Peran Fungsional Minuman Susu Kedelai Hitam Yang Diperkaya Mikrokapsul Minyak Sawit Pada Penderita Diabetes Melitus Tipe-2
PERAN FUNGSIONAL MINUMAN SUSU KEDELAI
HITAM YANG DIPERKAYA MIKROKAPSUL MINYAK
SAWIT PADA PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE-2
RENO IRWANTO
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2016
PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis berjudul Peran Fungsional
Minuman Susu Kedelai Hitam yang Diperkaya Mikrokapsul Minyak Sawit pada
Penderita Diabetes Melitus Tipe-2 adalah benar karya saya dengan arahan dari
komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan
tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang
diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks
dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir tesis ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Agustus 2016
Reno Irwanto
NIM F251130241
ABSTRAK
RENO IRWANTO. Peran Fungsional Minuman Susu Kedelai Hitam yang
Diperkaya Mikrokapsul Minyak Sawit pada Penderita Diabetes Melitus Tipe-2.
Dibimbing oleh DEDE ROBIATUL ADAWIYAH dan FRANSISKA RUNGKAT
ZAKARIA.
Diabetes melitus tipe-2 (DM tipe-2) ialah kondisi kadar glukosa dalam
darah yang tinggi dan akan berimplikasi pada komplikasi timbulnya penyakit lain.
Saat ini, angka prevalensi penderita DM tipe-2 semakin meningkat. Pola diet yang
tepat dapat menjadi solusi terapi DM tipe-2. Minuman susu kedelai hitam (SKH)
yang diperkaya mikrokapsul minyak sawit mentah (MSMn) adalah satu diantar
pola makan sehat bagi pederita diabetes. Mikrokapsul MSMn diperoleh dengan
teknik spray drying menggunakan bahan maltodekstrin dan isolat protein kedelai
sebagai penyalut. Tujuan penelitian adalah mengetahui peran fungsional SKH
yang ditambahkan mikrokapsul MSMn dalam mengontrol dan memperbaiki
kondisi penyakit DM tipe-2. Penelitian ini dilakukan selama 28 hari dengan
partisipasi 15 responden yang diberikan SKH sebanyak 240 mL + 0.4 g
mikrokapsul MSMn dan 11 responden kontrol tanpa diberikan apapun. Obatobatan yang digunakan oleh semua responden tidak berubah dan dihentikan
selama periode intervensi. Produk yang diintervensi berupa mikrokapsul MSMn
memiliki kadar air 1.77±0.15%, kelarutan 65.39±2.71% dan total karoten
295.24±7.40 ppm sedangkan SKH memiliki kadar protein 2.76±0.13%, kadar
lemak 1.17±0.06%, kadar abu 0.12±0.08%, kadar air 94.69±0.04% dan kadar
karbohidrat by difference 1.27±0.10%. Konsumsi minuman SKH + mikrokapsul
MSMn menunjukkan tidak ada pengaruh terhadap penurunan kadar GDP
(p>0.05), penurunan kadar SGOT (p>0.05), penurunan kadar SGPT (p>0.05) dan
terdapat pengaruh yang signifikan untuk penurunan kadar COX-2 (p0,05), and significantly reduced COX-2 level (p0.05), increase DPPH Plasma (p0.05), penurunan SGOT (p>0.05), SGPT
(p>0.05) dan terdapat pengaruh yang signifikan untuk penurunan kadar COX-2
(p0.05) and a significant difference to decreased levels of COX-2 (p
HITAM YANG DIPERKAYA MIKROKAPSUL MINYAK
SAWIT PADA PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE-2
RENO IRWANTO
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2016
PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis berjudul Peran Fungsional
Minuman Susu Kedelai Hitam yang Diperkaya Mikrokapsul Minyak Sawit pada
Penderita Diabetes Melitus Tipe-2 adalah benar karya saya dengan arahan dari
komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan
tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang
diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks
dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir tesis ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Agustus 2016
Reno Irwanto
NIM F251130241
ABSTRAK
RENO IRWANTO. Peran Fungsional Minuman Susu Kedelai Hitam yang
Diperkaya Mikrokapsul Minyak Sawit pada Penderita Diabetes Melitus Tipe-2.
Dibimbing oleh DEDE ROBIATUL ADAWIYAH dan FRANSISKA RUNGKAT
ZAKARIA.
Diabetes melitus tipe-2 (DM tipe-2) ialah kondisi kadar glukosa dalam
darah yang tinggi dan akan berimplikasi pada komplikasi timbulnya penyakit lain.
Saat ini, angka prevalensi penderita DM tipe-2 semakin meningkat. Pola diet yang
tepat dapat menjadi solusi terapi DM tipe-2. Minuman susu kedelai hitam (SKH)
yang diperkaya mikrokapsul minyak sawit mentah (MSMn) adalah satu diantar
pola makan sehat bagi pederita diabetes. Mikrokapsul MSMn diperoleh dengan
teknik spray drying menggunakan bahan maltodekstrin dan isolat protein kedelai
sebagai penyalut. Tujuan penelitian adalah mengetahui peran fungsional SKH
yang ditambahkan mikrokapsul MSMn dalam mengontrol dan memperbaiki
kondisi penyakit DM tipe-2. Penelitian ini dilakukan selama 28 hari dengan
partisipasi 15 responden yang diberikan SKH sebanyak 240 mL + 0.4 g
mikrokapsul MSMn dan 11 responden kontrol tanpa diberikan apapun. Obatobatan yang digunakan oleh semua responden tidak berubah dan dihentikan
selama periode intervensi. Produk yang diintervensi berupa mikrokapsul MSMn
memiliki kadar air 1.77±0.15%, kelarutan 65.39±2.71% dan total karoten
295.24±7.40 ppm sedangkan SKH memiliki kadar protein 2.76±0.13%, kadar
lemak 1.17±0.06%, kadar abu 0.12±0.08%, kadar air 94.69±0.04% dan kadar
karbohidrat by difference 1.27±0.10%. Konsumsi minuman SKH + mikrokapsul
MSMn menunjukkan tidak ada pengaruh terhadap penurunan kadar GDP
(p>0.05), penurunan kadar SGOT (p>0.05), penurunan kadar SGPT (p>0.05) dan
terdapat pengaruh yang signifikan untuk penurunan kadar COX-2 (p0,05), and significantly reduced COX-2 level (p0.05), increase DPPH Plasma (p0.05), penurunan SGOT (p>0.05), SGPT
(p>0.05) dan terdapat pengaruh yang signifikan untuk penurunan kadar COX-2
(p0.05) and a significant difference to decreased levels of COX-2 (p