Analisis pengendalian pesediaan bahan baku pada perusahaan makanan siap saji (Studi kasus di PT. Fast Food Indonesia)

ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU
PADA PERUSAHAAN MAKANAN SlAP SAJI
(Studi Kasus di PT. Fast Food Indonesia)

Oleh :
ASIH SHALYLANA ASKAR
A27.1616

- --

~-~-

~-

~~

--

~

~~


~~~~

~~,~
~~~

~

~~

~-~

~~

~~~~

-

- -


-~

~~~

~

JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN
PAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1994

RINGKASAN
ASIH

SHALYIANA ASKAR.

Bahan

Baku


bimbingan

Analisis

Pengendalian Persediaan

pada Perusahaan Makanan Siap Saji

(Di bawah

Iman Sugema)

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari sistem
pengadaan bahan baku dan mempelajari kebijaksanaan pengendalian persediaan pada perusahaan makanan siap saji, serta
menganalisis persediaan bahan baku yang optimal bagi perusahaan makanan siap saji.
Penentuan lokasi penelitian di .PT
.. . Fast Food Indonesia
dilakukan
FFI)


secara sengaja.

PT

Fast Food

sebagai pengelola rumah makan

Indonesia

siap

(PT.

saji Kentucky

Fried Chicken yang sudah lama beroperasi dan berhasil serta

telah banyak mendorong perusahaan lain


untuk

memulai

usaha yang sama.
Data
sekunder.
pangan

yang dikumpulkan meliputi data primer dan

data

Data primer diperoleh melalui pengamatan di la-

dan wawancara langsung.

Data

sekunder diperoleh


dari arsip dan catatan perusahaan, bahan pustaka dan literatur yang berkaitan. Data kuantitatif diolah dengan menggunakan program komputer.

daan

bahan baku di PT. FFI, berdasarkan

sistem

sifatnya adalah

pembelian, dimana perusahaan membeli dalam

jumlah

yang melebihi kebutuhan sekarang melalui suatu pemesanan.
Sistem pembelian ini bertujuan untuk menjaga

ketersediaan


bahan

baku secara kontinu.

Namun dalam melaksanakan sis-

tem pengadaan persediaan, perusahaan masih kurang memperhatikan faktor biaya dan harga.
Dalam melakukan sistem pengendalian persediaan

bahan

baku, perusahaan menetapkan batas waktu penyimpanan

bahan

baku di gudang.

Kebijaksanaan pemakaian bahan baku dengan

cara FIFO dilakukan untuk mencegah penurunan kualitas bahan baku akibat terlalu lama disimpan di gudang.


Penyusu-

nan dan tata letak bahan baku yang sistematis, telah

mem-

permudah penghitungan jumlah fisik barang, perputaran barang secara FIFO dan pemeriksaan batas pemakaian.
Pengendalian persediaan bahan baku ayam, Chicken Patty,

H S . Marinade dan Frying oil di PT FFI ternyata

optimal.

belum

Kondisi ini ditunjukkan oleh masih cukup besar-

nya tingkat persediaan bahan baku di gudang dan
frekuensi


pemesanan.

Tingginya tingkat

tingginya

persediaan

ini

menyebabkan tingginya modal perusahaan yang tertanam pada
persediaan tersebut.
Melalui

penggunaan

teknik optimasi

Economic


Order

Quantity (EOQ) secara deterministik, total biaya pengadaan
bahan baku Chicken Patty dan Chicken Nugget dapat
dengan menambah frekuensi pemesanan.

-- --

~

~-~
- - -~
-

- -~

- - - -~-~
~- - - -


-- -

~~~~~

-~

~~~

ditekan

Sedangkan pada bahan

~-~~-~-~~-- -

- - ~- --

~~~

-

~~~

~~

baku Ayam, Frying oil, dan HS. Marinade, total biaya pengadaan persediaan bahan baku dapat ditekan
rangi frekuensi pemesanan.

dengan

mengu-

Penggunaan Model Just I n Time ( J I T ) dengan mengadakan
p e r s e d i a a n penyangga untuk bahan baku ayam, HS.
F r y i n g oil y a n g

si

secara

Marinade,

d i d a s a r k a n pada penggunaan t e k n i k optima-

stokhastik, ternyata telah

menimbulkan

biaya

pengadaan b a h a n baku yang p a l i n g r e n d a h , d i b a n d i n g k a n
ngan

penggunaan

digunakan

Model EOQ maupun model yang

dengan

Model J I T d i l a k u k a n dengan p e n d e k a t a n bahwa jumlah

barang

d i p e s a n a t a u d i b e l i s e s u a i dengan jumlah bahan

dibutuhkan.
ba

Perhitungan

ini

optimasi

yang

o l e h perusahaan.

selama

de-

pada

yang

Jumlah bahan baku y a n g d i p e s a n d i h a r a p k a n ti-

s a a t bahan baku t e r s e b u t

dibutuhkan,

b i a y a p e r s e d i a a n yang t e r j a d i a d a l a h minimum.

sehingga
Penggunaan

Model EOQ d e n g a n mengadakan p e r s e d i a a n penyangga t e l a h menimbulkan

biaya

Chicken P a t t y .
sistem
berikan

yang

p a l i n g minimum

untuk

bahan

baku

Sedangkan u n t u k b a h a n baku Chicken Nugget,

p e n g e n d a l i a n yang s e l a m a i n i digunakan s u d a h
t o t a l b i a y a pengadaan y a n g p a l i n g

rendah

mem-

diban-

dingkan dengan menggunakan Model EOQ maupun Model J I T .

ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU
PADA PERUSAHAAN MAKANAN SIAP SAJI
(Studi Kasus di PT. Fast Food Indonesia)

Oleh :
ASIH SHALYLANA ASKAR
A27.1616

Skripsi
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
SARJANA PERTANIAN
Pada
Fakultas Perianian
:nstiirr"reriarGm Bogor

-~
-

-

- -- -~ - - -~- -~ -~~--

~~~

~~~~

~~

~~~

- -

---

-~

~

JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR

1994

ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU
PADA PERUSAHAAN MAKANAN SlAP SAJI
(Studi Kasus di PT. Fast Food Indonesia)

Oleh :
ASIH SHALYLANA ASKAR
A27.1616

- --

~-~-

~-

~~

--

~

~~

~~~~

~~,~
~~~

~

~~

~-~

~~

~~~~

-

- -

-~

~~~

~

JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN
PAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1994

RINGKASAN
ASIH

SHALYIANA ASKAR.

Bahan

Baku

bimbingan

Analisis

Pengendalian Persediaan

pada Perusahaan Makanan Siap Saji

(Di bawah

Iman Sugema)

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari sistem
pengadaan bahan baku dan mempelajari kebijaksanaan pengendalian persediaan pada perusahaan makanan siap saji, serta
menganalisis persediaan bahan baku yang optimal bagi perusahaan makanan siap saji.
Penentuan lokasi penelitian di .PT
.. . Fast Food Indonesia
dilakukan
FFI)

secara sengaja.

PT

Fast Food

sebagai pengelola rumah makan

Indonesia

siap

(PT.

saji Kentucky

Fried Chicken yang sudah lama beroperasi dan berhasil serta

telah banyak mendorong perusahaan lain

untuk

memulai

usaha yang sama.
Data
sekunder.
pangan

yang dikumpulkan meliputi data primer dan

data

Data primer diperoleh melalui pengamatan di la-

dan wawancara langsung.

Data

sekunder diperoleh

dari arsip dan catatan perusahaan, bahan pustaka dan literatur yang berkaitan. Data kuantitatif diolah dengan menggunakan program komputer.

daan

bahan baku di PT. FFI, berdasarkan

sistem

sifatnya adalah

pembelian, dimana perusahaan membeli dalam

jumlah

yang melebihi kebutuhan sekarang melalui suatu pemesanan.
Sistem pembelian ini bertujuan untuk menjaga

ketersediaan

bahan

baku secara kontinu.

Namun dalam melaksanakan sis-

tem pengadaan persediaan, perusahaan masih kurang memperhatikan faktor biaya dan harga.
Dalam melakukan sistem pengendalian persediaan

bahan

baku, perusahaan menetapkan batas waktu penyimpanan

bahan

baku di gudang.

Kebijaksanaan pemakaian bahan baku dengan

cara FIFO dilakukan untuk mencegah penurunan kualitas bahan baku akibat terlalu lama disimpan di gudang.

Penyusu-

nan dan tata letak bahan baku yang sistematis, telah

mem-

permudah penghitungan jumlah fisik barang, perputaran barang secara FIFO dan pemeriksaan batas pemakaian.
Pengendalian persediaan bahan baku ayam, Chicken Patty,

H S . Marinade dan Frying oil di PT FFI ternyata

optimal.

belum

Kondisi ini ditunjukkan oleh masih cukup besar-

nya tingkat persediaan bahan baku di gudang dan
frekuensi

pemesanan.

Tingginya tingkat

tingginya

persediaan

ini

menyebabkan tingginya modal perusahaan yang tertanam pada
persediaan tersebut.
Melalui

penggunaan

teknik optimasi

Economic

Order

Quantity (EOQ) secara deterministik, total biaya pengadaan
bahan baku Chicken Patty dan Chicken Nugget dapat
dengan menambah frekuensi pemesanan.

-- --

~

~-~
- - -~
-

- -~

- - - -~-~
~- - - -

-- -

~~~~~

-~

~~~

ditekan

Sedangkan pada bahan

~-~~-~-~~-- -

- - ~- --

~~~

-

~~~

~~

baku Ayam, Frying oil, dan HS. Marinade, total biaya pengadaan persediaan bahan baku dapat ditekan
rangi frekuensi pemesanan.

dengan

mengu-

Penggunaan Model Just I n Time ( J I T ) dengan mengadakan
p e r s e d i a a n penyangga untuk bahan baku ayam, HS.
F r y i n g oil y a n g

si

secara

Marinade,

d i d a s a r k a n pada penggunaan t e k n i k optima-

stokhastik, ternyata telah

menimbulkan

biaya

pengadaan b a h a n baku yang p a l i n g r e n d a h , d i b a n d i n g k a n
ngan

penggunaan

digunakan

Model EOQ maupun model yang

dengan

Model J I T d i l a k u k a n dengan p e n d e k a t a n bahwa jumlah

barang

d i p e s a n a t a u d i b e l i s e s u a i dengan jumlah bahan

dibutuhkan.
ba

Perhitungan

ini

optimasi

yang

o l e h perusahaan.

selama

de-

pada

yang

Jumlah bahan baku y a n g d i p e s a n d i h a r a p k a n ti-

s a a t bahan baku t e r s e b u t

dibutuhkan,

b i a y a p e r s e d i a a n yang t e r j a d i a d a l a h minimum.

sehingga
Penggunaan

Model EOQ d e n g a n mengadakan p e r s e d i a a n penyangga t e l a h menimbulkan

biaya

Chicken P a t t y .
sistem
berikan

yang

p a l i n g minimum

untuk

bahan

baku

Sedangkan u n t u k b a h a n baku Chicken Nugget,

p e n g e n d a l i a n yang s e l a m a i n i digunakan s u d a h
t o t a l b i a y a pengadaan y a n g p a l i n g

rendah

mem-

diban-

dingkan dengan menggunakan Model EOQ maupun Model J I T .

ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU
PADA PERUSAHAAN MAKANAN SIAP SAJI
(Studi Kasus di PT. Fast Food Indonesia)

Oleh :
ASIH SHALYLANA ASKAR
A27.1616

Skripsi
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
SARJANA PERTANIAN
Pada
Fakultas Perianian
:nstiirr"reriarGm Bogor

-~
-

-

- -- -~ - - -~- -~ -~~--

~~~

~~~~

~~

~~~

- -

---

-~

~

JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR

1994