1. Home
  2. Lainnya

Identifikasi Masalah Batasan Masalah Rumusan Masalah

6

B. Identifikasi Masalah

Ubi jalar ungu mempunyai kandungan antosianin yang tinggi tetapi belum dimanfaatkan secara optimal. Untuk itu, ubi jalar ungu dibuat tepung yang kemudian disubtitusikan ke dalam adonan brownies. Dengan demikian produk baru yang terbentuk kaya antosianin dan dapat dijadikan makanan fungsional. Dari latar belakang yang telah diungkapkan di atas, dapat diidentifikasi beberapa permasalahan yang berkaitan dengan hal tersebut, antara lan: 1. Bagaimana cara yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan ubi jalar ungu? 2. Bagaimana prosedur pembuatan tepung ubi jalar ungu? 3. Bagaimana menarik minat konsumen agar mereka mengkonsumsi ubi jalar ungu? 4. Bagaimana formula brownies yang dapat dijadikan makanan fungsional? 5. Bagaimana mengendalikan produk brownies agar mutunya tetap terjaga? 6. Bagaimana perubahan kandungan antosianin pada brownies setelah pengolahannya menggunaan subtitusi ubi jalar ungu? 7. Bagaimana dengan harga jual yang ditawarkan pada masyarakat setelah brownies tersebut disubtitusi dengan ubi jalar? 8. Bagaimana penerapan HACCP yang dapat dilakukan agar produk yang dihasilkan terjamin keamanannya? 7

C. Batasan Masalah

Agar penelitian ini dapat lebih spesifik, ubi jalar yang digunakan adalah ubi jalar dengan umbi berwarna ungu, kemudian dibuat tepung selanjutnya tepung ubi ungu disubtitusikan ke dalam produk brownies.

D. Rumusan Masalah

Berdasarkan pembatasan masalah yang telah dikemukakan di atas, permasalahan yang dapat dirumuskan adalah sebagai berikut: 1. Bagaimana proses pembuatan tepung ubi jalar ungu? 2. Bagaimana formula brownies dari tepung ubi jalar ungu? 3. Bagaimana tingkat kesukaan konsumen dari brownies tepung ubi jalar ungu? 4. Berapa kadar antosianin dari ubi jalar ungu, tepung ubi jalar ungu brownies standar dan brownies tepung ubi jalar ungu? 5. Bagaimana analisis proksimat dan tingkat keempukan dari brownies tepung ubi jalar ungu? 6. Bagaimana analisis biaya dari brownies tepung ubi jalar ungu yang paling disukai? 7. Bagaimana penerapan HACCP pada pembuatan brownies tepung ubi jalar ungu sehingga terjamin keamanannya? 8

E. Tujuan Penelitian

Dokumen yang terkait

Pemanfaatan Ubi Jalar Orange Sebagai Bahan Pembuat Biskuit Untuk Alternatif Makanan Tambahan Anak Sekolah Dasar Di Desa Ujung Bawang Kecamatan Dolok Silau Kabupaten Simalungun

13 96 63

Modifikasi Tepung Ubi Jalar Orange Dalam Pembuatan Mi Basah Dan Daya Terimanya

11 90 58

Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar dan Talas sebagai Bahan Baku Brownies Kukus - Panggang

0 7 38

PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UBI UNGU DAN TEPUNG KEDELAI TERHADAP TINGKAT KEKERASAN DAN DAYA TERIMA BROWNIES Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungu Dan Tepung Kedelai Terhadap Tingkat Kekerasan Dan Daya Terima Brownies Kukus.

0 9 11

PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU SEBAGAI BAHAN DASAR PRODUK PIA.

0 1 18

Brownies Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas ).

0 1 1

KAJIAN PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR UNGU PADA PRODUK KUE SEMPRIT SEBAGAI PRODUK UNGGULAN YANG BERPOTENSI SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL.

1 1 107

KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH.

0 2 131

Brownies Puree Ubi Jalar Putih Sebagai Produk Unggulan

0 0 20

KAJIAN PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR PUTIH PADA BROWNIES SEBAGAI PRODUK UNGGULAN YANG BERPOTENSI SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL.

0 0 168