1. Home
  2. Lainnya

Tepung Ubi Jalar Ungu

34

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Tepung Ubi Jalar Ungu

Tepung ubi jalar ungu adalah tepung yang dibuat dengan bahan dasar ubi ungu. Ubi jalar yang digunakan untuk pembuatan tepung ubi jalar ungu harus dalam keadaan segar, tidak cacat fisik misalnya terkena hama, penyakit atau memar, kulit rata, bagian yang berlekuk minimal untuk mencegah kehilangan rendemen yang dihasilkan. Proses pembuatan yang dilakukan untuk pembuatan tepung ubi memerlukan teknologi yang sederhana. Prosedur pembuatannya yaitu ubi jalar disikat sampai bersih kemudian dicuci bersih selanjutnya dipotong tipis-tipis dengan pisau atau alat pemotong lainnya. Ceriping tersebut kemudian dikeringlan menggunakan cabinet dryer dengan suhu maksimal 60 C selama 18 jam kemudan digiling. Setelah proses penggilingan selesai maka dilanjutkan dengan pengayaan dengan ayakan 80 mesh. Rata-rata rendemen yang dihasilkan dari pembuatan tepung ubi jalar ungu sebesar 24,2. Hal ini menunjukkan bahwa setiap pembuatan 1 kg ubi ungu mentah menjadi tepung ubi ungu sebanyak 242 gr. Karakteristik tepung ubi ungu yang seharusnya dihasilkan dari pembuatan tepung ubi ungu adalah terksturnya tidak menggumpal seperti halnya tepung teigu, berbau khas tepung tidak berbau apek dan tepung berwarna ungu muda. Dari pembuatan tepung ubi ungu yang dibuat, karakteristik tepung yang dihasilkan adalah berwarna ungu muda, berbau agak 34 35 apek dan teksturnya halus seperti tepung terigu. Bau tepung yang agak apek dikarenakan keadaan ubi yang kurang segar dalam pembuatan tepung ubi ungu. Hal ini disebabkan sulitnya mencari ubi ungu segar yang ada dipasaran karena tidak dalam musim panen ubi ungu. Setelah tepung ubi jalar ungu selesai dibuat, maka tepung tersebut siap digunakan untuk pembuatan brownies tepung ubi jalar. Skema kerja yang digunakan dalam pembuatan tepung ubi jalar ungu adalah sebagai berikut: Pembuatan ceriping ubi Pengeringan dengan cabiner dryer dengan suhu 60 C selama 18 jam Penepungan Pengayakan Gambar 4. Alur kerja pembuatan tepung ubi jalar ungu Ceriping ubi Ceriping ubi kering Tepung ubi jalar ungu Daging ubi jalar bersih Penyikatan Pencucian Ubi ungu segar 36 Contoh ubi jalar dan tepung ubi jalar ungu yang siap diolah menjadi produk selanjutnya adalah sebagai berikut: Gambar 5. Ubi jalar ungu dan tepung ubi jalar ungu

B. Brownies Tepung Ubi Jalar Ungu

Dokumen yang terkait

Pemanfaatan Ubi Jalar Orange Sebagai Bahan Pembuat Biskuit Untuk Alternatif Makanan Tambahan Anak Sekolah Dasar Di Desa Ujung Bawang Kecamatan Dolok Silau Kabupaten Simalungun

13 96 63

Modifikasi Tepung Ubi Jalar Orange Dalam Pembuatan Mi Basah Dan Daya Terimanya

11 90 58

Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar dan Talas sebagai Bahan Baku Brownies Kukus - Panggang

0 7 38

PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UBI UNGU DAN TEPUNG KEDELAI TERHADAP TINGKAT KEKERASAN DAN DAYA TERIMA BROWNIES Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungu Dan Tepung Kedelai Terhadap Tingkat Kekerasan Dan Daya Terima Brownies Kukus.

0 9 11

PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU SEBAGAI BAHAN DASAR PRODUK PIA.

0 1 18

Brownies Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas ).

0 1 1

KAJIAN PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR UNGU PADA PRODUK KUE SEMPRIT SEBAGAI PRODUK UNGGULAN YANG BERPOTENSI SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL.

1 1 107

KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH.

0 2 131

Brownies Puree Ubi Jalar Putih Sebagai Produk Unggulan

0 0 20

KAJIAN PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR PUTIH PADA BROWNIES SEBAGAI PRODUK UNGGULAN YANG BERPOTENSI SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL.

0 0 168