Pendugaan Kadar Air, Karbohidrat, Protein, dan Lemak Tepung Jagung (Zea mays) Dengan Tekhnologi Infrared

Fv
to3
,

PENDUGAAN KADAR AIR, KARBOHIDRAT,

PROTEN DAN LEMAK TEPUNG JAGUNG' (Za s) DENGAN
TEKNOWGI NAR INFRARED

Oleh:
DHENI MITA MALA
F0149025

2003
JURUSAN TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOWGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

PENDUGAAN KADAR AR, KARBOIDR AT,
PROTEIN DAN LEMAK TEPUNG JAGUNG (Zea _) DENGAN
TEKNOLOGI NAR INFRED

SKRIPSI

Sebagai lh satu syarat memperoleb gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan Teknik Prtin
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertaian Bogor

O leh:
DHENI MITA MALA
F01499025

Dilahirkan 26 November 1980 i Mjalengka
Tangal Lulu.

:

29 Agu.tu. 2003

�

,

I '

.

�

.

) . I , . 4-� >
. " ... ��.14r itd jui,
�,�,
-7. ,'

,"

:,

, �

,-'

..

Bogor
.

,t

ber 2003

MA
n

embimbing Aademik

r

Dheni

Mita

PROTEIN,

Mala.
DAN

PENDUGAAN

LEMAK

KADAR

AIR,

TEPUNG JAGUNG

KARBOHIDRAT,

(Zea s) DENGAN

TEKNOLOGI NAR INFRARED. Dibawah bimbingan: r.
Budiastra, M.Agr. 2003.

If.

I Wayan

RINGKASAN

Iagung merupakan makanan pakok bagi lebih dari 18 juta penduduk
Indonesia, sehingga merupakan makanan utna kedua setelah s. Tanaman
ini diusahakan aleh lebih dari 10 juta umab tanga petani. Setiap tahunnya

Indonesia mengimpor jagung hibrida sebear USS12S.5 juta uotuk menutupi
ke..-urangan
meningkat sejalan denan meningkanya konsumsi langsung maupun sebagai
bahan bal-u indusri pakan tk serta indusri lainnya pti minyak gorn.,
gula jagung, bahan kimia, dan industri bahan mkanan. Produktivitas r
hektar komoditas ini mencapai ata-rata 2,77 ton jagung pipilan.
Dalam penanganan pasca panen jagung, kualitas memgang peranan
yang penting uotuk menentukan proses pengolahan selanjunya baik sebagai
bahan pangan maupun pakan temak. Kualitas jagung ditentukan oleh sifat isik
n imia. Kadar air, butir rusak, utr wna lain, n kadar kooran
merupakan sifat isik yang menn kualitas jagung, sdangkan sifat kimia
yang menenlukan kuolitas jagung diantarnya dr krbaidral, kadar protein,
dan kadar lemak.
Near infrred (NR) merupakan alab satu metode penn nan
destuktif yang pada aal ini banyak digunakan dan dikembangkan. Teknalai
NIR dapat menganaJisa dengan kecepatan tingi. id: menimbulkan polusi.
penggunaan preparat contab yang sderhana, tidak menkan bahan kimia
dan dapat menganaJisa contoh ra non desif Tujuan penelitian ini
adolah menerapkan tenalagi near inrred R) untuk mengukur kadar r,
karbabidrat, kadar protein, dan kadar lemak jagung, membandingkan antara

data relektan dan absoransi doln meganolisis r air, kohidrat, kadar
protein. dan kadar lemak dan jaung. menduga komosisi kimia pada jagung
melalu! data reflektan dan absorbansi R a menentukn ketepatan
teknologi R uotuk menduga komposisi kimia jagung.
Hasil analisa data menunjukkan bahwa data re1ektan dari ner-infrared
mampu menganalisa kadar protin lebih baik dari data absorbansi Berbeda
dengan protein, data absorbansi dari ner-irred mampu menganalisa kadar
karbohidrat, kadar lemak, dan kadar air lebih baik dari data relektan. Hal ini
ditunjukkan dari nilai koeisien korelasi yang lbih tioggi dan pada proses
kalibrasi dan oilai standar error (SE) yang lebih rendah pada proses validasi.
Koeisien korelasi tahap kalibrasi menggunakan data reflektan untuk.
kadar protein 0.9981, sdangkan uotuk data absorbansi 0.9911. Nilai SE uotuk
data relektan pada pendugaan kadar protein pada tahap validasi juga lebih
rendah, uotuk data reflektao SE yang didapat seber 0.19 dan untuk data
absorbansi sebesar 0.46.
Pada pendugaan kadar karbohidrat menggunakan data absorbansi, nilai
koefisien korelasi lebih besar dan nilai SE lebih rendah dibandingkan dengan
menggunakao data relektan. Koeisien korelasi data reflektan untuk kadar

karbohidrat: 0.9624, sdangkan untuk data absorban: 0.947. Standar error

pada tahap validasi uotuk data reflektan sebsar 2.1 sdangkan uotuk data
absorbansi 0.88.
Pada pendugaan kadar lemak menunakan data absorbansi. nilai
koeisien korelasi lebih esar dan nilai SE lebih rndab dibandingkan dengan
mengunakan data reflektan. Koeisien korelasi a relektan uotuk kadar
lemak: 0.9446, sdangkan untuk data absorban: 0.9874. Standar error pada
tahap validasi uotuk data relektan ebesr 0.96 kan unruk data
absorbansi 0.38.
Pada pendugaan kadar air menggunakan data absorbansi, nilai koeisien
korelasi lebih esar dan nilai SE lebih rendab dibandingkan dengan
menggunakan data relektan. Koeisien korelasi a refleln uotuk kadar air:
0.9288, edangkan untuk data absorban: 0.9803. Standar error pada tahap
validasi untuk dta refle..:an eesar 0.5 sdangkan uotuk a absorbansi 0.39.
Panjang gelombang terpilih untuk pendugaan kadr kaohidrat dngan
menggunakan data absorbansi dari npel jagung berjumlab 7 panjang
gelombang, dengan pernaan kalibrasi yang dapat dibangun: Kadar
karbohidrat 45.080 + 408.89I[AJ390)- 582.784[AI280) + 155.582[AI340)�

591. 012[AI225) + 630.620[AI220)- 230.78[A\360) + 224.022[AI250).

Panjang gelombang terpilih untuk ndugaan kadar protein dengan
menggunakan data relektan dari npel jaung rjumlab II panjang
gelombang, dengan pernaan kalibrasi yang dapa! dibangun: DR
PROTEN
17.455 + 74.09 [R940) + 72.149R[945) - 214.929R[1070) +
�

71.90R[1080) + 50.765R[1125) - 454.003R[1170) - 168.326R(1195) +
177.879R[1220) + 43.048R[1255) + I15.663R[1240 + 237.316R[1275).

Panjang gelombang tpilih untuk ndugaan r lnak dengan
menggunakan data absorbansi dari nel jagung berjnlab 6 panjang
gelombang, dengan persamaan kalibrasi yang dapat dibagun: Kadar lnak
�

9.920

+

194.41 I[A905) - 31O.928[A1195)

+

98.240[A\325) + 62.416[A1385)

- 107. I99[AI0O) + 68J38[A1350).

Panjang gelombang terpilih untuk pendugaan kadar air dengan
mengunakan data absorbansi dari sampel jagung btjumlah 4 p�ang
gelombang, dengan persamaan kalibrasi yang dapat dibangun: Kadar Air
=

10.149

+

9U20[A1335)

91.024[A1355)

122.289[A1295)

+

122.852[A 1270).

Kata kunci: Teknologi Near-infrare, kadar karbohidrat, kadar protein,
kadar lema� adar air, relektan, absorbansi
II

KETERANGANS�BOL

regrslintrcpt

•

: kODstanta

[Anx)

: Absorbansi NIR pada panjaog gelombang:x

b

: kODstaDta

CV

: Cofficient of Vaiabiliy

N

:

R

: koeisien korelasi

R

'

regrsi

jumlah sampel

: koeflsieo determinasi

PO

: Rolio fStand Eor o Stand ion

[R. ..)

: Rlektan NR pada paRjaog gdombang xxx

SO

: Standar Deviasi

SE

: Standar Eror

y.

: Kadar kimia sampel jagul aktual

YNik

: Kadar kimia sampe. jagung dugaan NR

11\

RIWAYATHIDUP

Penulis dilahirkan di Kabupaten Majalengka pada
tanggal 26 Novemer 1980 i ayah Ds. Adi Nirmaladi dan
Ibn i Kumiati. Penulis merupakan pura keempat i empat
ersa.
Thun 1999 penulis lul5 i SMU Negeri I
Majalengka dan pada tabun yang sama lul5 seleksi masuk PB
melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB. Penulis memilih
Subproram Studi Teknik Biosistem, Jn Tenik
Pertanian, Fakultas Teknoloi Petanian.
Selama mengikuti erkuliahan, penulis menjadi asisten roata kuliah
PeDer.pan Komputer pada tabun ajaran 2000200 I, a maa kuliah Gambar
Teknik p.d. tabun .jaran 200112002. Penulis dikenal akif pad. kegiatan
kemahasisan dan lingkungan, eberapa organisasi yang diikutinya antara lain
Himpunan Mahasisa Majalengka HIMMAKA), Volunteer Rimbawan Muda
Indonesia (RMI), dan International Association of Students in Agricultre and
Related Sciences (lAAS). Pada Tahun 2002 penulis terpilih sebaai Local

Committee Director of MAS Local Committee IPB, Semi ftnalis Proram
Kegiatan Mahasiswa bidang kewirausahaan, serta terpilih sebagai mahasiswa
berprestasi peringkat kedua Fakultas Teknologi Pian IPB.
Tahun 2000 penulis mendapat beasiswa prestasi i Yayasn Selaras serta
aktif daln kegiatan sosial di dalnny•. Tahun 2002 penulis dinyatakan berbak
beasiswa Student Leaeshp Development Program
i
mendapat

International Communy Activy Center dengan sponsor r. Steve Askew i
StarTv Hongkong.

iv

PRAKATA

Puji dan SyukUT penulis panjatkan kepada Allah ST atas segala karunia­
Nya sehinga karya ilmiah ini berhasil diselesaikan. Tema yang dipilih dalam
pnelitian ini ialah teknologi

Ner Inrred, dengan judul Pendugaan Kadar r.

Kadar Karbohidrat, ar rti, Dan Kadar Lemak Jagung

(ea Mys) Dengan

Teknoloi Near Inrred
Terima kasih penulis ucapkan kepada Bapak r. Ir. I Wayan Budiasra
selaku dosen pembimbing, serta Bapak r. Ir. Suroo dan Bapak r. Ir. Dewa
Made Subrata selaku dosen enguji. Ungkapan terima kasih juga disampaikan
kepada Bapak, Mna, eluruh keluarga, serta en

-

rekan TEP 36, dan segenap

sahabat penulis. atas segala doa dan kasih ayangnya.
Semoga karya ilmiah ini rmanfaat.

Bogor, Agustus 203

Dheni Mila Maa

v

Vcapan Tia ii
!6,an"orag anatazm tps4i du{uga, asu9, p''ara, 4i orag­
oraJ yaJ meei.aJ� em�n cJan iati an memapatg.n
/fan z am ana� azm
{pa�an Mama
a!a,
;Ipa saja e48uan yao teai � r4Sa�n. atau Rpruaian rae mereg "erita .a
a�u, atau nagrya SUatu a� mm9 9..pn6uatau{,49nln itu semua ye06
r˜nto�"Ya sa-dosa meI�,Mirya !dudu9n mero9an am6anrya aaa
/6aln mer,9 gan !nan-M, a!i s.06 aa Eg9uan yag 6,ia�
memas aatan an /aln Gat Ban.
Vntu{ 99� -99� �u iien Enra an ..yoman Yos zaetta, en!ja an
lU,! Ddian"..sa pana9u{u tmarag qsna Fa×aara Iaeta
an MaudS9 Sao ui Iaetta
Saaat iaat_
Si Imut ,
!, anto, j, I,", [wa,
En., tetUtama untu{tSn,[Y'� �; Santo, Ewi, 'Yusuf
im M Kfo. Suras., Mp. Cnusnu, as� aud saqin i, lnnur,
Oscar, pat, �, Daa, d., p, Jw{a 'i', Indo,
r,e oe, {s9an M,
Mas E, Lužma, Wa', pi Naa an
paa, Ni,!. . semua p 36
_

�y ItS Cw, y �w secreay Jse. tie outstatiiJ sent �, SpintJ SJ,
e am!n" !nto, "" , and foŸl. _e,
'ian! for eytUg
!na� ana�HIM!! Suarta, "ra,
Saa6at-saiaat SMV!, dwi, W!, Jrata, J, t"qa, 'inn;
fFim Mamna, De XarUn; Mamay.
!ØuarBa pa ypan i6u ,m6y,! a, ten n da atp, Xa" Istian!yu
p9n ro9n ,s S, dug, !nd, Ms dw, �nn, m an
l9��u!yanto, Ma En.(, Sanny, £e, cn;., pmi
.a{asii semaeata
�..an - eg.n Qmaqan.t lao4MO �nno, (unart, qjiana,
Sa, zs, en; Dn�, Sgi, fs, !o, M6a Din, Mo Nana
Vntu�"mua pia�g 9rona /�afanan /teiatasan �apat aya tufS9, terima
{asiz atas sema ™ertooJa, Sugisea�6a{ara a. aaap oraJ4J
paig aa� manfaatYa ji ama-ama!an 4innya.

DATAR lSI

Halaman
RINGKASAN ........

...................... ........................................................ 1

.

KETERANGAN SIBO L ........................................................................... iii
RIWAYAT DP

.......

. . . .. . . . . . . . . . .

..
.

..

.......

...

.

.

I.

..

ll.

PEN DAHULUAN

..

A

Latar Belakang .

B.

Tujuan Penelitian

.

...........

......

.....

.

B. Jagung

.

...
.

.

....

.

....

.

.

...

.........

C. Metodoloi

.

.

.....

. . . . .

.

..
.

..
.

. ..
..

.

......

............

...........

. .. .

.

.............

. . . . . .. . . . . . . . .

.

............

.......

.. .
.

.

... . .
.

.....

..

.......

..

.

.......

....

.

.

.....

.. .
.

...

.....

.

.

.

.

.

.

... 1

.. . . . . . . . . . . . . . .

....

.

.

...

.

.

.....

A. Reflektan Near I�rared Jagung .....

.

.

C. AnaJisis Data........

.

....

.

.

.

.

...

.

. 1
.

.......

... .
..

.

..........

.

............

...

.

.

............

. . . "........................

.......

.

.

2

. .3
.

.. . 3
.

..

.....

5

. . ... . . . . . .... . . . . . .. . . . . . . . . . .... 6

.........

. ..
.

...

.

.

.. . . . . . . . . . . 6

........ . . . . . 6

......

.. . . . . . . . . . . .

9
15
15

.

. ................. ........... .. 16

...................... ............ ......................... ...... 17
....... 17

Data Re1ektan
Pendugaan Kadar Karbohidrat .........................

b. Pendugaan Kadar Protein.
c.

.

. .. .

...........

............

B. Absorbansi Near InraredJagung..

a

.... . .

. ... . . .

..........

.. .

....

. . . . . . . . .. . . . . . . . . . .

.

XI

....

.

.

......

.

... . .
.

.

.......................................................................................

.

.......... 17
..................20

Pendugaan Kadar Lemak ...................

d. Pendugaan Kadar Air ...... ................
2.

.

...

.

..........

....

.....

IV. HASL DAN PEBAHASAN . .... .

1.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IV

.....................................

.

.

......

.

.

A. Tempat Dan Waktu Penelitian . .
.

....

. .. .

IIl. ETOOLOGI PENELITIAN

B. Alat Dan Bahan

.

.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
...

.......

, ................................... ......... IX

. . ... . . . . .. . . . . . . . .

Ner Illrred (R)

(Zea mYs) . .

.

...........

..................

TINJAUAN PUSTAKA ..
A Teknologi

..

.

. ................................ .......... vln

DAFTARGABAR ................................
......

.

................................ ....... VI

DAFTAR TABEL .............................

DAFTAR LPAN

...

. ............................................... v

PRAKATA.........................................
DAFTAR lSI ...............................

..............

.

.

Data Absorbansi ........................ .................

.22
.24
..... 26

a.

Pendugaan Kadar Karbohidrat

..26

b.

Pendugaan Kadar Protein . ....

.27

.

VI

V.

c.

Pendugaan Kadar Lemak

.........

d.

Pendugaan Kadar Air

.......

..

..
.

....

. .
.

.

.........

..
.

........

.....................

........

.

...

. .
..

.....

29

. .... 31

...

KESIPULAN DAN SARAN . .. .. . ........ . . ............... . ... . .... .... .

.... 39

A. Kesimpulan....

.

....................................................... ................. 39

B. Sarn..... ..........

.

......................... ......................................... ..... 40

DAFTAR PUSTAKA
LAPIRAN

.

.....................................

.....................................

.

.....

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . .

. . . . . . .

41
44

VII