan Yang
a t a s Rahmat dan Anugerahnya,
Praktek Lapang i n i
Tulisan
ini
kesarjanaan
Pertanian,
Rasa
laporan
dapat d i s e l e s a i k a n .
merupakan s a l a h s a t u s y a r a t
pada
jurusan
Ilmu-ilmu
keiulusan
Sosial
Ekonomi
F a k u l t a s Pertanian,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
terima
sebesar-besarnya
k a s i h yang
Dr.
sampaikan kepada Bapak P r o f .
sebagai
sehingga
Ir. R u d o l f . S.
penulis
Sinaga,
dosen pembimoing yang t e l a h memberikan saran dan
b i mb i ngan
k epada
penu i i s da I am
men ye i esa i kan
t u i i san
ini.
Ucapan
semua
pihak
t e r i m a 4 a s i h p e n u l i s s a m ~ a i k a np u l a
yang t i d a k
dapat p e n u l i s sebutkan s a t u
s a t u dalam menyelesaikan t u l i s a n
P e n u l i s menyadari
sempurna.
Walaupun
kepada
ini.
bahwa t u i i s a n
demikian
d i t u a n g k a n daiam t u l i s a n
ini
per
ini
masih j a u h d a r i
semoga n a s i l - h a s i ?
bermanfaat bagi
yang
mereka yang ,
memeri ukannya.
B ~ g o,r
Desember 1986
Penu 1 i s
DAFTAR
IS1
DAFTAR T A B E L
DAFTAR L A M P I R A N
PENDAHULUAN
Latar Be1a k a n g
Perurnusan M a s a i a h
T u j u a n dan K e ~ u n a a nP e n e l i t i a n
Metodologi
P e n e n t u a n L o k as i
Penencuan Responden
Metode Pengumpuian D a t a
M e t o d e P e n s o l a h a n dan A n a i i s a D a t a
KEEANGKA P E M I K I R A N
Tinjauan Pustaka
K e r a n g k a A n a l i sa
LEADAAN DAERAH P E N E L I T I A N
Lokasi
Penei itian
Penduduk
dan M a t a P e n c a h a r i an
Industri
Kecil
Pengoiahan Susu
PRODUKSI OLAHAN SUSU SEDERHANA
24
P e n g g u n a a n B a h a n B a k u dan B a h a n P e n o i o n g
24
Penggunaan Tenaga K a r j a
26
Proses Pengoiahan Susu Sederhana
27
H A S I L PERHITUNGAN
A n a l i s a Keuntungan
Analisa T i t i k
Impas
Pemenuhan B i a y a H i d u p K e l u a r g a dari
Pengolahan Susu Sederhana
PEMBAHASAN
K E S I M P U L A N DAN SARAN
Kesimuulan
Saran
DAFTAR PUSTAKA
Usaha