5. Cokelat
Cokelat berasal dari pohon cokelat yang bernama Theobroma cacao. Kata cokelat berasal dari bahasa aztek yaitu Xocolatl yang artinya air pahit. Cokelat dibuat dari biji
buah cacao kakao yang dipanggang. Beberapa proses dalam pembuatan cokelat seperti pengeringan, pemanggangan, dan penggilingan. Dari proses pengolahan tersebut
kemudian dilanjutkan dengan pemisahan lemaknya, penambahan gula, dan proses lainnya yang dapat menjadikan cokelat terbagi menjadi beberapa jenis.
Berdasarkan bentuknya, jenis cokelat olahan yang dikenal, antara lain :
a. Cokelat padat, yaitu cokelat yang berbentuk padat.
Jenis cokelat ini antara lain :
1. Cokelat couverture, merupakan cokelat yang berkualitas tinggi karena memiliki
kandungan cacao butter atau mentega cokelat yang tinggi. Dibuat dari campuran cocoa butter, mentega cokelat, gula dan milk chocolate cokelat susu yang pekat
kemudian disaring. Cokelat jenis ini mudah dicairkan dan mudah pula untuk dioleskan, namun sangat peka terhadap panas. Cokelat jenis ini tidak boleh
dipanaskan dicairkan dengan suhu melebihi 43° C.
2. Chocolate chips, yaitu cokelat yang berbentuk butiran kecil bulat, yang dibuat
dari cokelat hitam dan cokelat putih. Chocolate chips biasanya digunakan untuk isian cake atau taburan kue kering.
3. Cokelat meysis, yaitu cokelat yang berbentuk butiran kecil panjang. Biasanya
cokelat ini digunakan untuk isian atau taburan kue.
4. Cooking Chocolate Compound. Biasanya disebut juga dengan cooking
chocolate atau cokelat masak. Cokelat ini berbentuk batangan, dapat dilelehkan
dan dapat pula mengeras kembali. Cokelat masak terdiri dari tiga macam, yaitu a cokelat masak hitam dark cooking chocolate, b cokelat masak susu milk
cooking chocolate, c cokelat masak putih white cooking chocolate. Dark cooking chocolate, jenis cokelat ini berwarna cokelat tua dan rasanya tidak terlalu
manis. Dark cooking chocolate paling banyak digunakan dalam pembuatan kue dan brownies. Milk cooking chocolate, jenis cokelat ini berwarna cokelat muda
dan rasanya lebih manis dari dark cooking chocolate serta terbuat dari susu. White cooking chocolate, jenis cokelat ini berwarna putih dan rasnay manis, serta
beraroma vanili.
b. Cokelat bubuk, yaitu cokelat yang berbentuk bubuk halus powder. Jenis cokelat ini
mempunyai rasa pahit. Cokelat bubuk dibuat dari pemisahan lemak dari cocoa butte solid dan diperoleh ekstrak cocoa liquor dengan rasa pahit cokelat. Cokelat ini biasa
digunakan untuk campuran cake, minuman.
c. Cokelat pasta, yaitu cokelat yang berbentuk pasta