SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2015
1038 | Kuta, 29-30 Oktober 2015 :?56D A6?J6C2A2? 2:C 52C: E6AF?8 DFH68 E6C5:W2D: A
?56D A6?J6C2A2? 2:C E6AF?8 DFH68
E6C5:W2D: 6?82=2: A6?:?82E2? D6:C:?8 56?82? A6?:?82E2? DF9F A62?2D2? ?56D 6?J6C2A2? air dipengaruhi oleh deanturasi protein, gelatinisasi pati, dan pembengkakan serat kasar selama proses
pengolahan menjadi tepung. Semakin banyak pati yang tergelatinisasi maka semakin besar produk menyerap air Gomez dan Aguilera, 1983.
4. Kesimpulan
Perlakuan suhu pemanasan menunjukkan pengaruh nyata terhadap daya pengembangan swelling power, indeks penyerapan air, indeks kelarutan air, dan daya serap air. Terdapat kecenderungan
peningkatan indeks penyerapan air, daya pengembangan, daya serap air dan indeks kelarutan dari tepung DFH68E6C5:W2D:D6:C:?856?82?6?:?82E?J2A6C=2F2?DF9FA62?2D2?
Berdasarkan hasil analisis, maka disarankan bahwa perlakuan suhu pemanasan 70
o
C merupakan perlakuan suhu yang layak untuk direkomendasikan dalam aplikasi pada pembuatan tepung suweg
E6C5:W2D: 56?82? 6E56 AC686=2E:?:D2D: 56?82? D:72E 7F?8D:?2= E6AF?8 D63282: 36C:FE 52J2 pengembangan swelling power 15,65 gg; daya serap air 267, 28; indeks kelarutan air 0,0072; indeks
penyerapan air 0,3377 gg.
Ucapan Terimakasih
Tulisan ini merupakan salah satu output penelitian hibah unggulan program studi 2015. Penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada LPPM-Unud dan FTP-Unud yang telah memfasilitasi dan
memberikan dukungan dana penelitian tahun anggaran 2015 untuk memperlancar pelaksanaan penelitian ini. Semoga tulisan ini bermanfaat.
DAFTAR PUSTAKA AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association Analytical Chemist. Inc. Washintong
D.C. Alsuhendra dan Ridawati. 2014. Pengaruh Modifikasi Secara Pregelatinisasi, Asam, dan Enzimatis
Terhadap Sifat Fungsional Tepung Umbi Gembili Discorea esculenta. PS. Tata Boga Jurusan IKK FT UNJ.
Apriantono, A., D. Fardiaz, N.L. Puspitasari, Sedawati dan S. Budiyanto. 1989. Analisis Pangan. IPB Press.
Ekawati, IGA., P Timur Ina, dan IGAK Diah Puspawati. 2013. Pemanfaatan Tepung Ubi Ungu Modifikasi Sebagai Pangan Sehat. Laporan Akhir Hibah Bersaing Penelitian, Unud.
Faridah, D.N. 2005. Kajian Sifat Fungsional Umbi Suweg Amorphophallus campanulatus B1 secara in Vivo Pada Manusia. Laporan Akhir Penelitian Dosen Muda-IPB. Departemen Ilmu dan Teknologi
Pangan. Fakultas Pertanian. IPB. Bogor. Gomez, M.H. dan J,M, Aguilera. 1983. Changes in The Starch Fraction During Extrusion Cooking
of Corn. Journal Food Science Vol. 48, pp : 378-381 Haryanti, P., R. Setyawati dan R. Wicaksono. 2014. Pengaruh Suhu dan Lama Pemanasan
Suspensi Pati Serta Konsentrasi Butanol Terhadap Karakteristik Fisikokimia Pati Tinggi Amilosa dari Tapioka. Agritech 34 3, pp: 308-315
Jading, A., Tethool, E., Payung, P. dan Gultom, S. 2011. Karakteristik Fisikokimia Pati sagu Hasil Pengeringan Secara Fluidisasi Menggunakan Alat Pengering cross flow fluidized bed bertenaga
surya dan biomassa. Reaktor 133, pp:155-164. Richana, N dan TC. Sunarti. 2005. Karakteristik Sifat Fisikokimia Tepung Umbi dan Tepung Pati dari
Umbi Ganyong, Suweg, Ubi kelapa, dan Gembili. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, Volume 1, Nomer 1, 2004.
Salim, A.R dan W.D.R. Putri. 2015. Pengaruh Suhu dan Lama Annealing Terhadap Sifat Fisik- K i m i a Tepung Ubi Jalar Putih Varietas Manohara. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3 2, p. 602-609.
