Jenis-Jenis Proses DESKRIPSI PROSES

II. DESKRIPSI PROSES

A. Jenis-Jenis Proses

Asam laktat dapat diproduksi melalui sintesis bahan kimaa ataupun fermentasi dengan mikroba Y. Tokiwa dan Calabia, 2007. Produksi asam laktat secara kimia sintesis menghasilkan produk racemix mixture dengan bentuk isomer DL- asam laktat, Sedangkan fermentasi membentuk D- atau L+-asam laktat tergantung kepada spesies bakteri dan substrat yang digunakan Y. Tokiwa dan Calabia, 2007. Gambar 2. 1. Metode pembuatan asam laktat a kimia sintesis dan b fermentasi menggunakan mikroba. SSF adalah simultaneous saccharification and fermentation. Young-Jung Wee, Jin-Nam Kim, 2005 Berikut ini adalah penguraian proses pembuatan asam laktat. 1. Proses kimia sintesis Sejak tahun 1960-an, asam laktat telah diproduksi melalui proses sintetis Ullman, 2007. Produksi asam laktat secara sintesis kimia menghasilkan produk DL-asam laktat remaric mixture of lactic acid. Perusahaan yang menggunakan proses ini adalah Mussashino, Jepang dan Sterling Chemical Inc , USA. Proses komersial untuk kimia sintesis didasarkan pada lactonitrile sebagai bahan baku mentah. Industri asam laktat secara sintetis melakukan proses produksi dengan mereaksikan asetaldehida dengan hidrogen sianida untuk menghasilkan lactonitrile. Reaksi ini terjadi pada fase cair dengan tekanan yang tinggi. Selanjutnya lactonitrile di recovered dan dimurnikan dengan proses distillasi. Proses selanjutnya ialah hidrolisis oleh asam sulfat atau asam klorida hingga diperoleh produk asam laktat dan garam ammonium N. Narayanan, A. Sarivastava. 2004. Reaksi sebagai berikut :  CH 3 CHO l + HCN l CH 3 CHOHCN l Asetaldehid Asam Sianida Laktonitril katalis  CH 3 CHOHCN l + H 2 O l + ½ H 2 SO 4 l CH 3 CHOHCOOH l + ½ NH 4 2 SO 4 s Laktonitril Air Asam Sulfat Asam Laktat Garam Ammonium 2. Proses Fermentasi Asam laktat dapat diproduksi dengan memfermentasikan berbagai macam karbohidrat seperti sukrosa, glukosa atau laktosa. Gula-gula tersebut terdapat pada molasses, jagung, kentang dan milk whey R, Keyes 1957. Proses pembuatan asam laktat dengan menggunakan metode fermentasi dengan bakteri melalui reaksi :  C 12 H 22 O 12 l + H 2 O l C 6 H 12 O 6 l + C 6 H 12 O 6 l Sukrosa Air Glukosa Fruktosa  C 6 H 12 O 6 l + CaOH 2S CH 3 CHOHCOO 2 Ca S + 2H 2 O l Glukosa Kalsium hidroksida Kalsium laktat Air  CH 3 CHOHCOO 2 Ca S + H 2 SO 4l 2CH 3 CHOHCOOH l + CaSO 4S Kalsium laktat Asam sulfat Asam laktat Kalsium sulfat R. Keyes. 1957 N. Narayanan, A. Sarivastava. 2004 Bakteri yang memproduksi hanya asam laktat saja termasuk keluarga homofermentatif, Sedangkan yang memproduksi asam laktat dan asam volatile tambahan seperti asam asetat, etanol, asam format, dan karbon dioksida diistilahkan “heterofermentatif”. Young-Jung Wee mengatakan sangat menguntungkan bila bahan baku mempunyai kriteria : fermentasi fermentasi  Murah  Tingkat kontaminasi untuk bakteri rendah  Laju dari fermentasi yang tinggi  Asam laktat yang dihasilkan banyak  Sedikit atau tidak mengandung produk samping  Dapat difermentasi tanpa melakukan perlakuan awal  Dapat beroperasi sepanjang tahun dalam jumlah besar Tabel 2. 1. Macam-macam bakteri penghasil asam laktat Sumber : Beuchat 1995 Homofermenter Heterofermenter Enterococcus faecium Lactobacillus brevis Enterococcus faecalis Lactobacillus buchneri Lactobacillus acidophilus Lactobacillus cellobiosus Lactobacillus lactis Lactobacillus confusus Lactobacillus delbrueckii Lactobacillus coprophilus Lactobacillus leichmannii Lactobacillus fermentatum Lactobacillus salivarius Lactobacillus sanfrancisco Tabel 2. 2. Kemampuan bakteri Lactobacillus sp. mengolah bahan mentah Bahan baku Bakteri γ asam laktat Produktivitas gL gjamL Molasses Lactobacillus delbrueckii NCIMB 8130 90 3,8 Gandum hitam Lactobacillus paracasei No. 8 84,5 2,4 Sweet sorghum Lactobacillus paracasei No. 8 81,5 2,7 Lactobacillus paracasei No. 8 106 3,5 Gandum Lactococcus lactis ssp. lactis ATCC 19435 106 1 Jagung Lactobacillus amylovorus ATCC 33620 10,1 0,8 Umbi kayu Lactobacillus amylovorus ATCC 33620 4,8 0,2 Kentang Lactobacillus amylovorus ATCC 33620 4,2 0,1 Beras Lactobacillus sp. RKY2 129 2,9 Barley Lactobacillus casei NRRL B-441 162 3,4 Lactobacillus amylophilus GV6 27,3 0,3 Selulosa Lactobacillus coryniformis ssp. torquens ATCC 25600 24 0,5 Kertas daur ulang Lactobacillus coryniformis ssp. torquens ATCC 25600 23,1 0,5 Kayu Lactobacillus delbrueckii NRRL B-445 108 0,9 Whey Lactobacillus helveticus R211 66 1,4 Lactobacillus casei NRRL B-441 46 4 Sumber : Young-Jung Wee, Jin_Nam Kim 2005

B. Pemilihan Proses