1. Home
  2. Lainnya

PENGARUH PENGGUNAAN JAGUNG (Zea mays) dan TAPIOKA PADA PEMBUATAN SOSIS AYAM TERHADAP WATER HOLDING CAPACITY (WHC) DAN ORGANOLEPTIK

PENGARUH PENGGUNAAN JAGUNG (Zea mays) dan TAPIOKA PADA 
PEMBUATAN SOSIS AYAM TERHADAP WATER HOLDING CAPACITY 
(WHC) DAN ORGANOLEPTIK 
Oleh: DWI CAHYANI WILUJENG ( 03920006 ) 
Animal Industrial Technology 
Dibuat: 2008­02­23 , dengan 3 file(s). 

Keywords: Jagung, topioka, Water Holding Capacity (WHC), sosis 
Abstraksi 
Penggunaan jagung sebagai bahan campuran dalam pembuatan sosis sebagai bahan pengisi 
(filler), serta zat warna merupakan alternatif pilihan yang cukup baik, karena jagung memiliki 
pigmen β karoten serta antioksidan yang mampu mencegah terjadinya oksidasi pada produk 
sosis, sedangkan tapioka juga berperan sebagai bahan pengisi karena tapioka mengandung 
amilopektin yang cukup tinggi sehingga mempunyai sifat tidak mudah menggumpal, mempunyai 
daya lekat yang tinggi, tidak mudah pecah atau rusak dan suhu gelatinisasinya relatif rendah, 
memiliki flavour tidak berasa (tidak mempengaruhi flavour bahan baku dalam pengolahan 
pangan). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan jagung dan 
tapioka terhadap Water Holding Capacity (WHC), organoleptik sosis ayam, dan untuk 
mengetahui level penggunaan jagung dan tapioka optimal yang bisa memberikan nilai WHC 
tertinggi dan organoleptik terbaik pada sosis ayam. Penelitian ini berlangsung di Laboratorium 
Peternakan – Perikanan Universitas Muhammadiyah Malang. Materi penelitian terdiri atas 

daging ayam bagian dada, jagung, tapioka, tepung postmix, dan bumbu – bumbu. Metode yang 
digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan terdiri 
dari T0: penggunaan jagung 0% dan tapioka 100%, T1 : penggunaan jagung 10% dan tapioka 
90%, T2 : penggunaan jagung 20% dan tapioka 80%, T3 : penggunaan jagung 30% dan tapioka 
70%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penggunaan jagung dan tapioka tidak 
berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap nilai WHC, organoleptik warna dan organoleptik aroma, 
tetapi berpengaruh sangat nyata (P005) to value WHC, organoleptic of colour and organoleptic of 
aroma, but having an effect on very reality ( P

Dokumen yang terkait

Respons Pertumbuhan dan Produksi Beberapa Varietas Jagung (Zea mays L.) Terhadap Pemberian Pupuk N dan K

6 81 118

Respons Pertumbuhan dan Produksi Beberapa Varietas Jagung (Zea mays L.) Terhadap Pemberian Pupuk P dan K

0 42 90

Respons Pertumbuhan Dan Produksi Beberapa Varietas Tanaman Jagung (Zea mays L.) Terhadap Pemberian Pupuk N dan P

0 29 84

Tanggap Tanaman Jagung (Zea mays L.) Terhadap Pemberian Kompos Kulit Kakao Dan Kapur Dolomit terhadap pH, P-Tersedia dan C-Organik pada Ultisol Asal Tanjung Morawa

1 39 65

Waktu dan Jarak Tanam Tanaman Jagung (Zea mays L.) Terhadap Pertumbuhan dan produksi Kacang Tanah ( Arachis hypogea L.).

0 46 79

Tanggap Tanaman Jagung ( Zea mays L ) Terhadap Pemupukan P dan Kotoran Ayam Pada Tanah Ultisol Asal Mancang Kabupaten Langkat

7 53 66

Pola Pertumbuhan Dan Produksi Jagung (Zea mays L.) Pada Musim Kering Terhadap Perbedaan Waktu Tanam

2 34 71

Respons Pertumbuhan Dan Produksi Tanaman Jagung Manis (Zea Mays Saccharata Sturt) Terhadap Pemberian Pupuk Cair Tnf Dan Pupuk Kandang Ayam

1 60 73

PENGARUH PENGGUNAAN JAGUNG ( Zea mays ) DAN LAMA SIMPAN TERHADAP KETENGIKAN SOSIS AYAM

0 9 2

PENGARUH PENGGUNAAN JAGUNG (Zea mays) PADA PEMBUATAN SOSIS AYAM TERHADAP KADAR PROTEIN DAN TEKSTUR

1 22 1