Riska Rosdiana, 2014 Fortifikasi Tahu Menggunakan Antioksidan Dari Ekstrak Kulit Pisang Kepok Musa Bluggoe
Universitas Pendidikan Indonesia
| repository.upi.edu
| perpustakaan.upi.edu
1.4. Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk : 1.
Mengetahui nilai aktivitas antioksidan pada ekstrak kulit pisang. 2.
Mengetahui aktivitas antioksidan pada tahu sebelum dan sesudah terfortifikasi ekstrak kulit pisang.
3. Menentukan penambahan terbaik ekstrak kulit pisang pada produk tahu yang
tekstur, aroma dan warnanya disukai oleh panelis.
1.5. Manfaat Penelitian
Hasil yang diperoleh dari penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi terhadap perkembangan teknologi pangan di Indonesia terutama dalam
bidang fortifikasi pangan berbahan dasar kedelai untuk mendapatkan makanan fungsional yang kaya antioksidan yang bersumber dari kulit pisang dan dapat
dikonsumsi sehari-hari.
1.6 Struktur Organisasi Skripsi
Skripsi ini terdiri dari lima bab sebagai laporan hasil penelitian yang telah dilakukan. Bab satu berisi tentang latar belakang, rumusan masalah, pembatasan
masalah, tujuan penelitian, manfaat penelitian dan struktur organisasi skripsi. Adapun bab dua berisi tentang tinjauan pustaka yang mendukung penelitian ini.
Bab tiga berisi tentang waktu dan lokasi penelitian, alat dan bahan, tahapan penelitian dan prosedur penelitian. Selanjutnya, bab empat berisi tentang hasil
penelitian dan pembahasan. Sedangkan, bab lima berisi tentang kesimpulan dan saran. Skripsi ini juga disertai dengan lampiran yang menyertai data- data serta
gambar yang tidak ditampilkan pada bab sebelumnya.
Riska Rosdiana, 2014 Fortifikasi Tahu Menggunakan Antioksidan Dari Ekstrak Kulit Pisang Kepok Musa Bluggoe
Universitas Pendidikan Indonesia
|
repository.upi.edu |
perpustakaan.upi.edu
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1. Waktu dan Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilakukan dari bulan Maret sampai dengan bulan Juni 2014 di Laboratorium Kimia Instrumen dan Laboratorium Kimia Riset Makanan dan
Material Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Pendidikan Indonesia.
3.2. Alat dan Bahan 3.2.1.
Alat
Peralatan yang digunakan pada penelitian ini meliputi alat-alat gelas, neraca analitik, blender, saringan, heater, rotary vacuum evaporator dan UV-Vis
Mini Shimadzu 1240.
3.2.2. Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah kedelai dan kulit pisang kepok. Bahan lainnya yang akan digunakan pada proses pembuatan tahu adalah
asam cuka. Bahan yang akan digunakan untuk pengujian adalah HCl 2M, NaOH 2M, serbuk Mg, HCl pekat, FeCl
3
1, CH
3
COOH glasial, H
2
SO
4
pekat, kloroform, pereaksi wagner, DPPH 2,2-Diphenyl-l-picrylhydrazyl dan aquades.
3.3. Tahapan Penelitian
Tahapan penelitian yang akan dilakukan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Determinasi tumbuhan buah pisang
2. Penyiapan sampel kulit pisang
3. Ekstraksi kulit pisang
4. Uji pendahuluan berupa uji fitokimia
5. Pembuatan susu kedelai
Riska Rosdiana, 2014 Fortifikasi Tahu Menggunakan Antioksidan Dari Ekstrak Kulit Pisang Kepok Musa Bluggoe
Universitas Pendidikan Indonesia
|
repository.upi.edu |
perpustakaan.upi.edu
6. Fortifikasi ekstrak kulit pisang pada susu kedelai
Riska Rosdiana, 2014 Fortifikasi Tahu Menggunakan Antioksidan Dari Ekstrak Kulit Pisang Kepok Musa Bluggoe
Universitas Pendidikan Indonesia
| repository.upi.edu
| perpustakaan.upi.edu
7. Uji aktivitas antioksidan
8. Uji hedonik pada produk tahu
3.4. Bagan Alir Penelitian
