commit to user 16
C. Proses Produksi Jenang dodol
Proses produksi dodol menurut Asmufid, 2011 melalui beberapa tahapan proses meliputi proses pembuatan santan, perebusan dan terakhir
adalah proses pengemasan, yang secara rinci dapat ditulis sebagai berikut : 1.
Pembuatan Santan a.
Diawali dengan mengupasmenghilangkan tempurung dari kelapa, selanjutnya kelapa yang sudah dikupas dicuci bersih.
b. Kelapa yang sudah dicuci langsung diparutdigiling dengan
mesin pemarut kelapa yang akan menghasilkan parutan kelapa. c.
Hasil parutan kelapa dicampur dengan air dan dipres dengan alat pengepres parutan kelapa sehingga dihasilkan santan kelapa.
2. Perebusan
a. Santan kelapa dituangkan ke dalam wajankawah, bersamaan itu
juga dimasukkan gula pasir, gula kelapa, tepung beras ketan, margarine, vanili dan “rasa”. Selanjutnya direbus diatas api
selama ± 4 sd 5 jam sambil diaduk terus sampai adonan mengental serta bertekstur
plastis
kenyal. b.
“Rasa” yang ditambahkan bisa berupa
essence,
wijen, kacang tanah, kacang kedelai, kacang hijau, dan ketan hitam.
c. Setelah adonan jenang masak, adonan jenang ditiriskan diatas
loyang. 3.
Pengemasan Jenang dipotong kecil-kecil seukuran ibu jari atau sebesar
18,1 gram dan dibungkus dengan plastik trasparan kemasan dasar, selanjutnya dikemas kedalam berbagai kemasan yang
tersedia.
Asmufid, 2011
commit to user 17
Sedangkan menurut Hery Pramono 2004 Secara garis besar proses
produksi jenang dodol dapat dilihat pada Gambar 2.1
`
Gambar 2.1 Proses produksi Dodol Ketan
Sumber : Hery Pramono, 2004.
Bahan ditimbang sesuai standar SOP produksi dodol, tepung
ketan diayak, gula merah disisir dengan pisau, kelapa parut
diekstraks diambil santannya
PERSIAPAN BAHAN
Tepung Ketan : 1 Kg Gula merah : 1 Kg
Kelapa parut : 1 Kg Daun Pandan : 5 lbr
Garam : secukupnya Tepung ketan dipilih yang masih
baik, tidak berbau apek, tidak berkutu dan tidak menggumpal
Kelapa parut 1
Air 1
Peremasan Pemerasan
Ekstraksi
Santan Ampas
Air 1
Tepung Beras Diayak
20 mes
Penggangsuran s
Bubur slury
Sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, api
diatur sedang Gula Merah
Diiris sisir
Gula merah
halus
Pemanasan kemrambut
Penyaringan
Gula cair bersih
Kotoran
Pemasakan Pencetakan
Pengemasan
Dodol dalam Kemasan
kemasan Campuran dipanaskan
dengan api sedang sambil diaduk, sampai
dodol matang dan liat
Dodol masak dalam baki dengan
ketinggian 1-2 cm, padat dan rata
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dibungkus dengan plastik
secara rapi, kemudian dikemas dalam dus yang
diberi label sesuai ketentuan prinsip AIDAS
Dodol yang telah masak dimasukkan ke dalam
baki yang dialasi plastik dengan ditekan-tekan
lalu didinginkan dan dikeringkan
Dipotong setelah dingin dengan pisau
SS yg tajam diolesi dengan minyak
commit to user 18
D. Pengemas
Kategori