Penggunaan Ekstrak Biji Buah Pinang (Areca catechul/ Untuk Memperpanjang t#aktu Simpan Ikan llrem byng (Restrellinger calagutna)
n^ETAR
UIJ
LLEI
PUSTAI._/I_
VVTTSET
I
Adawiyah, R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan lkan.Bwrri Aksara Jakarta
Afriyantc, E
& Livialvaty, E. 2005. Pcngawetan
dan Pengolahan lkan. Y-i.nisEs-
Jakarta..
Anonimous, 2008. Budidaya Pinang. i)iakses
riari
http:ircerianei-agricuitrn.
blosspot. corn/20081 I 2/budidaya-pinang.html diakses I 609 I 2. pada tanggal
16 September 2012.
_,
ZAA9. )+,[inyak Pinang. Diakses
articllid:l0.
dari http:/lforperta.co.cclartioles.php?
Pada tanggal 19 Septmbet 2Al2
22011. Manfaat Polifenal. Dialaes dari http:i/masterherbal.wordoress.com/
+,aq/rne,nfaa+-#r,if enoV.Pada+,a*ggal2SSepar#ot2Al2.
___..._r 2012. Metoda
Ekstratcsi. Diakses
dari http.llcatatartb,rmia.com/
caiaianrmetoda-eksiraksi.himi . pada ranggai 30 Septemher 2fii2
_22012. Pemanfaatan Bahan Pengawet dan Antiolaidan Alami pada Industri
Balian ],{alwnan. Diakscs dari hffp://a'''isdifia.blossDot.com
/2012l04/pemanfaatan-bahan-pengawet-dan.hUnl.
September
pada tanggal
10
2A0.
Bhisrna }durti, 1995, Pcnerapan l,letcdc Statistik Non-Paramctrik Dalam llmu
Ilmu Kesehatan, PT. Gramedia Pustaka Utama. Iakarta
Cahyadi, W. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambah Makanan. Bumi
ALcora
?NDGC.
Tolrorfa
JMW.
chandra, B. 2006. Pengantar Kesehatan Lingkungan EGC. Jakaru.
Ha*af,,ah,
K. A.
Persada
2AA3. Rancangan Perccbaan
Tcari dan Aplik"asi. Ptaja Gra';indo
talarta.'
Ylrt
Universitas Sumatera Utara
Harbcme, J.B 1995. ],{etcdc Fitakimia: Pcnuntun Cara },,lodern }Ae*ga**!i*a
Tumbuhan, Penerbit ITB. Bandung
.iunianto. 2003. Teknik Penanganan Ii;an. Penehar Swariaya. .Takaria
Pusat penelitian dan pengembangan perikanan. 1997. Estimasi Potensi dan Tingkat
Pemanfaatan Sumberdaya llwn Laui liidonesia. talun 1997. Kcmcntcnan
perikanan
Saanin,
H. 19M. Taksonomi dan Ktm.ci ldc-.nttfikasi lkatn,Jilid I. bina cipta. Band,mg.
Sihombing,
T.
2000. Pinang: Budidayo dan Prospek Bisnis. Penebar swadaya.
Jakarta.
Suycno
&
Budinaan. 2010. Iltnu Kcsehatan k{oqtarak'at dalam Kantek"s Kcschatan
Lingkmgan EGC. Jakarta
Widodo, J
&
Suadi. 20A6. Pengolahan Sumberdaya Perikanan Laut. Gadiah mada
Universiti' press. Yogya.karta.
Yuliarti, N. 2007. Awas Bahaya di Balik Lezatnya Makanan. Penerbit Andi.
Yogyakarta.
Y..mizar,
Y. 2010. E/bkifitas Air {.ubis {Brassica oleracea) Calam lt{cngan+'etP,an
Ikan kembtmg (Scomber canagorta) di Medan talnn 2010. Departemen
Kesehatan Lingkungan. Fakultas Kesehatan lvlasyarakat. Universitas
Sumatera LTtaxa.
Y\flt
Universitas Sumatera Utara
BAB I
PENDAHULUAN
1.1.
Latar Belakang
aolah
cotrr LoLo+,.o
JGqi JELU
u4atai tamlrahon
.milaiaiiialli ruafton
ir.1ii'S.;a,ii ^oli-PoiriiEr tindi
Elqhqn
manrnoLaDqrLqLt ttancrqrrret
Pvra6s vv vr urwr uPu\Gl
pdnggunaannya. Pada permulaan peradaban manusia, pengasap telah digunakan pada
il.an
rA4rr,
,{a^i-w6ru6,
rlosBr
io-r-^
Jg6ur5.
T\amiLian
vvtruruul
nyvl*
rla
nan-arrra*an
ywrrbsvrvur
mon^-rnoLan
urvu6Srru\ur
ft'?affi
Eorqu,
6ooui,
dan gula telah dikenal sejak dulu kala.Kemudian dikenal penggunaan bahan
nannarrraf
PvuS4vvvt
rra'hrL
ullu\
mamrcr*alro-Lourvur}rylulmulur
Lolnoa
vq&lr
ho6ft6h
yqlr6ut
rlo-i
wtl
*iLrrllruvvq Lo
^o-^-tobqttEbrell
oolti-^^o
owtullaEo
bahan pangan awet seperti semula (Cahyadi,2006).
l
TaL-iL
rvruur\
l,gncarrrafar
llrrSerrvsu
trmrrmtrra
urwuuJo
rli-r-oLosrSururQrr
rrnfrrL
qrlwr
maacarrzafLoruvuSsvrvurur
LoLovsll4rl
6o6nofl
PsuSarr
yang bersifat mudah rusak atau busuk, karena pengawetan dapt menghafirbat ata;v
urvurl/vrr4urus!
-a-*.lomhaf
nrncac
yrvJvu
famanfoci
lvrrllvrlgor,
naaftocoffion
l/vuEep4tllorr
z{an *-..oiowt
ierB4r4rr
rrona
JouS
rlicalroLlrouJvvsvlru
vrvrl
^loL
mikroba. Namun belakangan ini, tidak jarang produsen yang mengawetkan bahan
6o6fiafl
Pu54u
r{onnoa
9vrr6Qr
lrolron
Vqlul
nannorrrAf
yvrrSpvrv!
Triaio
riiliil4
ranft
Je[6
coflftof
pur6o]
hadrqlrorra
vvrvur4Jo
lraci
v46r
lracolrafon
svJvuEur
carcrfi
ovl&rlr
Tro.ono
Auvru
rlo--ouvuEar
formalin (Afrianto, 2005 ).
DamaLaion
t vru4tul4ra
lralran
vurqr
ruanoura*
lrvuSevyv!
z{ari
wrl
cofir
Jslu
oioi rltvu6uLul6A4rr
*o--.nfrranlzoa
Jroa
bahan pengawet, bahan pangan daqt dibebaskan dari kehidupan mikroba baik yang
ha+cifo*
uuglrgl
na.flrncan
P4urvSvra
tro-*
J4u6
rlo^otl
wP$t
maa.rakoLlraruvilrvu4v[ur
Lata^rthaa
rwr*vwlel
oforr
oss
mocolalr
rrr4D4rqr
Lacaltofan
rwovrr4}ul
lainnya maupun mikrobial yang menyebabkan pembusukan (Cahyadi, 2006).
olo*i homnir
Elohon
nancorrraf rlon
ontinlzoirlon .ataaliii
iicuPu
iial.iialii Pi/iits.1-vawi
\a.lii Ciiiaii.,ir-ii..a1il
tarr{onqf
camrra frrmhrrh
lvrwP4! narlo
Psw uvruB luuuwt
tumbuhan dan buah-buahan tersebar di seluruh tanah air.Sebagai contoh, asam sitrat
rronc ltarcrrmlrar
,ur6 vvrowuvvr
rlqri
rcmlrr,crrlzan
lrlvrrwrs4 Pvurvuos\ur
slJvrEionrlr ninic
urPrJ rrnrl-rrL
wrrwr manrrnrla
zlocina
gr ilzon
gvlollr
w5ur6 rlon
rr\ql. Qalain
Universitas Sumatera Utara
mono-ho..L^f
!ro-4
i+" ^^*1^i,l^- L"^L
l-^',^
446-r'
iruiiralwar nntifaaat
ai.i\iiii .a6rr4!"^
ilii,
Pvirivirvi Jo[B ur4urPlr ruvu6u.ruru4l
Btiiiiuil \iaiii Uuaiii -i-^-^
PiiiiiiiB iiai.Jii ^1,^-
proses oksidasi dari bahan makanan yang berlemak (Anonimous,20l2).
1^.---!:=!D---L
.-.:-^----:-l +-.-:.p0iiienoi,'raiiiii,
--------l----pinaiig
iemaK, giiia,
air,
niengan(iiillg -^1.:f^iiU&t
{^-,-- -----:--=,--!-
Ciaii
i-fiinlaK
-v-i11$
mengandung alkoloid. Beberapa penelitian yang telah dilakukan, diketahui bahwa
ianin
UIJ
LLEI
PUSTAI._/I_
VVTTSET
I
Adawiyah, R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan lkan.Bwrri Aksara Jakarta
Afriyantc, E
& Livialvaty, E. 2005. Pcngawetan
dan Pengolahan lkan. Y-i.nisEs-
Jakarta..
Anonimous, 2008. Budidaya Pinang. i)iakses
riari
http:ircerianei-agricuitrn.
blosspot. corn/20081 I 2/budidaya-pinang.html diakses I 609 I 2. pada tanggal
16 September 2012.
_,
ZAA9. )+,[inyak Pinang. Diakses
articllid:l0.
dari http:/lforperta.co.cclartioles.php?
Pada tanggal 19 Septmbet 2Al2
22011. Manfaat Polifenal. Dialaes dari http:i/masterherbal.wordoress.com/
+,aq/rne,nfaa+-#r,if enoV.Pada+,a*ggal2SSepar#ot2Al2.
___..._r 2012. Metoda
Ekstratcsi. Diakses
dari http.llcatatartb,rmia.com/
caiaianrmetoda-eksiraksi.himi . pada ranggai 30 Septemher 2fii2
_22012. Pemanfaatan Bahan Pengawet dan Antiolaidan Alami pada Industri
Balian ],{alwnan. Diakscs dari hffp://a'''isdifia.blossDot.com
/2012l04/pemanfaatan-bahan-pengawet-dan.hUnl.
September
pada tanggal
10
2A0.
Bhisrna }durti, 1995, Pcnerapan l,letcdc Statistik Non-Paramctrik Dalam llmu
Ilmu Kesehatan, PT. Gramedia Pustaka Utama. Iakarta
Cahyadi, W. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambah Makanan. Bumi
ALcora
?NDGC.
Tolrorfa
JMW.
chandra, B. 2006. Pengantar Kesehatan Lingkungan EGC. Jakaru.
Ha*af,,ah,
K. A.
Persada
2AA3. Rancangan Perccbaan
Tcari dan Aplik"asi. Ptaja Gra';indo
talarta.'
Ylrt
Universitas Sumatera Utara
Harbcme, J.B 1995. ],{etcdc Fitakimia: Pcnuntun Cara },,lodern }Ae*ga**!i*a
Tumbuhan, Penerbit ITB. Bandung
.iunianto. 2003. Teknik Penanganan Ii;an. Penehar Swariaya. .Takaria
Pusat penelitian dan pengembangan perikanan. 1997. Estimasi Potensi dan Tingkat
Pemanfaatan Sumberdaya llwn Laui liidonesia. talun 1997. Kcmcntcnan
perikanan
Saanin,
H. 19M. Taksonomi dan Ktm.ci ldc-.nttfikasi lkatn,Jilid I. bina cipta. Band,mg.
Sihombing,
T.
2000. Pinang: Budidayo dan Prospek Bisnis. Penebar swadaya.
Jakarta.
Suycno
&
Budinaan. 2010. Iltnu Kcsehatan k{oqtarak'at dalam Kantek"s Kcschatan
Lingkmgan EGC. Jakarta
Widodo, J
&
Suadi. 20A6. Pengolahan Sumberdaya Perikanan Laut. Gadiah mada
Universiti' press. Yogya.karta.
Yuliarti, N. 2007. Awas Bahaya di Balik Lezatnya Makanan. Penerbit Andi.
Yogyakarta.
Y..mizar,
Y. 2010. E/bkifitas Air {.ubis {Brassica oleracea) Calam lt{cngan+'etP,an
Ikan kembtmg (Scomber canagorta) di Medan talnn 2010. Departemen
Kesehatan Lingkungan. Fakultas Kesehatan lvlasyarakat. Universitas
Sumatera LTtaxa.
Y\flt
Universitas Sumatera Utara
BAB I
PENDAHULUAN
1.1.
Latar Belakang
aolah
cotrr LoLo+,.o
JGqi JELU
u4atai tamlrahon
.milaiaiiialli ruafton
ir.1ii'S.;a,ii ^oli-PoiriiEr tindi
Elqhqn
manrnoLaDqrLqLt ttancrqrrret
Pvra6s vv vr urwr uPu\Gl
pdnggunaannya. Pada permulaan peradaban manusia, pengasap telah digunakan pada
il.an
rA4rr,
,{a^i-w6ru6,
rlosBr
io-r-^
Jg6ur5.
T\amiLian
vvtruruul
nyvl*
rla
nan-arrra*an
ywrrbsvrvur
mon^-rnoLan
urvu6Srru\ur
ft'?affi
Eorqu,
6ooui,
dan gula telah dikenal sejak dulu kala.Kemudian dikenal penggunaan bahan
nannarrraf
PvuS4vvvt
rra'hrL
ullu\
mamrcr*alro-Lourvur}rylulmulur
Lolnoa
vq&lr
ho6ft6h
yqlr6ut
rlo-i
wtl
*iLrrllruvvq Lo
^o-^-tobqttEbrell
oolti-^^o
owtullaEo
bahan pangan awet seperti semula (Cahyadi,2006).
l
TaL-iL
rvruur\
l,gncarrrafar
llrrSerrvsu
trmrrmtrra
urwuuJo
rli-r-oLosrSururQrr
rrnfrrL
qrlwr
maacarrzafLoruvuSsvrvurur
LoLovsll4rl
6o6nofl
PsuSarr
yang bersifat mudah rusak atau busuk, karena pengawetan dapt menghafirbat ata;v
urvurl/vrr4urus!
-a-*.lomhaf
nrncac
yrvJvu
famanfoci
lvrrllvrlgor,
naaftocoffion
l/vuEep4tllorr
z{an *-..oiowt
ierB4r4rr
rrona
JouS
rlicalroLlrouJvvsvlru
vrvrl
^loL
mikroba. Namun belakangan ini, tidak jarang produsen yang mengawetkan bahan
6o6fiafl
Pu54u
r{onnoa
9vrr6Qr
lrolron
Vqlul
nannorrrAf
yvrrSpvrv!
Triaio
riiliil4
ranft
Je[6
coflftof
pur6o]
hadrqlrorra
vvrvur4Jo
lraci
v46r
lracolrafon
svJvuEur
carcrfi
ovl&rlr
Tro.ono
Auvru
rlo--ouvuEar
formalin (Afrianto, 2005 ).
DamaLaion
t vru4tul4ra
lralran
vurqr
ruanoura*
lrvuSevyv!
z{ari
wrl
cofir
Jslu
oioi rltvu6uLul6A4rr
*o--.nfrranlzoa
Jroa
bahan pengawet, bahan pangan daqt dibebaskan dari kehidupan mikroba baik yang
ha+cifo*
uuglrgl
na.flrncan
P4urvSvra
tro-*
J4u6
rlo^otl
wP$t
maa.rakoLlraruvilrvu4v[ur
Lata^rthaa
rwr*vwlel
oforr
oss
mocolalr
rrr4D4rqr
Lacaltofan
rwovrr4}ul
lainnya maupun mikrobial yang menyebabkan pembusukan (Cahyadi, 2006).
olo*i homnir
Elohon
nancorrraf rlon
ontinlzoirlon .ataaliii
iicuPu
iial.iialii Pi/iits.1-vawi
\a.lii Ciiiaii.,ir-ii..a1il
tarr{onqf
camrra frrmhrrh
lvrwP4! narlo
Psw uvruB luuuwt
tumbuhan dan buah-buahan tersebar di seluruh tanah air.Sebagai contoh, asam sitrat
rronc ltarcrrmlrar
,ur6 vvrowuvvr
rlqri
rcmlrr,crrlzan
lrlvrrwrs4 Pvurvuos\ur
slJvrEionrlr ninic
urPrJ rrnrl-rrL
wrrwr manrrnrla
zlocina
gr ilzon
gvlollr
w5ur6 rlon
rr\ql. Qalain
Universitas Sumatera Utara
mono-ho..L^f
!ro-4
i+" ^^*1^i,l^- L"^L
l-^',^
446-r'
iruiiralwar nntifaaat
ai.i\iiii .a6rr4!"^
ilii,
Pvirivirvi Jo[B ur4urPlr ruvu6u.ruru4l
Btiiiiuil \iaiii Uuaiii -i-^-^
PiiiiiiiB iiai.Jii ^1,^-
proses oksidasi dari bahan makanan yang berlemak (Anonimous,20l2).
1^.---!:=!D---L
.-.:-^----:-l +-.-:.p0iiienoi,'raiiiii,
--------l----pinaiig
iemaK, giiia,
air,
niengan(iiillg -^1.:f^iiU&t
{^-,-- -----:--=,--!-
Ciaii
i-fiinlaK
-v-i11$
mengandung alkoloid. Beberapa penelitian yang telah dilakukan, diketahui bahwa
ianin