Sumber Informasi PENGGUNAAN PATI GARUT SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU PADA I FU MIEGA (I FU MIE GARUT) DAN TEPUNG GARUT PADA DORU KAMA (DORAYAKI LEMON GARUT ISI KACANG MERAH).
37
b. Alat Pembuat Produk
Alat yang digunakan dalam pembuatan produk penelitian ini mempunyai spesifikasi yang baik untuk digunakan, alat yang digunakan dengan kualitas
yang baik dan sesuai dengan standar sehingga dalam proses pembuatan produk dapat dilakukan secara maksimal . Disajikan pada tabel berikut ini :
Tabel 3. Spesifikasi Alat
No Nama Alat
Merk Spesifikasi
1. Timbangan
Camry Digital, manual mulai dari 0
2. Kom adonan
Ukuran diameter 25 cm, bahan dari stainless
3. Mixer
Philips Untuk membuat cake
4. Wajan
Maxim Untuk memasak isi bakpia
5. Panci
Untuk merebus talas 6.
Pisau Bahan stailess
7. Gelas ukur
Lion Berbahan dasar plastic
8. Ayakan tepung
Lion Untuk mengayak tepung
9. Oven
Kirin Untuk memanggang cake
10. Pipa Untuk mencetak bakpia
11. Loyang Untuk memanggang cake
12. Sendok pengaduk
Untuk mengaduk adonan
2. Bahan dan Alat Pengujian Produk
a. Borang
1 Borang Percobaan
Borang percobaan untuk mengetahui produk yang mendekati kriteria diaharapkan untuk pengembangan. Borang ini digunakan untuk 3 resep
accuan setiap produknya. Penilaian dapat dilakukan oleh teman atau yang
38
lainnya. Karakteristik yang dinilai meliputi aroma, warna, rasa, dan tekstur. Penilaian tersebut dilakukan guna memperbaiki pengembangan
produk selanjutnya. 2
Borang Uji Sensoris Validasi 1 Borang uji sensoris untuk validasi I terhadap produk Bakpilas dan
cakepatas merupakan alat untuk uji sensoris oleh expert yang isinya meliputi nama, tanggal, nama produk, penilaian dan tanda tangan. Cara
penggunaan borang validasi, expert harus menilai produk hasil praktik yang meliputi karakteristik warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil
penilaian tersebut akan dijadikan sebagai saran dalam perbaikan produk. 3
Borang Uji Sensoris Validasi 2 Borang uji sensoris validasi II sama seperti pada tahap validasai I.
Penilaian yang dituliskan expert pada borang uji sensoris validasi II digunakan untuk perbaikan produk sebelum memasuki tahap uji panelis.
4 Borang Uji Sensoris Panelis
Borang uji sensoris panelis digunakan untuk uji penerimaan produk skala terbatas terhadap 30 orang. Cara penggunaan borang uji sensoris
adalah panelis diminta untuk memberikan nilai terhadap tingkat kesukaan produk yang meliputi karakteristik warna, aroma, tekstur, rasa serta
komentar hasil produk. Pemberian nilai berupa menyilang angka yang mewakili dari sangat tidak suka, tidak disukai, disukai, dan sangat disukai.
5 Borang Uji Penerimaan