76
sebagai media transmisi. Beberapa penyakit menular akibat pencemaran air, diantaranya: Hepatitis A, Poliomyelitis, Kolera, Tifus abdominalis, diaredisentri,
Ascariasis, dan Scabies Anies, 2005.
Gambar 4.24 Endapan kotoran pada air di bak mandi Persyaratan jarak sumber air dengan sumber pencemar minimal 10 meter dari
sumber pencemar septick tank, TPS, tempat pembuangan limbah, dll telah dipenuhi oleh seluruh sekolah yang memiliki sumber air terutama sekolah yang memiliki
sumber air berupa sumur dan mata air. Pada umumnya dapat dikatakan jarak sumber air tidak kurang dari 10 meter dari pengotor septic tank, lubang galian sampah,
lubang galian untuk air limbah dan sumber-sumber pengotor lainnya dan diusahakan letaknya tidak berada dibawah tempat-tempat sumber pengotor Entjang, 1993.
Apabila jaraknya terlalu dekat maka sumber air akan semakin mudah dan cepat terkontaminasi dengan bahan-bahan yang berasal dari sumber pencemar. Menurut
Poerbo 2002 jenis penyakit yang timbul akibat penularan melalui air buangan antara lain: thypus, parathypus, dysentri, cholera, schistozoma, dan lain sebagainya.
4.2.4 Sanitasi Makanan
Observasi variabel sanitasi makanan pada sekolah dasar di Kecamatan Jelbuk, Kabupaten Jember meliputi makanan kemasan dalam keadaan kemasan tidak robek,
terdapat tanda kadaluarsa, dan dalam keadaan belum kadaluarsa; makanan yang tidak dikemas dalam keadaan fresh, tidak basi, rusak atau berjamur; penjamah makanan;
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
77
dan penyajian makanan. Distribusi hasil observasi variabel sanitasi makanan pada sekolah dasar di Kecamatan Jelbuk dapat dilihat pada tabel 4.11.
Tabel 4.11 Distribusi Hasil Observasi Variabel Sanitasi Makanan Pada Sekolah Dasar di Kecamatan Jelbuk
No. Item
Terpenuhi Tidak Terpenuhi
n n
1. Makanan yang dikemas,
kemasannya tidak
rusakrobek 10
100 2.
Makanan kemasan ada
tanda kadaluarsa 10
100 3.
Makanan kemasan
dalam keadaan belum kadaluarsa
10 100
4. Makanan
yang tidak
dikemas dalam keadaan baru dan segar fresh
10 100
5. Makanan
yang tidak
dikemas tidak
basi, busuk,
rusak, atau
berjamur 10
100
6. Penyajian
makanan memakai sarung tangan
plastik sekali
pakai, menggunakan
penjepit makanan,
atau menggunakan alat lain
10 100
7. Penyajian makanan
jadi terlindung dari debu, bahan kimia
berbahaya, dan vektor 5
50 5
50
Sumber: Data Primer Terolah 2011
Berdasarkan hasil observasi pada variabel sanitasi makanan bahwa dari 27 sekolah hanya 10 sekolah yang terdapat penjual makanan tetap, yaitu SDN Jelbuk 01,
SDN Jelbuk 02, SDN Panduman 01, SDN Sukowiryo 01, SDN Sukowiryo 02, SDN Sukojember 01, SDN Sukojember 02, SDN Sukopangepok 01, SDN Sukopangepok
02, dan MI. Darusalam, sehingga penilaian terkait variabel sanitasi makanan hanya bisa dilakukan pada 10 sekolah tersebut.
Persyaratan makanan yang dikemas, kemasannya tidak rusakrobek telah dipenuhi oleh semua penjual makanan tetap 10 sekolah tersebut. Persyaratan
makanan yang dikemas, kemasannya tidak rusakrobek dan dalam keadaan belum
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
78
kadaluarsa tidak dipenuhi oleh seluruh penjual makanan tetap di 10 sekolah tersebut. Dari kegiatan observasi makanan kemasan yang dijual sebagian besar adalah snack-
snack kecil yang sebagian besar tidak terdapat tanda kadaluarsanya dan kerupuk yang tidak bermerek serta tidak berlabel sehingga juga tidak terdapat tanda kadaluarsanya.
Secara sederhana, makanan dianggap kadaluarsa jika sudah melewati tanggal yang telah ditetapkan untuk konsumsi yang diperbolehkan. Secara ilmiah, makanan
dianggap masih layak dan aman untuk dikonsumsi jika makanan tersebut tidak mengandung bahaya terhadap kesehatan manusia. Berdasarkan analisa medis,
makanan basi atau kadaluarsa dipastikan mengandung bakteri dan jamur. Kedua jasad renik tersebut, sangat membahayakan kesehatan manusia. Jamur akan tumbuh pada
makanan yang basah atau lembab. Jika manusia mengkonsumsi makanan kadaluarsa, dalam jangka pendek bisa mengalami keracunan, karena bakteri akan menyerang
saluran pencernaan. Fase ini, akan ditandai dengan mual dan muntah - muntah. biasanya masa inkubasinya akan cepat, yaitu satu jam. Anak - anak kecil biasa sangat
sensitif jika mengkonsumsi makanan basi. Dalam jangka panjang jika dikonsumsi, makanan kadaluarsa bisa menyerang syaraf, mata, dan otak. Bahkan akibat yang
paling fatal bisa menimbulkan penyakit tumor, kanker, atau apa yang disebut hepatorena, atau kegagalan fungsi jantung dan hati. Karena itu, dianjurkan bagi
masyarakat untuk berhati -. hati jika membeli makanan, terutama yang tidak mencantumkan tanggal kadaluarsa Noeswa, 2008.
Persyaratan makanan yang tidak dikemas dalam keadaan “fresh” dan dalam kondisi tidak basi, busuk, rusak, atau berjamur, telah dipenuhi oleh seluruh penjual
makanan tetap yang ada pada 10 sekolah tersebut. Makanan yang tidak dikemas berupa nasi, pentol cilok, gorengan dan buah segar contohnya semangka. Persyaratan
penyajian makanan memakai sarung tangan plastik sekali pakai, menggunakan penjepit makanan, atau menggunakan alat lain telah dipenuhi oleh seluruh penjual
makanan tetap yang ada pada 10 sekolah tersebut. Persyaratan penyajian makanan jadi terlindung dari debu, bahan kimia berbahaya, dan vektor, tidak dipenuhi oleh
penjual makanan dari 5 sekolah, yaitu SDN Jelbuk 01, SDN Jelbuk 02, SDN
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id
79
Sukojember 01, SDN Sukopangepok 01, dan SDN Sukopangepok 02. Pada penjual makanan yang ada di sekolah-sekolah tersebut terdapat wadah-wadah makanan yang
tidak memiliki tutup, sehingga tidak terlindung dari debu. Penyajian makanan yang tidak higiene, bukan saja dapat mengurangi selera makan seseorang tetapi dapat juga
menjadi penyebab kontaminasi terhadap bakteri. Salah satu hal yang harus diperhatikan dalam penyajian makanan sesuai dengan prinsip hygiene dan sanitasi
makanan, yaitu prinsip wadah artinya setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan diusahakan tertutup. Tujuannya adalah makanan tidak terkontaminasi
silang, bila satu tercemar yang lain dapat diamankan, memperpanjang masa saji makanan sesuai dengan tingkat kerawanan makanan Purawidjaja, 1995.
Gambar 4.25 Penjual makanan tetap
4.2.5 Pengolahan Sampah