Formulasi Bubuk Bumbu Arsik Menggunakan Andaliman Dengan Asam Gelugur Dan Perbandingan Bahan Penstabil
DAFTAR PUSTAKA
AAK, 1998. Pedoman Bertanam Bawang. Kanisius, Yogyakarta.
Adrianto, H., Yotopranoto, S., dan Hamidah. 2014. Efektivitas ekstrak daun jeruk
purut (Citrus hystrix), jeruk limau (Citrus amblycarpa), dan jeruk bali
(Citrus maxima) terhadap larva aedes aegypti. Jurnal Aspirator. 6(1) : 1-6.
Adawyah, R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara, Jakarta.
Agusta, A. 2002. Aromaterapi Cara Sehat Dengan Wewangian Alami. Cetakan 2.
PT. Penebar Swadaya. Jakarta.
Ali, A., Yusmarini, dan Solihah, P. 2002. Pengaruh konsntrasi natrium
metabisulfit dan lama blanching terhadap mutu cabai merah (capsicum
annum L.) kering. Jurnal Sagu. 1(1) : 19-26.
Amiruldin, M. 2007. Pembuatan dan Analisis Karakteristik Gelatin dari Tulang
Ikan Tuna. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB.
Aminah, S., Yanis, M., dan Ramdhan, T. 2011. Teknologi Pembuatan
Effervescent Instan Jahe. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP),
Jakarta.
Amran, A. A., Zakaria, Z., Othman, F., dan Morat, P. 2010. Effect Garcinia
atroviridis on oxidative stress and atherosclerotic changes in experimental
guinea pigs. American Journal of Pharmacology and Toxicology.
5(2) : 65-70.
Anandika, D. D. 2011. Ekstrak bawang putih (Allium sativum) menurunkan
jumlah leukosit pada mencit model sepsis akibat paparan Staphylococcus
aureus. Jurnal Hasil Pertanian. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
38(2) : 97.
AOAC, 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemist. Washington : AOAC.
Arlene, A., Suharto, I., dan Jessica, N. R. 2010. Pengaruh Temperatur dan
Ukuran Biji Terhadap Perolehan Minyak Kemiri pada Ekstraksi Biji
Kemiri dengan Penekanan Mekanis. Prosiding Seminar Nasional,
Yogyakarta.
Asriyanti. 2013. Mempelajari Pembuatan Bumbu Inti Kunyit (Curcuma domestica
Val) Bubuk. Skripsi. Universitas Hasanuddin, Makassar.
Assadad, L. dan Utomo, B. S. B. 2011. Manfaat garam dalam industri pengolahan
produk perikanan. J. Squalen. 6(1) : 26-37.
96
Universitas Sumatera Utara
97
Astawan. 2009. Sehat dengan Kacang-kacangan dan Biji-bijian. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Astuti, S. M. 2008. Teknik pengerigan bawang merah dengan cara perlakuan suhu
dan tekanan vakum. Buletin teknik pertanian. 13(2) : 79-82.
Atmaja, D. A. 2008. Pengaruh ekstrak kunyit (Curcuma domestica) terhadap
gambaran mikrokopik mukosa lambung mencit BALB/c yang diberi
parasetamol. Skripsi. Universitas diponegoro, Semarang.
Ayusuk, S., Sunisa, S., Paiboon, T., dan Worapong, U. 2009. Effect of heat
treatment on antioxidant properties of tom-kha paste and herbs/spicesn
used in tom-kha paste. Kasetsart J. Nat. Sci. 43 : 305-312.
British Standard 757. 1975. Sampling and Testing of Gelatin. Di Dalam Imerson.
1992. Thikcening and Gelling Agents for Food. Academic Press, New
York.
Buckle, K. A., Edwards, Fleet, G. H., dan Wooton. 1987. Ilmu Pangan. Cetakan
Pertama. Universitas Indonesia. Jakarta.
Chaplin, M. 2005. Gelatin. http://www.Isbuc.ac.uk.html. [17 Februari 2016]
Chung, M. S., Ruan, R. R., Chen, P., Chung, S. H., Ahn, T. H., dan Lee, K. H.
2000. Study caking in powdered foods using nuclear magnetic resonance
spectroscopy. J. Food Science. 65(1) : 1.
Chung, C. S. 2006. Sweet and sour, the lovely gelugor. J. of Gardenwise.
26:18-19.
Cui, S. W. 2001. Polysaccharide Gums From Agricultural Products. Techno
Publishing Company Inc, Lancaster.
Dechathai, S., Mahabusarakam, W., Phongpaichit, S., dan Taylor, W. C. 2005.
Phenolic compounds from the fruit of Garcinia dulcis. J. Phytochemistry.
66 : 2368-2375.
DeMan, J. M. 1997. Kimia Makanan. Penerjemah: K. Padmawinata. ITB-Press,
Bandung.
Detikfood. 2010. Kenalan dengan bawang batak yuk. http://www.food.detik.com
[26 September 2016]
Dewi, T. H. C., Khasanah, L. U., dan Kawiji. 2012. Optimasi ekstraksi oleoresin
cabai hijau (Capsicum frutescens L.) melalui metode maserasi. Jurnal
Teknosains Pangan. 1(1) : 58-67.
Universitas Sumatera Utara
98
Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. 2009. Standar Prosedur Operasional
(SPO) Pengolahan Cabai. Departemen Pertanian, Jakarta.
Dutta, D., Chaudhuri, U. R., Chakraborty, R. 2004. Retentition of -carotene in
frozen carrots under frying of temperature and time of storage. Jadavpur
University, Kolkata-700032, India.
Dweck, A. C. 1999. A Review of Asam Gelugur (Garcinia atroviridis Griff. ex.
T. Anders). http://www. pdf.co.id [16 Juli 2016]
eBookPangan. 2006. Khasiat Pengolahan Bawang (Teori dan Praktek).
http://www.ebookpangan.com [28 Februari 2016].
Ephmara, F. J. 2014. Formulasi dan proses produksi produk sambal andaliman
dalam kemasan. Skripsi. IPB, Bogor.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Farrel, K. T. 1990. Spices, Condiments and Seasoning. Second Edition.
Van Nostrand Reinhold, New York.
Feriyanto, Y. E., Sipahutar, P. J., Mahfud, dan Prihatini, P. 2013. Pengambilan
minyak atsiri dari daun dan batang serai wangi (Cymbopogon witerianus)
menggunakan metode distilasi uap dan air dengan pemanasan microwave.
Jurnal Teknik Pomits. 2 (1) : 2337-3539.
Fitriyani, A. 2009. Uji in vitro ekstrak air dan etanol dari buah asam gelugur,
rimpang lengkuas, dan kencur sebagai inhibitor aktivitas lipase pankreas.
Skripsi. IPB, Bogor.
Gomez-Guillen, M. C. dan Montero, P. 2001. Extraction of gelatin from megrim
(Lepidorhombus boscii) skins with several organic acids. Journal of Food
Science. 66 (2) : 213-216.
Gujral, H. S. dan Brar, S. S. 2003. Effect of hydrocolloids on the dehydration
kinetics, color, and texture of mango leather. Int. J. of Food and Food
Prop. 6(2) : 267-279.
Hambali, E., Fatmawati, dan Permanik, R. 2005. Membuat Aneka Bumbu Instan
Kering. Penebar Swadaya, Depok.
Handajani, N. S. dan Purwoko, T. 2008. Aktivitas ekstrak rimpang lengkuas
(Alpinia galanga) terhadap pertumbuhan jamur Aspergillus spp. Penghasil
aflatoksin dan Fusarium moniliforme. J. Biodeversitas. 9(3) : 161-164.
Harnanik, S. 2000. Pengaruh pemanasan terhadap aktivitas antimikroba bumbu
rawon tumis pada bacillus cereus dan Staphylococcus aureus. Skripsi.
IPB, Bogor.
Universitas Sumatera Utara
99
Hasrayanti, 2013. Studi pembuatan bubum inti cabai (Capsicium sp.) dalam
bentuk bubuk. Skripsi. UNHAS, Makassar.
Hapsoh dan Hasanah, Y. 2011. Budidaya Tanaman Obat dan Rempah.
USU-Press, Medan.
Hengsa, M. S., dan Munawaroh, R. 2014. Aktivitas antibakteri ekstrak etanol
buah asam gelugur (Garcinia atroviridis Griff. Et Anders) terhadap
Staphylococcus aureus dan Shigella dysenteriae serta bioautografinya.
Naskah Publikasi Fakultas Farmasi. Universitas Muhammadiyah,
Surakarta.
Herman, M., Syakir, M., Pranowo, M., Saefudin, dan Sumanto. 2013. Kemiri
Sunan (Reutealis trisperma (Blanco) Airy Shaw) Tanaman Penghasil
Minyak Nabati dan Konsevasi Lahan. IAARD Press, Jakarta.
Hernani dan Rahmawati. 2009. Aspek Pengeringan dalam mempertahankan
Kandungan Metabolit Sekunder Pada Tanaman Obat. Balai Besar
Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor.
Hernani dan Winarti, C. 2013. Kandungan Bahan Aktif Jahe dan Pemanfaatannya
dalam Bidang Kesehatan. Status Teknologi Hasil Penelitian Jahe. Balai
Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian.
Heyne,
K. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia. Jilid ke 3. Yayasan Sarana
Warna Jaya, Jakarta.
Hidayati, M. 2012. Proses pengolahan jamu instan Cibral I untuk mengobati sakit
kanker di perusahaan jamu dayang sumbi, desa sambilawang, kecamatan
delanggu kabupaten mojokerto. Tugas akhir. Universitas sebelas maret,
Surakarta.
Info Pangan. 2012. Memilih Bahan Penstabil Makanan dan Minuman.
http://infopangan.com [18 Februari 2016]
Jurnal asia. 2015. Bisnis manis asam gelugur.
[18 Juli 2016]
http://www.jurnalasia.com
Joyce, D dan Reid, M. 1986. Postharvest handling of fresh culinary herbs. The
herb, spice, and medicinal plant diges. 4(2) : 1-2.
Julianingsih, dan Prasetyo, F. 2003. Penentuan kondisi pengolahan dan penyajian
bumbu rawon instan bubuk dengan metode takaguchi. Jurnal Teknik
Industri. 5(2) : 90-100.
Khasanah, L. U., Kawiji, Utami, R., dan Aji, Y. M. 2015. Pengaruh perlakuan
pendahuluan terhadap karakteristik mutu minyak atsiri daun jeruk purut
(citrus hystrix DC). Jurnal aplikasi Teknologi Pangan. 4(2) : 48-56.
Universitas Sumatera Utara
100
Kim, J. H., Lee, K. S., Oh, W. T., dan Kim, R. R. 1989. Flavour components of
the peel and leaf oil from ripe Zanthoxylum pipertum DC fruit. Korean J.
food Sci. And Technol. 21 (4) : 562-568.
Kompasiana. 2015. Andaliman, merica batak yang menggetarkan mulut.
http://www.kompasiana.com [20 Februari 2016]
Koswara, S. 2011. Menyuling dan Menepungkan Minyak Atsiri Daun Jeruk
Purut. http://www.ebookpangan.com [28 Februari 2016]
Kristiani, B. R. 2013. Kualitas minuman serbuk effervescent serai (Cymbopogon
nardus (L.) Rendle) dengan variasi konsentrasi asam sitrat dan natrium
bikarbonat. J. Teknobiologi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta,
Yogyakarta.
Kuncahyo, I. dan Sunardi. 2007. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Belimbing
Wuluh (Averrhoa blimbi, L.) terhadap 1,1-Diphenyl-2-Picrylhidrazyl
(DPPH). Seminar Nasional Teknologi, Yogyakarta.
Mackeen, M. M. 1998. Bioassay-Guided Isolation and Identification Of Bioactive
Compounds From Garcinia Atroviridis (Asam Gelugor). Tesis. Faculty of
Food Science and Biotechnology, Universiti Putra Malaysia.
Mackeen, M. M., Ali, A. M., Lajis, N. H., Kawazu, K., Hassan, Z., Amran, M.,
Habsah, M., Mooi, L. Y., dan Mohamed, S. M. 2000. Antimicrobial,
antioxidant, antitumour-promoting and cytotoxic activities of different
plant part extracts of Garcinia atroviridis Griff. ex T. Anders. Journal of
Ethnopharmacology. 72 (3) : 395-402.
Montero, P. dan Borderias, J. 1991. Emulsifyng capacity of collagenous material
from muscle and skin of hake (merluccius merluccius) and trout
(salmoirideus gibb): effect of ph and nacl concentration. Food Chem.
Academic Press, New York.
Mulyani, S., Harsojuwono, B. A., dan Puspitawati, G. A. K. D. 2014. Potensi
minuman kunyit asam (Curcuma domestica Val.- Tamarindus indica L.)
sebagai minuman kaya antioksidan. J. Agritech. 34(1) : 65-71.
Mustafa, R. M. 2006. Studi Efektivitas Bahan Pengawet Alami dalam Pengawetan
Tahu. Skripsi. IPB, Bogor.
Muzafri, A. 2016. Ekstraksi komponen antimikroba andaliman (Zanthoxylum
acanthopodium DC.) dan aplikasinya pada fillet ikan patin (Pangaslus
sutchi). Tesis. USU, Medan.
Nanasombat, S. dan Pana, L. 2005. Antibacterial activity of crude ethanolic
extracts and essential oils of spices against salmonellae and other
enterobacteria. Sci. Tech. J. 5 (3) : 405-415.
Universitas Sumatera Utara
101
Naufalin, R., Yanto, T., dan Sulistyaningrum A. 2013. Pengaruh dan konsntrasi
pengawet alami terhadap mutu gula kelapa. Jurnal teknologi pertanian.
14(3): 165-174
Norland, R. E. 1997. Fish Gelatin. Di dalam Voight, M. N., Botta, J. K (ed.).
Advances in Fisheries Technology and Biotechnology for Increased
Profitability. Lancaster, Pa: Technomic Pub. Co.
Ningtyas, R. 2010. Uji Antioksidan dan Antibakteri Ekstrak Air Daun
Kecombrang (Etingera elatior (jack) r.m. smith) sebagai Pengawet Alami
terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Skripsi. Fakultas
Sains dan Teknologi. Universitas Islam Negeri Syarif’Hidayatullah,
Jakarta.
Organisasi. 2015. Isi kandungan gizi andaliman komposisi nutrisi bahan makanan.
http://www.organisasi.org [18 Juli 2016]
Pamata, N. 2008. Sintesis Metil Ester (Biodiesel) dari Minyak Biji Kemiri
(Aleurites Moluccana) Hasil Ekstraksi Melalui Metode Ultrasonokimia.
Skripsi. FMIPA. Universitas Indonesia, Jakarta.
Parhusip, A. J. N., Jenie, B. S. L., Rahayu, W. P., dan Yasni, S. 2005. Pengaruh
ekstran andaliman (Zanthoxyllum acanthopodium DC) terhadap
permeabilitas dan hidrofobisitas bacillus cereus. Jurnal Teknol. dan
Industri Pangan. 17(1) : 28-32.
Parker, A. L. 1982. Principles of Biochemistry. Worth Publisher Inc, Sparkas
Maryland.
Poppe, J. 1992. Gelatin. Di dalam A. Imeson (ed). Thickening and Gelling Agent
for Food. Academic Press, New York.
Prabandari, W. 1990. Pengaruh Penambahan Berbagai Jenis Penstabil terhadap
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Yogurth Jagung. Skripsi.
Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Pradani, N. R. 2012. Uji Aktivitas Antibakteri Air Perasan Jeruk Nipis (Citrus
aurantifolia, Swinlge) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus
aureus Secara In Vitro. Skripsi. Universitas Jember, Jember.
Prasetyaningsih, E. 2008. Industri garam (NaCl). http://kuliah.wikidot.com/garam.
[19 Februari 2016]
Purseglove, J. W., Brown, E. G., Green, C. L. dan Robbins, S. R. J. 1981. Spices.
Vol I. Longman: London.
Universitas Sumatera Utara
102
Rabah dan Abdallah. 2012. Decolorization of Acacia seyal gum arabic. Annual
Conference of postgraduate Studies and Scientific Research Hall,
Khartoum. Republic of Sudan.
Rachmad, Suryani S., dan Gareso P. L. 2013. Penentuan efektivitas bawang
merah dan ekstrak bawang merah (Allium Cepa var. ascalonicum) dalam
menurunkan suhu badan. 1 : 1-6.
Raganna, S. 1977. Manual of Analys of Fruit and Vegetable Products. Tata Mc
Graw Hill Publishing Company, New Delhi.
Rahayu, H. D. I. 2010. Pengaruh Pelarut yang Digunakan Terhadap Optimasi
Ekstraksi Kurkumin Pada Kunyit (Curcuma domestica Vahl.). Skripsi.
Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.
Raharja, K. 2004. Manfaat Gelatin Tulang Pari (1). Kedaulatan Rakyat,
Yogyakarta.
Rahingtyas, D. K. 2008. Pemanfaatan Jahe (Zingiber officinale) Sebagai Tablet
Isap Untuk Ibu Hamil Dengan Gejala Mual Dan Muntah. Skripsi. IPB,
Bogor.
Ramayulis, R. 2013. Jus Super Ajaib. Penebar Plus, Jakarta Timur.
Razak, A., Djamar, A., dan Revilla, G. 2013. Uji daya hambat air perasan buah
jeruk nipis (Citrus aurantifolia S.) terhadap pertumbuhan bakteri
Staphylococcus Aureus secara in vitro. Jurnal Kesehatan Andalas.
2(1) : 5-8.
Ririn, M. 2010. Perbandingan rendemen minyak atsiri pada daun jeruk purut
(Citrus hystricis folium) kering dan basah dengan destilasi air. Poltekkes
Bakti Mulia. Sukoharjo.
Rita, R. 2013. Jus Super Ajaib. Penebar Swadaya, Jakarta.
Robinowitch, H. D. dan Currah, L. 2002. Allium drop science: Recent Advances.
CaBI Publishing, United Kingdom.
Rokhyani, I. 2015. Aktivitas antioksidan dan uji organoleptik teh celup batang dan
bunga kecombrang pada variasi suhu pengeringan. Naskah Publikasi.
Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.
Rukmana dan Rahmat. 2000. Usaha Tani Jahe. Kanisius. Yogyakarta.
Sabri, E. 2007. Efek perlakuan ekstrak andaliman (Zanthoxyllum acanthopodium)
pada tahap praimplantasi terhadap fertilitas dan perkembangan embrio
mencit (Mus musculus). Jurnal Biologi Sumatera. 2(2) : 24-30.
Universitas Sumatera Utara
103
Saputro, M. A. P. dan Susanto, W. H. 2016. Pembuatan bubuk cabai rawit (kajian
konsentrasi kalsium propionat dan lama waktu perebusan terhadap kualitas
produk). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 4(1) : 62-61.
Sianipar, D., Sugiyono, dan Syarief, R. 2008. Kajian formulasi bumbu instan
Binthe Biluhuta, karakteristik hidratasi dan pendugaan umur simpannya
dengan menggunakan metode pendekatan kadar air kritis. Jurnal Teknol
dan Industri Pangan. 19(1) : 32-39.
Sibuea, M. B., Thamrin, M., dan Khairunnas. 2012. Analisis usahatani dan
pemasaran asam gelugur di kabupaten deli serdang. J. Agrium.
17(3) : 202-209.
Sirait, M. 1992. Andaliman Calon Minyak Atsiri Baru. Trubus 269. Th XII,
Jakarta.
Siregar, B. L. 2002. Determinasi Tanaman Andaliman. Jurnal Visi. 10(1) : 52-62.
Siregar, B. L. 2003. Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) di Sumatera
Utara: Deskripsi dan Perkecambahan. J. Hayati. 38-40.
Smith, C. R. 1992. Journal of American Society 43. 1350 (21). Di dalam Y. H.
Hui. Encyclopedia of Food Science and Technology. Vol 2. John Wiley
and sons, Inc., Canada.
SNI 7612. 2011. Standar Mutu Minuman Instan Susu Kedelai. Badan Standarisasi
Nasional, Jakarta.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Pusbang-Tepa. IPB. Bogor.
Soekarto, S. T. 1992. Metode Penelitian Indrawi. IPB, Bogor.
Soetjipto, H., Hastuti, S. P., dan Kristianto, O. 2009. Identifikasi Senyawa
Antibakteri Minyak Atsiri Bunga Kecombrang (Nicolaia Speciosa Horan).
Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains IV. UKSW,
Salatiga. 3 : 640-655.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi, 1989. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Bogor.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi, 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. UGM-Press, Yogyakarta.
Sudarmawan, I. 2011. Pemilihan Hidrokoloid pada Produk
http://foodreview.co.id. [Diakses pada 23 Februari 2016]
Permen.
Universitas Sumatera Utara
104
Sumaryanto, H. 1998. Mempelajari pengaruh jenis rempah-rempah terhadap
pembentukan flavor kecap manis. Tesis. IPB, Bogor.
Sundari, D. dan Winarno, M. W. 2000. Informasi Tumbuhan Obat Sebagai Anti
Jamur. Puslitbang-Balitbangkes Depkes RI, Jakarta.
Soeroso, J. dan Algristian, H. 2012. Asam Urat. Penebar Plus, Jakarta.
Sutrisno, Hermanto, Prasetiyono, J. dan Orbani, I. N. 2013. Pangan Tradisional
Sumatera Utara Berbasis Budaya dan Pelestarian In Situ. Plasma Nuftah
Indonesia, Bogor.
Tensiska, Wijaya, C. H. dan Andarwulan, N. 2005. Antivitas Antioksidan Ekstrak
Buah Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) dalam Beberapa
Sistem Pangan dan Kestabilan Aktivitasnya Terhadap Kondisi Suhu dan
pH. http://www.iptek.net.id/ind/pustaka-pangan.
Tim Penulis PS, 1999. Bawang Putih Dataran Rendah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Utami, D. A. 2012. Studi Pengolahan dan Lama Penyimpanan Sambal Ulek
Berbahan Dasar Cabai Merah, Cabai Keriting dan Cabai Rawit yang
Difermentasi. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin,
Makassar.
Wikipediaa. 2015. Lokio. https://id.wikipedia.org/wiki/Lokio. [18 Februari 2016]
Wikipediab. 2016. Asam Gelugur. https://id.wikipedia.org/wiki/AsamGelugur.
[18 Februari 2016]
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Cetakan ke-8. Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta.
Yuwono, S. dan Susanto, T. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Fakultas Teknologi.
Pangan. Unibraw, Malang.
Universitas Sumatera Utara
AAK, 1998. Pedoman Bertanam Bawang. Kanisius, Yogyakarta.
Adrianto, H., Yotopranoto, S., dan Hamidah. 2014. Efektivitas ekstrak daun jeruk
purut (Citrus hystrix), jeruk limau (Citrus amblycarpa), dan jeruk bali
(Citrus maxima) terhadap larva aedes aegypti. Jurnal Aspirator. 6(1) : 1-6.
Adawyah, R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara, Jakarta.
Agusta, A. 2002. Aromaterapi Cara Sehat Dengan Wewangian Alami. Cetakan 2.
PT. Penebar Swadaya. Jakarta.
Ali, A., Yusmarini, dan Solihah, P. 2002. Pengaruh konsntrasi natrium
metabisulfit dan lama blanching terhadap mutu cabai merah (capsicum
annum L.) kering. Jurnal Sagu. 1(1) : 19-26.
Amiruldin, M. 2007. Pembuatan dan Analisis Karakteristik Gelatin dari Tulang
Ikan Tuna. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB.
Aminah, S., Yanis, M., dan Ramdhan, T. 2011. Teknologi Pembuatan
Effervescent Instan Jahe. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP),
Jakarta.
Amran, A. A., Zakaria, Z., Othman, F., dan Morat, P. 2010. Effect Garcinia
atroviridis on oxidative stress and atherosclerotic changes in experimental
guinea pigs. American Journal of Pharmacology and Toxicology.
5(2) : 65-70.
Anandika, D. D. 2011. Ekstrak bawang putih (Allium sativum) menurunkan
jumlah leukosit pada mencit model sepsis akibat paparan Staphylococcus
aureus. Jurnal Hasil Pertanian. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
38(2) : 97.
AOAC, 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemist. Washington : AOAC.
Arlene, A., Suharto, I., dan Jessica, N. R. 2010. Pengaruh Temperatur dan
Ukuran Biji Terhadap Perolehan Minyak Kemiri pada Ekstraksi Biji
Kemiri dengan Penekanan Mekanis. Prosiding Seminar Nasional,
Yogyakarta.
Asriyanti. 2013. Mempelajari Pembuatan Bumbu Inti Kunyit (Curcuma domestica
Val) Bubuk. Skripsi. Universitas Hasanuddin, Makassar.
Assadad, L. dan Utomo, B. S. B. 2011. Manfaat garam dalam industri pengolahan
produk perikanan. J. Squalen. 6(1) : 26-37.
96
Universitas Sumatera Utara
97
Astawan. 2009. Sehat dengan Kacang-kacangan dan Biji-bijian. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Astuti, S. M. 2008. Teknik pengerigan bawang merah dengan cara perlakuan suhu
dan tekanan vakum. Buletin teknik pertanian. 13(2) : 79-82.
Atmaja, D. A. 2008. Pengaruh ekstrak kunyit (Curcuma domestica) terhadap
gambaran mikrokopik mukosa lambung mencit BALB/c yang diberi
parasetamol. Skripsi. Universitas diponegoro, Semarang.
Ayusuk, S., Sunisa, S., Paiboon, T., dan Worapong, U. 2009. Effect of heat
treatment on antioxidant properties of tom-kha paste and herbs/spicesn
used in tom-kha paste. Kasetsart J. Nat. Sci. 43 : 305-312.
British Standard 757. 1975. Sampling and Testing of Gelatin. Di Dalam Imerson.
1992. Thikcening and Gelling Agents for Food. Academic Press, New
York.
Buckle, K. A., Edwards, Fleet, G. H., dan Wooton. 1987. Ilmu Pangan. Cetakan
Pertama. Universitas Indonesia. Jakarta.
Chaplin, M. 2005. Gelatin. http://www.Isbuc.ac.uk.html. [17 Februari 2016]
Chung, M. S., Ruan, R. R., Chen, P., Chung, S. H., Ahn, T. H., dan Lee, K. H.
2000. Study caking in powdered foods using nuclear magnetic resonance
spectroscopy. J. Food Science. 65(1) : 1.
Chung, C. S. 2006. Sweet and sour, the lovely gelugor. J. of Gardenwise.
26:18-19.
Cui, S. W. 2001. Polysaccharide Gums From Agricultural Products. Techno
Publishing Company Inc, Lancaster.
Dechathai, S., Mahabusarakam, W., Phongpaichit, S., dan Taylor, W. C. 2005.
Phenolic compounds from the fruit of Garcinia dulcis. J. Phytochemistry.
66 : 2368-2375.
DeMan, J. M. 1997. Kimia Makanan. Penerjemah: K. Padmawinata. ITB-Press,
Bandung.
Detikfood. 2010. Kenalan dengan bawang batak yuk. http://www.food.detik.com
[26 September 2016]
Dewi, T. H. C., Khasanah, L. U., dan Kawiji. 2012. Optimasi ekstraksi oleoresin
cabai hijau (Capsicum frutescens L.) melalui metode maserasi. Jurnal
Teknosains Pangan. 1(1) : 58-67.
Universitas Sumatera Utara
98
Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. 2009. Standar Prosedur Operasional
(SPO) Pengolahan Cabai. Departemen Pertanian, Jakarta.
Dutta, D., Chaudhuri, U. R., Chakraborty, R. 2004. Retentition of -carotene in
frozen carrots under frying of temperature and time of storage. Jadavpur
University, Kolkata-700032, India.
Dweck, A. C. 1999. A Review of Asam Gelugur (Garcinia atroviridis Griff. ex.
T. Anders). http://www. pdf.co.id [16 Juli 2016]
eBookPangan. 2006. Khasiat Pengolahan Bawang (Teori dan Praktek).
http://www.ebookpangan.com [28 Februari 2016].
Ephmara, F. J. 2014. Formulasi dan proses produksi produk sambal andaliman
dalam kemasan. Skripsi. IPB, Bogor.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Farrel, K. T. 1990. Spices, Condiments and Seasoning. Second Edition.
Van Nostrand Reinhold, New York.
Feriyanto, Y. E., Sipahutar, P. J., Mahfud, dan Prihatini, P. 2013. Pengambilan
minyak atsiri dari daun dan batang serai wangi (Cymbopogon witerianus)
menggunakan metode distilasi uap dan air dengan pemanasan microwave.
Jurnal Teknik Pomits. 2 (1) : 2337-3539.
Fitriyani, A. 2009. Uji in vitro ekstrak air dan etanol dari buah asam gelugur,
rimpang lengkuas, dan kencur sebagai inhibitor aktivitas lipase pankreas.
Skripsi. IPB, Bogor.
Gomez-Guillen, M. C. dan Montero, P. 2001. Extraction of gelatin from megrim
(Lepidorhombus boscii) skins with several organic acids. Journal of Food
Science. 66 (2) : 213-216.
Gujral, H. S. dan Brar, S. S. 2003. Effect of hydrocolloids on the dehydration
kinetics, color, and texture of mango leather. Int. J. of Food and Food
Prop. 6(2) : 267-279.
Hambali, E., Fatmawati, dan Permanik, R. 2005. Membuat Aneka Bumbu Instan
Kering. Penebar Swadaya, Depok.
Handajani, N. S. dan Purwoko, T. 2008. Aktivitas ekstrak rimpang lengkuas
(Alpinia galanga) terhadap pertumbuhan jamur Aspergillus spp. Penghasil
aflatoksin dan Fusarium moniliforme. J. Biodeversitas. 9(3) : 161-164.
Harnanik, S. 2000. Pengaruh pemanasan terhadap aktivitas antimikroba bumbu
rawon tumis pada bacillus cereus dan Staphylococcus aureus. Skripsi.
IPB, Bogor.
Universitas Sumatera Utara
99
Hasrayanti, 2013. Studi pembuatan bubum inti cabai (Capsicium sp.) dalam
bentuk bubuk. Skripsi. UNHAS, Makassar.
Hapsoh dan Hasanah, Y. 2011. Budidaya Tanaman Obat dan Rempah.
USU-Press, Medan.
Hengsa, M. S., dan Munawaroh, R. 2014. Aktivitas antibakteri ekstrak etanol
buah asam gelugur (Garcinia atroviridis Griff. Et Anders) terhadap
Staphylococcus aureus dan Shigella dysenteriae serta bioautografinya.
Naskah Publikasi Fakultas Farmasi. Universitas Muhammadiyah,
Surakarta.
Herman, M., Syakir, M., Pranowo, M., Saefudin, dan Sumanto. 2013. Kemiri
Sunan (Reutealis trisperma (Blanco) Airy Shaw) Tanaman Penghasil
Minyak Nabati dan Konsevasi Lahan. IAARD Press, Jakarta.
Hernani dan Rahmawati. 2009. Aspek Pengeringan dalam mempertahankan
Kandungan Metabolit Sekunder Pada Tanaman Obat. Balai Besar
Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor.
Hernani dan Winarti, C. 2013. Kandungan Bahan Aktif Jahe dan Pemanfaatannya
dalam Bidang Kesehatan. Status Teknologi Hasil Penelitian Jahe. Balai
Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian.
Heyne,
K. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia. Jilid ke 3. Yayasan Sarana
Warna Jaya, Jakarta.
Hidayati, M. 2012. Proses pengolahan jamu instan Cibral I untuk mengobati sakit
kanker di perusahaan jamu dayang sumbi, desa sambilawang, kecamatan
delanggu kabupaten mojokerto. Tugas akhir. Universitas sebelas maret,
Surakarta.
Info Pangan. 2012. Memilih Bahan Penstabil Makanan dan Minuman.
http://infopangan.com [18 Februari 2016]
Jurnal asia. 2015. Bisnis manis asam gelugur.
[18 Juli 2016]
http://www.jurnalasia.com
Joyce, D dan Reid, M. 1986. Postharvest handling of fresh culinary herbs. The
herb, spice, and medicinal plant diges. 4(2) : 1-2.
Julianingsih, dan Prasetyo, F. 2003. Penentuan kondisi pengolahan dan penyajian
bumbu rawon instan bubuk dengan metode takaguchi. Jurnal Teknik
Industri. 5(2) : 90-100.
Khasanah, L. U., Kawiji, Utami, R., dan Aji, Y. M. 2015. Pengaruh perlakuan
pendahuluan terhadap karakteristik mutu minyak atsiri daun jeruk purut
(citrus hystrix DC). Jurnal aplikasi Teknologi Pangan. 4(2) : 48-56.
Universitas Sumatera Utara
100
Kim, J. H., Lee, K. S., Oh, W. T., dan Kim, R. R. 1989. Flavour components of
the peel and leaf oil from ripe Zanthoxylum pipertum DC fruit. Korean J.
food Sci. And Technol. 21 (4) : 562-568.
Kompasiana. 2015. Andaliman, merica batak yang menggetarkan mulut.
http://www.kompasiana.com [20 Februari 2016]
Koswara, S. 2011. Menyuling dan Menepungkan Minyak Atsiri Daun Jeruk
Purut. http://www.ebookpangan.com [28 Februari 2016]
Kristiani, B. R. 2013. Kualitas minuman serbuk effervescent serai (Cymbopogon
nardus (L.) Rendle) dengan variasi konsentrasi asam sitrat dan natrium
bikarbonat. J. Teknobiologi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta,
Yogyakarta.
Kuncahyo, I. dan Sunardi. 2007. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Belimbing
Wuluh (Averrhoa blimbi, L.) terhadap 1,1-Diphenyl-2-Picrylhidrazyl
(DPPH). Seminar Nasional Teknologi, Yogyakarta.
Mackeen, M. M. 1998. Bioassay-Guided Isolation and Identification Of Bioactive
Compounds From Garcinia Atroviridis (Asam Gelugor). Tesis. Faculty of
Food Science and Biotechnology, Universiti Putra Malaysia.
Mackeen, M. M., Ali, A. M., Lajis, N. H., Kawazu, K., Hassan, Z., Amran, M.,
Habsah, M., Mooi, L. Y., dan Mohamed, S. M. 2000. Antimicrobial,
antioxidant, antitumour-promoting and cytotoxic activities of different
plant part extracts of Garcinia atroviridis Griff. ex T. Anders. Journal of
Ethnopharmacology. 72 (3) : 395-402.
Montero, P. dan Borderias, J. 1991. Emulsifyng capacity of collagenous material
from muscle and skin of hake (merluccius merluccius) and trout
(salmoirideus gibb): effect of ph and nacl concentration. Food Chem.
Academic Press, New York.
Mulyani, S., Harsojuwono, B. A., dan Puspitawati, G. A. K. D. 2014. Potensi
minuman kunyit asam (Curcuma domestica Val.- Tamarindus indica L.)
sebagai minuman kaya antioksidan. J. Agritech. 34(1) : 65-71.
Mustafa, R. M. 2006. Studi Efektivitas Bahan Pengawet Alami dalam Pengawetan
Tahu. Skripsi. IPB, Bogor.
Muzafri, A. 2016. Ekstraksi komponen antimikroba andaliman (Zanthoxylum
acanthopodium DC.) dan aplikasinya pada fillet ikan patin (Pangaslus
sutchi). Tesis. USU, Medan.
Nanasombat, S. dan Pana, L. 2005. Antibacterial activity of crude ethanolic
extracts and essential oils of spices against salmonellae and other
enterobacteria. Sci. Tech. J. 5 (3) : 405-415.
Universitas Sumatera Utara
101
Naufalin, R., Yanto, T., dan Sulistyaningrum A. 2013. Pengaruh dan konsntrasi
pengawet alami terhadap mutu gula kelapa. Jurnal teknologi pertanian.
14(3): 165-174
Norland, R. E. 1997. Fish Gelatin. Di dalam Voight, M. N., Botta, J. K (ed.).
Advances in Fisheries Technology and Biotechnology for Increased
Profitability. Lancaster, Pa: Technomic Pub. Co.
Ningtyas, R. 2010. Uji Antioksidan dan Antibakteri Ekstrak Air Daun
Kecombrang (Etingera elatior (jack) r.m. smith) sebagai Pengawet Alami
terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Skripsi. Fakultas
Sains dan Teknologi. Universitas Islam Negeri Syarif’Hidayatullah,
Jakarta.
Organisasi. 2015. Isi kandungan gizi andaliman komposisi nutrisi bahan makanan.
http://www.organisasi.org [18 Juli 2016]
Pamata, N. 2008. Sintesis Metil Ester (Biodiesel) dari Minyak Biji Kemiri
(Aleurites Moluccana) Hasil Ekstraksi Melalui Metode Ultrasonokimia.
Skripsi. FMIPA. Universitas Indonesia, Jakarta.
Parhusip, A. J. N., Jenie, B. S. L., Rahayu, W. P., dan Yasni, S. 2005. Pengaruh
ekstran andaliman (Zanthoxyllum acanthopodium DC) terhadap
permeabilitas dan hidrofobisitas bacillus cereus. Jurnal Teknol. dan
Industri Pangan. 17(1) : 28-32.
Parker, A. L. 1982. Principles of Biochemistry. Worth Publisher Inc, Sparkas
Maryland.
Poppe, J. 1992. Gelatin. Di dalam A. Imeson (ed). Thickening and Gelling Agent
for Food. Academic Press, New York.
Prabandari, W. 1990. Pengaruh Penambahan Berbagai Jenis Penstabil terhadap
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Yogurth Jagung. Skripsi.
Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Pradani, N. R. 2012. Uji Aktivitas Antibakteri Air Perasan Jeruk Nipis (Citrus
aurantifolia, Swinlge) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus
aureus Secara In Vitro. Skripsi. Universitas Jember, Jember.
Prasetyaningsih, E. 2008. Industri garam (NaCl). http://kuliah.wikidot.com/garam.
[19 Februari 2016]
Purseglove, J. W., Brown, E. G., Green, C. L. dan Robbins, S. R. J. 1981. Spices.
Vol I. Longman: London.
Universitas Sumatera Utara
102
Rabah dan Abdallah. 2012. Decolorization of Acacia seyal gum arabic. Annual
Conference of postgraduate Studies and Scientific Research Hall,
Khartoum. Republic of Sudan.
Rachmad, Suryani S., dan Gareso P. L. 2013. Penentuan efektivitas bawang
merah dan ekstrak bawang merah (Allium Cepa var. ascalonicum) dalam
menurunkan suhu badan. 1 : 1-6.
Raganna, S. 1977. Manual of Analys of Fruit and Vegetable Products. Tata Mc
Graw Hill Publishing Company, New Delhi.
Rahayu, H. D. I. 2010. Pengaruh Pelarut yang Digunakan Terhadap Optimasi
Ekstraksi Kurkumin Pada Kunyit (Curcuma domestica Vahl.). Skripsi.
Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.
Raharja, K. 2004. Manfaat Gelatin Tulang Pari (1). Kedaulatan Rakyat,
Yogyakarta.
Rahingtyas, D. K. 2008. Pemanfaatan Jahe (Zingiber officinale) Sebagai Tablet
Isap Untuk Ibu Hamil Dengan Gejala Mual Dan Muntah. Skripsi. IPB,
Bogor.
Ramayulis, R. 2013. Jus Super Ajaib. Penebar Plus, Jakarta Timur.
Razak, A., Djamar, A., dan Revilla, G. 2013. Uji daya hambat air perasan buah
jeruk nipis (Citrus aurantifolia S.) terhadap pertumbuhan bakteri
Staphylococcus Aureus secara in vitro. Jurnal Kesehatan Andalas.
2(1) : 5-8.
Ririn, M. 2010. Perbandingan rendemen minyak atsiri pada daun jeruk purut
(Citrus hystricis folium) kering dan basah dengan destilasi air. Poltekkes
Bakti Mulia. Sukoharjo.
Rita, R. 2013. Jus Super Ajaib. Penebar Swadaya, Jakarta.
Robinowitch, H. D. dan Currah, L. 2002. Allium drop science: Recent Advances.
CaBI Publishing, United Kingdom.
Rokhyani, I. 2015. Aktivitas antioksidan dan uji organoleptik teh celup batang dan
bunga kecombrang pada variasi suhu pengeringan. Naskah Publikasi.
Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.
Rukmana dan Rahmat. 2000. Usaha Tani Jahe. Kanisius. Yogyakarta.
Sabri, E. 2007. Efek perlakuan ekstrak andaliman (Zanthoxyllum acanthopodium)
pada tahap praimplantasi terhadap fertilitas dan perkembangan embrio
mencit (Mus musculus). Jurnal Biologi Sumatera. 2(2) : 24-30.
Universitas Sumatera Utara
103
Saputro, M. A. P. dan Susanto, W. H. 2016. Pembuatan bubuk cabai rawit (kajian
konsentrasi kalsium propionat dan lama waktu perebusan terhadap kualitas
produk). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 4(1) : 62-61.
Sianipar, D., Sugiyono, dan Syarief, R. 2008. Kajian formulasi bumbu instan
Binthe Biluhuta, karakteristik hidratasi dan pendugaan umur simpannya
dengan menggunakan metode pendekatan kadar air kritis. Jurnal Teknol
dan Industri Pangan. 19(1) : 32-39.
Sibuea, M. B., Thamrin, M., dan Khairunnas. 2012. Analisis usahatani dan
pemasaran asam gelugur di kabupaten deli serdang. J. Agrium.
17(3) : 202-209.
Sirait, M. 1992. Andaliman Calon Minyak Atsiri Baru. Trubus 269. Th XII,
Jakarta.
Siregar, B. L. 2002. Determinasi Tanaman Andaliman. Jurnal Visi. 10(1) : 52-62.
Siregar, B. L. 2003. Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) di Sumatera
Utara: Deskripsi dan Perkecambahan. J. Hayati. 38-40.
Smith, C. R. 1992. Journal of American Society 43. 1350 (21). Di dalam Y. H.
Hui. Encyclopedia of Food Science and Technology. Vol 2. John Wiley
and sons, Inc., Canada.
SNI 7612. 2011. Standar Mutu Minuman Instan Susu Kedelai. Badan Standarisasi
Nasional, Jakarta.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Pusbang-Tepa. IPB. Bogor.
Soekarto, S. T. 1992. Metode Penelitian Indrawi. IPB, Bogor.
Soetjipto, H., Hastuti, S. P., dan Kristianto, O. 2009. Identifikasi Senyawa
Antibakteri Minyak Atsiri Bunga Kecombrang (Nicolaia Speciosa Horan).
Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains IV. UKSW,
Salatiga. 3 : 640-655.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi, 1989. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Bogor.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi, 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. UGM-Press, Yogyakarta.
Sudarmawan, I. 2011. Pemilihan Hidrokoloid pada Produk
http://foodreview.co.id. [Diakses pada 23 Februari 2016]
Permen.
Universitas Sumatera Utara
104
Sumaryanto, H. 1998. Mempelajari pengaruh jenis rempah-rempah terhadap
pembentukan flavor kecap manis. Tesis. IPB, Bogor.
Sundari, D. dan Winarno, M. W. 2000. Informasi Tumbuhan Obat Sebagai Anti
Jamur. Puslitbang-Balitbangkes Depkes RI, Jakarta.
Soeroso, J. dan Algristian, H. 2012. Asam Urat. Penebar Plus, Jakarta.
Sutrisno, Hermanto, Prasetiyono, J. dan Orbani, I. N. 2013. Pangan Tradisional
Sumatera Utara Berbasis Budaya dan Pelestarian In Situ. Plasma Nuftah
Indonesia, Bogor.
Tensiska, Wijaya, C. H. dan Andarwulan, N. 2005. Antivitas Antioksidan Ekstrak
Buah Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) dalam Beberapa
Sistem Pangan dan Kestabilan Aktivitasnya Terhadap Kondisi Suhu dan
pH. http://www.iptek.net.id/ind/pustaka-pangan.
Tim Penulis PS, 1999. Bawang Putih Dataran Rendah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Utami, D. A. 2012. Studi Pengolahan dan Lama Penyimpanan Sambal Ulek
Berbahan Dasar Cabai Merah, Cabai Keriting dan Cabai Rawit yang
Difermentasi. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin,
Makassar.
Wikipediaa. 2015. Lokio. https://id.wikipedia.org/wiki/Lokio. [18 Februari 2016]
Wikipediab. 2016. Asam Gelugur. https://id.wikipedia.org/wiki/AsamGelugur.
[18 Februari 2016]
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Cetakan ke-8. Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta.
Yuwono, S. dan Susanto, T. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Fakultas Teknologi.
Pangan. Unibraw, Malang.
Universitas Sumatera Utara