PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KADAR AIR DAN PROTEIN SUSU BUBUK DENGAN METODE FOAMING DRYING

PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KADAR AIR 
DAN PROTEIN SUSU BUBUK DENGAN METODE FOAMING DRYING 
Oleh: SUBAGIO (01920001) 
Animal Industri Technology 
Dibuat: 2006­05­09 , dengan 3 file(s). 

Keywords: KADAR AIR,PROTEIN SUSU BUBUK 
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap 
kadar air dan protein susu bubuk deangan metode foaming drying. Hasil penelitian ini 
diharapkan dapat digunakan sebagai bahan informasi tentang kemungkinan pengolahan susu 
bubuk metode foaming dan memberikan sumbangan dalam pengembangan disiplin ilmu dan 
teknologi hasil ternak. Materi dalam penelitian ini adalah susu segar, putih telur dan alginat. 
Perlakuan pada penelitian ini adalah T = suhu . T1: 60ºC T2: 70ºC T3: 80ºC. W = lama 
pengeringan W1:11jam W2:12jam W3:13jam. Rancangan percobaan yang digunakan adalah 
Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola Faktorial 3x3 dengan perlakuan 2 kelompok. Data yang 
diperoleh dianalisa dengan sidik ragam (uji F), apabila ada pengaruh yang nyata atau sangat 
nyata dilanjutkan dengan uji BNT. Hasil penelitian ini menunjukkan adanya pengeruh yang 
sangat nyata terhadap kadar air dan protein susu bubuk.Interaksi antara suhu dan lama 
pengeringan berpengeruh tidak nyata (P>0,05) terhadap rendemen susu bubuk. Kesimpulan 
penelitian ini adalah suhu dan lama pengeringan yang baik untuk pembuatan susu bubuk adalah 
60ºC selama 11jam karena suhu tersebut mampui menghasilkan rendemen berkisar antara 

29,17% sampai 31,60% susu bubuk.Saran yang dapat diberikan , pada proses pengolahan susu 
bubuk metode foaming drying ,untuk penelitian lebih lanjut disarankan susu bubuk yang 
dihasilkan mempunyai kualitas yang tinggi dan diterima oleh masyarakat.