PERUBAHAN FISIK DAN KIMIA BUAH MANGGA HIBRIDA (F1-AL1) PADA JENIS DAN WAKTU PEMBUNGKUSAN
PERUBAHAN FISIK DAN KIMIA BUAH MANGGA HIBRIDA
(F1-AL1) PADA JENIS DAN WAKTU PEMBUNGKUSAN
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Teknologi Pertanian Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Oleh:
CHOIRUL ANWAR
NIM. 09730008
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2012
HALAMAN PENGESAHAN
Judul
: PERUBAHAN FISIK DAN KIMIA BUAH MANGGA
HIBRIDA (F1-AL1) PADA JENIS DAN WAKTU
PEMBUNGKUSAN
Nama
: Choirul Anwar
NIM
: 09730008
Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Pertanian Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan
Untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Mengesahkan,
Dekan
Ketua Jurusan,
Dr. Ir. Damat, MP
Tanggal:.............
Ir. Sukardi, MP
Tanggal:...........
HALAMAN PERSTUJUAN DEWAN PENGUJI
: PERUBAHAN FISIK DAN KIMIA BUAH MANGGA
HIBRIDA (F1-AL1) PADA JENIS DAN WAKTU
PEMBUNGKUSAN
Judu
Nama
: Choirul Anwar
NIM
: 09730008
Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Pertanian Peternakan
Telah dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji
Pada Hari Sabtu / 03 Februari 2012
Dewan Penguji :
Penguji I
Ir. Sukardi, MP
Tanggal..........
Penguji II
Moch Wachid, S.TP, M. Sc
Tanggal...........
Penguji III
Dr. Ir. Elfi Anis Sa ati, MP
Tanggal............
Penguji IV
Ir. Syarif Husein, MP
Tanggal............
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
Judul
: PERUBAHAN FISIK DAN KIMIA BUAH MANGGA
HIBRIDA (F1-AL1) PADA JENIS DAN WAKTU
PEMBUNGKUSAN
Nama
: Choirul Anwar
NIM
: 09730008
Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Pertanian Peternakan
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji
Guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1)
Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Pembimbing I
Pembimbing II
Dr. Ir. Elfi Anis Sa ati, MP
Tanggal:....................
Ir. Syarif Husein, MP
Tanggal:...........................
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Choirul Anwar
NIM
: 09730008
Fakultas/Jurusan : Pertanian Peternakan/ Ilmu dan Teknologi Pangan
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
Menyatakan bahwa Skripsi yang berjudul Perubahan Fisik dan Kimia
Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) pada Jenis dan Waktu Pembungkusan
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan
kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebut
sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya
lakukan merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila
digunakan sebagai sumber pustaka.
Demikian pernyatan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai
dengan undang-undang yang berlaku.
Mengetahui,
Malang,03 Februari 2012
Pembimbing Utama
Yang Menyatakan,
Dr. Ir. Elfi Anis Sa ati, MP
Choirul Anwar
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 04 Agustus 1988 di
Malang, Jawa Timur, sebagai
putra kedua dari empat
bersaudara. Ayahanda bernama Nasar dan Ibunda Rohijah
Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar
Negeri Tebul 1 Kwanyar Bangkalan Madura pada tahun
1999, Sekolah Lanjut Tingkat Pertama Negeri 10 Malang pada tahun 2005 dan
Sekolah Menengah Kejuruhan Negeri 4 Malang pada tahun 2008. Tahun 2008 itu
juga penulis melanjutkan pendidikan di Jurusan Agribisnis dan pada tahun 2009
penulis transfer Jurusan menjadi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang hingga bulan September 2012.
Semasa perkuliahan, penulis aktif di bidang intrakurikuler pada Himpunan
Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan pada tahun 2008-2011 sebagai
Bendahara 2. Penulis pernah menjadi asisten praktikum di Laboratorium
Agribisnis pada mata kuliah Kewirausahaan II, Manajemen agribisnis,. Selain itu,
penulis pernah menjadi tenaga part time di Jurusan Perikanan pada bulan Maret
2012 sampai bulan September 2012.
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb
Alhamdulillahirobbil alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha
Pengasih dan Maha Penyayang segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat
Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis
dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul Perubahan Fisik dan
Kimia
Buah
Mangga
Hibrida
(F1-AL1)
pada
Jenis
dan
Waktu
Pembungkusan .
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada:
1. Ayahanda Nasar dan Ibunda Rohijah tercinta yang tidak henti-hentinya
memberikan doa, kasih sayang serta dukungannya yang diberikan kepada
penulis untuk dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik dan tepat waktu.
2. Bapak Dr. Ir. Damat, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian dan Peternakan dan
Bapak Ir. Sukardi, MP selaku Ketua Jurusan dan yang telah memberikan
motivasi yang besar kepada Penulis hingga terselesaikannya skripsi ini.
3. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP selaku Pembimbing I yang telah membimbing,
mendidik serta memberikan motivasi Penulis yang sangat besar kepada penulis
hingga terselesaikannya skripsi ini.
4. Bapak Ir. Syarif Husein, MP selaku Pembimbing II yang telah memberikan
motivasi yang besar kepada Penulis hingga terselesaikannya skripsi ini.
5. Para dosen Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah banyak memberikan
petunjuk ilmu selama kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi ini.
6. Kepala dan staf kebun percobaan mangga Cukurgondang dusun Grati Pasuruan
Jawa timur, milik Balai Penelitian Buah Tropika Solok Sumatra barat yang
telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk menimba ilmu dan
kerjasamanya
dalam
melakukan
penelitian
sehingga
penulis
dapat
menyelesaikan skripsi ini.
7. Azwar Anas (alm) teman, sahabat sekaligus saudara seperjuangan dari awal
kuliah hingga akhir hayatnya yang selalu mendukung, memberi semangat dan
memberikan motivasi penulis untuk terus berjuang dan pantang menyerah
sehingga penulis dapat memelesaikan skripsi ini.
8. Keluarga kedua ku disumenep yang aku sayangi bapak H Moch Hasan, ibu Hj
Sumarni, mbak Elly, mas Ipung, Agus, pak Abdoel, mbak Ho dan Sita yang
selalu memberikan doa, kasih sayang serta dukungan yang diberikan kepada
penulis untuk dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik dan tepat waktu.
9. Kakakku Hasanah, adikku Faruk dan keponakanku Andre dan Enzie yang
selalu memberikan motivasi dan semangat ketika penulis jenuh dan putus asa
sehingga penulis dapat segera bangkit untuk menyelesaikan skripsi ini dengan
tepat waktu.
10. Keluarga besar Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Mbak Win, Mbak
Dya dan Pak Eko terima kasih atas semua dukungan, bantuan, kerjasama dan
motivasinya selama ini.
11. Teman-teman ITP 08 (Toeng, Lut, Bella, Mayak, Novi, Mak Cling, Denok,
Ijah, Joko, Roger, Mas Sigit dan Toni) Terima kasih atas semua dukungan
serta doanya dan semoga kita tetap menjalin persaudaraan sampai tua nanti.
12. Teman seperjuangan ku Dewi surga dan agung zainul yang telah memberikan
semangat kepada penulis untuk bangkit lagi semoga kita tetap menjalin
persaudaraan ini sampai tua nanti.
12. Teman-teman part time dilingkungan FPP (Melon, Eva, Misbah, Risky, Mas
Fuad, Farida dan Wisnu) terima kasih atas semua dukungan serta doanya dan
semoga kita tetap menjalin persaudaraan sampai tua nanti.
13. Semua orang yang tidak bisa Penulis sebutkan satu persatu dengan ikhlas
membantu dalam penyelesaian skripsi ini, saya ucapkan jazakumulloh khoiron
katsiro.
Akhirnya skripsi ini semoga memberikan manfaat bagi penulis dan semua
pihak yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.
Wassalamualaikum Wr. Wb
Malang, 15 September 2012
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN............................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI...........................
ii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING...................
iii
SURAT PERNYATAAN ......................................................................
iv
RIWAYAT HIDUP ...............................................................................
v
KATA PENGANTAR...........................................................................
vi
ABSTRAK .............................................................................................
ix
ABSTRACT ...........................................................................................
x
DAFTAR ISI..........................................................................................
xi
DAFTAR TABEL .................................................................................
xiv
DAFTAR GAMBAR.............................................................................
xv
DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................
xvi
I. PENDAHULUAN .............................................................................
1
1.1 Latar Belakang .............................................................................
1
1.2 Tujuan Penelitian..........................................................................
2
1.3 Hipotesa Penelitian.......................................................................
3
II. TINJAUAN PUSTAKA...................................................................
4
2.1 Mangga (Mangifera indica L)......................................................
4
2.2 Kandungan Zat Gizi Mangga .......................................................
5
2.3 Persilangan Mangga .....................................................................
7
2.3.1 Hibridisasi Arumanis-143 X Klon Mangga Merah............
8
2.3.2 Mangga Hibrid ...................................................................
9
2.4 Pembungkusan Buah ....................................................................
10
2.4.1 Jenis bahan pembungkus ....................................................
10
2.5 Pengaruh Pembungkusan Terhadap Kualitas Mangga .................
11
2.5.1 Kualitas Mangga ................................................................
12
2.5.1.1 Vitamin C ...............................................................
12
2.5.1.2 Gula Total...............................................................
13
2.5.2 Pigmentasi pada saat penyimpanan/pasca panen ...............
14
2.5.2.1 Klorofil...................................................................
14
2.5.2.2 Antosianin ..............................................................
17
III. METODOLOGI PENELITIAN ...................................................
21
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................
21
3.2 Alat dan Bahan .............................................................................
21
3.2.1 Alat .....................................................................................
21
3.2.2 Bahan..................................................................................
21
3.3 Metode Penelitian.........................................................................
22
3.4 Parameter Penelitian.....................................................................
23
3.4.1 Pengamatan Fisik ...............................................................
24
3.4.1.1 Pengukuran Warna ................................................
24
3.4.2 Pengamatan Kimia .............................................................
25
3.4.2.1 Penentuan Gula .....................................................
25
3.4.2.2 Penentuan Total Padatan Terlarut ..........................
26
3.4.2.3 Penentuan Total Asam Tertitrasi............................
27
3.4.2.4 Penentuan Vitamin C .............................................
27
3.4.2.5 Pengukuran pH......................................................
28
3.4.2.6 Penentuan Kandungan Klorofil Kulit Buah ...........
29
3.4.2.7 Penentuan Pigmen Anthosianin Kulit Buah...........
29
3.5 Analisa Data.................................................................................
30
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.......................................................
32
4.1 Pengaruh Pembungkusan terhadap Kualiatas Buah Mangga .......
32
4.2 Pengaruh Pembungkusan Buah Mangga terhadap Klorofil a,
Klorofil b, Klorofil Total, Antosianin dan pH..............................
36
4.2.1 Kandungan Klorofi a, Klorofil b dan pH ...........................
36
4.2.2 Kandungan Total Klorofil ..................................................
38
4.2.3 Kandungan Antosianin .......................................................
41
4.3 Pegaruh pembungkusan terhadap pigmentasi kulit buah mangga
(masak fisiologis dan masak konsumsi) ........................................
42
4.3.1 Mangga Masak Fisiologis ..................................................
42
4.3.1.1 Tingkat Kecerahan (L)...........................................
42
4.3.1.2 Tingkat Kemerahan (a+)........................................
44
4.3.1.3 Tingkat Kehijauan (a-)...........................................
45
4.3.1.4 Tingkat Kekuningan (b+).......................................
46
4.3.2 Mangga Masak Fisiologis ..................................................
48
4.3.2.1 Tingkat Kecerahan (L)...........................................
48
4.3.2.2 Tingkat Kemerahan (a+)........................................
49
4.3.2.3 Tingkat Kekuningan (b+).......................................
50
V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................
53
5.1 Kesimpulan...................................................................................
54
5.2 Saran .............................................................................................
55
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................
56
DAFTAR TABEL
Nomor
Halaman
Teks
1. Kandungan zat gizi buah mangga ......................................................
6
2. Komposisi beberapa jenis mangga per 100 g.....................................
12
3. Spesifikasi bahan pembumbungkus ...................................................
12
4. Rerata kandungan total klorofil buah mangga hibrida F1-AL1
pengaruh jenis pembungkus ..............................................................
39
5. Rerata kandungan total klorofil buah mangga hibrida F1-AL1
6. pengaruh waktu pembungkusan ........................................................
40
7. Rerata kandungan antosianin buah mangga hibrida F1-AL1
pengaruh kombinasi jenis dan waktu pembungkusan.......................
41
8. Rerata tingkat kemerahan (a+) kulit buah mangga hibrida F1-AL1
pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
44
9. Rerata tingkat kehijauan (a-) kulit buah mangga hibrida F1-AL1
pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
46
10. Rerata tingkat kekuningan (b+) kulit buah mangga hibrida F1-AL1
pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
47
11. Rerata tingkat kecerahan (L) kulit buah mangga hibrida F1-AL1
pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
48
12. Rerata tingkat kemeraha (a+) kulit buah mangga hibrida F1-AL1
pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
50
13. Rerata tingkat kekuningan (b+) kulit buah mangga hibrida F1-AL1
pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
51
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Halaman
Teks
1. Diagram alir penelitian buah mangga hibrida (F1-AL1) .....................
31
2. Grafik rerata nilai vitamin C akibat jenis dan waktu pembungkusan
32
3. Grafik rerata nilai total asam tertitrasi (TAT) akibat jenis dan
waktu pembungkusan .........................................................................
33
4. Grafik rerata nilai Total padatan terlarut (TPT) akibat jenis dan
waktu pembungkusan ........................................................................
34
5. Grafik rerata nilai total gula akibat jenis dan waktu pembungkusan
36
6. Grafik rerata nilai klorofil a dan klorofil b akibat jenis dan waktu
pembungkusan....................................................................................
37
7. Grafik rerata nilai pH akibat jenis dan waktu pembungkusan ..........
38
8. Grafik pengaruh jenis dan waktu pembungkusan terhadap tingkat
kecerahan (L) kulit buah pada daerah pangkal...................................
43
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Halaman
Teks
1. Analisa Ragam Kandungan Vitamin C Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) 60
2. Analisa Ragam Total Asam Tertitrasi (TAT) Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1)..............................................................................................
60
3. Analisa Ragam Total Padatan Terlarut (TPT) Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1)..............................................................................................
60
4. Analisa Ragam total gula Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) ...............
61
5. Analisa Ragam Kandungan Klorofil a Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) 61
6. Analisa Ragam Kandungan Klorofil b Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) 61
7. Analisa Ragam pH Buah Mangga Hibrida (F1-AL1)..........................
62
8. Analisa Ragam Kandungan Total Klorofil Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1)..............................................................................................
62
9. Analisa Ragam Kandungan Antosianin Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) 62
10. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Fisiologis ......................................
63
11. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Tengah Masak Fisiologis ....................................
63
12. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Ujung Masak Fisiologis .....................................
63
13. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Fisiologis ...................................
64
14. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Tengah Masak Fisiologis ....................................
64
15. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Ujung Masak Fisiologis ......................................
64
16. Analisa Ragam Tingkat Kehijauan (a-) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Fisiologis ...................................
65
17. Analisa Ragam Tingkat Kehijauan (a-) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Tengah Masak Fisiologis ....................................
65
18. Analisa Ragam Tingkat Kehijauan (a-) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Ujung Masak Fisiologis ......................................
65
19. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Fisiologis ......................
66
20. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Tengah Masak Fisiologis .......................
66
21. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Ujung Masak Fisiologis .........................
66
22. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Konsumsi ....................................
67
23. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Tengah Masak Konsumsi ....................................
67
24. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Ujung Masak Konsumsi ......................................
67
25. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Konsumsi......................
68
26. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Tengah Masak Konsumsi.......................
68
27. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Ujung Masak Konsumsi.........................
68
28. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Konsumsi.......................
69
29. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Tengah Masak Konsumsi.......................
69
30. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Ujung Masak Konsumsi.........................
69
31. Dokumentasi Hasil Penelitian..........................................................
70
DAFTAR PUSTAKA
Aminary. 2009. Pengaruh Perasan Buah Mangga Terhadap Farmakokinetika
Parasetamol yang diberikan Bersama secara oral pada Kelinci
Jantan, Skripsi Sarjana. Universitas Muhammadiyah Surakarta:
Surakarta
Anonim. 2012. Varietas Hibrida. http://www.wikipedia.com/ diakses pada
tanggal 07 Januari 2012.
Anonim.
2012. Manfaat Buah Mangga. http://www.Indonesia.com
//19079_manfaat buah mangga. Diakses pada 9 April 2012.
Anonymous. 2006. Statistik Hortikultura Tahun 2005. Direktorat Jendral
Hortikultura, departemen Pertanian. Jakarta. 2004 hal.
Basuki. 1994. Pengaruh Bahan Pembungkus Terhadap Kerusakan Buah
Jambu Biji oleh Serangan Lalat Buah. Prosiding Simposium
Hortikultura Nasional. Hal: 508-512.
Bo Yu, C.H, Qun Shu Ang L.zeng. 2009. Effects of Fruit Bagging on Coloring
ang Related Physiology, and Qualities of Red Chinese Sand Pears
During Fruit Malturation. Scientia Horticulturae. 121(2). 149-158.
Budiarto, H. 1991. Stabilitas Anthosianin Garcina Mangostana Dalam
Minuman Berkarbonat. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi.
Fapeta IPB. Bogor.
De Man, J. M. 1997. Principle of Food Chemistery (Terjemahan Kosasih).
Van Norstand Reinh old. A Division of Wadswart., inc., New York
Drumm-Herrel, H. and H. Mohr. 1985 dalam Sukartini (2009). Photostability of
Seedling Differing in Their Potential to Synthetize Anthocyanin.
(Copenhagen) Physiol. Pl. 64:60-66
Eskin, N. W. 1979. Plant Pigmen, Flavour and Vegetable Produk. Mc. Grow
Hill Book Inc. Westport Conentiout.
Estrada.C.G. 2007. Effect of Fruit Bagging on Sanitation and Pigmentation of
Six Mango Cultivar, VII International Mango Symposium. ISHS
Acta Horticulturae 649.
Francis F. J. 1982. Analysis of Anthocyanins dalam Anthocyanins as Food
Colors. New York : Academic Press inc.
Gardner, F.P., R.B. Pearce and R. L. Mitchel.1991 dalam Damayanti (2000).
Physiology of Crop Plant (Terjemahan). UI Press. Jakarta. 517 hal.
Henry, G. A. F., and J. D. Houghton. 1996. Natural Foof Colorants. Two
Edition. Blackie Acidemic and Profetional. London
Hofman,P. J;L. G Smith;D. C. Joyce;G.I Jhonson and G.F Meiburg. 1997.
Bagging of Mango (mangifera indica. Cv. Keitt) Fruit Influences
Fruit Quality and Mineral Compotition, Postharvest Biologi and
Tecnology, 12(1).
Kurniawan. M, Izzati. M, Nurchayati. Y. 2010. Kandungan Klorofil,
Karotenoid, dan vitamin C pada Beberapa Spesies Tumbuhan
Akuatik. Buletin Anatomi dan Fisiologi Vol. XVIIII, No. 1
Lestario. L.N, Saparmo, Sri Raharjo, Tranggono. 2007. Perubahan Aktivitas
Antioksidan, Kadar Antosianin dan Polifenol pada Tingkat
Kemasakan Buah Duwet (Syzygium Carini) Makalah Penelitian.
Agritech Vol 25 no 4 halaman 169-172.
Lyn,G. D.I.Joyce,..G.I Johnson and G.F.Meiburg. 1997. Bagging of Mango
(Mangifera indica cv.Keitt) Fruit Influence Quality and Mineral
Composition, Posttharvest Biology and Technology.12(1):83-91
Nollet, I. M. L. 1996. Hand Book Analysis. Two Edition. Maecel Dekker., Inc
New York
Pantastico, ER. B. 1993. Fisiologi Pasca Panen (Diterjemahkan Kamaryani.
Prof.Ir). Gadjah Mada Universitas Press. Yogyakarta.
Pokorny JN, M Yanishlieva, Gordon. 2001. Antioxidants in Food. Boca Raton
Boston New York Washington, DC: CRC Press.
Pracaya. 2004. Bertanam Mangga. Edisi Revisi. Jakarta: Penebar Swadaya.
Purnomo,s., Rebin, dan A.R. Effendy. 2002. Persilangan mangga varietas
Arumanis 143 x klon merah CKG. Laporan Hasil Penelitian, Balitbu
Solok. 12 hal.
Rice-Evans C, NJ Miller & G Paganga. 1997. Antioxidant properties of
phenolic compounds. Trends in Plant Science. 2. 152 159.
Rukmana, Rahmat, H, Ir, 2003. Mangga Budidaya Dan Pasca Panen. Penerbit
Kanisius, Yogyakarta
Samsudin, Asep Muhammad dan Khoiruddin. 2005. Ekstraksi, Filtrasi
Membran dan Uji Stabilitas Zat Warna dari Kulit Manggis
(Garcinia mangostana). Teknik Kimia, Universitas Diponegoro:
Semarang.
Santoso, E. 2000 dalam Fanindi (2010). Adaptasi Fisiologi Tanaman Padi Gogo
Terhadap Naungan: Laju Pertukaran Karbon, Respirasi dan
Konduktansi Stomata. Disertasi. Program Pascasarjana. Institut
Pertanian Bogor. Bogor
Sasaki,K and N. Utsunomiya. 2002. Coloration of Irwin Mango Fruit Affected
by Cut-Off Film Under Plastic House Conditions, The Japanes
Society for Horticultural Science. 1(3):191-194.
Shi,Z; M. Lin ; F. J. Francis. 1992. Stability of anthocyanin from Trdescantia
pallid J. Food Sci,57:758-760
Sudarmadji, S, Bambang, H dan Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Sudarmadji, S, Bambang, H dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Sukartini. 2008. Potensi Kandungan Antosianin Pada Daun Muda Tanaman
Mangga sebagai Kriteria Seleksi Dini Zuriat Mangg. Balai Penelitian
Tanaman buah tropika: Solok
Tranggono. 2001. Bahan Tambahan Pangan. PAU. Pangan dan Gizi Universitas
Gajah Mada. Yogyakarta.
Winarno. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yang, W.H,;X.Z.Zhu and X.M. Huang. 2009. Effect of Bagging on Fruit
Development and Quality in Cross-Winter off-Season Longan.
Scientia Horticulturae.120(2):194-200.
Yu Gao and GA Cahoon. 1998. Cluster Thinning Effects on Fruit Weight,
Juice Quality, and Fruit Skin Characteristics in 'Reliance' Grapes.
Fruit Crops: A Summary of Research.
Yuwono S dan Susanto. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Universitas Brawijaya.
Malang.
1
✁ ✂✄☎✆✝✞✟✠✟ ✝☎
✡✁ ✡ ✠☛☞☛✌ ✍✎✏☛✑☛✒✓
Mangga merupakan salah satu tanaman komoditas hortikultura yang
potensial dikembangkan karena mempunyai tingkat keragaman genetik yang
tinggi, sesuai dengan agroklimat Indonesia serta mangga telah menjadi komoditas
penting dalam perdagangan internasional, terutama di pasar Amerika Utara,
Eropa, Jepang, dan Timur Tengah. Di Indonesia produksi mangga terus menurun
dan pangsa ekspornya masih di bawah 1%. Hal ini karena ketidak sesuaian
spesifikasi mutu mangga dengan permintaan pasar dunia, belum adanya sistem
pengujian mutu bibit yang dapat menjamin keseragaman produksi, belum adanya
program pemuliaan yang lebih terarah dan berkesinambungan, dan belum adanya
sistem kelembagaan yang memadukan komponen-komponen agribisnis mangga
(Anonymous, 2011).
Tiga jenis buah-buahan yang mendapat prioritas untuk dikembangkan oleh
pemerintah sebagai primadona hortikultur di Indonesia adalah pisang, jeruk dan
mangga. Salah satu varietas mangga Indonesia yang memenuhi kebutuhan pasar
untuk konsumsi dalam negeri maupun ekspor adalah Arumanis-143. Mangga
Arumanis-143 sempat mendominasi transaksi bisnis buah mangga Indonesia,
namun sejalan dengan perubahan strategi yang mengikuti pasar bebas, dan
berdampak kepada perubahan perilaku konsumen, mengubah
✔✕✖✗✘
bahwa buah
yang menarik itu berwarna merah. Lyerdan Schnell (2009) melaporkan bahwa
mangga komersial di Asia Tenggara umumnya berwarna hijau dan telah dimulai
2
program pemuliaan yang bertujuan untuk perbaikan warna kulit yang lebih
atraktif untuk memenuhi pangsa ekspor.
Karakteristik buah mangga yang ideal untuk ekspor atau untuk konsumsi
segar adalah warna kulit menarik (merah-kuning-jingga), daging buah tebal
dengan biji tipis, rasa, aroma, tekstur, dan serat seperti Arumanis-143, serta daya
simpan lebih baik (Rusnas, 2000).
Dalam rangka memperbaiki sifat buah mangga Arumanis-143 dari kulit
buah yang berwarna hijau agar berubah menjadi warna yang menarik atau eksotik,
telah dilakukan penelitian hibridisasi antara mangga Arumanis-143 dengan klon
merah
Cukurgondang
(Purnomo
✙✚
✛✜ .,2002;
Karsinah
✙✚
✛✜ .,2003;
Anwaruddinsyah ✙✚ ✛✜ ., 2004; Husen ✙✚ ✛✜ ., 2006).
Upaya untuk mendapatkan mangga hibrid berkualitas unggul maka
diperlukan karakterisasi dan seleksi yang menyeluruh pada hibrid mangga
tersebut, karakterisasi yang akan dilakukan adalah buah yang dihasilkan dengan
berpedoman pada Descriptors for Mango (Mangifera indica L.) (IPGRI, 2006)
serta uji kualitas buah dengan mengamati perubahan kualitas/mutu kandungan gizi
buah setelah dilakukan perlakuan, yaitu: total gula, total padatan terlarut, total
asam, vitamin C, kandungan klorofil dan antosianin yang mempengaruhi warna
buah.
Upaya dalam mendapatkan buah yang berkualitas dan untuk menghidari
terjadinya cacat buah yang disebabkan oleh benturan atau gesekan antar buah
serta serangan dari hama dan penyakit buah mangga maka diperlukan
pembungkusan buah. Namun setelah dilakukan pembungkusan jenis pembungkus
dan waktu pembungkusan dapat mempengaruhi sifat fisik kimia buah mangga
3
hibrida (F1-AL1) maka dari itu perlu dilakuan pengkajian dalam menggunakan
jenis pembungkus dan waktu pembungkusan guna memperoleh buah mangga
hibrida (F1-AL1) yang berkualitas dan memiliki warna eksotik.
✢✣ ✤ ✥✦✧✦★✩ ✪✫✩✫✬✭✮✭★✩
Penelitian ini bertujuan:
1. Untuk mengetahui pengaruh pembungkusan terhadap kualitas buah
mangga hibrida (F1-AL1).
2. Untuk mengetahui pengaruh pembungkusan terhadap pembentukan
pigmentasi kulit buah manga hibrida (F1-AL1).
✢✣ ✯ ✰✭✱✲✮✫✳✭✳
Hipotesis penelitian ini adalah:
1. Diduga pembungkusan buah selama di pertanaman dapat meningkatkan
kualitas buah mangga hibrida (F1-AL1) pada masak konsumsi.
2. Diduga pembungkusan buah berpengaruh pada pigmentasi kulit buah
mangga hibrida (F1-AL1).
(F1-AL1) PADA JENIS DAN WAKTU PEMBUNGKUSAN
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Teknologi Pertanian Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Oleh:
CHOIRUL ANWAR
NIM. 09730008
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2012
HALAMAN PENGESAHAN
Judul
: PERUBAHAN FISIK DAN KIMIA BUAH MANGGA
HIBRIDA (F1-AL1) PADA JENIS DAN WAKTU
PEMBUNGKUSAN
Nama
: Choirul Anwar
NIM
: 09730008
Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Pertanian Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan
Untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Mengesahkan,
Dekan
Ketua Jurusan,
Dr. Ir. Damat, MP
Tanggal:.............
Ir. Sukardi, MP
Tanggal:...........
HALAMAN PERSTUJUAN DEWAN PENGUJI
: PERUBAHAN FISIK DAN KIMIA BUAH MANGGA
HIBRIDA (F1-AL1) PADA JENIS DAN WAKTU
PEMBUNGKUSAN
Judu
Nama
: Choirul Anwar
NIM
: 09730008
Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Pertanian Peternakan
Telah dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji
Pada Hari Sabtu / 03 Februari 2012
Dewan Penguji :
Penguji I
Ir. Sukardi, MP
Tanggal..........
Penguji II
Moch Wachid, S.TP, M. Sc
Tanggal...........
Penguji III
Dr. Ir. Elfi Anis Sa ati, MP
Tanggal............
Penguji IV
Ir. Syarif Husein, MP
Tanggal............
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
Judul
: PERUBAHAN FISIK DAN KIMIA BUAH MANGGA
HIBRIDA (F1-AL1) PADA JENIS DAN WAKTU
PEMBUNGKUSAN
Nama
: Choirul Anwar
NIM
: 09730008
Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Pertanian Peternakan
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji
Guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1)
Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Pembimbing I
Pembimbing II
Dr. Ir. Elfi Anis Sa ati, MP
Tanggal:....................
Ir. Syarif Husein, MP
Tanggal:...........................
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Choirul Anwar
NIM
: 09730008
Fakultas/Jurusan : Pertanian Peternakan/ Ilmu dan Teknologi Pangan
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
Menyatakan bahwa Skripsi yang berjudul Perubahan Fisik dan Kimia
Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) pada Jenis dan Waktu Pembungkusan
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan
kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebut
sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya
lakukan merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila
digunakan sebagai sumber pustaka.
Demikian pernyatan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai
dengan undang-undang yang berlaku.
Mengetahui,
Malang,03 Februari 2012
Pembimbing Utama
Yang Menyatakan,
Dr. Ir. Elfi Anis Sa ati, MP
Choirul Anwar
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 04 Agustus 1988 di
Malang, Jawa Timur, sebagai
putra kedua dari empat
bersaudara. Ayahanda bernama Nasar dan Ibunda Rohijah
Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar
Negeri Tebul 1 Kwanyar Bangkalan Madura pada tahun
1999, Sekolah Lanjut Tingkat Pertama Negeri 10 Malang pada tahun 2005 dan
Sekolah Menengah Kejuruhan Negeri 4 Malang pada tahun 2008. Tahun 2008 itu
juga penulis melanjutkan pendidikan di Jurusan Agribisnis dan pada tahun 2009
penulis transfer Jurusan menjadi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang hingga bulan September 2012.
Semasa perkuliahan, penulis aktif di bidang intrakurikuler pada Himpunan
Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan pada tahun 2008-2011 sebagai
Bendahara 2. Penulis pernah menjadi asisten praktikum di Laboratorium
Agribisnis pada mata kuliah Kewirausahaan II, Manajemen agribisnis,. Selain itu,
penulis pernah menjadi tenaga part time di Jurusan Perikanan pada bulan Maret
2012 sampai bulan September 2012.
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb
Alhamdulillahirobbil alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha
Pengasih dan Maha Penyayang segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat
Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis
dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul Perubahan Fisik dan
Kimia
Buah
Mangga
Hibrida
(F1-AL1)
pada
Jenis
dan
Waktu
Pembungkusan .
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada:
1. Ayahanda Nasar dan Ibunda Rohijah tercinta yang tidak henti-hentinya
memberikan doa, kasih sayang serta dukungannya yang diberikan kepada
penulis untuk dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik dan tepat waktu.
2. Bapak Dr. Ir. Damat, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian dan Peternakan dan
Bapak Ir. Sukardi, MP selaku Ketua Jurusan dan yang telah memberikan
motivasi yang besar kepada Penulis hingga terselesaikannya skripsi ini.
3. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP selaku Pembimbing I yang telah membimbing,
mendidik serta memberikan motivasi Penulis yang sangat besar kepada penulis
hingga terselesaikannya skripsi ini.
4. Bapak Ir. Syarif Husein, MP selaku Pembimbing II yang telah memberikan
motivasi yang besar kepada Penulis hingga terselesaikannya skripsi ini.
5. Para dosen Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah banyak memberikan
petunjuk ilmu selama kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi ini.
6. Kepala dan staf kebun percobaan mangga Cukurgondang dusun Grati Pasuruan
Jawa timur, milik Balai Penelitian Buah Tropika Solok Sumatra barat yang
telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk menimba ilmu dan
kerjasamanya
dalam
melakukan
penelitian
sehingga
penulis
dapat
menyelesaikan skripsi ini.
7. Azwar Anas (alm) teman, sahabat sekaligus saudara seperjuangan dari awal
kuliah hingga akhir hayatnya yang selalu mendukung, memberi semangat dan
memberikan motivasi penulis untuk terus berjuang dan pantang menyerah
sehingga penulis dapat memelesaikan skripsi ini.
8. Keluarga kedua ku disumenep yang aku sayangi bapak H Moch Hasan, ibu Hj
Sumarni, mbak Elly, mas Ipung, Agus, pak Abdoel, mbak Ho dan Sita yang
selalu memberikan doa, kasih sayang serta dukungan yang diberikan kepada
penulis untuk dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik dan tepat waktu.
9. Kakakku Hasanah, adikku Faruk dan keponakanku Andre dan Enzie yang
selalu memberikan motivasi dan semangat ketika penulis jenuh dan putus asa
sehingga penulis dapat segera bangkit untuk menyelesaikan skripsi ini dengan
tepat waktu.
10. Keluarga besar Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Mbak Win, Mbak
Dya dan Pak Eko terima kasih atas semua dukungan, bantuan, kerjasama dan
motivasinya selama ini.
11. Teman-teman ITP 08 (Toeng, Lut, Bella, Mayak, Novi, Mak Cling, Denok,
Ijah, Joko, Roger, Mas Sigit dan Toni) Terima kasih atas semua dukungan
serta doanya dan semoga kita tetap menjalin persaudaraan sampai tua nanti.
12. Teman seperjuangan ku Dewi surga dan agung zainul yang telah memberikan
semangat kepada penulis untuk bangkit lagi semoga kita tetap menjalin
persaudaraan ini sampai tua nanti.
12. Teman-teman part time dilingkungan FPP (Melon, Eva, Misbah, Risky, Mas
Fuad, Farida dan Wisnu) terima kasih atas semua dukungan serta doanya dan
semoga kita tetap menjalin persaudaraan sampai tua nanti.
13. Semua orang yang tidak bisa Penulis sebutkan satu persatu dengan ikhlas
membantu dalam penyelesaian skripsi ini, saya ucapkan jazakumulloh khoiron
katsiro.
Akhirnya skripsi ini semoga memberikan manfaat bagi penulis dan semua
pihak yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.
Wassalamualaikum Wr. Wb
Malang, 15 September 2012
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN............................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI...........................
ii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING...................
iii
SURAT PERNYATAAN ......................................................................
iv
RIWAYAT HIDUP ...............................................................................
v
KATA PENGANTAR...........................................................................
vi
ABSTRAK .............................................................................................
ix
ABSTRACT ...........................................................................................
x
DAFTAR ISI..........................................................................................
xi
DAFTAR TABEL .................................................................................
xiv
DAFTAR GAMBAR.............................................................................
xv
DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................
xvi
I. PENDAHULUAN .............................................................................
1
1.1 Latar Belakang .............................................................................
1
1.2 Tujuan Penelitian..........................................................................
2
1.3 Hipotesa Penelitian.......................................................................
3
II. TINJAUAN PUSTAKA...................................................................
4
2.1 Mangga (Mangifera indica L)......................................................
4
2.2 Kandungan Zat Gizi Mangga .......................................................
5
2.3 Persilangan Mangga .....................................................................
7
2.3.1 Hibridisasi Arumanis-143 X Klon Mangga Merah............
8
2.3.2 Mangga Hibrid ...................................................................
9
2.4 Pembungkusan Buah ....................................................................
10
2.4.1 Jenis bahan pembungkus ....................................................
10
2.5 Pengaruh Pembungkusan Terhadap Kualitas Mangga .................
11
2.5.1 Kualitas Mangga ................................................................
12
2.5.1.1 Vitamin C ...............................................................
12
2.5.1.2 Gula Total...............................................................
13
2.5.2 Pigmentasi pada saat penyimpanan/pasca panen ...............
14
2.5.2.1 Klorofil...................................................................
14
2.5.2.2 Antosianin ..............................................................
17
III. METODOLOGI PENELITIAN ...................................................
21
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................
21
3.2 Alat dan Bahan .............................................................................
21
3.2.1 Alat .....................................................................................
21
3.2.2 Bahan..................................................................................
21
3.3 Metode Penelitian.........................................................................
22
3.4 Parameter Penelitian.....................................................................
23
3.4.1 Pengamatan Fisik ...............................................................
24
3.4.1.1 Pengukuran Warna ................................................
24
3.4.2 Pengamatan Kimia .............................................................
25
3.4.2.1 Penentuan Gula .....................................................
25
3.4.2.2 Penentuan Total Padatan Terlarut ..........................
26
3.4.2.3 Penentuan Total Asam Tertitrasi............................
27
3.4.2.4 Penentuan Vitamin C .............................................
27
3.4.2.5 Pengukuran pH......................................................
28
3.4.2.6 Penentuan Kandungan Klorofil Kulit Buah ...........
29
3.4.2.7 Penentuan Pigmen Anthosianin Kulit Buah...........
29
3.5 Analisa Data.................................................................................
30
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.......................................................
32
4.1 Pengaruh Pembungkusan terhadap Kualiatas Buah Mangga .......
32
4.2 Pengaruh Pembungkusan Buah Mangga terhadap Klorofil a,
Klorofil b, Klorofil Total, Antosianin dan pH..............................
36
4.2.1 Kandungan Klorofi a, Klorofil b dan pH ...........................
36
4.2.2 Kandungan Total Klorofil ..................................................
38
4.2.3 Kandungan Antosianin .......................................................
41
4.3 Pegaruh pembungkusan terhadap pigmentasi kulit buah mangga
(masak fisiologis dan masak konsumsi) ........................................
42
4.3.1 Mangga Masak Fisiologis ..................................................
42
4.3.1.1 Tingkat Kecerahan (L)...........................................
42
4.3.1.2 Tingkat Kemerahan (a+)........................................
44
4.3.1.3 Tingkat Kehijauan (a-)...........................................
45
4.3.1.4 Tingkat Kekuningan (b+).......................................
46
4.3.2 Mangga Masak Fisiologis ..................................................
48
4.3.2.1 Tingkat Kecerahan (L)...........................................
48
4.3.2.2 Tingkat Kemerahan (a+)........................................
49
4.3.2.3 Tingkat Kekuningan (b+).......................................
50
V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................
53
5.1 Kesimpulan...................................................................................
54
5.2 Saran .............................................................................................
55
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................
56
DAFTAR TABEL
Nomor
Halaman
Teks
1. Kandungan zat gizi buah mangga ......................................................
6
2. Komposisi beberapa jenis mangga per 100 g.....................................
12
3. Spesifikasi bahan pembumbungkus ...................................................
12
4. Rerata kandungan total klorofil buah mangga hibrida F1-AL1
pengaruh jenis pembungkus ..............................................................
39
5. Rerata kandungan total klorofil buah mangga hibrida F1-AL1
6. pengaruh waktu pembungkusan ........................................................
40
7. Rerata kandungan antosianin buah mangga hibrida F1-AL1
pengaruh kombinasi jenis dan waktu pembungkusan.......................
41
8. Rerata tingkat kemerahan (a+) kulit buah mangga hibrida F1-AL1
pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
44
9. Rerata tingkat kehijauan (a-) kulit buah mangga hibrida F1-AL1
pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
46
10. Rerata tingkat kekuningan (b+) kulit buah mangga hibrida F1-AL1
pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
47
11. Rerata tingkat kecerahan (L) kulit buah mangga hibrida F1-AL1
pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
48
12. Rerata tingkat kemeraha (a+) kulit buah mangga hibrida F1-AL1
pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
50
13. Rerata tingkat kekuningan (b+) kulit buah mangga hibrida F1-AL1
pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
51
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Halaman
Teks
1. Diagram alir penelitian buah mangga hibrida (F1-AL1) .....................
31
2. Grafik rerata nilai vitamin C akibat jenis dan waktu pembungkusan
32
3. Grafik rerata nilai total asam tertitrasi (TAT) akibat jenis dan
waktu pembungkusan .........................................................................
33
4. Grafik rerata nilai Total padatan terlarut (TPT) akibat jenis dan
waktu pembungkusan ........................................................................
34
5. Grafik rerata nilai total gula akibat jenis dan waktu pembungkusan
36
6. Grafik rerata nilai klorofil a dan klorofil b akibat jenis dan waktu
pembungkusan....................................................................................
37
7. Grafik rerata nilai pH akibat jenis dan waktu pembungkusan ..........
38
8. Grafik pengaruh jenis dan waktu pembungkusan terhadap tingkat
kecerahan (L) kulit buah pada daerah pangkal...................................
43
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Halaman
Teks
1. Analisa Ragam Kandungan Vitamin C Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) 60
2. Analisa Ragam Total Asam Tertitrasi (TAT) Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1)..............................................................................................
60
3. Analisa Ragam Total Padatan Terlarut (TPT) Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1)..............................................................................................
60
4. Analisa Ragam total gula Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) ...............
61
5. Analisa Ragam Kandungan Klorofil a Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) 61
6. Analisa Ragam Kandungan Klorofil b Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) 61
7. Analisa Ragam pH Buah Mangga Hibrida (F1-AL1)..........................
62
8. Analisa Ragam Kandungan Total Klorofil Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1)..............................................................................................
62
9. Analisa Ragam Kandungan Antosianin Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) 62
10. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Fisiologis ......................................
63
11. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Tengah Masak Fisiologis ....................................
63
12. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Ujung Masak Fisiologis .....................................
63
13. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Fisiologis ...................................
64
14. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Tengah Masak Fisiologis ....................................
64
15. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Ujung Masak Fisiologis ......................................
64
16. Analisa Ragam Tingkat Kehijauan (a-) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Fisiologis ...................................
65
17. Analisa Ragam Tingkat Kehijauan (a-) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Tengah Masak Fisiologis ....................................
65
18. Analisa Ragam Tingkat Kehijauan (a-) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Ujung Masak Fisiologis ......................................
65
19. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Fisiologis ......................
66
20. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Tengah Masak Fisiologis .......................
66
21. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Ujung Masak Fisiologis .........................
66
22. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Konsumsi ....................................
67
23. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Tengah Masak Konsumsi ....................................
67
24. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida
(F1-AL1) Daerah Ujung Masak Konsumsi ......................................
67
25. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Konsumsi......................
68
26. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Tengah Masak Konsumsi.......................
68
27. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Ujung Masak Konsumsi.........................
68
28. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Konsumsi.......................
69
29. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Tengah Masak Konsumsi.......................
69
30. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga
Hibrida (F1-AL1) Daerah Ujung Masak Konsumsi.........................
69
31. Dokumentasi Hasil Penelitian..........................................................
70
DAFTAR PUSTAKA
Aminary. 2009. Pengaruh Perasan Buah Mangga Terhadap Farmakokinetika
Parasetamol yang diberikan Bersama secara oral pada Kelinci
Jantan, Skripsi Sarjana. Universitas Muhammadiyah Surakarta:
Surakarta
Anonim. 2012. Varietas Hibrida. http://www.wikipedia.com/ diakses pada
tanggal 07 Januari 2012.
Anonim.
2012. Manfaat Buah Mangga. http://www.Indonesia.com
//19079_manfaat buah mangga. Diakses pada 9 April 2012.
Anonymous. 2006. Statistik Hortikultura Tahun 2005. Direktorat Jendral
Hortikultura, departemen Pertanian. Jakarta. 2004 hal.
Basuki. 1994. Pengaruh Bahan Pembungkus Terhadap Kerusakan Buah
Jambu Biji oleh Serangan Lalat Buah. Prosiding Simposium
Hortikultura Nasional. Hal: 508-512.
Bo Yu, C.H, Qun Shu Ang L.zeng. 2009. Effects of Fruit Bagging on Coloring
ang Related Physiology, and Qualities of Red Chinese Sand Pears
During Fruit Malturation. Scientia Horticulturae. 121(2). 149-158.
Budiarto, H. 1991. Stabilitas Anthosianin Garcina Mangostana Dalam
Minuman Berkarbonat. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi.
Fapeta IPB. Bogor.
De Man, J. M. 1997. Principle of Food Chemistery (Terjemahan Kosasih).
Van Norstand Reinh old. A Division of Wadswart., inc., New York
Drumm-Herrel, H. and H. Mohr. 1985 dalam Sukartini (2009). Photostability of
Seedling Differing in Their Potential to Synthetize Anthocyanin.
(Copenhagen) Physiol. Pl. 64:60-66
Eskin, N. W. 1979. Plant Pigmen, Flavour and Vegetable Produk. Mc. Grow
Hill Book Inc. Westport Conentiout.
Estrada.C.G. 2007. Effect of Fruit Bagging on Sanitation and Pigmentation of
Six Mango Cultivar, VII International Mango Symposium. ISHS
Acta Horticulturae 649.
Francis F. J. 1982. Analysis of Anthocyanins dalam Anthocyanins as Food
Colors. New York : Academic Press inc.
Gardner, F.P., R.B. Pearce and R. L. Mitchel.1991 dalam Damayanti (2000).
Physiology of Crop Plant (Terjemahan). UI Press. Jakarta. 517 hal.
Henry, G. A. F., and J. D. Houghton. 1996. Natural Foof Colorants. Two
Edition. Blackie Acidemic and Profetional. London
Hofman,P. J;L. G Smith;D. C. Joyce;G.I Jhonson and G.F Meiburg. 1997.
Bagging of Mango (mangifera indica. Cv. Keitt) Fruit Influences
Fruit Quality and Mineral Compotition, Postharvest Biologi and
Tecnology, 12(1).
Kurniawan. M, Izzati. M, Nurchayati. Y. 2010. Kandungan Klorofil,
Karotenoid, dan vitamin C pada Beberapa Spesies Tumbuhan
Akuatik. Buletin Anatomi dan Fisiologi Vol. XVIIII, No. 1
Lestario. L.N, Saparmo, Sri Raharjo, Tranggono. 2007. Perubahan Aktivitas
Antioksidan, Kadar Antosianin dan Polifenol pada Tingkat
Kemasakan Buah Duwet (Syzygium Carini) Makalah Penelitian.
Agritech Vol 25 no 4 halaman 169-172.
Lyn,G. D.I.Joyce,..G.I Johnson and G.F.Meiburg. 1997. Bagging of Mango
(Mangifera indica cv.Keitt) Fruit Influence Quality and Mineral
Composition, Posttharvest Biology and Technology.12(1):83-91
Nollet, I. M. L. 1996. Hand Book Analysis. Two Edition. Maecel Dekker., Inc
New York
Pantastico, ER. B. 1993. Fisiologi Pasca Panen (Diterjemahkan Kamaryani.
Prof.Ir). Gadjah Mada Universitas Press. Yogyakarta.
Pokorny JN, M Yanishlieva, Gordon. 2001. Antioxidants in Food. Boca Raton
Boston New York Washington, DC: CRC Press.
Pracaya. 2004. Bertanam Mangga. Edisi Revisi. Jakarta: Penebar Swadaya.
Purnomo,s., Rebin, dan A.R. Effendy. 2002. Persilangan mangga varietas
Arumanis 143 x klon merah CKG. Laporan Hasil Penelitian, Balitbu
Solok. 12 hal.
Rice-Evans C, NJ Miller & G Paganga. 1997. Antioxidant properties of
phenolic compounds. Trends in Plant Science. 2. 152 159.
Rukmana, Rahmat, H, Ir, 2003. Mangga Budidaya Dan Pasca Panen. Penerbit
Kanisius, Yogyakarta
Samsudin, Asep Muhammad dan Khoiruddin. 2005. Ekstraksi, Filtrasi
Membran dan Uji Stabilitas Zat Warna dari Kulit Manggis
(Garcinia mangostana). Teknik Kimia, Universitas Diponegoro:
Semarang.
Santoso, E. 2000 dalam Fanindi (2010). Adaptasi Fisiologi Tanaman Padi Gogo
Terhadap Naungan: Laju Pertukaran Karbon, Respirasi dan
Konduktansi Stomata. Disertasi. Program Pascasarjana. Institut
Pertanian Bogor. Bogor
Sasaki,K and N. Utsunomiya. 2002. Coloration of Irwin Mango Fruit Affected
by Cut-Off Film Under Plastic House Conditions, The Japanes
Society for Horticultural Science. 1(3):191-194.
Shi,Z; M. Lin ; F. J. Francis. 1992. Stability of anthocyanin from Trdescantia
pallid J. Food Sci,57:758-760
Sudarmadji, S, Bambang, H dan Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Sudarmadji, S, Bambang, H dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Sukartini. 2008. Potensi Kandungan Antosianin Pada Daun Muda Tanaman
Mangga sebagai Kriteria Seleksi Dini Zuriat Mangg. Balai Penelitian
Tanaman buah tropika: Solok
Tranggono. 2001. Bahan Tambahan Pangan. PAU. Pangan dan Gizi Universitas
Gajah Mada. Yogyakarta.
Winarno. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yang, W.H,;X.Z.Zhu and X.M. Huang. 2009. Effect of Bagging on Fruit
Development and Quality in Cross-Winter off-Season Longan.
Scientia Horticulturae.120(2):194-200.
Yu Gao and GA Cahoon. 1998. Cluster Thinning Effects on Fruit Weight,
Juice Quality, and Fruit Skin Characteristics in 'Reliance' Grapes.
Fruit Crops: A Summary of Research.
Yuwono S dan Susanto. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Universitas Brawijaya.
Malang.
1
✁ ✂✄☎✆✝✞✟✠✟ ✝☎
✡✁ ✡ ✠☛☞☛✌ ✍✎✏☛✑☛✒✓
Mangga merupakan salah satu tanaman komoditas hortikultura yang
potensial dikembangkan karena mempunyai tingkat keragaman genetik yang
tinggi, sesuai dengan agroklimat Indonesia serta mangga telah menjadi komoditas
penting dalam perdagangan internasional, terutama di pasar Amerika Utara,
Eropa, Jepang, dan Timur Tengah. Di Indonesia produksi mangga terus menurun
dan pangsa ekspornya masih di bawah 1%. Hal ini karena ketidak sesuaian
spesifikasi mutu mangga dengan permintaan pasar dunia, belum adanya sistem
pengujian mutu bibit yang dapat menjamin keseragaman produksi, belum adanya
program pemuliaan yang lebih terarah dan berkesinambungan, dan belum adanya
sistem kelembagaan yang memadukan komponen-komponen agribisnis mangga
(Anonymous, 2011).
Tiga jenis buah-buahan yang mendapat prioritas untuk dikembangkan oleh
pemerintah sebagai primadona hortikultur di Indonesia adalah pisang, jeruk dan
mangga. Salah satu varietas mangga Indonesia yang memenuhi kebutuhan pasar
untuk konsumsi dalam negeri maupun ekspor adalah Arumanis-143. Mangga
Arumanis-143 sempat mendominasi transaksi bisnis buah mangga Indonesia,
namun sejalan dengan perubahan strategi yang mengikuti pasar bebas, dan
berdampak kepada perubahan perilaku konsumen, mengubah
✔✕✖✗✘
bahwa buah
yang menarik itu berwarna merah. Lyerdan Schnell (2009) melaporkan bahwa
mangga komersial di Asia Tenggara umumnya berwarna hijau dan telah dimulai
2
program pemuliaan yang bertujuan untuk perbaikan warna kulit yang lebih
atraktif untuk memenuhi pangsa ekspor.
Karakteristik buah mangga yang ideal untuk ekspor atau untuk konsumsi
segar adalah warna kulit menarik (merah-kuning-jingga), daging buah tebal
dengan biji tipis, rasa, aroma, tekstur, dan serat seperti Arumanis-143, serta daya
simpan lebih baik (Rusnas, 2000).
Dalam rangka memperbaiki sifat buah mangga Arumanis-143 dari kulit
buah yang berwarna hijau agar berubah menjadi warna yang menarik atau eksotik,
telah dilakukan penelitian hibridisasi antara mangga Arumanis-143 dengan klon
merah
Cukurgondang
(Purnomo
✙✚
✛✜ .,2002;
Karsinah
✙✚
✛✜ .,2003;
Anwaruddinsyah ✙✚ ✛✜ ., 2004; Husen ✙✚ ✛✜ ., 2006).
Upaya untuk mendapatkan mangga hibrid berkualitas unggul maka
diperlukan karakterisasi dan seleksi yang menyeluruh pada hibrid mangga
tersebut, karakterisasi yang akan dilakukan adalah buah yang dihasilkan dengan
berpedoman pada Descriptors for Mango (Mangifera indica L.) (IPGRI, 2006)
serta uji kualitas buah dengan mengamati perubahan kualitas/mutu kandungan gizi
buah setelah dilakukan perlakuan, yaitu: total gula, total padatan terlarut, total
asam, vitamin C, kandungan klorofil dan antosianin yang mempengaruhi warna
buah.
Upaya dalam mendapatkan buah yang berkualitas dan untuk menghidari
terjadinya cacat buah yang disebabkan oleh benturan atau gesekan antar buah
serta serangan dari hama dan penyakit buah mangga maka diperlukan
pembungkusan buah. Namun setelah dilakukan pembungkusan jenis pembungkus
dan waktu pembungkusan dapat mempengaruhi sifat fisik kimia buah mangga
3
hibrida (F1-AL1) maka dari itu perlu dilakuan pengkajian dalam menggunakan
jenis pembungkus dan waktu pembungkusan guna memperoleh buah mangga
hibrida (F1-AL1) yang berkualitas dan memiliki warna eksotik.
✢✣ ✤ ✥✦✧✦★✩ ✪✫✩✫✬✭✮✭★✩
Penelitian ini bertujuan:
1. Untuk mengetahui pengaruh pembungkusan terhadap kualitas buah
mangga hibrida (F1-AL1).
2. Untuk mengetahui pengaruh pembungkusan terhadap pembentukan
pigmentasi kulit buah manga hibrida (F1-AL1).
✢✣ ✯ ✰✭✱✲✮✫✳✭✳
Hipotesis penelitian ini adalah:
1. Diduga pembungkusan buah selama di pertanaman dapat meningkatkan
kualitas buah mangga hibrida (F1-AL1) pada masak konsumsi.
2. Diduga pembungkusan buah berpengaruh pada pigmentasi kulit buah
mangga hibrida (F1-AL1).