Formulasi Bumbu Bubuk Bawang Putih Siap Pakai

Judul

: Formulasi Bumbu Bubuk Bawang
Putih Siap Pakai
: P00200100568

No.
reg/ID
Inventor : Prof. Dr. C Hanny Widjaja
Elly Herman, STP
Ir. Robert Wardoyo

Tanggal Pendaftaran :
24?Juli?2001
Jenis Paten : Paten

Abstrak
Bubuk bawang put ih k om ersial m erupakan ingredien fungsional yang
sangat m enunj ang perkem bangan produk- produk " convenience" yang banyak
dim inat i dewasa ini sesuai dengan t unt ut an zam an. Penelit ian ini m enem ukan
kem ungkinan unt uk m em produksi bubuk bawang put ih buat an lokal yang

m em anfaat kan produksi bawang put ih sekaligus m enggant ikan produk
im por. Produksi se a son in g bubuk bawang put ih yang t erpilih m em punyai
form ulasi sebagai berikut : 15- 20% bawang put ih oven 100 0 C, 15- 20%
bawang kering sem prot yang diperkaya dengan 0.3% m inyak bawang, 10%
m ikrokrist alin selulosa 90% yang diperkaya dengan 0.1% m inyak bawang,
10- 18% garam , 10- 20% sukrosa dan 13- 38% deksrin, 1% Mg- St earat
( opt ional) .
Hasil uj i baik secara organolept ik m aupun beberapa uj i obyekt if yang lain
m enuj ukkan bahwa produk dapat m em enuhi persyarat an m ut u. Produk j uga
m em punyai sifat sensori yang sangat serupa dengan produk t arget dan t idak
berbeda nyat a dalam penerim aan oleh konsum en. Produk form ulasi ini
m erupakan produk kem ersial yang st rat egis m engingat banyaknya indust ri
pangan yang m em but uhkannya. Sangat dihar apkan produk dapat m enj adi
salah sat u alt ernat if pem ecahan dalam m enggant ikan produk im por
kom ersial yang beredar saat ini, m em buka peluang unt uk ekspor.