1
1. PENDAHULUAN A. Latar Belakang
Materi ini disusun untuk membantu penyuluh sebagai pelaku utama dan pengolah ikan atau calon pengolah ikan sebagai pelaku usaha dalam mengolah ikan
lele yang benar dan memiliki daya jual. Materi ini diharapkan dapat mengatasi keterbatasan ruang dan waktu dalam penyelenggaraan penyuluhan karena bersifat
independen dan mandiri. Dengan mempelajari materi ini pelaku usaha dapat secara mandiri melakukan usaha-usaha yang berkaitan dengan pemanfaatan ikan
khususnya Ikan Lele.
B. Deskripsi Singkat
Materi Pengolahan Ikan Lele merupakan materi yang digunakan oleh penyuluh sebagai pelaku utama dalam menyelenggarakan penyuluhan dan pengolah ikan
sebagai pelaku usaha dalam mengikuti program penyuluhan pengolahan ikan lele. Ruang lingkup materi terdiri atas bab Pendahuluan, Materi Pokok, Evaluasi
Materi Pokok, Umpan Balik dan Tindak Lanjut, Kunci Jawaban, Penutup, Daftar Pustaka dan Glosarium. Materi pokok terdiri atas Mengenal Ikan Lele, Penanganan
ikan Hidup dan Pengolahan Ikan Lele. Masing-masing materi pokok tersusun atas judul, indicator keberhasilan, uraian dan contoh termasuk sub materi pokok,
Rangkuman, Latihan dan Kunci Jawaban.
2
C. Tujuan Pembelajaran
Kompetensi dasar yang harus dimiliki oleh pelaku utama dan pelaku usaha adalah, bisa baca tulis, mampu menghitung sederhana, mengenal bahan-bahan dan
cara mengolah ikan, mampu bekerja dengan ikan. Pada dasarnya tidak diperlukan kompetensi khusus, yang diperlukan kesungguhan dan tekad yang kuat untuk
menjadi pengolah ikan lele.
Indikator keberhasilan penyuluhan pengolahan ikan lele adalah apabila pelaku utama mampu menyampaikan dengan baik hingga dimengerti oleh pelaku usaha,
dengan mempelajari materi pengolah ikan lele diharapkan pengolah ikan lele mampu mengolah dengan baik.
Pada akhirnya diharapkan materi pengolahan ikan lele bisa bekerja dengan baik yang dibuktikan munculnya produk hasil olahan ikan lele yang bermutu dan
memiliki daya jual oleh pelaku utama dan pelaku usaha.
D. Materi Pokok dan Sub Materi Pokok
Materi Pokok Pengolahan Ikan Lele terdiri dari Sub Materi Pokok antara lain : Materi pokok terdiri atas beberapa materi pokok, masing-masing materi pokok
tersusun atas judul, indicator keberhasilan, uraian dan contoh termasuk sub materi pokok, Rangkuman, Latihan dan Kunci Jawaban. Materi pokok terdiri dari tiga antara
lain : Mengenal Ikan Lele, Penanganan Ikan Lele dan Pengolahan Ikan Lele.
3
Materi pokok 1. A. MENGENAL IKAN LELE
Setelah mempelajari materi ini, pelaku utama dan pelaku usaha mengetahui potensi dan distribusi ikan kembung di Indonesia
1. Klasifikasi dan Morfologi