Feni Mustika Sari, 2015 PENGARUH PENAMBAHANUBI JALAR UNGU Ipomoea batatas L TERHADAP AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA ES KRIM Universitas Pendidikan Indonesia
| repository.upi.edu
| perpustakaan.upi.edu
3.3 Tahapan Penelitian
1.3.1 Determinasi Tanaman
Tumbuhan yang diteliti dideterminasi di Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Pendidikan
Indonesia.
1.3.2 Persiapan Ubi Jalar Ungu
Ubi jalar ungu mentah dicuci dengan menggunakan air bersih, kemudian dikupas kulitnya dan di potong kecil-kecil. Ubi jalar ungu yang telah dipotong
kemudian dihaluskan dengan menggunakan blender hingga benar-benar halus. Pada pembuatan es krim ubi jalar ungu, digunakan pasta ubi jalar ungu
yang dibuat dengan cara pelumatan ubi jalar ungu yang telah dikukus. Pengukusan dilakukan hingga ubi jalar ungu benar-benar lunak. Pengukusan ubi
jalar ungu dilakukan selama 1 jam pada suhu lebih dari 100
o
C, kemudian dilakukan pengupasan dan pelumatan dengan menggunakan blender sampai halus
dan ditambahkan air hingga terbentuk pasta.
1.3.3 Pembuatan Es Krim Ubi Jalar Ungu
Pembuatan es krim dilakukan dengan metode yang digunakan oleh Astari 2014. Es krim dibuat dengan cara mencampurkan bahan utama yaitu telur, gula dan susu
cair full cream. Campuran bahan utama kemudian dikocok dengan menggunakan mixer . Setelah itu dipasteurisasi dipanaskan pada suhu 85
o
C. Adonan kemudian didinginkan hingga suhu kamar dan ditambahkan whipped cream yang telah
dikocok pada kondisi suhu rendah sehingga diperoleh adonan utama. Kemudian adonan utama ditambah pasta ubi jalar ungu dengan komposisi massa yang telah
ditentukan yaitu dengan perbandingan massa adonan utama dan ubi jalar ungu Gambar 3.1. Bagan alir penelitian
Feni Mustika Sari, 2015 PENGARUH PENAMBAHANUBI JALAR UNGU Ipomoea batatas L TERHADAP AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA ES KRIM Universitas Pendidikan Indonesia
| repository.upi.edu
| perpustakaan.upi.edu
0:10, 1:9, 2:8, 3:7, 4:6 . Campuran adonan dihomogenkan dan dimasukan ke dalam freezer selama 4 jam.
1.3.4 Ekstrasi Ubi Jalar Ungu dan Es Krim Ubi Jalar Ungu
