Teknologi Pembuatan Konsentrat Protein Ikan Cucut Berstekstur Daging serta Aplikasinya dalam Pembuatan Sosis dan Burger

Abstrak
Judul

Klaim

Deskripsi

Gambar

: Teknologi Pembuatan Konsentrat Protein
Ikan Cucut Berstekstur Daging serta
Aplikasinya dalam Pembuatan Sosis dan
Burger
: P20000132

No.
reg/ID
Inventor : Prof. Dr. Made Astawan

Prof. Dr. Ir. Deddy Muchtadi, MS

Smart Technology Offer

Tanggal Pendaftaran :
24 Februari 2000
Jenis Paten : Paten

Abstrak
Penem uan ini berhubungan dengan salah sat u upaya m em anfaat kan daging ikan cucut
m enj adi konsent rat prot ein ikan bert ekst ur daging ( KPI BD) . KPI BD selanj ut nya dij adikan
sebagai bahan dasar dalam pem buat an sosis dan burger.
Tahap pengolahan ikan cucut m enj adi KPI BD t erdiri dari : penggilingan daging,
pencucian dan perendam an dalam air dingin, penam bahan NaCl sebanyak 0,5- 1% ,
penam bahan NaHCO3 sam pai pH adonan m encapai 7,4- 7,8, penggilingan I , ekst raksi I
dengan et anol dingin, penggilingan I I , ekst raksi I I , dan pengeringan residu m enggunakan
oven 40 0 C hingga diperoleh KPI BD dengan kadar air di bawah 10% .
Sosis dibuat dengan form ula : KPI BD yang t elah direhidrasi sebanyak 41,5% , garam
1,5% , isolat prot ein kedelai 15% , m inyak kelapa 10% , t epung 10% ( cam puran sagu aren :
t apioka : t erigu= 4: 2: 1) , es curai 10% , cam puran bum bu 5% , sukrosa 1,5% , lesit in 0,2% ,
STPP ( 0,1% dari berat KPI BD yang t elah direhidrasi dan m inyak) .
Burger dibuat dengan form ula: KPI BD yang t elah direhidrasi sebanyak 49,25% , garam

1,5% , isolat prot ein kedelai 15% , m inyak sam in 15% , t epung 15% ( cam puran sagu aren :
t apioka : t erigu = 4: 2: 1) , cam puran bum bu 3% , glukosa 1% , lesit in 0,2% , dan STPP
( 0,05% dari berat KPI BD yang t elah direhidrasi) .