Strategi lain yang dapat dikembangkan oleh Restoran Canary adalah Mengoptimalkan perkembangan Restoran Canary untuk membangkitkan bisnis
restoran di Hotel Mirah. Hal ini dapat dilakukan dengan menambah bangunan restoran, sehingga kapasitas ruangan sesuai dengan banyaknya pengunjung.
7.3.4 Strategi W-T
Strategi ini merupakan taktik untuk bertahan dengan cara mengurangi kelemahan internal serta menghindari ancaman. Strategi yang diterapkan adalah
meningkatkan pendapatan tamu individu dan mempertahankan pendapatan tamu grup dan untuk menghadapi kenaikan harga BBM dan bahan baku makanan. Selain itu
juga dengan memisahkan pencatatan keuangan, untuk mengambil kebijakan dalam menghadapi ancaman persaingan. Memisahkan Pencatatan keuangan antara
pendapatan tamu grup dan pendapatan tamu individu merupakan langkah dasar untuk dapat mempertahankan pangsa pasar dan dapat bersaing dengan restoran lain.
7.4 Analisis Quantitative Strategic Planning Matrix QSPM
Tahap akhir dari analisis formula strategi adalah pemilihan strategi tebaik dengan menggunakan analisis QSPM. Sumber dalam analisis ini adalah pimpinan
perusahaan. Tujuh alternatif strategi yang diperoleh dalam analisis SWOT kemudian disederhanakan menjadi lima strategi yang benar-benar relevan dengan kondisi
Restoran Canary dan kemungkinan mampu dilaksanakan oleh perusahaan dengan sumberdaya yang dimiliki saat ini.
Penyederhanaan ini bertujuan agar memudahkan semua pihak perusahaan dalam menentukan strategi yang terbaik berdasarkan analisis QSPM, karena selama
ini strategi Restoran Canary belum memfokuskan pada pendapatan individu. Hal ini
dapat diketahui event-event atau promosi belum menenkankan untuk tamu individu atau masyarakat umum, berbagai promosi yang dilakukan misalnya : meeting
package, weekend promo, executive floor, berbeque party, dimsum dan mongolian
party , serta promosi lain yang lebih menekankan pendapatan pada tamu grup. Selain
itu belum dipisahkannya laporan keuangan antara tamu individu dengan tamu grup, sehingga belum diketahui keuntungan optimal yang bisa diperoleh dari pendapatan
tamu individu saja. Berdasarkan hasil penilaian manajemen Restoran Canary, maka ketujuh strategi yang dapat dapat diliah pada Tabel 12.
Tabel 12. Tujuh Alternatif Strategi Restoran Canary
No Alternatif Strategi
Nilai TAS Peringkat
1 Meningkatkan variasi menu dan mempertahankan cita
rasa masakan. Hal ini dapat dilakukan dengan mempertahankan kualitas produk dan cita rasa,
sehingga memberikan nilai tambah pada pelanggan dan meningkatkan jumlah pembelian
4.932 III
2 Menyajikan berbagai menu sesuai permintaan gaya
hidup konsumen 3.724
VI
3 Meningkatkan promosi Restoran Canary terutama pada
tamu hotel. Saat ini yang berkunjung di Restoran Canary sebagian besar tamu yang menginap di Hotel
Mirah. Promosi sangat penting dilakukan untuk memperluas pangsa pasar
5.534 II
4 Mengoptimalkan perkembangan Restoran Canary
untuk membangkitkan bisnis restoran di Hotel Mirah. 3.804
V 5
Meningkatkan karyawan yang terlatih dan berpengalaman, serta mempertahankan kerjasama dan
manajemen yang solid dalam menghadapi ancaman persaingan yang relatif tinggi
3.515 VII
6 Meningkatkan pendapatan tamu individu dan
mempertahankan pendapatan tamu grup untuk menghadapi kenaikan harga BBM dan bahan baku
makanan. 5.761
I
7 Memisahkan pencatatan keuangan antara pendapatan
tamu grup banquette sales dengan tamu individu ala carte sales
, untuk mengambil kebijakan dalam menghadapi ancaman persaingan. Hal tersebut
dilakukan untuk mengetahui kemampuan Restoran Canary dalam menghadapi persaingan tanpa adanya
tamu grup. 4.682
IV
Berdasarkan peringkat dari ketujuh strategi alternatif hasil analisis QSPM, maka strategi tersebut dapat dilaksanakan dengan langkah-langkah sebagai berikut :
1. Meningkatkan pendapatan tamu individu dan mempertahankan pendapatan tamu grup untuk menghadapi kenaikan harga BBM dan bahan baku makanan
.
a. Dengan memberikan menu masakan tradisional. b. Menyajikan berbagai paket menu makanan, terutama untuk tamu individu,
yang disesuaikan dengan kondisi dan bulan-bulan tertentu, misalnya dimsum party, barbeque party
, dan lain-lain. c. Tetap mempertahankan tamu grup dengan terus meningkatkan promosi yang
sudah berjalan sales call terutama pada segmentasi pasar terbesar misalnya instansi pemerintahan.
d. Memaksimalkan sajian makanan tamu grup yang bisa juga disajikan untuk tamu individu.
2. Meningkatkan promosi Restoran Canary terutama pada tamu hotel. Saat ini yang berkunjung di Restoran Canary sebagian besar tamu yang menginap di Hotel
Mirah. Promosi sangat penting dilakukan untuk memperluas pangsa pasar. a. Membuat promosi Restoran Canary untuk masyarakat secara umum, dengan
menggunakan media cetak atau media elektronik. b. Membuat paket makan untuk tamu hotel oleh Restoran Canary, tetapi tetap
dengan menambahkan biaya bahan restoran pada harga paket makan. 3. Meningkatkan variasi menu dan mempertahankan cita rasa masakan. Hal ini dapat
dilakukan dengan mempertahankan kualitas produk dan cita rasa, sehingga memberikan nilai tambah pada pelanggan dan meningkatkan jumlah pembelian.
a. Menjaga bahan baku makanan tetap higienis, sehingga tidak merubah cita rasa masakan.
b. Memiliki juru masak yang terlatih dan berpengalaman. c. Menyediakan makanan dengan mengutamakan selera tamu.
4. Memisahkan pencatatan keuangan antara pendapatan tamu grup banquette sales dengan tamu individu ala carte sales, untuk mengambil kebijakan dalam
menghadapi ancaman persaingan. Hal tersebut dilakukan untuk mengetahui kemampuan Restoran Canary dalam menghadapi persaingan tanpa adanya tamu
grup. a. Dengan menggunakan software accounting untuk memisahkan pencatatan
keuangan. b. Menambah satu divisi yang mencatat keuangan Restoran Canary secara
terpisah. 5. Mengoptimalkan perkembangan Restoran Canary untuk membangkitkan bisnis
restoran di Hotel Mirah. a. Menambah fasilitas tamu individu yang datang di Restoran Canary.
b. Promosi yang dilakukan lebih fokus terhadap Restoran Canary 6. Menyajikan berbagai menu sesuai permintaan gaya hidup konsumen.
a. Gaya hidup konsumen yang salah satunya menuntut keparaktisan, sehingga menu yang disajikan praktis dan tidak membutuhkan waktu yang lama saat
penyajiannya. b. Memberikan pilihan menu rendah kalori, menu vegetarian dan menu-menu
khusus yang lain.
7. Meningkatkan karyawan yang terlatih dan berpengalaman, serta mempertahankan kerjasama dan manajemen yang solid dalam menghadapi ancaman persaingan
yang relatif tinggi. a. Memberikan pelatihan kepada karyawan baru serta meningkatkan
kerjasama yang solid dengan selalu mengevaluasi kinerja karyawan. b. Memberikan penghargaan, bonus, dan promosi jabatan bagi karyawan yang
berprestasi. c. Menerima karyawan dengan kualifikasi sesuai bidang restoran, baik dalam
pelayanan dan penyajian produk Berdasarkan analisis QSPM pada Lampiran 6, strategi-strategi tersebut dapat
diperingkatkan sesuai dengan jumlah total nilai daya tarik. Semakin tinggi total nilai daya tarik menunjukkan strategi itu semakin menarik dengan mempertimbangkan
semua faktor sukses kritis eksternal dan internal relevan yang dapat mempengaruhi keputusan strategi.
Meningkatkan pendapatan tamu individu dan mempertahankan pendapatan tamu grup untuk menghadapi kenaikan harga BBM dan bahan baku makanan
merupakan prioritas utama perusahaan dalam melaksanakan alternatif strategi yang telah diformulasikan dengan jumlah Total Alternatif Strategi TAS sebesar 5.761.
Meningkatkan promosi Restoran Canary terutama pada tamu hotel. Promosi sangat penting dilakukan untuk memperluas pangsa pasar. Menempati urutan kedua sebagai
prioritas strategi perusahaan dengan nilai TAS 5.534.
VIII. IMPLIKASI KEBIJAKAN UNTUK PENGEMBANGAN RESTORAN CANARY
