Sanitasi Makanan Tempat bermainberolahraga

76 sebagai media transmisi. Beberapa penyakit menular akibat pencemaran air, diantaranya: Hepatitis A, Poliomyelitis, Kolera, Tifus abdominalis, diaredisentri, Ascariasis, dan Scabies Anies, 2005. Gambar 4.24 Endapan kotoran pada air di bak mandi Persyaratan jarak sumber air dengan sumber pencemar minimal 10 meter dari sumber pencemar septick tank, TPS, tempat pembuangan limbah, dll telah dipenuhi oleh seluruh sekolah yang memiliki sumber air terutama sekolah yang memiliki sumber air berupa sumur dan mata air. Pada umumnya dapat dikatakan jarak sumber air tidak kurang dari 10 meter dari pengotor septic tank, lubang galian sampah, lubang galian untuk air limbah dan sumber-sumber pengotor lainnya dan diusahakan letaknya tidak berada dibawah tempat-tempat sumber pengotor Entjang, 1993. Apabila jaraknya terlalu dekat maka sumber air akan semakin mudah dan cepat terkontaminasi dengan bahan-bahan yang berasal dari sumber pencemar. Menurut Poerbo 2002 jenis penyakit yang timbul akibat penularan melalui air buangan antara lain: thypus, parathypus, dysentri, cholera, schistozoma, dan lain sebagainya.

4.2.4 Sanitasi Makanan

Observasi variabel sanitasi makanan pada sekolah dasar di Kecamatan Jelbuk, Kabupaten Jember meliputi makanan kemasan dalam keadaan kemasan tidak robek, terdapat tanda kadaluarsa, dan dalam keadaan belum kadaluarsa; makanan yang tidak dikemas dalam keadaan fresh, tidak basi, rusak atau berjamur; penjamah makanan; http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id 77 dan penyajian makanan. Distribusi hasil observasi variabel sanitasi makanan pada sekolah dasar di Kecamatan Jelbuk dapat dilihat pada tabel 4.11. Tabel 4.11 Distribusi Hasil Observasi Variabel Sanitasi Makanan Pada Sekolah Dasar di Kecamatan Jelbuk No. Item Terpenuhi Tidak Terpenuhi n n 1. Makanan yang dikemas, kemasannya tidak rusakrobek 10 100 2. Makanan kemasan ada tanda kadaluarsa 10 100 3. Makanan kemasan dalam keadaan belum kadaluarsa 10 100 4. Makanan yang tidak dikemas dalam keadaan baru dan segar fresh 10 100 5. Makanan yang tidak dikemas tidak basi, busuk, rusak, atau berjamur 10 100 6. Penyajian makanan memakai sarung tangan plastik sekali pakai, menggunakan penjepit makanan, atau menggunakan alat lain 10 100 7. Penyajian makanan jadi terlindung dari debu, bahan kimia berbahaya, dan vektor 5 50 5 50 Sumber: Data Primer Terolah 2011 Berdasarkan hasil observasi pada variabel sanitasi makanan bahwa dari 27 sekolah hanya 10 sekolah yang terdapat penjual makanan tetap, yaitu SDN Jelbuk 01, SDN Jelbuk 02, SDN Panduman 01, SDN Sukowiryo 01, SDN Sukowiryo 02, SDN Sukojember 01, SDN Sukojember 02, SDN Sukopangepok 01, SDN Sukopangepok 02, dan MI. Darusalam, sehingga penilaian terkait variabel sanitasi makanan hanya bisa dilakukan pada 10 sekolah tersebut. Persyaratan makanan yang dikemas, kemasannya tidak rusakrobek telah dipenuhi oleh semua penjual makanan tetap 10 sekolah tersebut. Persyaratan makanan yang dikemas, kemasannya tidak rusakrobek dan dalam keadaan belum http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id 78 kadaluarsa tidak dipenuhi oleh seluruh penjual makanan tetap di 10 sekolah tersebut. Dari kegiatan observasi makanan kemasan yang dijual sebagian besar adalah snack- snack kecil yang sebagian besar tidak terdapat tanda kadaluarsanya dan kerupuk yang tidak bermerek serta tidak berlabel sehingga juga tidak terdapat tanda kadaluarsanya. Secara sederhana, makanan dianggap kadaluarsa jika sudah melewati tanggal yang telah ditetapkan untuk konsumsi yang diperbolehkan. Secara ilmiah, makanan dianggap masih layak dan aman untuk dikonsumsi jika makanan tersebut tidak mengandung bahaya terhadap kesehatan manusia. Berdasarkan analisa medis, makanan basi atau kadaluarsa dipastikan mengandung bakteri dan jamur. Kedua jasad renik tersebut, sangat membahayakan kesehatan manusia. Jamur akan tumbuh pada makanan yang basah atau lembab. Jika manusia mengkonsumsi makanan kadaluarsa, dalam jangka pendek bisa mengalami keracunan, karena bakteri akan menyerang saluran pencernaan. Fase ini, akan ditandai dengan mual dan muntah - muntah. biasanya masa inkubasinya akan cepat, yaitu satu jam. Anak - anak kecil biasa sangat sensitif jika mengkonsumsi makanan basi. Dalam jangka panjang jika dikonsumsi, makanan kadaluarsa bisa menyerang syaraf, mata, dan otak. Bahkan akibat yang paling fatal bisa menimbulkan penyakit tumor, kanker, atau apa yang disebut hepatorena, atau kegagalan fungsi jantung dan hati. Karena itu, dianjurkan bagi masyarakat untuk berhati -. hati jika membeli makanan, terutama yang tidak mencantumkan tanggal kadaluarsa Noeswa, 2008. Persyaratan makanan yang tidak dikemas dalam keadaan “fresh” dan dalam kondisi tidak basi, busuk, rusak, atau berjamur, telah dipenuhi oleh seluruh penjual makanan tetap yang ada pada 10 sekolah tersebut. Makanan yang tidak dikemas berupa nasi, pentol cilok, gorengan dan buah segar contohnya semangka. Persyaratan penyajian makanan memakai sarung tangan plastik sekali pakai, menggunakan penjepit makanan, atau menggunakan alat lain telah dipenuhi oleh seluruh penjual makanan tetap yang ada pada 10 sekolah tersebut. Persyaratan penyajian makanan jadi terlindung dari debu, bahan kimia berbahaya, dan vektor, tidak dipenuhi oleh penjual makanan dari 5 sekolah, yaitu SDN Jelbuk 01, SDN Jelbuk 02, SDN http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id http:digilib.unej.ac.id 79 Sukojember 01, SDN Sukopangepok 01, dan SDN Sukopangepok 02. Pada penjual makanan yang ada di sekolah-sekolah tersebut terdapat wadah-wadah makanan yang tidak memiliki tutup, sehingga tidak terlindung dari debu. Penyajian makanan yang tidak higiene, bukan saja dapat mengurangi selera makan seseorang tetapi dapat juga menjadi penyebab kontaminasi terhadap bakteri. Salah satu hal yang harus diperhatikan dalam penyajian makanan sesuai dengan prinsip hygiene dan sanitasi makanan, yaitu prinsip wadah artinya setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan diusahakan tertutup. Tujuannya adalah makanan tidak terkontaminasi silang, bila satu tercemar yang lain dapat diamankan, memperpanjang masa saji makanan sesuai dengan tingkat kerawanan makanan Purawidjaja, 1995. Gambar 4.25 Penjual makanan tetap

4.2.5 Pengolahan Sampah