Satrio Priwindo : Pengaruh Pemberian Tepung Susu Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Kualitas Nugget Angsa, 2009. USU Repository © 2009
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil
Dari hasil penelitian yang dilakukan atas pengaruh pemberian tepung susu sebagai bahan pengikat terhadap kualitas nugget angsa, maka hasil yang didapat mulai dari uji
organoleptik, susut masak, dan uji nilai gizi adalah :
1. Uji organoleptik
Hasil penelitian diperoleh nilai uji organoleptik dari pemberian tepung susu sebagai bahan pengikat terhadap kualitas nugget angsa. Rataan nilai dari uji organoleptiknya
dapat dilihat pada Tabel 4. Tabel 4. Data persentase uji organoleptik
Perlakuan Ulangan
Total Rataan
1 2 3 4 5
Satrio Priwindo : Pengaruh Pemberian Tepung Susu Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Kualitas Nugget Angsa, 2009. USU Repository © 2009
NO 2.80 2.80 2.80 2.60 2.90 13.90
2.78 N1
3.10 3.00 3.20 3.00 3.00 15.30 3.06
N2 3.10 3.20 2.90 3.30 3.20
15.70 3.14
N3 3.20 3.30 3.10 3.20 3.30 16.10 3.22
Total 12.20 12.30 12.00 12.10 12.40 61.00 12.20
Rataan 3.05 3.07 3.00 3.02 3.10 3.05
Dari data uji organoleptik pada Tabel 4 memperlihatkan rataan nilai uji organoleptik sebesar 3.05 dengan rataan tertinggi pada perlakuan N3 30g dengan
penambahan tepung susu yaitu sebesar 3.22 dan rataan nilai terendah pada perlakuan N0 tanpa penambahan tepung susu yaitu sebesar 2.78.
2. Susut masak
Hasil penelitian diperoleh nilai susut masak dari pemberian tepung susu sebagai bahan pengikat terhadap kualitas nugget angsa. Rataan nilai dari susut masaknya dapat
dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Data persentase susut masak
Perlakuan Ulangan
Total Rataan 1 2
3 4 5
NO 55.01
52.30 53.10 54.15 51.21 265.79 53.15 N1
46.09 45.17 45.05 44.08 45.21 225.51 45.10
N2 43.16
42.34 41.52 41.46 41.38 209.89 41.97 N3
39.11 38.04 36.04 37.09 35.01 185.32 37.06 Total 183.38
177.88 175.73 176.80 172.71 886.52 221.63 Rataan 45.84
44.47 43.93 44.20 43.17 55.40 Dari data uji susut masak pada Tabel 5 memperlihatkan rataan nilai uji susut
masak sebesar 55.40 dengan rataan tertinggi pada perlakuan NO tanpa penambahan tepung susu yaitu sebesar 53.15 dan rataan nilai terendah pada perlakuan N3 30 g
dengan penambahan tepung susu yaitu sebesar 37.06.
3. Uji nilai gizi
