cerah-hijau sangat cerah sedangkan nilai rata-rata mutu formula ini yaitu 6 hijau agak cerah. Pengamatan fisik terhadap formula blender dan remas
terlihat bahwa formula blender berwarna hijau gelap tidak cerah sedangkan formula remas berwarna cerah muda. Berdasarkan hasil uji t-test perlakuan
cara ekstraksi berbeda nyata p0,05 terhadap rata-rata nilai mutu warna kedua formula minuman fungsional daun hantap.
b. Aroma
Aroma menentukan penerimaan dari buah dan sayur Salunthe, 1991. Aroma merupakan parameter yang dinilai dari indra penciuman. Parameter ini
menempati urutan kedua setelah indra penglihatan pada saat memberikan penilaian terhadap produk. Aroma dipengaruhi oleh suhu Soekarto, 1985.
Parameter ini termasuk yang sangat penting. Thorner dan Henzberg 1978 mengatakan bahwa bau dan sensasi rasa memegang peranan penting dalam
industri minuman. Aroma pada minuman fungsional daun hantap berasal dari essen
melon. Esson melon termasuk bahan tambahan pangan kategori penyedap rasa dan aroma. Menurut Cahyadi, 2008 salah satu tujuan menggunakan
penyedap rasa ialah menutupi atau menyembunyikan aroma bahan yang tidak diinginkan. Pada ekstrak daun ditemui aroma langu, dengan essen melon 0,4
aroma langu tersebut tertutupi. Essen melon pun sesuai dengan karakteristik hijau minuman ini.
Nilai mutu aroma formula B1 berkisar antara 3-8 tidak beraroma hingga sangat beraroma sedangkan rata-rata nilai mutu formula ini adalah 6,27 agak
beraroma. Nilai mutu aroma formula R1 berkisar antara 3,5-8 agak tidak beraroma-sangat beraroma sedangkan nilai rata-rata mutu formula ini yaitu
6,41 biasa. Berdasarkan hasil uji t-test perlakuan cara ekstraksi tidak berbeda nyata p0,05 terhadap rata-rata nilai mutu aroma kedua formula minuman
fungsional daun hantap.
c. Rasa
Rasa merupakan parameter yang sangat subjektif dan sulit diukur. Penilaian rasa merupakan gabungan indra pengecap dan pembau Parker,
2003. Rasa merupakan parameter yang lebih besar dalam mempengaruhi penerimaan produk terhadap parameter yang lain.
Rasa pada minuman fungsional berasal dari essens melon. Rasa ini dipilih karena sesuai dengan warna minuman, murah dan mudah didapat. Nilai
mutu rasa formula B1 berkisar antara 3-8 tidak manis-sangat manis sedangkan rata-rata nilai mutu formula ini adalah 6,35 agak manis. Nilai mutu
rasa formula R1 berkisar antara 3,25-7,25 tidak manis-manis sedangkan nilai rata-rata mutu formula ini yaitu 5,30 biasa. Berdasarkan hasil uji t-test
perlakuan cara ekstraksi berbeda nyata p0,05 terhadap rata-rata nilai mutu rasa kedua formula minuman fungsional daun hantap
d. Kekentalan
