2.2.3 Pertimbangan Kacang Merah Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Nugget
Beberapa kemungkinan
nugget kacang merah dapat digunakan sebagai menu vegetarian, memiliki beberapa aspek antara lain : kelayakan, kandungan gizi
dan ekonomis. 2.2.3.1.
Kelayakan Kemudahan cara memperoleh bahan utama nugget kacang merah
yaitu biji kacang merah, mendorong upaya penganekaragaman produk makanan yang berasal dari kacang merah, terutama pembuatan nugget kacang
merah yang dapat menyediakan pilihan makanan siap saji bagi para vegetarian. Walaupun selama ini kacang merah sudah banyak dimanfaatkan
sebagai sayur ataupun bubur instant, namun pembuatan nugget kacang merah merupakan upaya lain dalam pemanfaatan kacang merah dan diarahkan bagi
para vegetarian. Upaya ini untuk menunjukkan perhatian terhadap para vegetarian yang selama ini belum dikenal.
2.2.3.2 Kandungan Gizi Kacang merah mengandung cukup tinggi zat gizi terutama protein.
Menurut Daftar Komposisi Bahan Makanan, Persatuan Ahli Gizi Indonesia 2005, kandungan protein kacang merah mencapai 23,1 gram setiap 100
gramnya. Selain protein juga diikuti dengan kalori 336 Kal, karbohidrat 59,5 gram, dan fosfor 400 mg. Tingginya kandungan gizi tersebut maka dapat
memberikan peluang bagi kacang merah untuk dimanfaatkan menjadi nugget
dan menjadi makanan pilihan bagi para vegetarian yang dalam pola kehidupan sehari-harinya mencukupi kebutuhan gizi hanya dari sumber protein nabati.
2.2.3.3 Ekonomis Aspek ekonomis pemanfaatan kacang merah sebagai bahan
pembuatan nugget adalah harga jual kacang merah sangat murah dan cara memperolehnya sangat mudah. Saat ini kacang merah dikenal masyarakat
hanya dimanfaatkan sebagai sayur saja, sehingga perlu diinformasikan kepada masyarakat tentang penganekaragaman pemanfaatan kacang merah.
2.2.3.4 Aspek
Kesukaan Kacang merah sudah banyak ditanam di wilayah indonesia, begitu
juga sudah tersedia di pasar-pasar tradisional terutama yang ada di Jawa Tengah. Semula kacang merah hanya terdapat di sekitar wilayah-wilayah
penghasil kacang merah. Tersedianya kacang merah di pasar-pasar karena untuk memenuhi permintaan konsumen yang sangat menyukai kacang merah.
Walaupun hanya dikonsumsi dengan diolah menjadi sayur ataupun bubur instan. Upaya pengolahan kacang merah menjadi bahan dasar pembuatan
nugget tentu akan membuat kacang merah lebih disukai karena ternyata kacang merah dapat dibuat makanan yang relatif lebih bervariasi dengan tidak
menghilangkan gizi yang ada.
2.2.4 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kualitas Nugget Kacang Merah