Metabolisme Karbohidrat, Lemak, dan Protein
63
Tahukah kamu?
Makanan dari keju dan daging jika dikonsumsi secara berlebihan akan
meningkatkan kadar kolesterol di dalam tubuh.
direduksi dengan bantuan enzim karboksilase dan kofaktor Mg
2+
2. Fungsi Lemak
Lemak mempunyai beberapa fungsi, antara lain: a.
Sumber minyak, misalnya kacang tanah, dan zaitun. b.
Bahan penting membran sel. c.
Bahan baku pembuatan garam-garam empedu. d.
Bahan baku pembuatan hormon, seperti estrogen, progesteron, dan testosteron.
e. Pelindung tubuh
f. Pelarut vitamin A, D, E, dan K.
g. Sumber energi.
3. Sumber Lemak
Sumber lemak dibagi menjadi: a.
Hewani: keju, daging, mentega, susu, ikan basah, minyak ikan, dan
telur.
b. Nabati: kelapa, kacang-kacangan,
kemiri, dan buah alpukat.
4. Metabolisme Lemak
Sintesa lemak disebut lipogenesis, terjadi di sitoplasma, dibantu enzim lipase. Secara umum sintesa lemak dibagi dalam 3 bagian, yaitu:
a. Pembentukan gliserol
Dari senyawa antara glikolisis, yaitu dihidroksi aseton fosfat yang diubah menjadi senyawa fosfogliseraldehida.
b. Pembentukan asam lemak
Dari penambahan berulang senyawa berkarbon dua C
2
, yaitu malonil CoA dari Asetil CoA dalam siklus Krebs.
c. Penggabungan gliserol dengan asam lemak
Proses: Asetil CoA
o Malonil CoA Malonil CoA + Asetil CoA
o asam lemak Asam lemak + gliserol merembes ke plasma.
Di plasma gugus COOH pada asam lemak + gugus OH pada gliserol lemak. Peristiwa pemecahan lemak menjadi asetil CoA dikenal dengan
nama E-oksidasi.
64
Panduan Pembelajaran BIOLOGI XII SMAMA
Tugas 5.2
Kerjakan Tugas 5.2 berikut yang akan merangsang kalian berpikir kritis, mengembangkan kecakapan akademik dan personal kalian
Tahukah kamu?
Selain karbohidrat, protein, lemak, dan vitamin, kacang-kacangan juga
mengandung senyawa kimia seperti alkaloid, flavonoid, tannin, dan asam
amino kanavanin.
Sumber: Ensiklopedi Umum untuk
Pelajar Jilid 5, 2005 : 57
Berikan penjelasan mengapa lemak menghasilkan energi lebih besar dibanding dengan karbohidrat untuk jumlah berat yang sama
C. Protein
Protein tersusun atas unsur karbon C, hidrogen H, oksigen N, kadang-kadang unsur phosphor P, dan sulfur S.
1. Pembentuk Protein
Protein dibentuk dari asam amino, yaitu: a.
Asam amino esensial, yaitu asam amino yang tidak dapat dibentuk
oleh tubuh. Ada 8, yaitu: isoleusin, leusin, lisin, metionin, valin, triptofan,
treonin, dan fenilalanin.
b. Asam amino nonesensial, yaitu asam
amino yang dapat disintesis oleh tubuh. Contoh: alanin, asparagin,
glisin, glutamin, dan prolin.
2. Fungsi Protein
Dalam tubuh kita protein mempunyai beberapa fungsi, antara lain: a.
Bahan enzim untuk mengatalisis reaksi-reaksi biokimia, misalnya tripsin.
b. Protein cadangan, disimpan dalam beberapa bahan sebagai cadangan
makanan, misalnya dalam lapisan aleuron biji jagung , ovalbumin putih telur.
c. Protein transport, mentransfer zat-zat atau unsur-unsur tertentu,
misalnya hemoglobin untuk mengikat O
2
. d.
Protein kontraktil, untuk kontraksi jaringan tertentu, misalnya miosin untuk kontraksi otot .
