4
pembuatan pudding, menggunakan bahan dasar brem yang dicampur dengan agar-agar dan susu cair, yang diberi warna merah, kuning dan hijau dipadu
dengan saus lemon.
B. Identifikasi Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang di atas, maka dapat di identifikasi masalah sebagai berikut :
1. Penggunaan brem hanya sebagai makanan camilan. 2. Belum dimanfaatkan brem sebagai tambahan olahan pada makanan.
3. Pemilihan teknik penyajian yang kurang menarik pada brem. 4. Belum banyak masyarakat yang mengetahui bahwa brem mengandung
banyak khasiat. 5. Belum ditemukannya teknik pengolahan yang baru pada brem.
C. Batasan Masalah
Untuk mengatasi terjadi penyimpangan dan terlalu luasnya permasalahan yang diteliti, maka penelitian ini dibatasi pada aspek formula,
teknik pengolahan dan teknik penyajian yang tepat pada produk menu makanan yang menggunakan bahan brem dan penerimaan masyarakat
terhadap produk tersebut.
5
D. Rumusan Masalah
Dari uraian latar belakang diatas maka masalah yang dihadapi adalah : 1. Bagaimana formula yang tepat untuk membuat produk risoles brem
ragout crispy, chicken steak with brem sauce, dan brem pudding with lemon sauce.
2. Bagaimana teknik olah yang tepat untuk produk risoles brem ragout crispy, chicken steak with brem sauce, dan brem pudding with lemon
sauce. 3. Bagaimana teknik penyajian yang tepat untuk produk risoles brem
ragout crispy, chicken steak with brem sauce, dan brem pudding with lemon sauce.
4. Bagaimana daya terima masyarakat pada produk risoles brem ragout crispy, chicken steak with brem sauce, dan brem pudding with lemon
sauce.
E. Tujuan Penelitian
Dengan melihat rumusan masalah, maka tujuan dari penelitian ini adalah : 1.
Mengetahui formula yang tepat untuk membuat produk risoles brem ragout crispy, chicken steak with brem sauce, dan brem pudding with
lemon sauce. 2.
Mengetahui teknik olah yang tepat untuk produk risoles brem ragout crispy, chicken steak with brem sauce, dan brem pudding with lemon
sauce.
6
3. Mengetahui penyajian yang tepat untuk menyajikan produk risoles brem
ragout crispy, chicken steak with brem sauce, dan brem pudding with lemon sauce.
4. Mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk risoles brem ragout
crispy, chicken steak with brem sauce, dan brem pudding with lemon sauce.
F. Manfaat Penelitian
