39
Rangkuman karakteristik produk brownies tepung ubi jalar ungu dapat dilihat pada Tabel 5 berikut:
Tabel 5. Rangkuman karakteristik brownies ubi jalar ungu
karakteristik Produk Brownies
Standar Formula 1
Formula 2 Formula 3
Adonan Tidak
kental dan tidak encer
Agak encer bila
dibandingkan dengan
standar Sedikit lebih
encer dibandingkan
dengan formula 1
Lebih encer bila
dibandingkan dengan
formula 2
Tekstur Lembut,
bagian atas kering dan
tidak berair Lembut,
bagian atas kering dan
tidak berair Lembut,
bagian atas kering dan
tidak berair Lembut,
bagian atas kering dan
tidak berair
Aroma Aroma
cokelat sangat
terasa Agak apek
karena penggunaaan
tepung ubi Agal apek
karena penggunaaan
tepung ubi Apek karena
penggunaaan tepung ubi
Warna Coklat tua
agak kehitaman
Coklat tua agak
kehitaman Coklat tua
agak kehitaman
Coklat tua agak
kehitaman Rasa
Legit Legit, tepung
ubi agak tarasa
Legit, tepung ubi terasa
Leit, tepung ubi sangat
terasa
C. Hasil Uji Kesukaan
Setelah dilakukan uji kesukaan dari ketiga formula brownies maka data yang diperoleh dianalisis dengan analisis varian satu jalur dengan taraf
signifikansi 5. Hasil yang diperoleh dari analisis data dapat terlihat seperti tabel berikut:
Tabel 6.Anava tingkat kesukaan terhadap warna pada ketiga formula brownies
Sumber variasi
db JK
RJK F hitung
F tabel 5
1
Sampel 3 2
1,158333 0,579167 1,104617 3,0512 4,7436 Panelis 80
79 143,9333 1,821941 3,474902
Error 158
82,84167 0,524314 Total
239 227,9333 0,953696
40
F hitung F tabel 5 berarti tidak ada perbedaan signifikan tingkat kesukaan terhadap warna brownies tepung ubi jalar ungu sehingga tidak perlu
dilakukan uji lanjut dengan LSD. Dari anava di atas dapat diambil kesimpulan yaitu tingkat kesukaan
konsumen terhadap warna pada brownies ubi jalar ungu dengan subtitusi tepung ubi jalar ungu sebesar 60, 80 dan 100 tidak berbeda nyata.
Tabel 7.Anava tingkat kesukaan terhadap aroma pada ketiga formula brownies
Sumber variasi
db JK
RJK F hitung
F tabel 5
1
Sampel 3 2
3,325 1,6625 2,984661 3,0512 4,7436
Panelis 80 79
187,8292 2,377584 4,26844
Error 158
88,00833 0,557015 Total
239 279,1625 1,168044
F hitung F tabel 5 berarti ada perbedaan signifikan tingkat kesukaan terhadap aroma brownies tepung ubi jalar ungu sehingga perlu
dilakukan uji lanjut dengan LSD. Hasil yang diperoleh dari uji lanjut dengan menggunakan LSD adalah sebagai berikut:
Tabel 8. Hasil uji lanjut LSD terhadap aroma ketiga formula brownies
Sampel Selisih nilai
rerata Nilai
pembanding Keterangan
A - B = 0,125
0,27703 =
tidak berbeda nyata A - C =
0,2875 0,27703
= berbeda nyata
B - C = 0,1625
0,27703 =
tidak berbeda nyata Keterangan:
A = Brownies tepung ubi ungu dengan subtitusi tepung ubi sebanyak 60 B = Brownies tepung ubi ungu dengan subtitusi tepung ubi sebanyak 80
C = Brownies tepung ubi ungu dengan subtitusi tepung ubi sebanyak 100
41
Dari anava di atas dapat diambil kesimpulan yaitu tingkat kesukaan konsumen terhadap aroma pada brownies ubi jalar ungu dengan subtitusi
tepung ubi jalar ungu sebesar 60 dengan 80 tidak berbeda nyata tetapi dengan subtitusi 100 adalah berbeda nyata. Sedangkan antara brownies ubi
jalar ungu dengan subtitusi tepung ubi jalar ungu sebesar 80 dengan 100 adalah tidak berbeda nyata.
Tabel 9.Anava tingkat kesukaan terhadap rasa pada ketiga formula brownies
Sumber variasi
db JK
RJK F hitung
F tabel 5
1
Sampel 3 2
15,35833 7,679167 11,52148 3,0512 4,7436 Panelis 80
79 226,2292
2,86366 4,29651
Error 158
105,3083 0,666508 Total
239 346,8958 1,451447
F hitung F tabel 5 berarti ada perbedaan signifikan tingkat kesukaan terhadap rasa brownies tepung ubi jalar ungu sehingga perlu
dilakukan uji lanjut dengan LSD. Hasil yang diperoleh dari uji lanjut dengan menggunakan LSD adalah sebagai berikut:
Tabel 10. Hasil uji lanjut LSD terhadap rasa ketiga formula brownies
Sampel Selisih nilai
rerata Nilai
pembanding Keterangan
A - B = 0,0875
0,303037 =
tidak berbeda nyata A - C =
0,575 0,303037
= berbeda nyata
B - C = 0,4875
0,303037 =
berbeda nyata Keterangan:
A = Brownies tepung ubi ungu dengan subtitusi tepung ubi sebanyak 60 B = Brownies tepung ubi ungu dengan subtitusi tepung ubi sebanyak 80
C = Brownies tepung ubi ungu dengan subtitusi tepung ubi sebanyak 100
Dari anava di atas dapat diambil kesimpulan yaitu tingkat kesukaan konsumen terhadap rasa pada brownies ubi jalar ungu dengan subtitusi tepung
42
ubi jalar ungu sebesar 60 dengan 80 tidak berbeda nyata tetapi dengan subtitusi 100 adalah berbeda nyata. Sedangkan antara brownies ubi jalar
ungu dengan subtitusi tepung ubi jalar ungu sebesar 80 dengan 100 adalah berbeda nyata.
Tabel 11.Anava tingkat kesukaan terhadap keempukan pada ketiga formula brownies
Sumber Variasi
db JK
RJK F hitung
F tabel 5
1
Sampel 3 2
1,4333 0,7167
1,1112 3,0512 4,7436
Panelis 80 79
149,66 1,8945
2,9374 Error
158 101,9
0,6449 Total
239 253
1,0586
F hitung F tabel 5 berarti ada perbedaan signifikan tingkat kesukaan terhadap keempukan brownies tepung ubi jalar ungu sehingga tidak
perlu dilakukan uji lanjut dengan LSD. Dari anava di atas dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan konsumen
terhadap keempukan pada brownies ubi jalar ungu dengan subtitusi tepung ubi jalar ungu sebesar 60, 80 dan 100 tidak berbeda nyata.
Tabel 12.Anava tingkat kesukaan terhadap keseluruhan pada ketiga formula brownies
Sumber variasi
db JK
RJK F hitung
F tabel 5
1
Sampel 3 2
9,858333 4,929167 9,96662 3,0512 4,7436
Panelis 80 79
195,5833 2,475738 5,005865 Error
158 78,14167 0,494568
Total 239
283,5833 1,186541
F hitung F tabel 5 berarti ada perbedaan signifikan tingkat kesukaan terhadap keseluruhan pada brownies tepung ubi jalar ungu sehingga
43
perlu dilakukan uji lanjut dengan LSD. Hasil yang diperoleh dari uji lanjut dengan menggunakan LSD adalah sebagai berikut:
Tabel 13. Hasil uji lanjut LSD terhadap keseluruhan ketiga formula brownies
Sampel Selisih nilai
rerata Nilai
pembanding Keterangan
A - B = 0,1125
0,261039 =
tidak berbeda nyata A - C =
0,475 0,261039
= berbeda nyata
B - C = 0,3625
0,261039 =
berbeda nyata Keterangan:
A = Brownies tepung ubi ungu dengan subtitusi tepung ubi sebanyak 60 B = Brownies tepung ubi ungu dengan subtitusi tepung ubi sebanyak 80
C = Brownies tepung ubi ungu dengan subtitusi tepung ubi sebanyak 100
Dari anava di atas dapat diambil kesimpulan yaitu tingkat kesukaan konsumen terhadap keseluruhan pada brownies ubi jalar ungu dengan subtitusi
tepung ubi jalar ungu sebesar 60 dengan 80 tidak berbeda nyata tetapi dengan subtitusi 100 adalah berbeda nyata. Sedangkan antara brownies ubi
jalar ungu dengan subtitusi tepung ubi jalar ungu sebesar 80 dengan 100 adalah berbeda nyata.
D. Hasil Analisis Antosianin, Proksimat dan Tingkat Keempukan 1. Kadar antosianin
