Dalam percobaan ini, brownies dari tepung jagung dengan perbedaan persentase sebagai berikut :
Tabel 2.7. Komposisi Bahan Pembuatan Brownies Tepung Jagung dengan Persentase Berbeda 100
Tepung jagung 80 : 20
Tepung jagung : Tepung terigu
60 : 40 Tepung jagung : tepung
terigu - 75 g tepung jagung
- 20 g cokelat bubuk - 50 g cokelat masak
pekat - 75 ml minyak goreng
- 2 butir telur - 2 putih telur
- 100 g gula pasir Minyak goreng untuk
mengoles loyang - 60 g tepung jagung
- 15 g tepung terigu - 20 g cokelat bubuk
- 50 g cokelat masak pekat
- 75 ml minyak goreng - 2 butir telur
- 2 putih telur - 100 g gula pasir
Minyak goreng untuk mengoles loyang
- 45 g tepung jagung - 30 g tepung terigu
- 20 g cokelat bubuk - 50 g cokelat masak
pekat - 75 ml minyak goreng
- 2 butir telur - 2 putih telur
- 100 g gula pasir Minyak goreng untuk
mengoles loyang
2.2.2 Tahap Pembuatan Brownies dari Tepung Jagung
Dalam percobaan pembuatan brownies dari tepung jagung terdiri dari 3 tahap, yaitu :
2.2.2.1 Tahap persiapan
1. Dalam tahap persiapan ini semua peralatan dan sarana yang diperlukan dalam pembuatan brownies dari tepung jagung harus dalam keadaan baik valid.
Timbangan yang digunakan harus baik agar bahan yang ditimbang sesuai dengan formula, selain itu peralatan lain seperti mixer, dan kompor juga harus
dalam keadaan baik. Mixer harus baik agar bahan yang dimixer benar-benar
tercampur rata. Kompor harus diisi bahan bakar yang cukup, sehingga dapat memperlancar proses pembuatan brownies dari tepung jagung.
2. Menyiapkan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan brownies dari bahan dasar tepung jagung.
2.2.2.2 Tahap pelaksanaan Langkah-langkah dalam pembuatan brownies dari tepung jagung adalah
sebagai berikut : 1. Seleksi bahan : Dalam seleksi bahan harus diperhatikan beberapa hal, yaitu
kualitas bahan dalam tempat penyimpanan bahan. Tempat penyimpanan bahan harus dapat mempertahankan kualitas bahan sehingga tidak susut karena hilang
rusak. 2. Penimbangan : Semua bahan yang akan digunakan dalam pembuatan brownies
harus sesuai dengan formula karena apabila penimbangan salah maka akan mempengaruhi kualitas brownies yang dihasilkan.
3. Melelehkan cokelat masak - Cooking chocolate dipotong kecil-kecil kemudian dimasukkan kedalam
pinggan tahan panas atau panci kecil. - Kemudian cokelat yang dipotong ditim, dengan menggunakan panci yang
berukuran lebih besar dan telah diisi sedikit air, diaduk-aduk hingga meleleh. - Cokelat yang telah matang mencair dicampur dengan minyak goreng, diaduk
hingga tercampur rata setelah itu dicampurkan pada adonan.
4. Pengadukan mixing : Telur dan gula dikocok hingga kental kemudian campuran tepung dan cokelat bubuk dimasukkan, diaduk dengan kecepatan mixer 1 setelah
tercampur rata cokelat dimasukkan. 5. Menuang adonan kedalam cetakan panning: Adonan yang sudah tercampur rata
dituang kedalam cetakan yang telah dolesi minyak goreng dan dialasi kertas roti. 6. Pengukusan : Adonan yang sudah dituang dalam cetakan kemudian dikukus
sampai matang, sebelum adonan dikukus dandang dipanaskan terlebih dahulu.
2.2.3 Tahap Penyelesaian
