Pengaruh Edible Coating Berbasis Pati Kulit Ubi Kayu Terhadap Kualitas dan Umur Simpan Buah Jambu Biji Merah Pada Suhu Kamar

106

Lampiran 1. Data pengamatan viskositas edible film (cP) dan daftar sidik ragam
viskositas edible film (cP)
Data pengamatan viskositas edible film (cP)
Perlakuan

Ulangan
II
105

III
110

Total

Rataan

315

105,00

M1L1

I
100

M2L1

190

220

210

620

206,67

M3L1

330

340

330

1000

333,33

M4L1

795

780

780

2355

785,00

M1L2

115

120

125

360

120,00

M2L2

240

240

230

710

236,67

M3L2

370

360

380

1110

370,00

M4L2

885

840

825

2550

850,00

Total
Rataan

9020
375,833

Daftar sidik ragam viskositas edible film (cP)
SK
db
JK

KT
Perlakuan
7
1742633,333 248947,619
M
3
1732591,667 577530,556
M Lin
1
1512007,500 1512007,500
M Kuad
1
190816,667 190816,667
M Kub
1
29767,500
29767,500
L
1
8066,667

8066,667
L Lin
1
8066,667
8066,667
KxL
3
1975,000
658,333
Galat
16
3000,000
187,500
Total
23
1745633,333
Keterangan :
FK=
KK=
** =

*=
tn=

F hit.
1327,72
3080,16
8064,04
1017,69
158,76
43,02
43,02
3,51

**
**
**
**
**
**
**

*

F 0,05
2,66
3,24
4,49
4,49
4,49
4,49
4,49
3,24

F 0,01
4,03
5,29
8,53
8,53
8,53
8,53
8,53

5,29

3390016,67
3,64%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

107

Lampiran 2. Data pengamatan ketebalan edible film (mm) dan daftar sidik
ragam ketebalan edible film (mm)
Data pengamatan ketebalan edible film (mm)

M1L1

I
0,09

Ulangan
II
0,07

III
0,09

M2L1

0,13

0,13

M3L1

0,16

M4L1

Perlakuan

Total

Rataan

0,24

0,08

0,12

0,39

0,13

0,15

0,18

0,49

0,16

0,19

0,20

0,19

0,58

0,19

M1L2

0,09

0,07

0,09

0,25

0,08

M2L2

0,14

0,13

0,16

0,42

0,14

M3L2

0,19

0,17

0,18

0,54

0,18

M4L2

0,20

0,20

0,20

0,60

0,20

Total
Rataan

3,515
0,146

Daftar sidik ragam ketebalan film (mm)
SK
Perlakuan
M
M Lin
M Kuad
M Kub
L
L Lin
KxL
Galat
Total
Keterangan :
FK=
KK=
** =
*=
tn=

db
7
3
1
1
1
1
1
3
16
23

JK
0,046
0,045
0,044
0,0010
0,00
0,001
0,00055
0,0002
0,001
0,047

KT
0,007
0,015
0,044
0,001
0,000
0,001
0,001
0,000
0,000

F hit.
73,28
168,20
493,14
11,25
0,22
6,19
6,19116
0,72

**
**
**
**
tn
*
*
tn

F.05
2,66
3,24
4,49
4,49
4,49
4,49
4,49
3,24

F.01
4,03
5,29
8,53
8,53
8,53
8,53
8,53
5,29

0,515
6,44%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

108

Lampiran 3. Data pengamatan persen pemanjangan edible film (%) dan daftar
sidik ragam persen pemanjangan edible film (%)
Data pengamatan persen pemanjangan edible film (%)
Perlakuan

Ulangan
II
2

M1L1

I
2

M2L1

4

4

M3L1

6

M4L1

III
2

Total

Rataan

6

2,00

6

14

4,67

8

10

24

8,00

12

12

14

38

12,67

M1L2

4

4

2

10

3,33

M2L2

6

6

6

18

6,00

M3L2

10

10

8

28

9,33

M4L2

14

12

12

38

12,67

Total
Rataan

176
7,333

Daftar sidik ragam persen pemanjangan edible film (%)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
7
344,000
49,143
36,86
**
M
3
336,000 112,000
84,00
**
M Lin
1
333,333 333,333 250,00
**
M Kuad
1
2,667
2,667
2,00
tn
M Kub
1
0,000
0,000
0,00
tn
L
1
6,000
6,000
4,50
*
L Lin
1
6,000
6,000
4,50
*
KxL
3
2,000
0,667
0,50
tn
Galat
16
21,333
1,333
Total
23
365,333
Keterangan :
FK= 1290,667
KK= 15,75%
** = Sangat nyata
*= Nyata
tn= Tidak nyata

F 0,05
2,66
3,24
4,49
4,49
4,49
4,49
4,49
3,24

F 0,01
4,03
5,29
8,53
8,53
8,53
8,53
8,53
5,29

Universitas Sumatera Utara

109
Lampiran 4. Data pengamatan laju transmisi uap air edible film (g.m-2.hari-1)
dan daftar sidik ragam laju transmisi uap air edible film (g.m-2.hari-1)
Data pengamatan laju transmisi uap air edible film (g.m-2.hari-1)
Perlakuan

Ulangan
II

I

M1L1

398,46

417,05

M2L1

311,38

M3L1

III

Total

Rataan

274,80

343,50 1159,00
297,21 883,39

294,46

179,00

289,15

203,93

672,08

224,03

M4L1

162,46

149,87

122,62

434,94

144,98

M1L2

421,45

438,75

416,78

M2L2

271,91
311,38

318,91

M3L2

340,60
294,97

390,14 1250,34
344,23 956,73
258,31

864,66

288,22

M4L2

174,89

228,70

161,44

565,03

188,34

Total
Rataan

386,33

6786,17
282,757

Daftar sidik ragam laju transmisi uap air film (g.m-2.hari-1)
SK
Perlakuan
M
M Lin
M Kuad
M Kub
L
L Lin
KxL
Galat
Total
Keterangan :

db
7
3
1
1
1
1
1
3
16
23

JK
184530,8341
173241,974
171121,313
43,870
2076,792
9896,397
9896,39714
1392,463
19652,661
204183,495

KT
26361,548
57747,325
171121,313
43,870
2076,792
9896,397
9896,397
464,154
1228,291

F hit.
21,46
47,01
139,32
0,04
1,69
8,06
8,05704
0,38

**
**
**
tn
tn
*
*
tn

F.05
2,66
3,24
4,49
4,49
4,49
4,49
4,49
3,24

F.01
4,03
5,29
8,53
8,53
8,53
8,53
8,53
5,29

FK=
1918836,51
KK=
12,39%
** = Sangat nyata
*= Nyata
tn= Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

110

Lampiran 5. Data pengamatan hedonik warna edible film (numerik) dan
daftar sidik ragam hedonik warna edible film (numerik)
Data pengamatan hedonik warna edible film (numerik)
I

Ulangan
II

III

M1L1

5,27

5,23

M2L1

5,20

M3L1

Perlakuan

Total

Rataan

4,97

15,47

5,16

5,47

4,53

15,20

5,07

4,27

4,20

4,17

12,63

4,21

M4L1

3,03

3,27

3,10

9,40

3,13

M1L2

5,33

5,03

5,03

15,40

5,13

M2L2

4,60

4,80

4,50

13,90

4,63

M3L2

4,13

4,13

4,27

12,53

4,18

M4L2

3,00

2,67

2,70

8,37

2,79

Total

102,90

Rataan

Daftar sidik ragam hedonik warna edible film (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
7
17,374
2,482
53,94
M
3
16,912
5,637
122,50
M Lin
1
15,576
15,576
338,47
M Kuad
1
1,322
1,322
28,73
M Kub
1
0,014
0,014
0,31
L
1
0,260
0,260
5,66
L Lin
1
0,260
0,260
5,66
KxL
3
0,202
0,067
1,46
Galat
16
0,736
0,046
Total
23 18,111
Keterangan :
FK= 441,184
KK= 5,00%
** = Sangat nyata
*= Nyata
tn= Tidak nyata

4,288

**
**
**
**
tn
*
*
tn

F 0,05
2,66
3,24
4,49
4,49
4,49
4,49
4,49
3,24

F 0,01
4,03
5,29
8,53
8,53
8,53
8,53
8,53
5,29

Universitas Sumatera Utara

111

Lampiran 6. Data pengamatan hedonik tekstur edible film (numerik) dan
daftar sidik ragam hedonik tekstur edible film (numerik)
Data pengamatan hedonik tekstur edible film (numerik)
I

Ulangan
II

III

M1L1

4,60

4,63

M2L1

4,87

M3L1

Perlakuan

Total

Rataan

4,53

13,77

4,59

4,77

4,33

13,97

4,66

4,00

4,10

3,93

12,03

4,01

M4L1

3,63

3,47

3,03

10,13

3,38

M1L2

4,30

4,60

4,37

13,27

4,42

M2L2

4,47

4,27

4,47

13,20

4,40

M3L2

4,13

4,07

3,93

12,13

4,04

M4L2

3,13

2,93

2,77

8,83

2,94

Total

97,33

Rataan

4,056

Daftar sidik ragam hedonik tekstur edible film (numerik)
SK
db
Perlakuan
7
M
3
M Lin
1
M Kuad
1
M Kub
1
L
1
L Lin
1
KxL
3
Galat
16
Total
23
Keterangan :
FK= 394,741
KK= 4,51%
** = Sangat nyata
*= Nyata
tn= Tidak nyata

JK
7,781
7,358
6,165
1,185
0,007
0,254
0,254
0,169
0,536
8,317

KT
1,112
2,453
6,165
1,185
0,007
0,254
0,254
0,056
0,034

F hit.
33,16
73,17
183,94
35,36
0,22
7,56
7,56
1,69

**
**
**
**
tn
*
*
tn

F 0,05
2,66
3,24
4,49
4,49
4,49
4,49
4,49
3,24

F 0,01
4,03
5,29
8,53
8,53
8,53
8,53
8,53
5,29

Universitas Sumatera Utara

112

Lampiran 7. Data pengamatan hedonik kejernihan edible film (numerik)
dan daftar sidik ragam hedonik kejernihan edible film (numerik)
Data pengamatan hedonik kejernihan edible film (numerik)
I

Ulangan
II

III

M1L1

4,73

4,83

M2L1

4,83

M3L1

Perlakuan

Total

Rataan

4,37

13,93

4,64

4,13

4,73

13,70

4,57

3,37

3,37

3,73

10,47

3,49

M4L1

3,13

3,20

2,83

9,17

3,06

M1L2

5,07

4,73

4,50

14,30

4,77

M2L2

4,43

4,07

3,57

12,07

4,02

M3L2

3,07

3,10

3,53

9,70

3,23

M4L2

2,83

2,80

2,57

8,20

2,73

Total

91,5333

Rataan

3,814

Daftar sidik ragam hedonik kejernihan edible film (numerik)
SK
db
JK
Perlakuan
7
13,179
M
3
12,458
M Lin
1
12,160
M Kuad
1
0,005
M Kub
1
0,293
L
1
0,375
L Lin
1
0,375
KxL
3
0,346
Galat
16
1,292
Total
23
14,471
Keterangan :
FK= 349,098
KK= 7,45%
** = Sangat nyata
*= Nyata
tn= Tidak nyata

KT
1,883
4,153
12,160
0,005
0,293
0,375
0,375
0,115
0,081

F hit.
23,32
51,43
150,61
0,06
3,63
4,64
4,64
1,43

**
**
**
tn
tn
*
*
tn

F 0,05 F 0,01
2,66
4,03
3,24
5,29
4,49
8,53
4,49
8,53
4,49
8,53
4,49
8,53
4,49
8,53
3,24
5,29

Universitas Sumatera Utara

113

Lampiran 8. Data pengamatan hedonik keseluruhan edible film (numerik) dan
daftar sidik ragam hedonik keseluruhan edible film (numerik)
Data pengamatan hedonik keseluruhan edible film (numerik)
Ulangan

Perlakuan

M1L1
M2L1
M3L1
M4L1
M1L2
M2L2
M3L2
M4L2

Total

Rataan

I
4,90

II
4,83

III
4,70

14,43

4,81

5,17
4,50
3,13

4,63
4,03
3,17

4,97
3,80
3,07

14,77
12,33
9,37

4,92
4,11
3,12

4,93

4,73

4,80

14,47

4,82

4,47
4,10
3,23

4,60
4,07
2,73

4,40
3,83
2,87

13,47
12,00
8,83

4,49
4,00
2,94

Total

99,67

Rataan

4,153

Daftar sidik ragam hedonik keseluruhan edible film (numerik)
SK
db
JK
Perlakuan
7
12,401
M
3
12,054
M Lin
1
10,800
M Kuad
1
1,245
M Kub
1
0,008
L
1
0,190
L Lin
1
0,190
KxL
3
0,158
Galat
16
0,643
Total
23
13,044
Keterangan :
FK= 413,894
KK= 4,83%
** = Sangat nyata
*= Nyata
tn= Tidak nyata

KT
1,772
4,018
10,800
1,245
0,008
0,190
0,190
0,053
0,040

F hit.
44,09
99,98
268,76
30,99
0,21
4,72
4,72
1,31

**
**
**
**
tn
*
*
tn

F 0,05
2,66
3,24
4,49
4,49
4,49
4,49
4,49
3,24

F 0,01
4,03
5,29
8,53
8,53
8,53
8,53
8,53
5,29

Universitas Sumatera Utara

114

Lampiran 9. Data pengamatan analisis susut bobot (%) dan daftar sidik ragam
susut bobot (%)
Data pengamatan analisis susut bobot (%)
Perlakuan
H1
H2
H3
H4
H5
H6

I
0
5,80
9,38
12,94
17,41
23,53

II
0
4,81
10,12
13,00
18,89
24,43

Ulangan
III
0
6,97
9,52
15,63
17,62
23,88

IV
0
5,39
10,36
15,05
17,69
25,00

V
0
5,64
8,02
15,09
17,22
33,17

Total
Rataan

Total

Rataan

0
28,605
47,402
71,708
88,841
130,015
366,572

0
5,721
9,480
14,342
17,768
26,003
12,219

Daftar sidik ragam susut bobot (%)
SK
db
JK
KT
Perlakuan
5
2121,626 424,3252
Linier
1
2089,0738 2089,0738
Kuadratik
1
7,5169
7,5169
Galat
24
79,5052
3,3127
Total
29
2201,131
Keterangan :
FK= 4479,157
KK=
** =
*=
tn=

F hit.
128,09
630,62
2,27

**
**
tn

F 0,05
2,62
4,26
4,26

F 0,01
3,90
7,82
7,82

14,9%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

115

Lampiran 10. Data pengamatan analisis kadar air (%) dan daftar sidik ragam
kadar air (%)
Data pengamatan analisis kadar air (%)
Perlakuan
H1
H2
H3
H4
H5
H6

I
88,14
88,70
86,96
86,14
85,34
85,91

II
88,54
86,08
85,67
86,62
85,80
86,23

Ulangan
III
85,42
87,50
86,90
87,56
86,46
85,98

IV
90,49
88,56
87,16
85,89
85,79
85,19

V
88,83
87,11
86,21
86,06
86,66
85,89

Total
Rataan

Total
441,422
437,949
432,900
432,272
430,058
429,211
2603,811

Rataan
88,284
87,590
86,580
86,454
86,012
85,842
86,794

Daftar sidik ragam kadar air (%)
SK
db
Perlakuan
5
Linier
1
Kuadratik
1
Galat
24
Total
29
Keterangan :
FK= 225994,4
KK=
** =
*=
tn=

JK
22,6683
20,8154
1,4258
23,3296
45,9979

KT
4,5337
20,8154
1,4258
0,9721

F hit.
4,66
21,41
1,47

**
**
tn

F 0,05
2,62
4,26
4,26

F 0,01
3,90
7,82
7,82

1,1%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

116
Lampiran 11. Data pengamatan analisis kekerasan (kg/cm2) dan daftar sidik
ragam kekerasan (kg/cm2)
Data pengamatan analisis kekerasan (kg/cm2)
Perlakuan
H1
H2
H3
H4
H5
H6

I
26,60
21,55
18,66
17,02
14,18
10,39

II
26,60
20,83
17,61
17,86
13,56
11,56

Ulangan
III
24,04
21,55
18,94
17,17
16,46
15,21

IV
24,51
20,49
18,66
15,87
16,95
12,94

V
26,04
21,55
17,12
16,60
15,56
14,08

Total
Rataan

Total

Rataan

127,781
105,980
90,982
84,516
76,718
64,189
550,167

25,556
21,196
18,196
16,903
15,344
12,838
18,339

Daftar sidik ragam kekerasan (kg/cm2)
SK
db
Perlakuan
5
Linier
1
Kuadratik
1
Galat
24
Total
29
Keterangan :
FK= 10089,447
KK=
** =
*=
tn=

JK
KT
507,847 101,5695
485,4890 485,4890
13,4505 13,4505
34,6432
1,4435
542,4907

F hit.
70,37
336,34
9,32

**
**
**

F 0,05
2,62
4,26
4,26

F 0,01
3,90
7,82
7,82

6,6%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

117

Lampiran 12. Data pengamatan analisis kadar vitamin C (mg/100 g) dan daftar
sidik ragam kadar vitamin C (mg/100 g)
Data pengamatan analisis kadar vitamin C (mg/100 g)
Perlakuan
H1
H2
H3
H4
H5
H6

I
105,30
105,21
78,55
87,60
61,40
61,49

II
114,02
95,84
69,92
69,93
70,14
96,74

Ulangan
III
IV
V
114,01 115,68 113,43
104,73 104,65 86,72
87,37
87,25 104,64
78,96
87,85 61,31
61,49
87,25 87,36
52,32
52,78 87,52

Total
Rataan

Total

Rataan

562,439 112,488
497,152
99,430
427,728
85,546
385,647
77,129
367,649
73,530
350,848
70,170
2,591,463
86,382

Daftar sidik ragam kadar vitamin C (mg/100 g)
SK
db
JK
KT
Perlakuan
5
6830,540 1366,1080
Linier
1
6330,7830 6330,7830
Kuadratik
1
478,1462 478,1462
Galat
24
3910,7215 162,9467
Total
29
10741,2615
Keterangan :
FK= 223855,99
KK=
** =
*=
tn=

F hit.
8,38
38,85
2,93

**
**
tn

F 0,05
2,62
4,26
4,26

F 0,01
3,90
7,82
7,82

14,8%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

118

Lampiran 13. Data pengamatan analisis total asam (%) dan daftar sidik ragam
total asam (%)
Data pengamatan analisis total asam (%)
Perlakuan
H1
H2
H3
H4
H5
H6

I
0,28
0,28
0,25
0,18
0,23
0,14

II
0,29
0,27
0,25
0,19
0,16
0,15

Ulangan
III
IV
0,25
0,28
0,25
0,26
0,25
0,24
0,18
0,23
0,18
0,16
0,14
0,16

V
0,28
0,30
0,22
0,18
0,18
0,16

Total
Rataan

Total

Rataan

1,374
1,358
1,211
0,956
0,910
0,742
6,550

0,275
0,272
0,242
0,191
0,182
0,148
0,218

Daftar sidik ragam total asam (%)
SK
db
Perlakuan
5
Linier
1
Kuadratik
1
Galat
24
Total
29
Keterangan :
FK= 1,430285
KK=
** =
*=
tn=

JK
0,068
0,0648
0,0003
0,0085
0,076

KT
F hit.
0,0136 38,33
0,0648 183,12
0,0003
0,85
0,0004

**
**
tn

F 0,05 F 0,01
2,62
3,90
4,26
7,82
4,26
7,82

8,6%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

119

Lampiran 14. Data pengamatan analisis total padatan terlarut ( °Brix) dan daftar
sidik ragam total padatan terlarut ( °Brix)
Data pengamatan analisis total padatan terlarut ( °Brix)
Perlakuan
H1
H2
H3
H4
H5
H6

Ulangan
I
II
III
IV
4,97 4,87 3,96
3,97
4,94 3,99 3,97
4,94
4,97 4,99 5,97
4,92
4,97 4,99 4,93
5,99
4,94 4,96 5,97
5,97
5,975 5,943 5,950
5,950

V
3,93
4,94
5,97
4,93
5,98
5,935

Total
Rataan

Total

Rataan

21,701
22,786
26,820
25,799
27,812
29,753
154,670

4,340
4,557
5,364
5,160
5,562
5,951
5,156

Daftar sidik ragam total padatan terlarut ( °Brix)
SK
db
Perlakuan
5
Linier
1
Kuadratik
1
Galat
24
Total
29
Keterangan :
FK= 797,4289
KK=
** =
*=
tn=

JK
9,320
8,4298
0,0344
5,5822
14,902

KT
F hit.
1,8640 8,01
8,4298 36,24
0,0344 0,15
0,2326

**
**
tn

F 0,05
2,62
4,26
4,26

F 0,01
3,90
7,82
7,82

9,4%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

120

Lampiran 15. Data pengamatan analisis skor warna (numerik) dan daftar sidik
ragam skor warna (numerik)
Data pengamatan analisis skor warna (numerik)
Perlakuan
H1
H2
H3
H4
H5
H6

I
3,13
2,23
2,77
2,83
2,83
1,97

II
3,63
2,90
2,93
2,80
2,77
2,13

Ulangan
III
3,03
3,23
2,97
2,93
2,77
2,47

IV
3,53
2,63
3,20
2,83
2,57
2,00

V
3,20
3,77
3,27
2,73
2,40
2,43

Total
Rataan

Total

Rataan

16,533
14,767
15,133
14,133
13,333
11,000
84,900

3,307
2,953
3,027
2,827
2,667
2,200
2,830

Daftar sidik ragam skor warna (numerik)
SK
db
Perlakuan
5
Linier
1
Kuadratik
1
Galat
24
Total
29
Keterangan :
FK= 240,267
KK=
** =
*=
tn=

JK
3,5234
3,1051
0,1339
2,1796
5,7030

KT
0,7047
3,1051
0,1339
0,0908

F hit.
7,76
34,19
1,47

**
**
tn

F 0,05 F 0,01
2,62
3,90
4,26
7,82
4,26
7,82

10,6%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

121

Lampiran 16. Data pengamatan analisis hedonik warna (numerik) dan daftar
sidik ragam hedonik warna (numerik)

Data pengamatan analisis hedonik warna (numerik)
Perlakuan
H1
H2
H3
H4
H5
H6

I
3,60
3,17
2,97
2,90
2,50
2,40

II
3,17
3,53
2,83
2,83
2,43
2,17

Ulangan
III
3,37
3,00
2,97
2,70
2,43
2,07

IV
3,33
3,30
3,23
2,63
2,47
2,50

V
3,60
3,23
2,93
2,80
2,47
1,77

Total
Rataan

Total

Rataan

17,067
16,233
14,933
13,867
12,300
10,900
85,300

3,413
3,247
2,987
2,773
2,460
2,180
2,843

Daftar sidik ragam hedonik warna (numerik)
SK
db
Perlakuan
5
Linier
1
Kuadratik
1
Galat
24
Total
29
Keterangan :
FK= 242,5363
KK=
** =
*=
tn=

JK
5,4999
5,4563
0,0362
0,7627
6,2626

KT
1,1000
5,4563
0,0362
0,0318

F hit.
34,61 **
171,70 **
1,14 tn

F 0,05
2,62
4,26
4,26

F 0,01
3,90
7,82
7,82

6,3%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

122

Lampiran 17. Data pengamatan analisis hedonik aroma (numerik) dan daftar
sidik ragam hedonik aroma (numerik)
Data pengamatan analisis hedonik aroma (numerik)
Perlakuan
H1
H2
H3
H4
H5
H6

I
3,50
3,40
3,27
3,20
2,73
2,53

II
3,43
3,23
3,57
3,07
2,63
2,47

Ulangan
III
3,50
3,00
3,17
2,93
2,57
2,07

IV
3,50
3,37
3,23
2,87
2,37
2,57

V
3,53
3,17
3,63
2,80
2,43
2,53

Total
Rataan

Total

Rataan

17,467
16,167
16,867
14,867
12,733
12,167
90,267

3,493
3,233
3,373
2,973
2,547
2,433
3,009

Daftar sidik ragam hedonik aroma (numerik)
SK
db
Perlakuan
5
Linier
1
Kuadratik
1
Galat
24
Total
29
Keterangan :
FK= 271,6024
KK=
** =
*=
tn=

JK
4,8203
4,3013
0,1399
0,6529
5,4732

KT
0,9641
4,3013
0,1399
0,0272

F hit.
35,44
158,11
5,14

**
**
*

F 0,05
2,62
4,26
4,26

F 0,01
3,90
7,82
7,82

5,5%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

123

Lampiran 18. Data pengamatan analisis hedonik rasa (numerik) dan daftar
sidik ragam hedonik rasa (numerik)
Data pengamatan analisis hedonik rasa (numerik)
Perlakuan
H1
H2
H3
H4
H5
H6

I
3,30
3,33
3,37
2,90
2,77
1,53

II
3,13
3,30
3,27
2,90
2,50
1,50

Ulangan
III
3,30
3,20
3,13
2,73
2,37
1,40

IV
3,50
3,33
3,97
2,67
2,27
1,40

V
3,40
3,23
3,27
2,60
2,03
1,40

Total
Rataan

Total

Rataan

16,633
16,400
17,000
13,800
11,933
7,233
83,000

3,327
3,280
3,400
2,760
2,387
1,447
2,767

Daftar sidik ragam hedonik rasa (numerik)
SK
db
Perlakuan
5
Linier
1
Kuadratik
1
Galat
24
Total
29
Keterangan :
FK= 229,6333
KK=
** =
*=
tn=

JK
14,3253
11,5570
2,4687
0,9058
15,2311

KT
F hit.
2,8651 75,91
11,5570 306,22
2,4687 65,41
0,0377

**
**
**

F 0,05
2,62
4,26
4,26

F 0,01
3,90
7,82
7,82

7,0%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

124

Lampiran 19. Data pengamatan analisis hedonik tekstur (numerik) dan daftar
sidik ragam hedonik tekstur (numerik)
Data pengamatan analisis hedonik tekstur (numerik)
Perlakuan
H1
H2
H3
H4
H5
H6

I
3,30
3,13
2,97
2,73
2,37
2,07

II
3,33
3,03
2,93
2,70
2,47
2,30

Ulangan
III
3,67
3,37
2,83
2,50
2,40
2,17

IV
3,43
3,10
3,20
3,27
2,33
2,17

Total
Rataan

V
3,53
3,33
3,03
2,67
2,20
2,33

Total

Rataan

17,267
15,967
14,967
13,867
11,767
11,033
84,867

3,453
3,193
2,993
2,773
2,353
2,207
2,829

Daftar sidik ragam hedonik tekstur (numerik)
SK
db
Perlakuan
5
Linier
1
Kuadratik
1
Galat
24
Total
29
Keterangan :
FK= 240,0784
KK=
** =
*=
tn=

JK
5,8310
5,7515
0,0058
0,6751
6,5061

KT
1,1662
5,7515
0,0058
0,0281

F hit.
F 0,05
41,46 ** 2,62
204,46 ** 4,26
0,21 tn 4,26

F 0,01
3,90
7,82
7,82

5,9%
Sangat nyata
Nyata
Tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

125

Lampiran 20. Data pengamatan analisis susut bobot (%) dan d data hasil uji t
susut bobot (%)buah jambu biji merah dengan perlakuan coating
dan kontrol
Data pengamatan analisis susut bobot (%)
Perlakuan
Coating
Kontrol

I
13,33
21,67

II
12,74
20,00

Ulangan
III
14,20
19,17

IV
14,37
21,13

V
15,22
22,22

Total
Rataan

Total

Rataan

69,86
104,19
174,05

13,97
20,84
17,40

Data hasil uji t susut bobot (%)
Two Sample t-test
data: susut.bobot by factor(Perlakuan)
t = -9.7778, df = 8, p-value = 1.004e-05
alternative hypothesis: true difference in means is not equal to 0
95 percent confidence interval:
-8.483955 -5.245885
sample estimates:
mean in group Coating mean in group Kontrol
13.97242

20.83734

summary.ttest
mean

sd

p.value

Perlakuan=Coating 13.97242 0.9606595 1e-05
Perlakuan=Kontrol 20.83734 1.2417014

Universitas Sumatera Utara

126

Lampiran 21. Data pengamatan analisis kadar air (%) dan data hasil uji t kadar
air (%) buah jambu biji merah dengan perlakuan coating dan
kontrol
Data pengamatan analisis kadar air (%)
Perlakuan
Coating
Kontrol

I
85,82
70,98

Ulangan
II
III
IV
88,76 89,58 87,81
73,21 67,24 68,11

Total
Rataan

V
87,22
66,14

Total

Rataan

439,20
345,68
784,87

87,84
69,14
78,49

Data hasil uji t kadar air (%)
Two Sample t-test
data: Kadar.air by factor(Perlakuan)
t = 12.904, df = 8, p-value = 1.231e-06
alternative hypothesis: true difference in means is not equal to 0
95 percent confidence interval:
15.36081 22.04567
sample estimates:
mean in group Coating mean in group Kontrol
87.83906

69.13582

summary.ttest
mean

sd p.value

Perlakuan=Coating 87.83906 1.445349 1.23e-06
Perlakuan=Kontrol 69.13582 2.900933

Universitas Sumatera Utara

127
Lampiran 22. Data pengamatan analisis kekerasan (kg/cm2) dan data hasil uji t
kekerasan (kg/cm2) buah jambu biji merah dengan perlakuan
coating dan kontrol
Data pengamatan analisis kekerasan (kg/cm2)
Perlakuan
Coating
Kontrol

I
15,09
3,23

Ulangan
II
III
IV
16,19
15,69 16,33
2,99
3,15
3,12

Total
Rataan

V
14,65
3,15

Total

Rataan

77,95
15,65
93,61

15,59
3,13
9,36

Data hasil uji t kekerasan (kg/cm2)
Two Sample t-test
data: Kekerasan by factor(Perlakuan)
t = 38.705, df = 8, p-value = 2.181e-10
alternative hypothesis: true difference in means is not equal to 0
95 percent confidence interval:
11.71793 13.20267
sample estimates:
mean in group Coating mean in group Perlakuan
15.59068

3.13038

summary.ttest
mean

sd

p.value

Perlakuan=Coating 15.59068 0.71457061 2.18e-10
Perlakuan=Perlakuan 3.13038 0.08705683

Universitas Sumatera Utara

128

Lampiran 23. Data pengamatan analisis kadar vitamin C (mg/100 g) dan data
hasil uji t kadar vitamin C (mg/100 g) buah jambu biji merah
dengan perlakuan coating dan kontrol
Data pengamatan analisis kadar vitamin C (mg/100 g)
Perlakuan
Coating
Kontrol

I
78,93
52,54

Ulangan
II
III
70,00 87,60
43,73 52,50

IV
V
78,59 78,70
52,62 61,60

Total
Rataan

Total

Rataan

393,82
262,98
656,80

78,76
52,60
65,68

Data hasil uji t kadar vitamin C (mg/100 g)
Two Sample t-test
data: KVC by factor(Perlakuan)
t = 6.5977, df = 8, p-value = 0.0001698
alternative hypothesis: true difference in means is not equal to 0
95 percent confidence interval:
17.02100 35.31248
sample estimates:
mean in group Coating mean in group Kontrol
78.76344

52.59670

summary.ttest
mean

sd

p.value

Perlakuan=Coating 78.76344 6.223455 0.00017
Perlakuan=Kontrol 52.59670 6.317952

Universitas Sumatera Utara

129

Lampiran 24. Data pengamatan analisis total asam (%) dan data hasil uji t total
asam (%) buah jambu biji merah dengan perlakuan coating dan
kontrol
Data pengamatan analisis total asam (%)
Perlakuan
Coating
Kontrol

I
0,21
0,12

II
0,20
0,14

Ulangan
III
IV
0,21
0,18
0,16
0,17

V
0,19
0,14

Total
Rataan

Total

Rataan

0,99
0,73
1,71

0,20
0,15
0,17

Data hasil uji t total asam (%)
Two Sample t-test
data: Total.asam by factor(Perlakuan)
t = 5.4243, df = 8, p-value = 0.0006276
alternative hypothesis: true difference in means is not equal to 0
95 percent confidence interval:
0.02973237 0.07370763
sample estimates:
mean in group Coating mean in group Kontrol
0.19736

0.14564

summary.ttest
mean

sd

p.value

Perlakuan=Coating 0.19736 0.01208110 0.000628
Perlakuan=Kontrol 0.14564 0.01756767

Universitas Sumatera Utara

130

Lampiran 25. Data pengamatan analisis total padatan terlarut ( °Brix) dan data
hasil uji t total padatan terlarut ( °Brix) buah jambu biji merah
dengan perlakuan coating dan kontrol

Data pengamatan analisis total padatan terlarut ( °Brix)
Perlakuan

I
4,95
6,96

Coating
Kontrol

Ulangan
II
III
IV
3,97 5,00
3,97
6,96 6,98
7,89

Total
Rataan

V
4,96
6,92

Total

Rataan

22,84
35,72
58,56

4,57
7,14
5,86

Data hasil uji t total padatan terlarut ( °Brix)
Two Sample t-test
data: TSS by factor(Perlakuan)
t = -8.3449, df = 8, p-value = 3.219e-05
alternative hypothesis: true difference in means is not equal to 0
95 percent confidence interval:
-3.286058 -1.863142
sample estimates:
mean in group Coating mean in group Kontrol
4.5686

7.1432

summary.ttest
mean

sd

p.value

Perlakuan=Coating 4.5686 0.5487001 3.22e-05
Perlakuan=Kontrol 7.1432 0.4181681

Universitas Sumatera Utara

131

Lampiran 26. Data pengamatan analisis skor warna (numerik) dan data hasil uji t
skor warna (numerik) buah jambu biji merah dengan perlakuan
coating dan kontrol
Data pengamatan analisis skor warna (numerik)
Perlakuan

I
3,30
1,63

Coating
Kontrol

Ulangan
II
III
2,63
3,20
1,70
1,74

IV
2,87
1,78

Total
Rataan

V
2,33
1,78

Total

Rataan

14,33
8,63
22,97

2,87
1,73
2,30

Data hasil uji t skor warna (numerik)
Two Sample t-test
data: skor.warna by factor(Perlakuan)
t = 6.3046, df = 8, p-value = 0.0002316
alternative hypothesis: true difference in means is not equal to 0
95 percent confidence interval:
0.7230285 1.5569715
sample estimates:
mean in group Coating mean in group Kontrol
2.86666

1.72666

summary.ttest
mean

sd

p.value

Perlakuan=Coating 2.86666 0.39932095 0.000232
Perlakuan=Kontrol 1.72666 0.06341911

Universitas Sumatera Utara

132

Lampiran 27. Data pengamatan analisis hedonik warna (numerik) dan data hasil
uji t hedonik warna (numerik) buah jambu biji merah dengan
perlakuan coating dan kontrol

Data pengamatan analisis hedonik warna (numerik)
Perlakuan

I
2,77
2,10

Coating
Kontrol

Ulangan
II
III
2,63
2,97
2,13
2,00

IV
2,83
1,87

Total
Rataan

V
3,07
2,04

Total

Rataan

14,27
10,14
24,41

2,85
2,03
2,44

Data hasil uji t hedonik warna (numerik)
Two Sample t-test
data: Hedonik.warna by factor(Perlakuan)
t = 9.3229, df = 8, p-value = 1.429e-05
alternative hypothesis: true difference in means is not equal to 0
95 percent confidence interval:
0.6206656 1.0286144
sample estimates:
mean in group Coating mean in group Kontrol
2.85334

2.02870

summary.ttest
mean

sd

p.value

Perlakuan=Coating 2.85334 0.1693360 1.43e-05
Perlakuan=Kontrol 2.02870

0.1022034

Universitas Sumatera Utara

133

Lampiran 28. Data pengamatan analisis hedonik aroma (numerik) dan data hasil
uji t hedonik aroma (numerik) buah jambu biji merah dengan
perlakuan coating dan kontrol
Data pengamatan analisis hedonik aroma (numerik)
Perlakuan

I
2,30
3,60

Coating
Kontrol

Ulangan
III
IV
2,23
2,70
3,52
3,65

II
2,47
3,61

Total
Rataan

V
2,97
3,57

Total

Rataan

12,67
17,95
30,61

2,53
3,59
3,06

Data hasil uji t hedonik aroma (numerik)
Two Sample t-test
data: hedonik.aroma by factor(Perlakuan)
t = -7.723, df = 8, p-value = 5.623e-05
alternative hypothesis: true difference in means is not equal to 0
95 percent confidence interval:
-1.3715977 -0.7408423
sample estimates:
mean in group Coating mean in group Kontrol
2.53334

3.58956

summary.ttest
mean

sd

p.value

Perlakuan=Coating 2.53334 0.3018646 5.62e-05
Perlakuan=Kontrol 3.58956

0.0489834

Universitas Sumatera Utara

134

Lampiran 29. Data pengamatan analisis hedonik rasa (numerik) dan data hasil
uji t hedonik rasa (numerik) buah jambu biji merah dengan
perlakuan coating dan kontrol
Data pengamatan analisis hedonik rasa (numerik)
Perlakuan

I
3,47
1,53

Coating
Kontrol

Ulangan
III
3,27
1,61

II
3,50
1,70

IV
3,27
1,39

Total
Rataan

V
3,40
1,30

Total

Rataan

16,90
7,53
24,43

3,38
1,51
2,44

Data hasil uji t hedonik rasa (numerik)
Two Sample t-test
data: hedonik.rasa by factor(Perlakuan)
t = 21.696, df = 8, p-value = 2.147e-08
alternative hypothesis: true difference in means is not equal to 0
95 percent confidence interval:
1.67425 2.07247
sample estimates:
mean in group Coating mean in group Kontrol
3.38002

1.50666

summary.ttest
mean

sd

p.value

Perlakuan=Coating 3.38002 0.1095339 2.15e-08
Perlakuan=Kontrol 1.50666

0.1589933

Universitas Sumatera Utara

135

Lampiran 30. Data pengamatan analisis hedonik tekstur (numerik) dan data hasil
uji t hedonik tekstur (numerik) buah jambu biji merah yang dengan
perlakuan coating dan kontrol
Data pengamatan analisis hedonik tekstur (numerik)
Perlakuan

I
2,60
1,67

Coating
Kontrol

II
2,40
1,43

Ulangan
III
2,70
1,70

IV
2,67
1,48

Total
Rataan

V
2,63
1,35

Total

Rataan

13,00
7,62
20,62

2,60
1,52
2,06

Data hasil uji t hedonik tekstur (numerik)
Two Sample t-test
data: hedonik.tekstur by factor(Perlakuan)
t = 12.565, df = 8, p-value = 1.509e-06
alternative hypothesis: true difference in means is not equal to 0
95 percent confidence interval:
0.8779837 1.2726963
sample estimates:
mean in group Coating mean in group Perlakuan
2.60000

1.52466

summary.ttest
mean

sd

p.value

Perlakuan=Coating 2.60000 0.1178535 1.51e-06
Perlakuan=Perlakuan 1.52466 0.1507760

Universitas Sumatera Utara

136

Lampiran 31. Foto-foto penelitian

Tahap I

Film Ulangan I

Larutan edible
Ulangan I

Film Ulangan II

Larutan edible
Ulangan II

Film Ulangan III

Larutan edible
Ulangan III

Tahap II

Penyimpanan hari ke-0

Penyimpanan hari ke-2

Universitas Sumatera Utara

137

Penyimpanan hari ke-4

Penyimpanan hari ke-8

Daging buah hari ke-8

Penyimpanan hari ke-6

Penyimpanan hari ke-10

Daging buah hari ke-10

Universitas Sumatera Utara

138

Kontrol hari ke-6

Kontrol hari ke-10

Kontrol hari ke-8

Daging buah kontrol hari
ke-10

Tahap III

Universitas Sumatera Utara

139

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR PUSTAKA

Agromedia, 2009. Buku Pintar Budi Daya Tanaman Buah Unggul Indonesia.
Agromedia Pustaka, Jakarta.
Ahmad, U. 2013. Teknologi Penanganan Pascapanen Buahan dan Sayuran. Graha
Ilmu, Yogyakarta.
Akbar, F., Z. Anita, H. Harahap. 2013. Pengaruh waktu simpan film plastik
biodegradasi dari pati kulit singkong terhadap sifat mekanikalnya. Jurnal
Teknik Kimia USU. 2(1) : 11-15.
Andarwulan, N. dan Sutrisno K. 1992. Kimia Vitamin. Rajawali Press, Jakarta.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analitycal Chemist. Association of Official Analitycal Chemist,
Washington D. C.
Apandi, M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Alumni, Bandung.
Ball, J. A. 1997. Evaluation of Two Lipid-Based Edible Coatings for Their Ability
to Preserve Post Harvest Quality of Green Bell Peppers. Skripsi. Human
Nutrition, Foods, and Exercise Faculty of the Virginia Polytechnic
Institute and State University.
Banker, G. S. 1966. Film Coating, Theory, and Practise. Journal of
Pharmacological Science 55 : 81 -83.
Bourtoom, T. 2007. Effect of Some Process Parameters on The Properties of
Edible Film Prepared From Starch. Department of Material Product
Technology, Songkhala. http://vishnu.sut.ac [26 Desember 2015].
BPS. 2013. Produksi buah-buahan dan sayuran tahunan di Indonesia. Badan Pusat
Statistik.
BPS. 2015. Luas Produktivitas Tanaman Ubi Kayu di Seluruh Propinsi Tahun
2015. Badan Pusat Statistik.
Cabral, R. A. F., Telis R. J., Telis V. R. N., Gabas A. L., dan Finzer J. R. D. 2007.
Effect of apparent viscosity on fluidezed bed drying process parameters of
guava pulp. Journal of Food Engineering. (80) hal 1096-1106.
Coppen, P. P. 1989. The Use of Antioxidants. Di dalam : J. C. Allen dan R. J.
Hamilton (ed.). Rancidity in Foods. Elsevier Applied Science, London.

99
Universitas Sumatera Utara

100

Cuzin, N. dan M. Labat. 1992. Reduction of cyanide levels during anaerobic
digestion of cassava. Int. J. Food Sci. Technol. 27: 329-336.
Dasuki. U. A. 1992. Sistematika Tumbuhan Tinggi. ITB-Press, Bandung.
De Bruijn, G. H. 1973. The cyanogenic character of cassava (Manihot esculenta).
In: Cronic cassava toxicity. IDRC, Canada. pp. 43-48.
Dhyan, C. S., S. H. Sumarlan, dan B. Susilo. 2014. Pengaruh pelapisan lilin lebah
dan suhu penyimpanan terhadap kualitas buah jambu biji (Psidium
guajava L). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. 2(1) : 79-90.
Donhowe, I. G., dan O. R. Fennema, 1993. The efects of plastisizer on
crystallinity, permeability, and mechanical properties of methyl cellulose
films. J. Food Process and Pre serv 17:247-257.
Fennema, O. R. 1996. Food Chemistry 3rd edition.Marcel Dekker, New York.
Gennadios, A., A. H. Brendenburg, C. L. Weller, dan R. F. Testin. 1990. Edible
films and coating from wheat and corn proteins. J. Food Tech. 44(10) :
63
Gontard, N., Guilbert S., dan Cuq J. L. 1993. Water and gliserol as plasticizers
affect mechanichal and water vapor barrier properties of an edible
wheat film. J. of Food Sci. 58 : 206-211.
Goukh, A. B. A., Shattir A. E. T., dan Mahdi E. F. M. 2010. Physico-chemical
changes during growth and development of papaya fruit. J. Agric Biol.
1(5):871-877.
Grace, M. R. 1977. Cassava Processing : Food and Agriculture Organization.
Henniiee, Roma.
Greenwood, C. T. dan D. N. Munro. 1979. Carbohydrates. Di dalam R.J.
Priestley,ed. Effects of Heat on Foodstufs. Applied Seience Publ. Ltd,
London.
Gunawan, Veronica. 2009. Formulasi dan aplikasi edible coating berbasis pati
sagu dengan penambahan vitamin C pada paprika (Capsicum annuum
varietas Athena). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor.
Hambali, E., S. Mujdalipah, A. H. Tambunan, A. W. Pattiwiri dan R. Hendroko.
2007. Teknologi Bioenergi. Agromedia, Jakarta.
Hartanto, R. 2002. Diktat Fisiologi Pasca Panen Buah dan Sayur-Sayuran.
Universitas Lampung, Bandar Lampung. Hal 51.

Universitas Sumatera Utara

101

Hartuti, N. 2006. Penanganan Segar pada Penyimpanan Tomat dengan Pelapisan
Lilin untuk Memperpanjang Masa Simpan. Balai Penelitian Tanaman
Sayuran, Bandung.
Hidayat, C. 2009. Peluang Penggunaan Kulit Singkong Sebagai Pakan Unggas.
Balai Penelitian Ternak, Bogor.
Hikmat, N. 1997. Pendugaan umur simpan bumbu mie instant dalam kemasan
edible film dari pati sagu dengan metode akselerasi. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian-Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Huri, Daman, dan F. C. Nisa. 2014. Pengaruh konsentrasi gliserol dan ekstrak
ampas kulit apel terhadap karakteristik fisik dan kimia edible film. Jurnal
Pangan dan Agroindustri vol 2 No. 4 : 29-40.
Indraaryani, I. S. 2003. Pemanfaatan rumput laut Eucheuma cottoni untuk
memperkaya kandungan iodium dan serat pangan berbagai jenis mi.
Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Indriyati, L., Indrarti dan E. Rahimi. 2006. Pengaruh carboxymethyl cellulose
(CMC) dan gliserol terhadap sifat mekanik lapisan tipis komposit
bakterial selulosa. Jurnal Sains Materi Indonesia. Vol 8 no. 1:40-44.
Jacobs, M. B. 1958. The Chemistry and Technology of Food and Food Product.
Interscience Publishers, New York.
Jane, J. 1995. Starch properties, modifications, and application. Journal of
Macromolecular Science. Part A.32:4,751-757.
JIS. 1975. Japanese International Standart 2 1707. Japanese Standards
Association, Japan.
Kays, S. 1991. Postharvest Physiology of Perishable Plant Product. AVI Book.
New York.
Kester, J. J. dan O. R. Fennema. 1989. Edible film and coating : A. Review. Food
Technology 40 (12) : 47-59.
Ketaren, S. 1985. Teknologi Minyak Atsiri. IPB Press, Bogor.
Koswara, S. 2006. Teknologi Modifikasi Pati. Ebook Pangan.
Kristanoko, H. 2000. Pengaruh penambahan CMC dan sorbitol terhadap
karakteristik fisik edible film dari bungkil kedelai. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Universitas Sumatera Utara

102

Krochta, J. M., E. A. Baldwin, dan M. Nisperos-Carriedo. 1994. Edible Coatings
and Films to Improve Food Quality. Technomic Publishing Co. Inc.
Lancaster, Basel.
Lieberman, E. R. dan S. G. Gilbert. 1973. Gas permeation of collagen films as
affected by cross linkage, moisture, and plastizer content. Journal of
Polymer Science (41) : 33-43.
Mardiana, K. 2008. Pemanfaatan Gel Lidah Buaya Sebagai Edible Coating Buah
Belimbing Manis (Averrhoacarambola L.). Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian-Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Marpaung, D. A., B. Susilo, dan B. D. Argo. 2015. Pengaruh penambahan
konsentrasi CMC dan lama pencelupan pada proses edible coating
terhadap sifat fisik
anggur merah (Vitisvinifera L.). Jurnal Keteknikan
Pertanian Tropis dan Biosistem. Vol. 3 No.1. Hal 73.
Meilgaard, M., G. V. Civille dan B. T. Carr. 1999. Sensory Evaluation Techniques
3rd Edition. CRC Press, New York.
Minifie, B. W. 1989. Chocolate, Cocoa and Confecttionery. Van Nostrand
Reinhold, New York.
Muchtadi, T. R. dan Sugiyono. 1989. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Petunjuk
Laboratorium. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Direktorat
Jenderal Perguruan Tinggi, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi,
IPB, Bogor.
Muhiddin, N., N. Juli, dan I. N. P. Aryantha. 2000. Peningkatan kandungan
protein kulit umbi ubi kayu melalui proses fermentasi. Jurnal Matematika
dan Sains. 6 (1) : 1-12.
Nisperos, Carriedo M. 1994. Edible Coatings and Films
Polysaccharides. Technomic Publ. Co. Inc. Lancaster, USA.

Based

on

Pantastico, E. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan
Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika. Penerjemah :
Kamariyani. UGM-Press, Yogyakarta.
Pantastico, E. B., T. K. Chattopadhyay dan H. Subramarwan. 1989. Penyimpanan
dan Operasi Penyimpanan Secara Komersil. dalam E. B. Pantastico
(ed.). Fisiologi Pascapanen Penanganan dan Pemanfaatan Buah-buahan
dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika. Gadjah Mada University,
Yogyakarta.
Parimin, S. P. 2005. Jambu Biji :Budi daya dan Ragam Pemanfaatannya. Penebar
Swadaya, Jakarta.

Universitas Sumatera Utara

103

Park, H. J., C. L. Weller, P. J. Vergano, dan R. F. Testin. 1996. Factor Affecting
Barrier and Mechanical Properties of Protein Edible Degradable Film.
New Orleans, LA.
Pixshark. 2015. Glycerol Structure Diagram. http://pixshark.com [31 Agustus
2015].
Prasetyao, H. 2005. Penetapan viskositas. http://hapras.multiply.com/journal [ 27
Agustus 2015].
Prihatman, K. 2000. Ketela Pohon/Singkong (Manihot utilissima Pohl). Deputi
Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu
Pengetahuan dan Teknologi. Jakarta. www.ristek.go.id [27 Juni 2015].
Rachmawati, M. 2010. Kajian sifat kimia salak pondoh (Salacca edulis Reinw)
dengan pelapisan khitosan selama penyimpanan untuk memprediksi masa
simpannya. Jurnal Teknologi Pertanian 6 (1). Hal 20-24.
Ranganna, S. 1978. Manual of Analysis for Fruit and Vegetable Product. Mc.
Graw Hill Publishing Company Limited, New Delhi.
Rarasani, 2010. Kemasan Aktif. http://www.wikipedia.org [26 Desember 2015]
Richana, N. 2012. Ubi Kayu dan Ubi Jalar. NUANSA, Bandung.
Rukmana, R. 1997. Ubi Kayu : Budi Daya Pascapanen. Kanisius, Yogyakarta.
Santoso, B., D. Saputra, dan R. Pambayun. 2004. Kajian teknologi edible coating
dari pati dan aplikasinya untuk pengemas primer lempok durian. Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan, Vol XV, No. 3.
Santoso, B., Herpandi, V. Arianidan, dan R. Pambayun. 2012. Karakteristik film
pelapis pangan dari surimi belut sawah dan tapioka. J. Teknologi dan
Industri Pangan. Vol. 24 No. 1. Hal 56.
Sherwin, E. R. 1990. Antioxidants. Di dalam : A. L. Branen, P. M. Davidson, dan
S. Salminen (eds.). Food Additives. Hal 193-194. Marcel Dekker, New
York.
Sitorus, R. F., T. Karo-Karo, dan Z. Lubis. 2014. Pengaruh konsentrasi kitosan
sebagai edible coating dan lama penyimpanan terhadap mutu buah jambu
biji merah. J. Rekayasa Pangan dan Pertanian. 2(1) : 37-46.
Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan.
IPB, Bogor.

Universitas Sumatera Utara

104

Soesiladi, E. W., Zulferiyenni, dan I. Maretha. 2012. Pengaruh penambahan
indole acetic acid (IAA) pada pelapis kitosan terhadap mutu dan umur
simpan buah jambu biji (Psidium guajava L.) ‘crystal’. Jurnal
agrotropika 17(1):14-18.
Sosrosoedirjo, R. S. 1992. Bercocok Tanam Ketela Pohon. Cetakan Keenam. CV
Yasa Guna, Jakarta.
Steenis, C. G. G. J. 2005. Flora. Erlangga, Jakarta.
Suharto, 1991. Teknologi Pengawetan Pangan. Rineka Cipta, Jakarta.
Taher, A. 2003. Peran Fitoestrogen Kedelai Sebagai Antioksidan dalam
Penanggulangan Aterosklerosis. [Tesis]. IPB, Bogor.
Weikem. 2010. Carboxyl Methyl Cellulose. http://www.weikem. com [31 Agustus
2015].
Widodo, S. E. 2009. Kajian Fisiologis Teknologi Panen dan Pascapanen Buah.
Universitas Lampung Press. Bandar Lampung, hlm. 49.
Widyaningsih, S., D. Kartika dan Y. T. Nurhayati. 2012. Pengaruh penambahan
sorbitol dan kalsium karbonat terhadap karakteristik dan sifat
biodegradasi film dari pati kulit pisang. Molekul. 7 (1): 69-81.
Wikanastri. 2012. Aplikasi Proses Fermentasi Kulit Singkong Menggunakan
Starter Asal Limbah Kubis dan Sawi pada Pembuatan Pakan Ternak
Berpotensi Probiotik. Seminar Hasil-hasil Penelitian-LPPM UNIMUS
2012. Universitas Muhammadiyah Semarang.
Wills, R. H., T. H. Lee, D. Graham, W. B. Mc. Galsson, dan E. G. Hall. 1981.
Postharvest, an Introduction to the Physiology and Handling of Fruit and
Vegetables. New South Wales University Press Limited. Kensington,
Australia.
Winarno, F. G., dan Aman, W. 1981. Fisiologi Lepas Panen. Sastra Hudaya,
Bogor.
Winarno, F. G. dan W. Kumalasari. 1991. Mempelajari Aspek Teknologi Industi
di PT. Herlinah Cipta Pratama, Garut. Fakultas Teknologi Pertanian.
Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia, Jakarta.
Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. M-Brio Press, Bogor.
Winarno, F.G., S. Fardiaz, dan D. Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan.
Gramedia, Jakarta.

Universitas Sumatera Utara

105

Wirakusumah, E. S. 1998. Buah dan Sayur Untuk Terapi. Penebar Swadaya.
Jakarta. Hal 90-134.
Wulandari, N. 2006. Teknologi praktis MAS untuk buah dan sayur. Food Review
1(10) : 30-35.
Zulfebriadi, 1988. Pengkajian respirasi buah tropika terolah minimal dengan
pelapis edible selama penyimpanan. Tesis. Program Studi Teknologi
Pasca Panen. IPB, Bogor.

Universitas Sumatera Utara

BAHAN DAN METODE PENELITIAN

Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Oktober sampai bulan
Desember 2015 di Laboratorium Analisis Kimia Bahan Pangan, Program Studi
Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara,
Medan.
Bahan dan Alat Penelitian
Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah kulit ubi kayu
yang diperoleh dari limbah industri keripik rumahan ubi di daerah Teladan Medan
dan buah jambu biji merah matang fisiologis diperoleh dari kelurahan Tanjung
Anom Kecamatan Pancur Batu. Bahan-bahan lain yang digunakan adalah air
akuades, gliserol, CMC dan asam askorbat.
Alat-alat yang digunakan meliputi beaker glass, glass pengaduk, blender,
erlenmenyer, mortal dan alu, sendok stainless steel, saringan 80 mesh, hot plate,
viscosimeter VT-03E, oven, oven vacuum, hand refraktometer, penetrometer
precision, termometer, timbangan analitik , mixer, piring, loyang, styrofoam.
Reagensia
Bahan kimia yang digunakan dalam penelitian ini adalah larutan pati 1%,
larutan phenolptahlein 1%, larutan iodin 0,01N , NaOH 0,1 N, larutan buffer pH
7, alkohol 98% dan akuades.

25
Universitas Sumatera Utara

26

Metode Penelitian
Penelitian ini memiliki tiga tahapan, yaitu tahap I meliputi karakterisasi
edible film yang bertujuan untuk menentukan formulasi edible yang terbaik, tahap
II meliputi pengaplikasian edible coating pada buah jambu biji merah dan tahap
III meliputi pemilihan edible coating dengan umur simpan terbaik, dan pengujian
mutu jambu biji merah dengan edible coating pada umur simpan terbaik
dibandingkan dengan kontrol. Tahapan penelitian yang dilakukan dapat dilihat
pada Gambar 4.
Tahap I : Karakterisasi edible film
Kulit ubi kayu yang digunakan sebagai sumber pati diperoleh dari
limbah industri keripik ubi rumahan di daerah Teladan Medan. Kulit ubi
kayu tersebut kemudian diolah melalui berbagai tahapan agar diperoleh
pati kulit ubi kayu. Setelah itu dilakukan penentuan konsentrasi antara
CMC dan gliserol. Perlakuan yang diberikan pada tahap ini terdiri atas dua
(2) faktor, yaitu :
Faktor I : Konsentrasi CMC (M) yang terdiri dari 4 taraf, yaitu :
M1 = 0,5 %
M2 = 1,0 %
M3 = 1,5 %
M4 = 2,0%
Faktor II : Konsentrasi gliserol (L) yang terdiri dari 2 taraf, yaitu :
L1 = 10 %
L2 = 20 %

Universitas Sumatera Utara

27

Kemudian dilakukan uji karakterisasi untuk menentukan konsentrasi
edible yang terbaik melalui uji viskositas larutan edible film, ketebalan,
persen pemanjangan, laju transmisi uap air, dan uji hedonik (warna,
tekstur, kejernihan dan keseluruhan) terhadap edible film dilakukan
sebanyak tiga (3) ulangan. Kemudian dipilih satu formulasi terbaik yang
selanjutnya diaplikasikan terhadap buah jambu biji merah segar.
Berdasarkan standar (Japanese Industrial Standart, 1975 diacu dari
Santoso, dkk., 2012) edible film yang mengandung senyawa antioksidan
dan antimikroba termasuk ke dalam grade 2-7. Dengan rincian ketebalan
(mm) maksimal 0,25; kuat tarik (kgf/cm) minimal 40; persen pemanjangan
(%) minimal 70; dan laju transmisi uap air (g/m2.hari) maksimal 10.
Berikut standar karakteristik film disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3. Standar karakteristik film
Karakteristik Film
Japanese Industrial Standar
Ketebalan (mm)
Maks 0,25
Kuat tarik (kgf/cm)
Min 40
Pemanjangan (%)
Min 70
2
Transmisi uap air (g/m .hari)
Maks 10
Sumber : Japanese Industrial Standart ( 1975).
Tahap II : Pengaplikasian edible coating pada jambu biji merah
Setelah diperoleh kombinasi terbaik antara konsentrasi CMC dan
gliserol dari tahap I, dilanjutkan dengan pengaplikasian edible coating
dengan cara mencelup buah jambu biji merah ke dalam larutan coating
selama 5 menit dan dilakukan penyimpanan dan pengamatan pada 6 taraf
yaitu, H1= 0 hari, H2= 2 hari, H3= 4 hari, H4= 6 hari, H5= 8 hari dan H6=
10 hari. Adapun parameter pengamatan yang dilakukan dalam penelitian
ini adalah susut bobot, kadar air, kekerasan, kadar vitamin C,

Universitas Sumatera Utara

28

total asam, total padatan terlarut, uji skor warna dan uji hedonik (warna,
aroma, rasa dan tekstur) yang dilakukan sebanyak lima (5) ulangan.
Tahap III: Pemilihan edible coating dengan umur simpan terbaik dan
pengujian dengan kontrol
Setelah dilakukan penyimpanan selama 10 hari kemudian
ditentukan umur simpan terbaik jambu biji merah dan dilakukan pengujian
dengan jambu biji merah yang tidak dicoating untuk melihat perbedaan
kualitas buah tersebut.
Model Rancangan Penelitian
Penelitian pada tahap I dilakukan dengan rancangan acak lengkap (RAL)
faktorial dengan model :
Ŷijk = µ + αi + βj + (αβ)ij + εijk
Ŷijk

: Hasil pengamatan dari faktor M pada taraf ke-i dan faktor L pada taraf ke-j
dengan ulangan ke-k

µ

: Efek nilai tengah

αi

: Efek dari faktor M pada taraf ke-i

βj

: Efek dari faktor L pada taraf ke-j

(αβ)ij : Efek interaksi faktor M pada taraf ke-i dan faktor L pada taraf ke-j
εijk

: Efek galat dari faktor M pada taraf ke-i dan faktor L pada taraf ke-j dalam
ulangan ke-k
Apabila diperoleh hasil yang berbeda nyata atau sangat nyata maka

dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test).
Pada penelitian tahap II dilakukan dengan rancangan acak lengkap (RAL)
faktor tunggal dengan model :

Universitas Sumatera Utara

29
Ŷijk = µ + αi + εij
Ŷijk : Hasil pengamatan faktor H pada taraf ke-i, dengan ulangan ke-j
µ

: Efek nilai tengah umum

αi

: Efek dari faktor H pada taraf ke-i

εijk

: Efek galat dari faktor H pada taraf ke-i dengan ulangan ke-j
Apabila diperoleh hasil yang berbeda nyata atau sangat nyata maka

dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test).
Adapun penelitian tahap III dilakukan dengan uji t (uji hipotesis 2 sampel
t test) untuk membandingkan nilai dua perlakuan.
Pelaksanaan Penelitian
Pembuatan pati kulit ubi kayu
Kulit ubi kayu dibersihkan dan dibuang kulit bagian luar. Selanjutnya
dibersihkan dan dicuci serta dirajang hingga ukuran panjangnya ±1 cm. Kemudian
direndam dengan air selama 24 jam dan air diganti setiap 8 jam. Hal ini dilakukan
untuk menurunkan kadar HCN. Setelah itu air ditiriskan, kemudian ditambahkan
air 1:3 dan dihaluskan dengan blender untuk mendapatkan bubur kulit ubi kayu.
Kemudian bubur disaring dengan menggunakan kain saring dan diendapkan
selama 24 jam. Selanjutnya air dibuang sehingga diperoleh pati kulit ubi kayu
basah. Pati dikeringkan dalam oven pada suhu 60 ºC selama 8 jam. Setelah kering
pati dihaluskan dengan blender dan disaring dengan ayakan 80 mesh. Skema
pembuatan pati kulit ubi kayu dapat dilihat pada Gambar 5.

Universitas Sumatera Utara

30

Pembuatan edible film pati kulit ubi kayu
Cara pembuatan edible film (Gunawan, 2009) adalah sebagai berikut: 1
bagian pati dicampur dengan 10 bagian akuades dan diaduk dengan mixer skala 1
sampai homogen selama 10 menit, lalu disaring dengan kain saring. Suspensi pati
dimasukkan ke dalam beaker glass 1000 ml dan dipanaskan di atas hot plate
sambil diaduk dengan mixer skala 1 sampai mencapai suhu ± 55ºC. Kemudian
ditambahkan gliserol sedikit demi sedikit sambil terus dipanaskan dan diaduk
dengan mixer skala 1 sampai homogen selama 6 menit. Setelah itu suspensi
dipanaskan hingga mencapai suhu ± 60 ºC kemudian ditambahkan Carboxymethyl
Cellulose (CMC) sedikit demi sedikit sambil terus dipanaskan dan diaduk dengan
mixer skala 2 selama 10 menit sampai suspensi mengental dan berubah warna
menjadi jernih. Setelah suspensi dingin kemudian dilakukan degassing
(penghilangan gas) dengan menggunakan oven vakum dengan tekanan 80 kPa
selama 20 menit. Setelah itu dituang pada cetakan dan diratakan serta dilanjutkan
dengan pengeringan pada suhu 50 ºC selama 18 jam. Skema pembuatan edible
film pati kulit ubi kayu dapat dilihat pada Gambar 6.
Pembuatan edible coating pati kulit ubi kayu
Cara pembuatan edible coating (Gunawan, 2009) adalah sebagai berikut: 1
bagian pati dicampur dengan 10 bagian akuades dan diaduk dengan mixer skala 1
sampai homogen selama 10 menit, lalu disaring dengan kain saring. Suspensi pati
dimasukkan ke dalam beaker glass 1000 ml dan dipanaskan di atas hot plate
sambil diaduk dengan mixer skala 1 sampai mencapai suhu ± 55ºC. Kemudian
ditambahkan gliserol sedikit demi sedikit sambil terus dipanaskan dan diaduk
dengan mixer skala 1 sampai homogen selama 6 menit. Setelah itu suspensi

Universitas Sumatera Utara

31
dipanaskan hingga mencapai suhu ± 60 ºC kemudian ditambahkan Carboxymethyl
Cellulose (CMC) sedikit demi sedikit sambil terus dipanaskan dan diaduk dengan
mixer skala 2 selama 10 menit sampai suspensi mengental dan berubah warna
menjadi jernih. Setelah suspensi dingin dilanjutkan dengan penambahan asam
askorbat dengan konsentrasi 0,75% dari larutan dan diaduk dengan mixer. Skema
pembuatan edible coating pati kulit ubi kayu dapat dilihat pada Gambar 7.
Pengaplikasian edible coating pada sampel
Buah jambu biji merah disortasi dan dipilih yang dengan kualitas yang
seragam. Kemudian dilakukan pembersihan untuk menghilangkan kotoran dengan
cara dicuci. Setelah kering dilakukan pencelupan ke dalam larutan edible yang
telah disediakan selama 5 menit. Jambu biji merah yang telah dicelupkan
kemudian diangkat dan dikeringanginkan. Skema aplikasi edible coating pada
jambu biji merah dapat dilihat pada Gambar 8.
Pengamatan dan Pengukuran Data
Pengamatan dan pengukuran dibagi menjadi dua, yakni pengamatan dan
pengukuran untuk penelitian tahap I kemudian pengam