terisi. Hal ini untuk mencegah tumbuhnya jamur dan bakteri yang tidak diinginkan pada permukaan miso yang berkontak langsung dengan udara.
Kemudian tutp wadah dengan alumunium foil an tindih dengan tutup dari kayu yang beratnya sekitar 3 kg, atau dengan batu akan lebih baik. Tutp
wadah tersebut dengan pembungkus dan ikat bagian leher wadah dengan semacam tali.
6. Fermentasi Proses fermentasi akan berlangsung cepat. Wadah ahrus disimpan di tempat
yang bersih dan bersuhu sekitar 15°C - 25°C. Miso akan siap digunakan setelah berumur 6 bulan -12 bulan setelah fermentasi. Selama fermentasi akan
terbentuk cairan di permukaan miso yang disebut Tamari. Jika tidak terbentuk cairan, tambah tekenen pada tutup. Dan periksa kondisi miso setiap 2 bulan
sekali. Miso akan tahan hingga beberapa tahun.
3.3 Cara Penyajian
Berikut beberapa cara penyajian miso : -Sup miso
Panaskan miso diatas air dengan api sedang. Tambahkan beberapa sayuran tradisional, seperti, jamur shitake, daun bawang, tahu, burdock, wortel, dan
lobak. -Miso-tahini sandwich
Miso-tahini sandwich
merupakan makan
favorit orang-orang
Barat.Membuatnya cukup mudah, hanya dengan menuang miso pada sepotong 17
Universitas Sumatera Utara
roti dan atasnya dilumuri dengan tahini. Nikmati dengan irisan alpukat. -Bumbu-bumbu untuk daging, ikan, dan unggas
-Dikeringkan untuk pengganti kopi Mengkombinasikan dengan minyak zaitun, minyak wijen jahe dan bawang
putih untuk membuat saus Asia yang sering digunakan pada hidangan salad.
3.4 Pemilihan dan Penyimpanan
Miso, pada umunya dijual dalm wadah plastik atau botol-botol. Beberapa toko menjual dalam bentuk curah. Untuk memperoleh miso yang segar, lihat
tanggal kadaluwarsanya yang tercantum pada label kemasan. Selain itu periksa label dan pastikan bahwa miso yang anda beli tidak mengandung bahn daitif
seperti MSG dan pengawet. Jenis miso yang anda beli harus sesuai dengan maksud penggunaanya. Untuk miso yang berwarna gelap yang rasanya lebih
tajam, mereka cocok untuk produk makanan berat. Sedangkan miso yang berwarna lebih cerah, mereka cocok untuk makanan ringan seperti sup dan saus.
Miso harus disimpan dalam lemari es dalam wadah tertutup rapat sehingga dapat awet hingga satu tahun.
3.5 Manfaat Miso Jepang
Miso adalah pasta kedelai yang dibuat dengan cara inokulasi beras dengan jamur sintesis vitamin B12, Aspergillus oryzae, maka dalam persiapan dasar
kedelai dimasak dengan garam, dan membiarkan campuran fermentasi selama beberapa hari sebelum penggilingan ke dalam paste dengan konsistensi seperti
selai kacang. Karena difermentasi dengan B12-sintesis bakteri, miso telah umum 18
Universitas Sumatera Utara
direkomendasikan sebagai sumber vitamin B12 untuk vegan. Miso mengandung sodium yang cukup tinggi 1 ons mengandung 52 natrium dari nilai harian yang
disarankan, namun miso mengandung sedikit mineral seperti seng, mangan, dan tembaga. Selain itu, 1 sendok makan miso mengandung 2 gram protein untuk 25
kalori. Mineral dari miso dapat mendukung fungsi kekebalan tubuh, produksi energi, tulang dan peredaran darah. Mineral yang berfungsi untuk membantu
fungsi kekebalan tubuh ialah seng. Sebuah kofaktor dalam berbagai reaksi enzimatik, selain itu juga dapat
mempercepat penyembuhan luka. Tembaga dan managn, dua kofaktor enzim lainnya merupakan komponen penting dari enzim superoksida yang penting dalam
produksi energi dan pertahanan antioksidan. Tembaga juga dibutuhkan dalam aktivitas oksidasi, enzim yang terlibat dalam silang kolagen dan elastin, yang
keduanya memberikan substansi dasr dan fleksiilitas dalam pembuluh darah, tulang, dan sendi. Besi ialah bagian utama yang digunakan sebagai penunjang
hemoglobin, molekul yang bertanggung jawab untuk mengangkut dan mengedarkan oksigen ke seluruh tubuhTetapi besi tidak dapat bekerja secara
maksimal tanpa adanya tembaga, namun, kedua mineral itu ada didalam miso yang mampu mencegah Kanker Payudara.
Pertumbuhan kanker payudara pada orang-orang Jepang yang bermigrasi ke Hawaii ialah sekitar 60 lebih besar dibanding orang Jepang yang tinggal di
Jepang. Peneliti berpikir ini mungkin ada hubungannya dengan kebiasaan orang Jepang yang selalu makan makanan dari kedele. Di Jepang, konsumsi kedele
19
Universitas Sumatera Utara
sekitar 5 kali lebih banyak dibanding orang-orang Jepang yang ada di Hawaii. Para peneliti dari Departemen Ilmu Gizi dan BiostatistikBiomathematics
Universitas Alabama di Birmingham, berteori bahwa miso, natto, kecap, dan makanan dari kedele fermentasi tradisional mungkin berpengaruh besar terhadap
tumbuhnya berbagai penyakit. Untuk menguji hipotesis ini, para ilmuwan melakukan percobaan pada hewan laboratorium dan menemukan bahwa denagn
memakan miso, dapat menunda munculnay kanker payudara, dibanding dengan hewan yang diinduksi dengan diet kontrol. Dengan demikian, dapat disimpulkan
bahwa denagn mnegkonsumsi miso, dapat menurunkan resiko terkena kanker payudara. Sebab senyawa organik yang ada pada miso dapat menimbulkan efek
chemoprotective. Miso dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan. Beberapa contoh
kegunaan miso antara lain: 1.Bumbu masak berbagai masakan Jepang
2.Saus untuk berbagai masakan dan bahan olesan setelah diencerkan dengan sake atau mirin ditambah gula pasir
3.Bahan utama untuk sup miso misoshiru, berbagai macam sup, dan masakan nabemono
4.Bahan perendam sewaktu membuat misozuke acar sayur-sayuran dan ikan.
Meskipun alergi hampir disebakan oleh berbagai makanan, penelitian tentang alergi makanan secara konsisten ada masalah lain dengan alergi makanan.
20
Universitas Sumatera Utara
Sebagai contoh, menurut laporan terbaru oleh US Centers for Disease Control, 90 dari alergi pangan terkait dengan 8 jenis makanan: kedelai makanan seperti
miso, kacang, ikan, krustasea kerang, gandum, susu sapi, telur ayam , dan kacang-kacangan. Kerang Crustacea mencakup udang, udang, lobster, dan
kepiting. Kacang Pohon termasuk almond, kacang mede, walnut, pecan, pistachio, kacang Brazil, hazelnut, dan chestnut... Makanan ini tidak perlu dimakan
langsung dalam bentuk asli, sebab dapat menimbulkan efek merugikan. Misal, yoghurt yang terbuat dari susu sapi, es krim yang terbuat ari sus sapi. Sehingga
orang yang alergi terhadap susu tetap dapat menikmati susu meski dalam bentuk lain. Gejala alergi kadang-kadang dapat terjadi langsung dan spesifik, seperti,
kulit kemerahan, gatal-gatal, eksim, pembengkakan bibir, lidah, pusing, atau radang tenggorokan. Namun gejala alergi juga dapat disebabkan oleh faktor fisik
seperti, kelelahan, depresi, sakit kepala kronis, masalah usus kronis, dan insomnia.
21
Universitas Sumatera Utara
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan